چرا کلم تخمیر نمی شود: چگونه احیای و تصحیح طعم اگر ترش یا شور نشده باشد
بسیاری از خانم های خانه دار باتجربه با فرآیند تهیه کلم کلم آشنا هستند ، اما حتی با رعایت همه قوانین ، با این واقعیت روبرو هستند که به جای ترش ، برداشت سبزیجات بوی مضر می بخشد.چرا کلم شیرین نیست ، بلکه مرطوب است و چگونه می توان از خرابی در این فرآیند جلوگیری کرد؟آیا می توان نمک بد را نجات داد؟چگونه سبزیجات مناسب را انتخاب کنیم و نمکی خوشمزه درست کنیم؟
چرا کلم جوانه نمی زند
فرایند تخمیر یک واکنش شیمیایی است که منجر به تشکیل باکتری های اسید لاکتیک می شود و این باعث می شود کلم به درجه تخمیر مطلوب برسد.برای تولید مثل این باکتری ها ، لازم است که دمای اتاق خاصی حفظ شود - از 17 تا 21 درجه سانتیگراد ، نسبت نمک ، خلوص ظرف و سبزیجات.از این رو ، پاسخ این سؤال: "چرا کلم ترش نیست؟".
چرا کلم فاسد می شود
به نظر می رسد که شما همه چیز را به درستی انجام داده اید ، اما به جای استارت مورد انتظار ، محصول رو به وخامت می رود - به رنگ تیره می شود ، یک بوی شفاف مشخصه و بیش از حد ترش ناخوشایند است.به جای ترد ، نرم و لغزنده می شود.دریابید که چرا کلم امکان پذیر نیست.چندین دلیل برای بدتر شدن قطعه کار پس از آماده سازی وجود دارد:
- مقدار مناسب آبقبل از بسته شدن تراشه های خرد شده کلم در یک ظرف ، لازم است قبل از جدا کردن آب آن را خرد کنید.
- کیفیت و نسبت نمک رعایت نمی شود.در آماده سازی باید از نمک سنگ یا نمک بزرگ معمولی و بدون مواد افزودنی استفاده کنید.توصیه می شود به ازای هر 1 کیلو سبزیجات 1.5-2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
- "خفه" توسط گازهای تخمیر.در روز 3 ، محتوای شیشه باید با چوب چوبی سوراخ شود تا سولفید هیدروژن تجمع یافته (دی اکسید کربن) آزاد شود.این کار باید حداقل 3 بار در روز انجام شود.
- دسترسی هوا.اکسیژن نباید اجازه ورود به ظرف محصول را داشته باشد.باید حتماً مراقب باشید تا آب نمک به طور کامل آن را بپوشاند.
- قارچ شروع شد.در روز 2 یا 3 روز کف روی سطح قطعه کار ظاهر می شود.باید آن را از بین برد تا کاملاً از بین برود ، در غیر این صورت تشکیل قارچ را تقویت می کند ، که منجر به ضعف می شود.
- استفاده از انواع نامناسب.برای انواع مناسب دانه های اواخر (زمستان).آنها در اواخر ماه سپتامبر - اوایل اکتبر جمع آوری می شوند.
چگونه احياء سويا را احيا كنيم
در برخي موارد ، ترش ها را مي توان به تخمير طبيعي برگرداند و محصول دوباره شما را خوشحال مي كند.رنگ و بو و خوردن غذا خوشمزه و سالم خواهد بود.هنگامی که محصول بوی کم رنگی می دهد ، هیچ کاری نمی توان انجام داد ، بنابراین از لحظه قرار دادن کوزه با دقت فرایند موجود در مخزن را تماشا کنید تا تمام مطالب در زمان ذخیره شود.
اگر تخمیر نشود
در روز 2 ، بیل آماده باید شروع به جوشیدن کند ،اما معاینه نشان می دهد که روند حرکت نمی کند.در این حالت ، اگر کلم ترش نباشد ، اما ظاهر و بوی عادی داشته باشد ، برای صرفه جویی در آن باید چند قدم ساده انجام دهید:
- شما باید کمی شکر رقیق شده در آب به محصول اضافه کنید - 2قاشق چایخوری به ازای هر کیلو گرم سبزیجات.
- دمای محیط را که کلم در حال خیس شدن است تنظیم کنید.او محیط های سرد و گرمای بیش از حد را دوست ندارد.در بالا گفته شد که چه دما باید حفظ شود.
در صورت نمک
هنگام وقوع اسکان مجدد محصول می تواند دوباره احیا شود و بی مزه می شود.راه های ترمیم تعادل نمک:
- لازم است محتویات ظرف را برداشته و با سبزیجات تازه آماده (هویج ، فلفل ، سیب و غیره) مخلوط کنید.آنها مقداری از نمک را جذب کرده و عطر و بوی کلم را اضافه می کنند.
- اگر آب نمک قبلاً موفق به ایستادن و پوشاندن تمام تراشه های کلم شده است ، لازم است که آن را با یک قاشق غذاخوری (اما نه همه آنها - فقط از بالا) خاموش کنید و آب جوش را در دمای اتاق اضافه کنید.
اگر این روش ها به کاهش نمک اضافی کمک نکرد ، ناامید نشوید.از چنین آماده سازی هایی می توان در سوپ ، بورچ ، در پانسمان جلبک ، پرهای مخصوص کیک ها ، تهیه یک ماهی تابه نمکی با اضافه کردن گوشت و برنج استفاده کرد که باعث از بین رفتن نمک اضافی می شود.می توان از آن به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده کرد ، اما قبلاً سخاوتمندانه با روغن نباتی و پیاز چاشنی می خورد.
طرز تهیه صابون به طور صحیح
سعودروت - محصول تخمیر طبیعی ، حاوییک مجموعه غنی از ویتامین ها و مواد مغذی: ویتامین C و فیبر به بهبود عملکرد روده کمک می کنند ، اسید اسکوربیک سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.این محصول با توجه به مقدار مواد معدنی در بین رهبران قرار دارد.فرآیند ترشح را باید با احتیاط بسیار مورد توجه قرار داد ، با در نظر گرفتن تمام خصوصیات: استفاده از یک تنوع خاص ، انتخاب ظرفیت ، تنظیم درجه حرارت محیط ، جایی که ظرفیت این محصول وجود دارد.
انتخاب انواع
انواع مختلف کلم برای نمکی نقش مهمی در تهیه دارد.باید از انواع دیررس باشد.انواع مناسب برای به دست آوردن میوه های آبدار و شیرین به شرح زیر است: "اواخر مسکو" ، "Valentine F1" ، "Winter Kharkov" ، "Geneva F1".این گونه ها دیر رسیدن هستند و برداشت اواخر ماه سپتامبر - اوایل اکتبر ضروری است.چنین چنگال ها دارای رنگ زرد است ، برش از آب منتشر می کند ، برگ هایی با ضخامت متوسط با طعم شیرین الاستیک است.
نسبت ها
برای نعناع خوشمزه ، رعایت تناسب مواد لازم است: نمک ، ادویه جات ترشی جات ، هویج.برخی دوست دارند ترشی را به دانه های برگ و انار اضافه کنند.این به دلخواه شماست.نکته اصلی - نمک باید 2 قاشق غذاخوری گذاشته شود.قاشق در هر کیلو محصولعدم رعایت نسبت ها باعث می شود محصول نمک یا بدون نمک شود و سینی پخت محو شود.سبزیجات نباید بیش از 1/4 از حجم کلم را اشغال کند.
شرایط
بسته بندی باید از شیشه یا چوبی باشد.ظروف پلاستیکی و فلزی منع مصرف دارند - پلاستیک می تواند بو کند و فلز اکسیده می شود.کف مورد نیازدر تراش های کلم پخته شده و بسته بندی شده ، بار را بگذارید یا در غیر این صورت فتیله بزنید.فتیله نباید از سنگ و فلز باشد.پارچه از قبل آماده شده یا پارچه نخی باید بین فتیله و آبکش قرار گیرد.اگر مخمر در بطری ها باشد ، فتیله لازم نیست.برخی از زنان خانه دار در روزهای توصیه شده از تقویم قمری به علائم و دم کرده اعتقاد دارند.
