نحوه نمک زدن سرما به روش های سرد و گرم در زمستان: سیاه و سفید ، زرد ، در شیشه ها ، زیر یک فتیله و یک گلدان

در طول فصل باران و درختان توت طلایی ، "شکار آرام" سرگرمی مورد علاقه مردم شهر است.آنها با خوشحالی به داخل جنگل می روند تا یک سبد قارچ دیگر جمع کنند.این غنائم نوعی قشر است که به دلیل انبوه بودن و غنای خارجی آن نامگذاری شده است.در غرب ، این قارچ غیرقابل توصیف است.ما آن را نمک می زنیم و با خوشحالی آن را در زمستان برای هر دو گونه می پوشانیم - سیب زمینی آب پز ، پیاز ترد و روغن معطر.

سینه ها به چندین نوع تقسیم می شوند ، اما محبوب ترین و رایج ترین:

• سفید است.
• زرد؛
• سیاه.

شناخت دو نوع اول ساده است - با سایه نور مشخصه.اما چه چیزهایی به نظر می رسد niggers ، فقط قارچ با تجربه می دانند.با کمال تعجب ، ممکن است رنگ این نماینده ارگانیسم ها حتی در گونه ها متفاوت باشد ، از زیتون کثیف گرفته تا قهوه ای تیره.این قارچ ها در خانواده های کامل رشد می کنند.ویژگی بارز آنها وجود ویلی در دایره کلاه است.لبه های "کلاه" به پایین نگاه می کنند و هرچه قارچ قدیمی تر باشد ، شکاف بیشتر می شود.

نکته اصلی که باید هنگام وارد کردن بار به داخل خانه به خاطر داشته باشید این است که آنها در دسته خوراکی شرطی قرار دارند.خوردن آنها به طور خام ممنوع است ،حتی به خاطر محاکمه

آماده سازی مقدماتی

قبل از نمک زدن با قارچ ، باید با پنج مرحله آبکشی کنید.

1. بازیگران.وقتی با یک گرفتن کامل به خانه می آیید ، باید فراتر از آن بروید.قارچ هایی که ظاهری غیر تجاری دارند باید به سطل زباله فرستاده شوند.در مورد نمونه های شکسته نیز صادق است: نمکی کردن "زباله ها" ممکن است ، اما اینکه آیا شما از خوردن آنها در زمستان خوشحال خواهید شد ، سوال است.
2. روش حمام.هر قارچ را باید قبل از خیساندن با آب جاری بشویید.برای این منظور می توانید از مسواک نرم استفاده کنید.این وسایل آشپزخانه غیر معمول به از بین بردن ذرات شن ، گرد و غبار ، سوزن های کاج و کلاه مهمان جنگل کمک می کند.
3. خیساندن.برای این مرحله قبل از درمان ، یک لگن پلاستیکی بزرگ مناسب است.در صورتی که فضای آشپزخانه زیاد نیست ، می توانید در یک سطل پلاستیکی خیس کنید و یک لگن بزرگ را در هر جایی قرار دهید.هر قارچ را باید وارونه کرد ، با دقت در یک ظرف قرار داد.لازم است که محتویات را با آب سرد پر کنید ، در طی دو تا سه روز مایع را تغییر دهید.اگر اتاق خنک باشد ، آب یکبار در روز قابل تغییر است.اگر برعکس ، آنقدر گرم باشد ، حداقل روزی سه بار.
4. سفیر.در آخرین روز خیساندن ، آب جوی قبلی را می توان به آسانی نمک زد.سفیر اصلی هنوز نیامده است.
5. گرگرفتگی.پس از خیساندن ، محصول دوباره باید در زیر آب جاری شسته شود.فقط در این صورت هدایای جنگلی برای مرحله بعدی آماده سازی کاملاً آماده خواهد شد.

پختن مارشملو بدون پیش خیساندن توصیه نمی شود.قارچ تازه از فلفل فلفل قرمز بدتر نیست.و کار اصلی "روش آب" - محرومیت از محصول تلخی انباشته شده در آن است.

2 روش حرارتی

خوردن میوه های حاصل از جنگل بلافاصله پس از پختن غذا امکان پذیر نخواهد بود.قبل از لذت بردن از طعم این محصول ظریف ، باید به خوبی خیس شود.بدون خیساندن از قبل ، قارچ در مواد غذایی مصرف نمی شود.به هر حال ، در روسیه باستان ، این قارچ جزء پیچیده ترین ظروف ارائه شده به سفره اشراف بود.اسید اسکوربیک زیادی در آن وجود دارد ، بنابراین ساکن جنگل نه تنها یک درخت نیست بلکه با آن نیز درمان می شود.امروزه دو روش نمک زدن وجود دارد.

داغ

ویژگی.ابتدا قارچ ها را باید کمی جوشانید.برای این کار 10 قاشق غذا خوری نمک را در یک قابلمه 10 لیتری اضافه کنید.ظروف را روی آتش بگذارید ، مایع را به جوش بیاورید - و به مدت 20-25 دقیقه قارچ آن را ارسال کنید.هم برای پخت و پز و هم برای نمک زدن بعدی فقط از نمک سفره معمولی استفاده کنید.ادویه جات ترشی جات با افزودنی یا یددار دریایی برای فرآیند مناسب نیستند.

مجموعه محصول:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• آب خالص - 2 لیتر؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری؛
​​
• سیر - یک سر؛
• فلفل سیاه - ده نخود؛
• برگ خلیج - دو؛
• برگ ترب کوهی یکی است.
• تخم شوید - یک قاشق چای خوری؛
• روغن آفتابگردان.

آنچه انجام می دهیم

1. ابتدا آب را با حل کردن مقدار مشخص شده نمک در آب آماده می کنیم.اگر ماده اولیه بیشتر ازدر دستور العمل نشان داده شده ، مقدار نمک و حجم آب را متناسب با نسبت های موجود افزایش دهید.
2. آب قارچ را از قارچ های جوشانده بریزید ، آنها را با آب نمک آماده پر کنید.
3. دانه رازیانه ، فلفل سیاه ، برگ بو را به آب نمک اضافه کنید ، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، حدود ده دقیقه بپزید.
4. آتش را خاموش کنید ، میخک سیر پوست کنده شده و ترب کوهی را در قابلمه اضافه کنید ، فتیله قارچ را مستقیماً تنظیم کنید.اجازه دهید محتویات در دمای اتاق خنک شوند.مهم است که در تمام این مدت قارچ ها کاملاً پر از آب نمک شوند.
5. بعد از خنک شدن کامل ، ظرف قارچ را در جای خنک (ترجیحاً در یک انبار) بردارید ، و بدون برداشتن آن به مدت پنج تا شش روز ، ترکه را ترک کنید.
6. با پایان یافتن اصطلاح "حبس" قارچ در یک زندان پیش ساخته ، کوزه ها برای بسته بندی آماده می شوند: می توان آنها را در فر کباب کرد یا با ریختن لیوان جوش چندین بار با آب جوش استریل کرد.
7. قارچ ها را داخل کوزه ها بسته بندی می کنیم ، کلاه ها را با کلاه ها با دقت جمع می کنیم و آنها را با همان آب نمکی که قبلاً در آن قرار داشت ریختیم.
8. به هر شیشه پر از قارچ ، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید ، سپس با یک درب کپور بپوشانید ، در یخچال قرار دهید.

سینه های شور این دستور غذا در مدت 14 روز آماده خوردن است.قارچ های جوان می توانند قبل از تاریخ مشخص "بیایند".



سرد

ویژگی.به روش سرد ، بهتر است نمک های باتلاق سفید را نه در یک تابه بلکه در یک بشکه نمک بزنید.البته فقط در صورتی که باید این بشکه را کجا بگذارید.زیرزمین یاانبار مناسب ترین محل ذخیره سازی است.علاوه بر بشکه ، به لوازم جانبی اضافی نیز احتیاج خواهید داشت.اول از همه ، فتیله استریل است.عقیم سازی یک جوش شیرین تک است.همچنین مورد نیاز دایره از قبل استریل شده از چوب طبیعی ، مقدار زیادی گاز.این روش گاهی اوقات خشک خوانده می شود زیرا شامل استفاده از مایعات اضافی نمی شود.

مجموعه محصول:

• بار - 10 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 0،4 کیلوگرم؛
• سیر - ده سر؛
• ساقه شوید - هفت قطعه؛
• برگ ترب کوهی - پنج قطعه؛
• برگ توت؛
• برگ گیلاس.

آنچه ما انجام می دهیم

1. بعد از خیساندن میوه در لایه ها ، زیر آب جاری بشویید ، هر کدام را با نمک متناوب ، لایه برداری از برگ های توت و گیلاس ، و همچنین ساقه شوید را بشویید.
2. پس از گذاشتن مطالب ، قارچ ها را با برگهای وسیعی از ترب کوهی بپوشانید ، و روی آنها را با چند لایه از گاز خالص بپوشانید.
3. دایره ای چوبی را بر روی گاز بگذارید ، یک فتیله استریل شده را روی آن قرار دهید.
4. اگر متوجه شویم که آب نمک خیلی کم از آن ایستاده است ، فتیله نصب شده را به سنگین تر تغییر می دهیم.
5. قارچ ها را حدود یک ماه زیر فتیله نگه می داریم و بعد از آن شروع به چشیدن ظرافت می کنیم.

در صورت یافتن قالب در بشکه ، تمام لایه های قارچ کپک زده باید به سطل زباله فرستاده شود.گاز را باید تعویض کرد و دایره چوبی و فتیله قبل از نصب مجدد استریل شدند.

تغییرات رنگ در نمک زدن

نمک سرد پخته شده سردراه یک لذت واقعی برای خبره و نجیب است.با این حال ، اجرای دستور العمل در یک آپارتمان شهری تقریبا غیرممکن است.دلیل این امر نه تنها عدم وجود فضای آزاد برای نصب بشکه بلکه در شرایط نامناسب دما است.با این حال ، شما همیشه یک گزینه جایگزین دارید - قارچ ها را در زیر کاپرون یا نمک زیر یک قلع ماریین کنید.در زیر سه دستور العمل برای سینه های سیاه ، سفید و زرد آورده شده است.

سفیده سرخ شده در گوجه فرنگی

ویژگی.اعتقاد بر این است که این روش نگهداری بیشترین اهمیت را برای قارچ های سفید دارد.دلیل این امر صرفاً در مؤلفه زیبایی شناختی نهفته است.رنگ سفید روی قرمز از قهوه ای تیره یا زرد دیدنی تر به نظر می رسد.بنابراین ، به طور کلی ، از این دستور العمل می توان برای تهیه هر نوع پستان ، به ویژه جوانترین و جوانترین استفاده کرد.

محدوده محصول:

• شمشیر سفید - 4 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
• پیاز - شش سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه نصف لیوان است؛
• فلفل سیاه - ده نخود؛
• برگ برگ - چهار برگ؛
• رب گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم؛
• شکر نصف لیوان است؛
• نمک برای طعم دادن.

آنچه ما انجام می دهیم

1. جوشانده از پیش وزن شده را در آب جوش به مدت یک ربع ساعت بجوشانید.
2. اجاق گاز را خاموش کنید ، محتویات قابلمه را روی یک لکه بریزید ، آن را 15 دقیقه دیگر بگذارید تا تمام آب قارچ ها در قارچ ها داخل سینک جمع شوند.
3. مقدار مشخص شده روغن نباتی تصفیه شده را درون یک قابلمه عمیق بریزید و پیاز خرد شده را با حلقه های نیمه بریزید.
4. بعد از سه دقیقه ، شکر را به پیاز اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید تا دومی حل شود ، به همین مقدار زمان سرخ کنید.
5. قارچ و همه ادویه ها را به ماهیتابه بفرستید.نمک به سلیقه شما
6. ده دقیقه بعد ، کل رب گوجه فرنگی را درون قابلمه ریخته و ده دقیقه دیگر هم بزنید.
7. قبل از خاموش کردن بشقاب ، سرکه را اضافه کنید ، محتویات ماهیتابه را سریعاً مخلوط کنید ، بانک های قبلاً استریل شده را در اسرع وقت تخلیه کنید.
8. ظرف را در زیر قلع می چسبانیم ، صبح آن را وارونه می کنیم ، آن را در یک تخته گرم می پیچیم.

یک دستور مشابه می تواند برای حفظ پشم و ماهی قرمز استفاده شود ، اما این قارچ ها لازم نیست که از قبل خیس شوند.کافی است به مدت 15 دقیقه در آب جوش جوش آید.



سیاهپوستان نمکی در شیشه

ویژگی.طبق این دستور العمل ، نمک توت سیاه در یک آپارتمان شهری راحت است.بدون رنگ ، فشردن و انبار انبار لازم نیست.اما ظرافت کمتر از مهمانداران در روسیه باستان کمتر نخواهد بود.کوزه های پر از هدایای جنگلی با پوشش نایلونی پوشیده شده و در یخچال قرار دارند.این محصول در حدود 30 روز بالغ می شود ، پس از آن کاملاً آماده ارسال برای معده لذیذ می شود.

مجموعه محصول:

• قوهای سیاه - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - دو تا سه قاشق غذاخوری؛
• چترهای شوید - سه؛
• ساقه شوید تا پنج تا شش است.
• سیر - دو دندان در هر کوزه؛
• برگ برگ خشک شده؛
• برگ های گیلاس و توت؛
• برگ ترب کوهی؛
• نمک.

آنچه ما انجام می دهیم

1. پایینهر گلدان با برگ های ترب کوهی ، گیلاس و موز به نوبه خود ، با چند برگ برگ برگ قرار داده شده است.
2. قارچ ها را کاملاً هرس کنید ، آنها را وارونه بگذارید ، نمک بریزید و ساقه های شوید را منتقل کنید.
3. در بالای آخرین لایه قارچ ، چترهای شوید را می پوشانیم و چندین بار آن را با یک تکه گاز تمیز می چسبانیم.مهم است که به دستهای کثیف قارچ دست نزنید ، بنابراین بهتر است دستکش ها را در دستکش انجام دهید.

به صاحبخانه توصیه می شود یک ظرف لیتر مصرف کند.مهم است که قارچ ها را محکم قارچ کنید تا بتوانید آب را تا حد امکان فعال کنید.برگهای تربچه ای را می توان با کلم جایگزین کرد.

ترشی زرد در لهستانی

ویژگی.سالاد زرد ترشی در لهستان بسیار محبوب است.تقریباً مانند گوجه فرنگی یا خیار شور ماست.اما کسانی که این سالاد را برای اولین بار آماده می کنند باید عطر و طعم خاص آن را در نظر بگیرند.برای اولین بار ، فقط دو تا وعده آماده کنید ، و اگر دوست دارید و خانواده تان ، سهام خود را جمع کنید - به طوری که تا فصل بعدی "شکار آرام" کافی باشد.

مجموعه محصول:

• سینه زرد - 2 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی خالص - 3 لیتر؛
• نمک یک پنجم لیوان است.
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• برگ برگ یک برگ است.
• سیر - پنج سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه یک پنجم لیوان است؛
• میخک خشک - سه دکمه؛
• برگ توت و گیلاس - هر کدام سه تا چهار قطعه.

چه کنیم

1. در حجم مشخص شده از آب ، نمک را به مقدار حل می کنیمدو قاشق غذاخوری ، مایع را جوش دهید.
2. قارچ ها را در قابلمه آب جوش حدود 15 دقیقه بپزید.
3. آب تخلیه می شود و ماده اصلی آن را روی یک سگ ریخته می شود تا آب جاری شود.
4. آب نمک را آماده کنید: یک لیتر آب جوش بیاندازید ، همه ادویه و سیر را اضافه کنید ، مقدار مشخص شده شکر و دو قاشق غذاخوری نمک بریزید.
5. برگهای آب نمک ، سپس قارچ ها را پرتاب کنید و دوباره به مدت ده دقیقه در مایع معطر بجوشانید.
6. وردزاها را به ظروف شیشه ای ، قبل از استریل ترجمه می کنیم ، 0.03 لیتر اسید استیک را در هر شیشه می ریزیم ، با آب نمک داغ پر می کنیم ، زیر درب قلع می زنیم.

دو قوطی نگهدارنده لیوان از هر لیتر باید از مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده خارج شود.

ماندگاری

هنگام ساماندهی کنسرو خانگی ، مهم است که ماندگاری محصولات برداشت را به خاطر داشته باشید.جدول نشان می دهد که چه مدت امکان ذخیره قارچ پخته شده به روش های مختلف وجود دارد.

جدول - ماندگاری جای خالی ها

​​

نوع قطعه کار	نوع پوشش	ماندگاری توصیه شده ، ماه ها	حداکثر ماندگاری ، ماه ها
ترشی	تینسمیت	6	12
شیشه	12	24
شور	کاپرونوا	4	6
چوب با فتیله	2	5

پر کردن قارچ های شور در زیر قلع ممنوع است ، به طوری که زمینه ای حاصلخیز برایتوسعه بوتولیسم

اعتقاد بر این است که ترشی ، که شامل قبل از دم کردن ماده اصلی است ، یک روش آماده سازی ایمن تر است.عملیات حرارتی اضافی قارچ ها را ضد عفونی می کند ، سموم موجود در آنها را از بین می برد.برای هر یک از دستور العمل های پیشنهادی می توان سینه های خشک تهیه کرد ، که عموماً زیر رشد نامیده می شوند.انتخاب این نوع قارچ ، کار میزبان را بسیار ساده می کند و مدت زمان آشپزی را کوتاه می کند.و همه از آنجا که زیر پوست تلخ نیست ، بنابراین لازم نیست که آنها را خیس کنید.

بررسی ها

قارچ ها فقط باید در یخچال نگهداری شوند.هنوز نشنیده ام که غلتیدن قارچ ها در زیر پوشش های معمولی غیرممکن است.فقط از کلاه های پیچ استفاده می شود.و به هر حال ، توصیه خوب - اگر سالاد به صورت خشک شور شود و با حداقل آب نمک ذخیره شود - در شیشه پس از باز کردن لازم است که یک کیسه پلاستیکی آب قرار دهید ، حباب آن.دسترسی هوا به قارچ را محدود خواهد کرد

Zala

پستان در خانواده ما رعایت نمی شود.سال گذشته ، من دستور "گوجه فرنگی" را از خزه های ریز خرد کردم ، معلوم شد فقط 4 کوزه ، اما بسیار خوشمزه است که ما فقط در موارد خاص قارچ ها را باز کردیم.امسال ، مردی خواسته است برای زمستان فقط مگس های قابلمه را در رب گوجه فرنگی درست کند.

Alla
من آب و جوش را با اسید سیتریک در آب جوش نمی ریزم ، و سپس روش سرد نمک - ردیف ها ، با نمک و سیر پاشیده و ترجمه ترب کوهی!به نظر می رسد بسیار خوشمزه و به اندازه کافی سریع است ، زیرا بدون خیساندن طولانی.

هلن

تمام زندگی من مادربزرگمقارچ ها را در زیر آهنین چرخانده و سپس به همه ما می داد ... اما همیشه سرکه و "جوهر" اضافه می کرد.تنها چیزی که او تشخیص نداد مخلوط قارچ است ... به طور جداگانه - قارچ ، جداگانه سفید ، فوم جداگانه ... کشک ترجیح می داد سوپ یا کوفته ها ، سفید ، وزغها ، ساندویچ ها - برای خشک کردن یا در یک ماهیتابه ، و قارچ ها ، استیکرها ، پروانه ها ، کف -ترشی ... حداقل 45 دقیقه جوشانده ... ادویه جات ترشی جات - شوید ، سیر ، برگهای گیلاس و گیلاس ، نخود فرنگی ، نمک ... کوزه هایی با قارچ که در انبار نگهداری می شوند ... هرگز یکبار مسموم نشده بود ...

(Virina) 199