چه پای ، چه چیزی با آنها سرو می شود ، دستور العمل های آماده سازی آنها با عکس

ریزه کاری ها که بیشتر از گوشت گود خورده تهیه می شوند ، به آن ترشی یا پتی گفته می شود.آنها از غذاهای فرانسوی آمده بودند ، جایی که به آنها مدالین می گویند.به تدریج ، به دلیل کمبود تاندون گوشت گاو ، ماده اصلی شروع به استفاده از گوشت خرد شده یا گوشت چرخ کرده کرد.ظروف نه از گوشت ، بلکه از غلات یا سیب زمینی ، بلکه به صورت گرد و پخته شده در روغن سرخ شده ، به آن پنیر کلوچه نیز می گویند.

چگونه تفاوتی با پاستیلها متفاوت است

پخت و پز بین مفاهیم پتک و کتلت اشتباه است.کتلت ها به شکل بیضی شکل تشکیل می شوند ، با انتهای اشاره شده و کمی صاف شده و شکل پین ها به گرد نزدیک تر است.همچنین در روش تهیه تفاوت وجود دارد.وقتی به رنگ گلاب سرخ شدند ، آنها را در یک قابلمه یا کاسه ای قرار داده ، روی سس ریخته و تا زمانی که پخته شود بجوش می آیند: آنها از هم جدا نمی شوند ، هنگام خاموش شدن ، تغییر شکل ندهید.کتلت ها برعکس هستند: آنها پخته می شوند تا پوسته ظاهر شود ، در صورت لزوم در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا آماده شود.

تاریخ

نبردها در فرانسه سرچشمه گرفتند ، جایی که آنها در قرن 18th شروع به پخت و پز کردند و به آنها مدالین شدند.در روسیه به آنها تغییر نام دادند.در ابتدا ، ظرف یک تکه خرد شده بودگوشت بدون گوشتدر قرن 19 ، آن را با کتلت خرد شده جایگزین کرد ، زیرا برای آنها نوع گوشت نقش بزرگی ندارد: از گوشت گوسفند ، گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ و حتی گوشت چرخ کرده تهیه می شد.

بعداً ، سبزیجات ، غلات ، سیب زمینی ، قارچ (یا جایگزین های گوشت) اضافه شدند.این دستور العمل به زنان خانه دار در سال های کمبود غذا کمک کرد ، هنگامی که لازم بود یک شام خوشمزه و تقریباً بدون هیچ چیز ایجاد کنیم.در این دوره بقایای شام دیروز ، سالادها ، سس پخته شده بود.برای تهیه ظرف فقط به یک تخم مرغ نیاز دارید (برای نگهداری مواد) و مقداری آرد یا طعم دهنده برای پخت و پز.

نحوه تهیه پیست بلوک

مؤلفه اصلی pieblocks کلاسیک ، گوشت گاو است ، که شما باید آن را جدی بگیرید.خرید در فروشگاه راحت تر است ، اما احتمال وجود تولیدکنندگان بی پروا وجود دارد که بتوانند از گوشت و چربی معتاد استفاده کنند.خودتان با خرید گوشت چرخ کرده می توانید وضعیت محصول ، محتوای چربی آن را مشاهده کنید.اولویت ها باید به قسمت های نرم داده شود - اشتباهات.

همچنین پر کردن مرغ و ماهی نیز توصیه می شود به تنهایی با مواد تازه تهیه شود.برای پخت و پز سیب زمینی یا غلات بسیار مناسب است که از نان مانده برای ناهار یا شام استفاده کنید - مانا ، فرنی برنج ، پوره سبزیجات.برای سس غلیظ برای محصولات آشپزی می توانید از خامه ترش ، خامه ، رب گوجه فرنگی یا آب میوه ، سبزیجات ، قارچ استفاده کنید.برای غذاهای شیرین - انواع توت ها ، میوه ها ، شکلات ، وانیلین ، شیر.

توپ ها را به بهترین شکل در ماهیتابه یا یک قابلمه سرخ کنیدظرف نوعی شیرینی نارس ، روغن نباتی.برای تهیه بیت های خوشمزه بلکه مفید نیز می توانید از بخارپز استفاده کنید و بدون اینکه سرخ شود در یک ماهیتابه سرخ شده در فر با یک تابه روغن روغنی یک پوسته گل سرخ بدست آورید.در فرایند پخت و پز ، یک کاسه چند قلو می تواند کمک کند ، جایی که می توان محصولات را سرخ کرد ، پخت ، خورش و بخارپز کرد.

Forcemeat

برای تهیه کباب کباب می توانید هر نوع گوشت یا ماهی را به عنوان ماده اصلی انتخاب کنید.تنها دستور صحیح پخت و پز را نمی توان نام برد ، تعداد زیادی از آنها وجود دارد.تکه خرد شده را خرد کنید تا شکل آن حفظ شود.برای این کار باید یک لایه کوچک (مثل توپ) را از چسباندن چسب بزنید و روی میز یا کف کاسه 10-15 بار ضربه بزنید.

گوشت خرد شده را می توان در فروشگاه خریداری کرد ، اما بهتر است خودتان آن را از مواد اولیه تازه آزمایش شده تهیه کنید.برای تهیه گوشت استیک (گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ) یا گوشت چرخ کرده باید با ادویه جات ترشی جات ، پیاز خرد شده و نان گندم مخلوط شود.درست کنید که تکه های دور و برش مرتب شوند تا در آرد سوخاری ها چرخیده شوند و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.سپس سس را بریزید که در آن می توانید خامه ، خامه ترش ، گوجه فرنگی ، قارچ ، آرد یا پنیر اضافه کنید.

از غلات و سیب زمینی

پنیر غلات یک غذای بسیار مفید ، رژیم غذایی ، حتی گاه گیاهخوار است.به عنوان پایه می توانید از هر نوع غلات ، حبوبات استفاده کنید: گندم سیاه ، برنج ، مروارید ، ارزن ، جو دوسر جو ، جو ، گندم ، فرنی ذرت ، نخود فرنگی ، عدس.هر یک از این ترکیباتمفید است و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.تخم مرغ ، آرد ، جوش شیرین ، جوش شیرین ، نشاسته ، سیب زمینی ، پنیر ، نان مخمر خیس شده در آب را می توان به عنوان مواد چسبنده استفاده کرد.

بعضی اوقات غلات به دلیل شباهت آنها به گوشت ، "کتلت های جعلی" خوانده می شوند.برای تهیه چنین وعده غذایی ، ابتدا باید غلات را تا زمانی که پخته نشود ، تهیه کرد.با مواد دیگر مخلوط کنید ، مواد غلیظ را ورز دهید ، رولت های پای گرد را تشکیل دهید.چنین شکافهایی حتماً در آرد سوخاری یا سمولینا می چرخند ، بنابراین بهتر نگهداری می شوند ، از هم نمی پاشند.سس این ظرف را می توان تهیه کرد ، به عنوان مثال خامه یا قارچ.

سیب زمینی را می توان آب پز یا پوره کرد.علاوه بر ماده اصلی ، تخم مرغ ، ادویه جات ترشی جات و نان سوخاری نیز لازم است.از تکه های ضخیم شکل گرفته ، که از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ می شوند تا یک پوسته طلایی تشکیل شود.

سس استیک

تهیه سس استیک مناسب و انتخاب شده به بهتر شدن طعم غذا کمک می کند.تنوع سس ها هیچ بی نظیری از غذاهای ترکیبی باقی نمی گذارد - می توانند سس های تند ، تند ، معطر ، لطیف و خامه ای برای غذاهای خوش طعم باشند ، و برای کیک های دسر ، انواع توت ، میوه ، وانیل و شکلات تهیه می شوند.برای گوشت ، ماهی ، غلات یا سیب زمینی سس های زیر تهیه می شود:

• گوجه فرنگی؛
• خامه ترش با قارچ ، پنیر یا سیر؛
​​
• خامه ای؛
• زغال اخته؛
• پنیر و دیگران.

به دعوا شیرینگوشت خوک خوشمزه و اشتها آور است.اگر از گوشت چرخ کرده پخته شوند ، بسیار لطیف ، آبدار و مغذی به نظر می رسند.تزئین شده با آب نعناع یک غذای جانبی عالی است که باعث تکمیل و تنظیم طعم آن می شود.

مواد لازم:

• خمیر گوشت خوک - 350 گرم؛
• چربی - 50 گرم؛
• نان گندم - 100-150 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• کرم - 100 میلی لیتر؛
• خرده نان - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. توصیه می شود خطایی برای تهیه گوشت چرخ کرده انتخاب کنید.باید با یک حوله کاغذی شسته و خشک شود.قطعات کوچک را خرد کنید تا داخل چرخ گوشت قرار بگیرند.همین کار را با بیکن انجام دهید.
2. پیاز را خرد کنید ، به قطعات کوچک خرد کنید.
3. خلال های نان را در شیر خیس کنید.
4. گوشت ، گوشت خوک ، پیاز ، نان از طریق چرخ گوشت.
5. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید ، ادویه ها ، تخم مرغ ها را اضافه کنید.با یک چاشنی یکدست و یکدست هم بزنید.
6. از توده حاصل ، گلوله های گرد را تشکیل دهید و در آرد سوخاری ها بچرخانید.
7. روغن ماهی نباتی را در یک ماهیتابه سرخ کنید.محصول را یک به یک مرتب کنید تا گل سرخ شود.
8. در قابلمه ای ریخته ، خامه را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه بجوشابید.

گوشت چرخ کرده

• زمان: 60 دقیقه.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• غذاهای کالری: 250 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، برای شام.
• مشکل: متوسط.

گوشت مخلوط شده را می توان برای هر گوشت خوک انتخاب کرد ،گوشت گاو ، مرغ ، بوقلمون یا مخلوط ، در اینجا می توانید از میان ترجیحات شخصی انتخاب کنید.فقط نمک و فلفل در دستور العمل با عکس مشخص شده است ، اما ادویه جات ترشی جات را می توانید به اختیار خودتان اضافه کنید: ریحان ، پونه کوهی ، رزماری ، ترخون ، گشنیز ، مرزنجوش و دیگران.محصولات نهایی باید در آرد سوخاری ها سرخ شوند ، می توانید آنها را با سمولینا جایگزین کنید.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده - 1000-1200 گرم؛
• پیاز - 2-3 قطعه؛
• جو دوسر - 50 گرم؛
• نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• کرم - 150 میلی لیتر

روش تهیه:

1. پیاز چرخ کرده ، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، تکه های جو دوسر.
2. فصل با ادویه جات ترشی جات.
3. گوشت خرد شده و همگن را با همزن مخلوط کنید.
4. برای تشکیل پین های گرد به همان اندازه.
5. هر دو طرف را در روغن نباتی تا طلایی سرخ کنید.
6. در یک قابلمه تاشو.
7. در یک ماهیتابه که در آن ماهی تابه سرخ شده است ، پیاز خرد شده را سرخ کنید.
8. آرد را اضافه کنید ، خامه را در یک دقیقه بریزید.2-3 دقیقه بجوشانید ، تا غلیظ شود.
9. روی سس خمیر را بریزید ، به مدت 5-10 دقیقه بجوش آورید.

ماهی ها

• زمان: 75 دقیقه.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• غذاهای کالری: 250 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، برای شام.
• مشکل: متوسط.

نعناع ماهی را می توان از پایک ، والی ، ماهی قزل آلا ، COD ، گرده افشان و حتی ماهی خال مخالی یا شاه ماهی تهیه کرد.اگر ماهی بسیار استخوانی است ، پس از آن استلازم است دو یا سه بار از طریق چرخ گوشت عبور کنید ، پس از آن چاشنی ها لطیف تر ، همگن تر ، بلکه متراکم تر خواهند بود.برای برقراری ارتباط بهتر می توانید یک قاشق چایخوری نشاسته به آن اضافه کرده یا سیب زمینی های خام را مالش دهید.

مواد لازم:

• پولاک - 600 گرم؛
• والی - 300 گرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• نان - 100-150 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1-2 قطعه؛
• نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. نان را به مدت 5 دقیقه در آب یا شیر خیس کنید.آن را فشار دهید
2. ماهی ، نان و پیاز را از طریق چرخ گوشت سرخ کنید.
3. تخم مرغ و ادویه جات را به جرم اضافه کنید.به حالت همگن مخلوط کنید.
4. دست های مرطوب را برای تشکیل پین ها.روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
5. قبل از تشکیل پوسته گل آلود ، در دمای 25 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
6. شیر را درون فرم بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بجوش بیاموزید.

مرغ با قارچ

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• غذاهای کالری: 140 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، برای شام.
• مشکل: متوسط.

گوشت مرغ ناز با عطر و طعم قارچ به خوبی ادامه می یابد.توصیه می شود غذای آماده را با سس خامه سرو کنید ، اما می توانید آن را با دیگری جایگزین کنید.دوستداران سرخ کردن ظرف را در ماهیتابه می گذارند ، اما بهتر است آن را در فر بپزید و پنج دقیقه قبل از آماده شدن در بالای پنیر نیمه جامد ، خامه یا خامه ترش بپاشید ، با جعفری خرد شده یا ریحان بپاشید.همچنین می توانید توپ مرغ را نیز با قارچ پر کنیدبه چاشنی اضافه نکنید.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 350 گرم؛
• تخم مرغ - 1-2 قطعه؛
• آرد - 5 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک ، ادویه جات ترشی جات؛
• خامه یا خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر

روش تهیه:

1. برای شستن قارچ ، در صورت لزوم ، تمیز کردن ، برش ریز.نیمی از غذای سس را کنار بگذارید.
2. فیله مرغ را بشویید ، آن را خشک کنید ، آن را از طریق چرخ چرخ عبور دهید.
3. مخلوط مرغ ، تخم مرغ ، نیمی از آرد ، قارچ ، ادویه را در یک کاسه مخلوط کنید.به حالت همگن مخلوط کنید.
4. گلوله های گرد را تشکیل دهید ، آرد را چرخ کنید.
5. از هر دو طرف سرخ کنید تا ترد شود.در یک قابلمه را بشویید.
6. برای تهیه سس ، آب ، خامه ، قارچ و نمک را با هم مخلوط کنید.به جوش بیاورید.
7. کباب مرغ را بریزید ، 5-7 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

برنج

• زمان: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 3-4 نفر.
• ظروف کالری: 95 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار ، برای شام.
• مشکل: متوسط.

نعناع برنج را می توان به عنوان شیرین و همچنین تند ، شور ، تند تهیه کرد.این غلات با سایر ترکیبات - پنیر ، قارچ ، خامه ، سبزیجات ، تخم مرغ ، گیاهان به خوبی پیش می رود.در صورت وجود تجربه و تخیل آشپزی ، می توانید با استفاده از این ماده ، محصولات جدیدی اضافه کنید.به خانم های خانه دار بی تجربه توصیه می شود دستور تهیه قدم به قدم با عکس ها را برای تهیه کیک های رژیمی برنج خوشمزه دنبال کنید.

مواد لازم:

• جوشاندهبرنج - 350 گرم؛
• اسفناج تازه - 50 گرم؛
• پیاز شیرین - 2 قطعه .؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• آب یا شیر - 0،5 لیوان؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. در برنج از قبل پخته شده پیاز ، نمک و ادویه جات ترشی جات را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید.یک توده همگن را مخلوط کنید.
2. دست های مرطوب شکل گرد را به محصول می دهد.
3. هر یک از آنها را از هر دو طرف با سبزیجات یا کره سرخ کنید تا طلایی شود.
4. در قابلمه را ریخته ، در شیر یا آب بریزید ، 5 دقیقه بجوش بیاورید ، یک تکه کره اضافه کنید.
5. با اسفناج آب پز سرو کنید.

مانی با سس توت

• زمان: 60 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4-5 نفر.
• غذاهای کالری: 140 کیلو کالری در 100 گرم
• قرار ملاقات: برای صبحانه ، برای ناهار.
• مشکل: متوسط.

کیک های مانا شیرین یک صبحانه عالی است که قدرت و انرژی بیشتری به شما می دهد.ویژگی اصلی ظرف - یک افزودنی به شکل سس توت ضخیم است ، که می توان آن را بر اساس توت ، تمشک ، توت فرنگی ، توت سیاه ، تمشک ، زغال اخته تهیه کرد.برای ضخیم شدن سس ، استفاده از نشاسته ذرت توصیه می شود و در صورت عدم وجود آن می توان سیب زمینی را جایگزین کرد.

مواد لازم:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• سمولینا - 100 گرم؛
• آرد - 5 قاشق غذاخوری.ل.
• کره - 50 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت یا سیب زمینی - 5 قاشق غذاخوری؛
• زغال اخته - 150 گرم؛
• نمک ، وانیلین ، شکر - به طعم.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• سوخاری سوخاری - 35 گرم

روش تهیه:

1. شیر را به جوش بیاورید ، با یک ترفند نازک از آبکشی بریزید ، مرتباً هم بزنید.یک عدد نمک ، شکر و وانیلین را به آن اضافه کنید تا طعم آن بیاید.5 دقیقه بجوشانید ، از روی حرارت بردارید ، خنک شود.
2. به توده خنک شده تخم مرغ ، کره ، نصف آرد را اضافه کنید.یک توده غلیظ همگن را با هم مخلوط کنید.
3. با دستان مرطوب ، توپ ها را چسب بزنید ، آنها را در مخلوط آرد یا نان بچرخانید.
4. آنها را از هر دو طرف در روغن کباب کنید تا قهوه ای شود.
5. زغال اخته را باید برداشت و شستشو داد.با مخلوط کن ، ملات ، چرخ گوشت خرد کنید یا از طریق یک غربال مالش دهید.در یک قابلمه توت ها ، آب و شکر را مخلوط کنید.به جوش بیاورید.
6. در یک کاسه جداگانه ، مقداری آب و نشاسته را مخلوط کنید تا هیچ توده ای در آن نباشد.در یک جریان نازک به توده زغال اخته بریزید ، مرتباً هم بزنید.3-5 دقیقه بجوشانید ، از روی حرارت برداشته و خنک شوید.
7. نعناع ها را در قابلمه ریخته ، سس را بریزید ، 30 دقیقه قبل از خدمت اصرار کنید.

سیب زمینی

• زمان: 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• غذاهای کالری: 145 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: برای صبحانه ، ناهار ، برای شام.
• مشکل: آسان.

اگر بعد از صرف شام سیب زمینی پوره را کنار گذاشته اید ، می توانید خانواده خود را برای صرف صبحانه از یک وعده غذایی غیر معمول ، ساده اما خوشمزه لذت ببرید.برای تهیه آن حداقل زمان و تلاش لازم خواهد بود.تمام آنچه شما نیاز دارید که این دستور العمل را بفهمید پوره سیب زمینی ، تخم مرغ ، کره ،ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات برای طعم دادن.از توده بدست آمده با دستان مرطوب تا تشکیل توپ.

مواد لازم:

• سیب زمینی پوره - 500 گرم؛
• خرده نان - 50 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک ، ادویه جات ترشی جات؛
• تخم مرغ - 2-3 قطعه؛
• گیاهان تازه - 50 گرم؛
• سیر - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. تخم مرغ و ادویه جات را در سیب زمینی های پوره مخلوط کنید.
2. سیر را پوست گرفته و از مطبوعات عبور می دهد ، به جرم می افزاید.
3. سبزی ها را خرد کنید ، به پوره اضافه کنید.
4. با دستان مرطوب ، توپ ها را چسب بزنید ، آنها را در آرد سوخاری بچرخانید.
5. هر دو طرف را در یک ماهیتابه سرخ شده با کره سرخ کنید.
6. با سس خامه ترش یا سس خامه ای سرو کنید.

Video