ژله سیاه سیاه: نحوه طبخ با مرکبات ، انگور فرنگی ، تمشک
مطالب
معطر ، با اسیدی دلپذیر ، رنگ غنی از بورگوندی - این نوعی ژله سیاه است که از کودکی دوستش داشتیم.در زمستان ، یک گلدان از این شیرینی در مبارزه با سرماخوردگی کمک بزرگی می کند.و همه به دلیل اینکه مقدار زیادی ویتامین C در توت سیاه وجود دارد - فقط دو دهانه انواع توت ها روزانه یک اسید اسکوربیک تأمین می کنند.چگونه همه خوبی ها و ذائقه ها را حفظ کنیم؟برای کمک به - انتخاب انواع مختلف ژله از توت سیاه.
اصول کلی تهیه ژله سیاه سیاه
انواع توت های آبدار رسیده برای تهیه ژله گرفته می شوند.آنها از شاخه ها و برگ ها تمیز می شوند ، به خوبی شسته می شوند و اجازه می دهند خشک شوند.سپس به پردازش بروید.
آب ژله سیاه معمولاً برای تهیه ژله استفاده می شود.اما در بعضی از دستور العمل ها انواع توت ها ساده هستندخرد شده را با مخلوط کن خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت و ژله به همراه دانه و پوست آن عبور می دهیم.
آب ژله به روش های مختلفی بدست می آید.انواع توت ها با کمی آب گرم می شوند و در همان زمان آنها را با یک قاشق یا گودال ورز می دهیم و سپس از طریق یک الک می ریزیم.از طرف دیگر ، توت سیاه را می توانید در مخلوط کن بریزید و سپس از یک الک عبور دهید تا آب و کیک را جدا کنید.در حالت دوم ، اتفاقا ، عجله ای برای رها کردن ندارید ، می توانید یک کمپوت خوشمزه تهیه کنید.
از آنجا که در توت سیاه مقدار زیادی پکتین وجود دارد ، ژله های ریز و بدون هیچگونه ضخیم کننده تشکیل می دهد.ژلاتین در هنگام تهیه ژله سیاه دانه به عنوان پر کردن کیک و کیک یا به عنوان یک دسر جداگانه استفاده می شود.
ژله یا با جوشاندن آب با شکر به دست می آید ، یا به روش سرد و بدون عملیات حرارتی تهیه می شود.برای "ژله زنده" توصیه می شود انواع توت ها و شکر را به نسبت یک به یک و نیم میل کنید ، در غیر این صورت نمی تواند غلیظ شود و به مقدار کم ذخیره می شود.برای پخته شدن شکر کمتر ، نسبت کلاسیک 1: 1 است.
برای پخت و پز ژله ، باید وسیع ترین ظرفیت انتخاب شود.هرچه سطح آن بزرگتر باشد ، هنگام جوشاندن آب مایع سریعتر تبخیر می شود و مدت زمان کمتری برای ذخیره ویتامین های بیشتر طول می کشد.
دستور العمل های
ژله سیاه دانه سیاه
به علاوه اصلی ژله خام - دارای حداکثر مقدار مواد مغذی در گرما است.پردازش از بین می رود.با این حال ، فقط باید در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم
- یک کیلو توت سیاه؛
- یک و نیم کیلو گرم شکر.
روش تهیه
1. تمشک را مرتب کنید ، تمام شاخه ها و برگ ها ، میوه های خشک را بشویید ، بشویید.
2. انواع توت ها را در یک ظرف گسترده با کف ضخیم مانند لگن بریزید.روی حرارت کم ، به مدت پنج دقیقه گرما دهید ، به موازات آن ، با یک گندم ورز دهید.ما باید توت ها را نرم کنیم ، آنها را به آنها آب بدهیم.
3. توده توت از طریق الک فشار می یابد.ما از همان ماسوره یا یک قاشق قوی استفاده می کنیم.در خروجی آب غلیظ یا پوره توت می گیریم.
4. شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید.مهم است که آن را کاملا هم بزنید تا کاملاً حل شود.توده به تدریج شروع به ژل می کند.داخل کوزه ها بریزید ، درب ها را ببندید ، در یخچال قرار دهید.
ژله تمشک خام (گزینه دوم)
این دستور غذا حتی ساده تر است - نیازی به فشار دادن آب میوه از انواع توت ها نیست ، آنها به راحتی با شکر ژله می شوند.
مواد لازم
- کیلو توت سیاه؛
- یک و نیم کیلو گرم شکر.
روش تهیه
1. موی سیاه و معدنی را مرتب کنید ، در یک تابه قرار دهید ، با شکر مخلوط کنید و مخلوط کن را به همان اندازه کوچک سوراخ کنید تا جرم کاملاً یکدست شود.
2. در شیشه های پیش استریل شده ، نزدیک کنید.بعد از مدتی ، به طوری که تاک ژل زده شود ، آن را در یخچال نگهداری می کنیم.
ژله جوشانده شده از توت سیاه
لطافت ضخیم و شفاف بر روی این دستور غذا طعم آن را طولانی می کند.غروب خورشید درکوزه ها را می توان در یک کابینت قرار داد که در آن خنک و تاریک باشد و حداقل تا برداشت بعدی نگهداری شود.
مواد لازم
- یک کیلو توت سیاه؛
- کیلوگرم شکر.
روش تهیه
1. دانه مرتب شده توت در یک فلز فلزی قرار داده می شود و برای چند دقیقه در آب جوش مخلوط می شود.
2. موی سیاه را از طریق الک با یک آدامس فشار دهید.آب حاصل را درون لگن بریزید ، با شکر بپوشانید ، خوب مخلوط کنید و بگذارید حدود دو تا سه ساعت بماند.
3. لگن را روی حرارت کم قرار دهید ، حدوداً یک چهارم ساعت آن را بپزید.گاهی اوقات هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
4. ژله آماده بسته شده است در شیشه ها ، بسته شده با درب.
ژله "مخلوط بری" از دو نوع توت و تمشک
طعم ، عطر و فواید انواع توت های مورد علاقه باغ شما در یک کوزه است.در تمشک پکتین کوچک است ، اما در توت کافی است ، با هم کاملاً ژل می شوند.
مواد لازم
- 2 لیوان تمشک؛
- 2 فنجان توت سیاه؛
- 6 لیوان توت قرمز؛
- 1 کیلوگرم 200 گرم شکر.
روش تهیه
1. توت ها را انتخاب می کنیم.بر خلاف تمشک ، تمشک مال من نیست.
2. موی سیاه را با مخلوط کن بریزید ، سپس آن را از طریق الک مالش دهید تا آب آن به دست آید.ما همین کار را با قرمز انجام می دهیم.
3. تمشک را نیز با مخلوط کن بخورید ، می توانید به راحتی آب را از طریق پنیر پنیر خرد کنید.
4. از لیوان آب سیاه و تمشک و حدود 3 فنجان توت قرمز خارج کنید.آنها را در یک قابلمه قرار دهید ،پوشیده از شکراجاق گاز را روی حرارت کم قرار دهید ، مرتباً هم بزنید.پس از اینکه شکر بدون هیچ ردی حل شد ، ژله را درون کوزه ها بسته بندی می کنیم.
ژله سیاه دانه با نارنجی
طعم غنی از توت سیاه و سایه های سبک مرکبات و همچنین دوز ویتامین C - این ژله در فصل سرما ضروری است.
مواد لازم
- یک کیلو توت سیاه؛
- یک و نیم کیلو گرم شکر؛
- دو پرتقال بزرگ.
روش تهیه
1. لایه برداری پوست را از پرتقال ها برداشته ، خمیر را بدون فیلم های سفید برش دهید.
2. انواع توت ها از بین می روند ، تمیز می شوند ، شسته می شوند.
3. پرتقال و توت سیاه با مخلوط کن و یا از طریق چرخ گوشت خرد می شوند.در یک کاسه قرار دهید ، جرم حاصل از شکر را بریزید ، بگذارید چند ساعت بماند.
4. لگن را روی اجاق گاز بگذارید ، بگذارید روی حرارت کم بجوشد ، چند دقیقه طول بکشد.سپس درون کوزه ها ریخته ، از قبل استریل شده و درپوش ها را متوقف کنید.
ژله سیاه دانه با مرکبات یا پانسمان و وانیل
در مقایسه با دستورالعمل قبلی ، یک اسیدیته لیمو سبک و نت های شیرین معطر وانیل نیز وجود دارد.
مواد لازم
- کیلو توت سیاه؛
- هر یک لیمو و یک پرتقال؛
- کیسه قند وانیلی ، ترجیحا با وانیل طبیعی.
- یک و نیم کیلو گرم شکر در هر لیتر آب.
روش تهیه
1. ترشی و معدن را مرتب کنید.برای چند دقیقه در جوش شیرین کنید و درون آن قرار دهیداز طریق یک الک فشار دهید تا آب آن به دست آید.
2. آب مرکبات را فشار دهید.
3. تمام مایع به دست آمده در یک ظرف را ترکیب کنید ، حجم آن را با یک کوزه اندازه گیری اندازه بگیرید.آب و شکر را به نسبت یک و نیم می گیریم.
4. آب مرکبات مرکبات را درون تابه بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید.شکر وانیلی را اضافه کنید ، به تدریج شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود.
5- ژله تمام شده را درون کوزه ها بریزید در حالی که هنوز گرم ، خنک و محکم است.
ژله سیاه سیاه و انگور فرنگی
این دوتایی کلاسیک از انواع توت ها برای مربا یا مرباست ، آنها تقریباً در همان زمان رسیده و کاملاً با یکدیگر هماهنگ هستند.
مواد لازم
- نصف لیتر آب توت سیاه؛
- نیم لیتر آب انگور فرنگی.
- یک و نیم کیلو گرم شکر.
روش تهیه
1. توت ها باید طبقه بندی و شسته شوند ، توت سیاه از دست و برگ جدا شود و گلبرگ ها بنتها را قطع می کنند.
2. انواع توت ها را به گلدان یا لگن منتقل کنید.روی حرارت کم ، چند دقیقه گرم کنید ، در حالی که کمی آنها را با یک قاشق ورز دهید ، به طوری که انواع توت ها شروع به دادن آب کنند.
3. جرم حاصل از طریق غربال زمین می شود.مقدار آب را با یک کوزه اندازه می گیریم.بگذارید یک و نیم کیلوگرم شکر در هر لیتر مصرف کنیم.
4. آب میوه را در تابه ای بریزید.شکر را در قسمتهای کوچک اضافه کنید و هر بار هم بزنید.حدوداً یک ساعت طول خواهد کشید.پس از حل شدن همه شکر ، ظرف را با درب آن بپوشانید و یک شبه را برای ژل زدن بگذارید.
5.اگر ژله کاملاً متراکم شده است ، آن را به آرامی روی حرارت کم گرم کنید و آن را درون کوزه ها قرار دهید.ژله به اندازه کافی ضخیم نیست؟بعد از گرم شدن ، قندهای بیشتری اضافه کنید تا قوام مورد نظر بدست آید.
ژله سیاه توت فرنگی با ژلاتین
این یک دسر سبک زیبا است که می توانید با خامه شیرین سرو کنید یا برای تزیین کیک استفاده کنید.خوشمزه ها همچنین کیک هایی با لایه هایی از چنین ژله ها هستند.
مواد لازم
- 300 گرم توت سیاه؛
- 1 فنجان شکر؛
- 28 گرم ژلاتین محلول فوری؛
- 700 میلی لیتر آب جوشانده.
روش تهیه
1. روی ژلاتین را با مقدار کمی آب سرد بریزید ، در نیم ساعت ورم می شود.
2. انواع توت ها مرتب شده ، تمیز می شوند ، شسته می شوند.آنها را درون یک قابلمه بریزید ، آب جوش را بریزید.حالا روی اجاق گاز بگذارید ، حدود 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
3. جرم حاصل را خنک کنید.سپس آن را از طریق الک فشار دهید.یک بار دیگر ، آب را به جوش بیاورید ، داخل شکر بریزید ، هم بزنید تا بدون هیچ اثری حل شود.
4. شربت بلغور را از روی حرارت بردارید ، ژلاتین را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.ژله ها را درون قالب ها بریزید ، بگذارید خنک شود ، در یخچال قرار دهید تا ریخته شود.
ژله سیاه بلغور - اسرار و ترفندها
اگر ژله موجود در کوزه ها هنوز یخ زده نیست ، نباید آنها را چرخانده ، لرزید و تکان داد.هرگونه مغالطه می تواند در روند ژل دخالت کند.
برای نگهداری بهتر ژله و قالب خام ، یک لیوان کاغذ را در زیر ظرف قرار دهید ،آغشته به ودکا.
هنگامی که ژله به روش سرد تهیه می شود ، حل کردن همه شکر دشوار است.برای سرعت بخشیدن به روند ، می توانید قند موجود در چرخ قهوه را به یک پودر خرد کنید ، بنابراین سریعتر حل می شود.
