هانوم چیست - طرز تهیه خمیر ، سس و پر کردن گوشت ، گوشت چرخ کرده یا سیب زمینی
مطالب
غذاهای شرقی یک پالت کامل استیامی خوشمزهatski ظروف که در بسیاری از کشورها محبوب هستند.یکی از ساده ترین ، اما در عین حال دلچسب شرقی ، غذای ازبکی هانوم یا رولت های گوشت چرخ کرده است.دستور العمل آن ساده است ، بنابراین ، به واسطه حتی بی تجربه ترین میزبان جوان ، اما در پایان ، نتیجه تقریبا همیشه از همه انتظارات فراتر می رود ، زیرا خانوم معطر و آبدار - گزینه ای عالی نه تنها برای یک شام دلچسب سریع ، بلکه اصلی و اصلی جشن جشن است.
Hanum - آنچه در آن است
اگر کمی در پیچیدگی های غذاهای آسیایی آگاهی داشته باشید و تا به حال مانتوهای ازبک را امتحان کرده اید ، مطمئناً می گویید که خانم بسیار شبیه به آنها است.این در واقع صحیح است ، زیرا ترکیب و فناوری پخت و پز این دو ظرف بسیار مشابه است ، اما تفاوت آشکار هنوز هم وجود دارد.و به شکل نعناع و چاشنی است ، زیرا مانتاها فقط در گوشت خرد شده قرار می گیرند ، و برای khanum ، گوشت اغلبسیب زمینی ها را اضافه کنید.علاوه بر این ، مانتوها به صورت جداگانه به شکل تورتیلی های کوچک با پر آبدار قالب ریزی می شوند و خانوم رول را پیچ می کند.
طرز تهیه طبخمعشوقهشروع آماده سازی هانوم از خمیر ورز دادن خمیر بدست می آید: آرد را با تخم مرغ و کمی آب مخلوط کنید ، خمیر صاف ، الاستیک ، نه خیلی شیب دار را ورز دهید و نیم ساعت آن را در یخچال بفرستید.در حقیقت ، خمیر هانوم ، مانند مانتا ، یک خمیر معمولی کوفته است.سپس ارزش پر کردن مواد را دارد: با استفاده از چرخ گوشت یک تکه گوشت و چند پیاز را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید ، سپس با نمک ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان خشک شده را طعم دهید.پیازهای گوشتی پخته شده یکی از پرتوهای کلاسیک برای این میان وعده شرقی است ، اما طبق گفته کارشناسان آشپزی ، خانوم باید با افزودن سیب زمینی تهیه شود ، زیرا این ماده همچنین طعم رول شرقی را از گوشته معمول متمایز می کند.
بسیاری از زنان خانه دار سبزیجات دیگری (کلم ، پاپریکا ، هویج ، کدو تنبل) را به گوشت اضافه می کنند ، یا حتی هانوم را کاملا گیاهی می کنند.پس از آماده شدن و پر شدن خمیر در سرما ، آن را به چند تکه تقسیم کرده و آن را به لایه های نازک بچسبانید.کیک های آزمایشی یک لایه ضخیم از چاشنی گذاشته می شوند ، سپس هر یک از آنها با دقت با یک رول حلقه می شوند ، که برای راحتی پخت و پز توسط یک حلقه جمع می شود.
رول را از آن بجوشانیدظروف شرقی ، هرکدام زرادخانه مخصوص خود را دارند.بسیاری ترجیح می دهند آشپزی خانوم را فقط با گوشت بخورند ، سزاوار آن را چنین رولی "مانتوی تنبل" می نامند ، برخی دیگر آن را فقط با سیب زمینی و گوشت پر می کنند ، با توجه به این گزینه به عنوان یک غذای سنتی ازبک ، در حالی که دیگران فقط عاشق این غذای ساده اما بسیار خوشمزه هستند ، بنابرایندر انواع مختلفی تهیه شده استدر زیر جالب ترین دستور العمل های مرحله به مرحله برای این میان وعده ازبک با یک عکس آورده شده است.
با گوشت در دیگ
- زمان: 1 ساعت 36 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 202.1 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام ، برای سفره تعطیلات.
- مشکل: آسان.
ساده ترین دستور تهیه این ظرف ، رولت گوشت چرخ کرده است.برای به حداقل رساندن زمان پخت و پز ، می توانید گوشت گاو را بریزید ، مقداری پیاز و فصل را با ادویه های مورد علاقه خود اضافه کنید.اگر از کیفیت گوشت چرخ کرده مطمئن نیستید ، آنرا خودتان با یک برش آبدار گوشت تازه تهیه کنید.دو روش برای استفاده از گوشت برای هانوم وجود دارد - خام یا سرخ شده.اگر گوشت کمی از قبل سرخ شده باشد ، سریعتر پخته می شود.
مواد لازم:
- آرد - 850 گرم؛
- آب - 300 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
- گوشت چرخ کرده - 920 گرم؛
- پیاز - 4 قطعه .؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- گیاهان تازه و تازه؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- برای ریختن آرد تلخ در مرکز لازم است ، یک شکاف در مرکز ایجاد شود.
- یک تخم مرغ را در آنجا قرار دهید ، نصف قاشق چایخوری نمک بریزید ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و 200 میلی لیتر آب بریزید.خمیر را به سرعت ورز دهید ، در صورت لزوم آرد را بپاشید.
- پایه آماده را در پلی اتیلن ببندید ، به مدت 20-25 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- دو لامپ را خرد کنید ، به مکعب های کوچک برش داده و به مواد اضافه کنید.
- چاشنی ها را با ادویه های مورد علاقه خود فصل کنید و به مزه آن نمک اضافه کنید.
- خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید که هر یک در یک لایه نازک قرار می گیرند.
- مخلوط را به طور مساوی روی کیک بپاشید ، با رول نرم نرم کنید ، لبه ها را ببندید.آن را به مدت 50-55 دقیقه یکبار در فر بجوشانید.
- در ضمن سس را آماده کنید: دو لامپ را پوست بگیرید ، به نیم حلقه های بزرگ برش دهید ، بگذارید کمی روی روغن نباتی داغ بپزد.
- رب گوجه فرنگی ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را در قابلمه را با پیاز قرار دهید ، بقیه آب را اضافه کنید ، بجوشانید.
- رول های آماده را روی یک سینی بزرگ قرار دهید ، با چاقو به قسمت هایی تقسیم کنید ، سس بریزید ، با گیاهان خرد شده بپاشید.
با گوشت و سیب زمینی
- زمان: 1 ساعت 43 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 210.4 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
بسیاری از متخصصان غذاهای شرقی تصور می کنند که کالوم واقعی ازبک یک رول نه تنها با گوشت بلکه با سیب زمینی است.سبزیجات برای چاشنی خام گرفته می شوند ، و روش آسیاب آنها نقش خاصی ندارد: می توانید غده های پوست کنده را روی رنده ریز خرد کنید ، به کاه های نازک برش دهید ، از طریق چرخ گوشت عبور کنید یا فقط در یک پردازنده مواد غذایی خرد کنید و سپسبا گوشت چرخ کرده و پیاز مخلوط کنید.
مواد لازم:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری .؛
- آب 130 میلی لیتر؛
- مرغ تخم مرغ - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- پیاز - 3 قطعه .؛
- گوشت چرب - 550 گرم؛
- سیب زمینی - 3 قطعه .؛
- گوجه فرنگی تازه - 3 عدد .؛
- هویج - 1 قطعه.
- گیاهان تازه - اختیاری؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- آب ، تخم مرغ ، دو قاشق غذاخوری روغن و مقداری نمک را با هم مخلوط کنید.به تدریج آرد را بپاشید ، خمیر نرم مطیع را ورز دهید ، در یخچال قرار دهید.
- گوشت را با یک پیاز از طریق چرخ كننده عبور دهید.سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به نوارهای نازک برش دهید.
- گوشت و مایه سیب زمینی را با هم مخلوط کنید و به طعم آنها چاشنی بزنید.
- خمیر خنک شده را به یک سطح کار منتقل کنید ، باریک بیرون بزنید.
- پر کردن را به طور مساوی پخش کنید ، کیک را با یک رول حلقه کنید ، لبه ها را محکم بپوشانید.بخار یک ساعت
- سس را آماده کنید: دو عدد پیاز را از پوسته رها کنید ، کت را ریز خرد کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم و شفاف شود.
- هویج تمیز شده را روی یك رنده بزرگ مالیده و به پیاز بفرستید.سرخ کنید تا سبزیجات آماده شوند.
- گوجه فرنگی های تازه را با آب جوش بپوشانید ، پوست آنرا با مخلوط کن به آرامی پوست ، پوره را جدا کنید.پوره گوجه فرنگی حاصل را در یک ماهیتابه بریزید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید تا مزه دار شود.مخلوط سبزیجات را روی حرارت متوسط نگه دارید تا مایع اضافی تبخیر نشود.
- رول تمام شده را روی یک صفحه صاف بزرگ قرار دهید ، خدمت کنید ،قبل از وفور با آب سس پاشیده شده و با شاخه های سبزیجات تازه تزئین شده است.
با گوشت چرخ کرده
- زمان: 1 ساعت 28 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 208.3 کیلو کالری در 100 گرم.
- انتصاب: برای ناهار ، شام ، برای سفره جشن.
- مشکل: آسان.
حق زندگی دارد و گزینه پخت و پز هانوم در فر - بنابراین گوشت گاو شرقی یک پوسته ترد زیبا و فوق العاده اشتها آور را بدست می آورد و به همان اندازه آبدار و براق درون آن باقی می ماند.آنها با هماهنگی طعم گوشت را در چاشنی سبزیجات مختلف تکمیل می کنند ، که باعث می شود طعم ظرف تمام شده با سایه های دلپذیر جدید بازی شود و رول را بسیار زیبا و روشن جلوه دهید.برای نگه داشتن خمیر پخته شده برای هانوم در فر نرم و در دهانتان ذوب می شود ، بهتر است آن را با شیر ، ماست یا سایر فرآورده های شیر تمیز خرد کنید.
مواد لازم:
- آرد - 440 گرم؛
- کفیر - 120 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- گوشت چرخ کرده - 0،5 کیلوگرم؛
- پیاز - 2 قطعه .؛
- هویج - 1 قطعه.
- پاپریکای شیرین - 1 قطعه.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- کره کره - 35 گرم؛
- خامه ترش - 180 گرم؛
- سیر - 3 دندان؛
- گیاهان تازه یک دسته کوچک هستند.
- نمک ، چاشنی طعم دار.
روش تهیه:
- کفیر را درون یک کاسه عمیق بریزید ، نصف قاشق چایخوری نمک و روغن بریزید و تخم مرغ را بکشید.، چنگال را تکان دهید.
- آرد را با قطعات وارد کنید ، نرم و پلاستیکی را ورز دهیدخمیریک کیسه سلفون بگذارید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- پیاز را پوست کنده ، یک پیاز را از طریق چرخ گوشت عبور داده و در گوشت چرخ کرده هم بزنید ، دو حلقه دیگر را با نصف حلقه ها برش دهید.
- گوشت را با نمک و ادویه جات ترشی جات بخورید.
- هویج و فلفل دلمه ای را خرد کرده و به نوارهای نازک برش دهید.
- در یک ماهیتابه روغنی ، ابتدا پیازها را سرخ کنید ، سپس هویج و پاپریکا.رب گوجه فرنگی را به توده سبزی اضافه کنید ، کمی آن را با هم گرم کنید.
- خمیر آماده شده را درون یک کیک نازک بچرخانید ، ابتدا لایه گوشت را بگذارید ، سپس سبزیجات.کیک را زیر آن قرار دهید و آن را با یک رول سبک بپوشانید.
- ظرف پخت را با هر گونه چربی چرب کنید و پیش فرمی را روی آن قرار دهید.برای مدت 40-45 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.برای آنکه خمیر در فرآیند پخت خشک نشود ، قسمت بالای رول را باید بطور دوره ای با آب اسپری کنید.
- سس خامه ترش ، سیر خرد شده و سبزی خرد شده را آماده کنید ، آنها را قبل از غذا میل کنید.
طرز تهیه یک قهوه در آشپزخانه
- زمان: 1 ساعت 47 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- ظروف کالری: 201.8 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
دستور العمل سنتی اوکراینی برای این غذای خوشمزه شامل جوشاندن رولت های پر شده در mantovarke (mantishnitsa) است ، از این رو نام دوم khanum - مانتی یخی است.منشأ این غذای شرقی توسط یک افسانه عامیانه توضیح داده شده است ، که اثبات آن استدقیقه
تعداد خدمات: 6 نفر. محتوای کالری ظرف: 245.7 کیلو کالری در 100 گرم. هدف: برای دسر. مشکل: آسان. فناوری پخت و پز این ظرف در چند اجاق گاز به طور کامل با استفاده از mantishnitsa دستور العمل را تکرار می کند.تنها تفاوت این است که هنگام تهیه رول در چند اجاق گاز ، آن را برای پخت و پز روی کوره قرار داده و با یک برنامه مخصوص بخارپز می کنید.خانمهای خانه دار که عاشق انواع مختلف آزمایش های آشپزی هستند ، حتی خانوم را برای دسر می پزند ، به سادگی گوشت پر شده را با میوه یا پنیر شیرین جایگزین می کنند و قسمت بالای محصول را با شکر پودر یا ریختن شربت توت می نوشند.
مواد لازم:
- آب - 350 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- نمک یک مشت است.
- آرد - 800 گرم؛
- پنیر - 280 متر؛
- شکر - 6 قاشق غذاخوری.ل.
- غلات مانا - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- وانیلین - 1 گرم؛
- کره کره - 40 گرم؛
- توت فرنگی تازه - 200 گرم.
روش تهیه:
- آب گرم تا 45-50 درجه ،یک تخم مرغ شله ، نمک اضافه کنید.آرد را معرفی کرده و خمیر نرم ، پلاستیکی و متوسط را ورز دهید.یک ربع ساعت برای سرماخوردگی بفرستید.
- پنیر را با دو تخم مرغ ، نیمی از شکر ، سمولینا ، وانیل مخلوط کنید.
- خمیر را درون یک کیک نازک بچسبانید ، مواد را در بالا قرار دهید.
- کره را به قطعات کوچک خرد کنید و آنها را روی پنیر پهن کنید.
- کیک ها را با کیک پنیر بپوشانید ، لبه ها را محکم ببندید.روی پایه بخار قرار دهید.
- 3 فنجان آب داخل یک کاسه چند متغیره بریزید ، یک رول قرار دهید ، روشن کنیدحالت بخار ، تایمر را به مدت 45 دقیقه تنظیم کنید.
- توت های توت فرنگی را بشویید ، خشک کنید ، مخلوط کنید و سپس با شکر مخلوط کنید و بگذارید تا حل شود.
- قبل از سرو ، دسر آماده خرد شدن به قطعات است که با سس توت فرنگی می ریزد.
نکات مفید آشپزی
هانوم یک غذای بسیار ساده است ، اما برای اینکه رول شما تا حد ممکن نزدیک به اصل باشد ، چند راز برای پخت و پز این غذا را بخاطر بسپارید.میان وعده گوشت ترش:
- برای هانوم سنتی ازبک ترجیحاً گوشت گوشتی چرب - گوشت گوسفند ، گوشت گاو ، گوشت خوک را انتخاب کنید.اگر چاشنی شما حساس است ، مقداری بیکن خرد شده یا دو قاشق غذاخوری چربی ذوب شده را اضافه کنید.
- برای اینکه گوشت آب آن ها آبدارتر و شفاف تر شود ، هنگام هم زدن می بایست مقداری آب داغ درون مواد ریخته و سپس آن را خوب ضرب کنید.
- اگر در حال تهیه نسخه ای از هانوم خوش طعم هستید ، حتماً برگ خلیج ، چند فلفل یا گیاهان خشک شده را به آب جوش اضافه کنید - سپس ظرف نه تنها خوشمزه بلکه بسیار معطر خواهد بود.
- برای آنکه خانوم آماده به راحتی از پایه بخار برداشته شود ، باید قبل از پختن آن را با روغن نباتی یا روغن کره چرب کنید.
- روغن نباتی برای پخت و پز ، سس و روغن کاری آن در فرم ، فقط تصفیه شده و دئودوره شده است تا طعم و عطر ظرف با طعم روغن قطع نشود.
- اگر سیب زمینی را به پر کردن اضافه می کنید ، بلافاصله قبل از قالب گیری این کار را انجام دهیدغلتک می زند ، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات تیره شود و ظاهر میان وعده تمام شده را خراب کند.
فیلم
