پنیر رنت چیست: منشأ و فناوری تولید ، که با دستور العمل خانگی و خانگی متفاوت است
در میان طیف وسیعیپنیرهای دیگر رنتر مورد توجه ویژه قرار می گیرند.فناوری تولید شامل استفاده از روش ویژه ای برای پردازش شیر است ، در حالی که این محصول به آنزیم لخته شیر اضافه می شود که در معده یک گوساله تازه متولد شده تولید می شود.پنیر رنت برای پختن غذاهای مختلف و به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود.به خوراکی ها ، سالادها ، میان وعده ها ، سس ها و دسرها اضافه می شود.
پنیر رنت همان چیزی است که
در صنایع غذایی ، پنیر رنت محصولاتی است که شیر با استفاده از آنزیم رنت ، یک ترکیب ارگانیک (آنزیم) به روش خاصی پردازش می شود.) که توسط معده گوساله تولید می شود.پنیر پنیر برای تهیه پنیر بسیار مهم است ، بنابراین هر گرم بسیار با ارزش است.اما ، با وجود این واقعیت که آنزیم رنت پنیر بسیار گران است ، برای تولید مقدار زیادی پنیر رنت به مقدار بسیار کمی ماده نیاز دارد.
مواد لازم
دانستن اینکه چه چیزی رنک است ، لازم است که از ترکیب محصول و مقدار انرژی آن مطلع باشید.100 گرم محصول نهایی حاوی 305 کیلو کالری ، 22 گرم پروتئین و 23.4 گرم چربی (بدون کربوهیدرات) است.از آنجا که رنه پنیر فقط در ابتدای تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده برای تولید سریع آن افزوده می شود ، ترکیب نهایی این ماده گنجانده نشده است.بنابراین پنیر رنت لزوماً فقط دارای 2 جزء است:
- آب گرم؛
- شیر.
علاوه بر محصول ، می توان به بسیاری از مواد دیگر نیز افزوده شد تا پنیر بهتر شود.بله ، تولید کنندگان گاهی اوقات دستور العمل ها را با مواد زیر مکمل می کنند:
- سبزی؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- چمنزار؛
- آجیل؛
- میوه خشک و غیره
انواع
انواع پنیر ذکر شده در زیر توسط یکفن آوری تولید - ایجاد سریع شیر با استفاده از رنت.انواع اصلی چنین محصولاتی عبارتند از:
- جامد.بلوغ از 6 ماه تا چند سال اتفاق می افتد و برای دستیابی به سختی مستلزم آن است که جرم فشار بسیار زیاد باشد.این نوع شامل پارمسان ، ادم ، چدار ، هلندی ، روسی ، کاستروما ، سوئیس است.
- نیمه جامد.آنها چندین ماه بالغ می شوند و سوراخ هایی با اندازه و شکل های مختلف دارند.پنیرهای نیمه نرم شامل Maasdam، Emmental و لتونی است.
- نرم.آنها را می توان بلافاصله و یا با دوره بلوغ پخت.با این حال ، طعم پنیر متفاوت خواهد بود.این گروه شامل آدیگا ، راکفورد است.
- آب نمک.نمک زدن ، بلوغ و ذخیره سازی در یک مایع مخصوص نمک انجام می شود.چنین گونه های بومی دارای ساختاری لایه بردار و شکننده هستند.نمونه های آن عبارتند از: brynza ، feta ، suluguni ، vats.
- فیوز.در تولیداز ترکیبات مختلف پنیر ، کرپ ، شیر و کره استفاده می شود.محصول رنت را با کمک نمک های برنج و عملیات حرارتی آماده کنید.
- با قالب.در حین تولید از قالب مخصوص مواد غذایی استفاده می کنند که رنگ آن متفاوت است.طعم پنیرهای تمام شده غیر معمول ، اصلی است ، بوی آن گاه تند است.
آنچه پنیرهای نرم رنت را از رنده های سخت متمایز می کند
تفاوت اصلی بین محصولات ، روند فعال فرآیند شیر ترش و تجمع مقدار زیادی اسید لاکتیک در انواع نرم پنیرهای رنت است.به همین دلیل این محصول به دلیل داشتن رطوبت زیاد ، از بافت نرم و لطیفی برخوردار است.بلوغ محصول نیز متفاوت است: در پنیر نرم به صورت لایه ای ساخته می شود - از لبه داخل.برخلاف سایر انواع ، نرم ها حاوی درصد زیادی پروتئین محلول (تا 85٪) و ویتامین ها هستند ، بنابراین از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند.
ویژگی فن آوری تولید پنیر نرم انعقاد طولانی شیر است ، در حالی که در ساخت یک محصول جامد ، این روند سریعتر انجام می شود.علاوه بر این ، هنگام تهیه انواع نان نرم نرم ، از یک دانه بزرگ پنیر استفاده کنید (لخته لزوماً خرد نمی شود) ، هیچ گرمایش و فشار دادن اجباری محصول وجود ندارد.محصولات پنیر نرم پوستی ندارند ، سر آنها برچسب زده نشده است.برخلاف انواع سخت ، انواع نرم حاوی مقادیر زیادی رطوبت (حدود 50-65٪) یا نمک - حدود 2.5-5 -5 است.
مزایا
پنیرهای رمان به سرعت گرسنگی را فرو می برند ، اما این تنها مزیت آنها نیست.مزیتاین محصول دارای خواص زیر است که به بدن داده می شود:
- فشار را در افراد مستعد فشار خون بالا عادی می کند.
- ویتامین B برای سیستم عصبی ، روده ها مفید است.
- وضعیت مو ، دندان ، ناخن را بهبود می بخشد.
- منجر به هنجار میکرو فلور روده می شود.
- بینایی و فرایندهای متابولیکی را بهبود می بخشد.
Warm
فقط مصرف یک محصول صنعتی ، نادرست تهیه شده از نظر فنی می تواند تأثیر منفی بر روی بدن بگذارد.با توجه به محتوای بالای نمک های فسفات که تولید کنندگان به هر ماده غذایی اضافه می کنند ، عمر آنها افزایش می یابد.به خودی خود ، فسفاتها (E341 ، E339 ، E340) سمیت قابل توجهی ندارند ، یعنی با یکبار مصرف ، هیچ چیز بدی برای فرد رخ نخواهد داد.با این وجود ، با مصرف مرتب محصولات فسفات ، فرآیندهای منفی در بدن اتفاق می افتد.
فسفاتها نمکی جهانی هستند که به طور گسترده در صنایع غذایی و شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرند.نمک های آنها به محصولات کالباس اضافه می شود ، آنها قبل از انجماد در ماهی خیس می شوند و غیره. همه اینها با هدف افزایش ماندگاری محصولات و افزایش وزن آنها انجام می شود.از آنجا که تعادل بین فسفر و کلسیم برای بدن انسان برای حفظ سلامت استخوان و دندان ضروری است ، از استفاده مکرر از نمک های فسفر که باعث از بین رفتن کلسیم می شود ، خودداری کنید.در نتیجه ، افزایش خطر ابتلا به پوکی استخوان ، شکنندگی استخوان وجود دارد.
پنیر پنیر در خانه
- زمان: 6 ساعت.
- تعداد وعده ها: برای 12 نفر.
- ارزش کالری ظرف: 305 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای صبحانه ، به عنوان مکمل میان وعده ها ، کاسه ها ، سایر ظروف.
- مشکل: آسان.
این محصول به راحتی تهیه می شود ، از طعم خامه ای خوبی برخوردار است و برای استفاده همه کاره است.به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود و به عنوان یکی از اجزای سالاد ، میان وعده ، سس گوجه فرنگی ، سوپ ، دسر سرو می شود.مزیت محصولات خانگی عدم وجود مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی مضر است.برای تهیه پنیر رنت در خانه ، باید آنزیمی را خریداری کنید که در داروخانه یا سوپر مارکت های بزرگ به فروش می رسد.برای گیاهخواران ، این دستور العمل مناسب نیست ، زیرا شامل آنزیم لخته شیر با منشأ حیوانی است.
مواد لازم:
- پپسین - 0.04 گرم؛
- شیر (خانگی بهتر) - 4 لیتر؛
- آب - 30 گرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- گرما تا دمای 32-35 درجه شیر ، از نظر کنترل این شاخص با دماسنج بسیار مهم است ، در غیر این صورت پپسینواکنش مورد نظر را ایجاد نمی کند.
- در آب جوش در دمای اتاق ، پپسین را حل کنید ، سپس درون شیر بریزید.
- نیم ساعت بعد ، یک لخته از شیر تشکیل می شود ، که به راحتی از دیواره های قابلمه جدا می شود.اگر جرم هنوز مایع است ، اجازه دهید شیر 15 دقیقه دیگر بماند.
- دسته را با چاقو برش داده و مربع هایی به اندازه 1-2 سانتی متر تشکیل دهید تا سرم آزاد شود.
- بعد از اجازه دادن توده به مدت 10-15 دقیقه استراحت ، در این مدت سرم از هم جدا شده و لخته می شود.مایع را تخلیه کنید ، سپس جرم را درون یک ظرف سوراخ شده (کولیان) منتقل کنید.سعی کنید زیاد خرد نکنیدپنیر ، در غیر این صورت پنیر لطیف نخواهد بود.
- پس از چند ساعت ، کشک ها را می توان برگرداند و به آنها اجازه می دهد تا 2 ساعت دیگر بایستند.مهم است که تمام ظروف مورد استفاده تمیز و خشک باشند ، بنابراین واکنشهای میکروبی به طور معمول در آنجا انجام می شود.
- سپس سفیر را شروع کنید.پنیر را با نمک ، یخچال یا فریزر آغشته کرده و یا با حل کردن نمک در آب جوش ، خیار را در آب نمک آماده قرار دهید.محصول را یک شبه رها کنید ، پس از آن می توانید روی میز سرو کنید.
