نان های گیلاس خانگی.راز خمیر مخمر ، روش های شکل گیری

پخت خانگی قطعاً چیزی است که همه دوست دارند!تهیه نان های هوا با پر کردن گیلاس ، کار دشواری نیست ، با وجود این واقعیت که این خمیر عمدتاً برای مخمر استفاده می شود.دستور العمل را با دقت بخوانید ، به شدت توصیه ها را دنبال کنید ، فقط محصولات با کیفیت را اعمال کنید و موفقیت تضمین شده است.

نان با گیلاس - اصول کلی تهیه

گیلاس به عنوان خمیر پر کننده یا ورز دهنده استفاده می شود.هر نوع توت تازه ، یخ زده یا کنسرو شده موجود در آب آنها برای پر کردن مناسب است.فقط صنوبر را باید در خمیر مخلوط کرد ، هیچ آبمیوه ای استخراج نمی شود ، گیلاس.

انواع توت ها معمولاً بدون بذر استفاده می شوند.از گیلاس های تازه بعد از شستشو کامل ، از توت های یخ زده بعد از آن جدا می شوندذوب کاملبرای جلوگیری از جاری شدن چاشنی ، گیلاس از هر نوع برای مدتی روی پنیر بایستید و رطوبت اضافی آنرا فشار می دهد.

نان های مخمر را بپزید.چنین شیرینی هایی سرسبز و هوایی دارند.چند روش برای مخلوط کردن وجود دارد ، اما هر کدام از ظرافت های خاص خود را دارند که در دستور العمل ذکر شده است.

خمیر مخمر برای نان های گیلاس در مخمر تازه یا خشک مخلوط می شود.تفاوت خاصی در خود فرآیند وجود ندارد ، هر مخمر از قبل در یک مایع با شکر حل می شود تا تخمیر تسریع شود.نان ها پخت خوبی هستند ، بنابراین بیشتر برای تولید مخمر از شیر استفاده می کنند.این نباید چرب باشد ، استفاده از خانگی نامطلوب است ، اما اگر دیگری وجود نداشته باشد ، لزوماً با آب رقیق می شود.برای فعال شدن مخمر ، شیر باید از قبل گرم شده 38-40 درجه باشد ، نه بیشتر ، در غیر این صورت باکتری های مخمر از گرما می میرند.

هنگام کار با خمیر مخمر نیازی به عجله نیست ، پس از مخلوط کردن حتما "ذوب می شود".زمان انجام این فرآیند بسته به روش اختلاط اختصاص داده می شود و ممکن است از نیم ساعت تا چند ساعت طول بکشد.با این حال ، دستور العمل هایی برای خمیر مخمر وجود دارد ، که نان ها بلافاصله پس از مخلوط کردن می شوند.

زمان پخت بستگی به اندازه محصولات دارد.در 180 درجه ، به طور متوسط ​​15-20 دقیقه طول می کشد.قانون اجباری این است که نان ها فقط در یک اجاق گرم قرار می گیرند ، و به دمای لازم می رسند.

نان های گیلاس ساخته شده از خمیر مخمر روی کفیر در دستگاه نان - "گل"

مواد لازم:

• مارگارین خامه ای - 60 گرم؛
• یک تخم بزرگ بزرگ؛
• 50 گرم.شکر چغندر؛
• 12 گرم.مخمر "سریع"؛
• نصف فنجان کفیر و آب؛
​​
• نیم دایره آرد.

پر کردن:

• یک و نیم قاشق نشاسته؛
• هفت قاشق غذاخوری شکر؛
• 350 گرم.خمیر گیلاس سوراخ شده.

روش تهیه:

1. گیلاس تازه را در یک قابلمه پر کنید ، با شکر و نشاسته بپاشید ، خوب مخلوط کنید.مخزن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید ، به جوش بیاورید ، اما به محض ظاهر شدن اولین حباب ها ، جوش نزنید ، گرما را به حداقل برسانید و تا غلیظ شوید.پر کردن نباید جوش بیاید ، باید آن را با فشار هم بزنید با همزن ثابت.جرم نهایی را درون یک کاسه منتقل کنید ، خوب خنک کنید.

2. کفیر و آب آن را بریزید ، به 38 درجه داخل کاسه نان ساز بیاورید ، و پس از آن یک تخم مرغ و مارگارین ذوب شده قرار دهید.نمک و دو قاشق غذاخوری شکر را بریزید ، سپس آرد را الک کنید ، در یک تپه کوچک "دهانه" درست کنید که پر از مخمر است.

3. طبق دستورالعمل ها ، حالت خمیر و فاصله خمیر را انتخاب کنید ، نان ساز را روشن کنید.بعد از پایان برنامه آن را روی میز تکان دهید ، مقداری آرد بپاشید تا خمیر به سطح نچسبد و کمی عبور کند.سپس به 12 قطعه یکسان تقسیم شده و با توپ بچرخید.

4- هر قسمت از این قسمت را با دایره ای به ضخامت 8 میلی متر بچرخانید و بدون رسیدن به یک سانتیمتر به وسط ، در 6 بخش برش دهید.لبه های گلبرگ های بدست آمده را محکم فشار داده و آنها را کمی به سمت پایین بچرخانید.

5- قسمت زیرین عرشه را با کاغذ перگونی بپوشانید و با یک تامپون پاک کنید.در روغن خیس شده است.کمی رکود ، روی گلهای پخته شده از خمیر پخش کنید.پارچه را بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.

6. هنگامی که رول های نان ها نزدیک شدند ، پین نورد را درون آرد فرو بریزید ، در مرکز هر رول یک دندان کوچک درست کنید.آن را با پر از گیلاس پر کنید ، نه بیشتر از پنج نوع توت.

7. نان های گیلاس آینده را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و بپزید.زمان پخت و پز از 15 تا 20 دقیقه.

نان با خمیر مخلوط گیلاس بر روی شیر (بدون تخم مرغ) در زیر صاف کننده

مواد لازم برای آزمایش:

• یک قاشق غذاخوری مخمر دانه دار؛
• یک و نیم فنجان شیر؛
• شش قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• چهار فنجان کامل آرد؛
• کره تازه - 50 گرم؛
• 100 گرم.شکر ریز

در پر کردن:

• سه قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 300 گرم.گیلاس های سوراخ دار

علاوه بر

• زرده یک تخم مرغ.

روش تهیه:

1. طبق برنامه استاندارد ، خمیر را برای نان های مخمر خشک ورز دهید.شیر گرم بیش از 40 درجه نیست ، آن را با دو قاشق غذاخوری شکر دم کنید.منتظر می مانیم تا مخلوط مخمر شروع به کف کند ، آن را درون یک کاسه بزرگ بریزید ، شکر ، روغن نباتی و یک چهارم قاشق غذاخوری نمک را به آن اضافه کنید.

2. آرد الک شده را با کف کردن ، خمیر را ورز دهید.روی حرارت را بپوشانید و بگذارید.بررسی کنید که خمیر طول نداشته باشد.

3. مواد را آماده کنید: آب آلبالو را که با نشاسته مخلوط شده مخلوط کنید.

4. خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید.با چوبآنها تورتیلی تا 8 میلی متر ضخامت دارند ، کمی چاشنی را در مرکز پخش می کنند.با قرار دادن چین های کوچک لبه های خمیر ، آنها را به طور محکم کاهش دهید.ما یک نان گرد را با یک گیلاس که یک درز را پر می کنیم ، روی یک کباب روغنی پخش می کنیم.بگذارید کمی روش بگذاریم ، برای آن سینی پخت را به مدت 25 دقیقه در حرارت قرار می دهیم.

5. ما قطعه قطعه قطعه ای آماده می کنیم.در یک کاسه کوچک ، کره را با یک قاشق آرد و کمی شکر آغشته کنید.

6. نان های روکش شده را با زرده تخم مرغ شسته شده چرب کنید ، با آرد سوخاری بپاشید و 30 دقیقه در فر قرار دهید.در دمای معمولی 180 درجه بپزید.

نان های گیلاس و شکلات با مخمر تازه

مواد لازم:

• مخمر طبیعی تازه - 50 گرم.؛
• پنج فنجان آرد گندم؛
• لیوان شیر پاستوریزه شده با چربی متوسط؛
• سه تخم مرغ؛
• کره ، کره "کشاورز" - 200 گرم.
• نصف فنجان شکر؛
• پودر وانیلین - 1 گرم.
• نمک خوب - 2/3 قاشق غذاخوری.

پر کردن شکلات توت:

• گیلاس تازه یا سریع منجمد - 300 گرم.
• نوار شکلات تیره؛
• شکر - نصف لیوان بیشتر.

روش تهیه:

1. مخمر را پخش کنید و آنها را با 2 قاشق غذاخوری شیر گرم بریزید.نصف قاشق غذاخوری شکر و همان مقدار آرد را اضافه کنید.مخلوط مخمر را کاملا هم بزنید ، بگذارید تا درپوش کف بماند.

2. در شیر گرم باقی مانده ، تخم مرغ را بشکنید ، پودر وانیل ، شکر ، نمک را کمی اضافه کنید.مخلوط Razbaltyva برای حل غلات شکر ،روی آن مخمر بریزید.به آرامی هم بزنید ، سه قسمت آرد را وارد کنید.در کره ذوب شده هنوز گرم ریخته ، هم بزنید ، آرد کنید و آرد باقی بماند.در پایان ، حداقل 20 دقیقه با دستان خود مخلوط کنید.نوبت یک خمیر نرم است.

3. ما سنگ ها را از گیلاس جدا می کنیم ، انواع توت ها را در یک لایه باز قرار می دهیم.روی یک رنده متوسط ​​شکلات را مالش دهید.کف و دیواره های شکل عمیق را با روغن مالش دهید.

4. بلافاصله خمیر را با یک لایه بزرگ بچرخانید.ضخامت آن نباید بیش از 7-8 میلی متر باشد.با یک لیوان یا لیوان حلقه ها را فشار دهید.آنها را با کره ذوب شده چرب کنید ، با شکر بپاشید ، دو گیلاس را در مرکز قرار دهید ، با شکلات رنده شده بپوشانید.دایره ها را دو بار به نصف خم کرده و ردیف های متراکم را به شکل دراز بکشید ، و روی یک دهانه تنظیم کنید.به مدت یک ساعت در حرارت قرار دهید ، که با حوله کتان پوشانده شده است.

5- سطح قطعه کار را با یک تخم مرغ چرب کنید ، آن را 40 دقیقه در فر قرار دهید.

6. بعد از خنک شدن ، نان های پخته شده به قطعات شکسته می شوند و با پودر قند پاشیده می شوند.

غلتک های گیلاس غیر معمول در قالب های کاغذی - جشن با توت خشک

مواد لازم آزمون:

• آرد گندم - 400-450 گرم.در خمیر و 2 قاشق غذا خوری دیگر؛
• روغن مزرعه - 50 گرم؛
• نمک ، ریز - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• 8 گرم مخمر در گلوله؛
• 2.5 گرم خاک تازه در ملات دارچین؛
• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• 275 میلی لیتر شیر کم چرب؛
• دو تخم؛
• 200 گرم گیلاس خشک.

روش تهیه:

1. کره را روی حرارت کم ذوب کنید ، آن را تا دمای اتاق خنک کنید.شیر را به طور جداگانه گرم کنید.

2. در یک کاسه پهن ، آرد را الک کنید.آن را با مخمر خشک و پودر دارچین مخلوط کنید.نمک ، تخم مرغ و کره خرد شده را به همگن اضافه کنید.خوب هم بزنید ، شیر گرم شده را بریزید ، به تدریج به یک خمیر دستی تغییر دهید.

3. آماده ، بدون چسباندن به کف کف خمیر یک لایه ضخیم سانتی متر را بچرخانید ، مرکز گیلاس را پخش کنید.انواع توت ها را با لبه های آزاد سازند بپوشانید و چهار دقیقه دیگر هم بزنید.

4. قالب های کیک کاغذی را روغن کاری کنید.با پر کردن 2/3 از حجم ، خمیر را درون آنها بگذارید و 40 دقیقه فاصله بگذارید.

5- دو قاشق غذاخوری آرد را با پنج قاشق چایخوری آب مخلوط کنید ، جرم را در یک کیک شیرینی منتقل کنید.بر روی سطح نان های نزدیک شده ، برش های کم عمق صلیبی ایجاد می کنیم و آنها را با توده آرد پر می کنیم.

6. قالب ها را روی سینی پخت قرار دهید ، آن را در وسط فر از پیش گرم شده قرار دهید.مدت زمان پخت حدود 15 دقیقه خواهد بود.

نان با گیلاس و پنیر - "گل آلبالو"

مواد لازم:

• 9٪ ، ترجیحاً غیر دانه ای، پنیر - 300 گرم؛
• نیمه قیر نفت دهقان؛
• 450 گرم.آرد با کیفیت بالا؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• 150 میلی لیتر 2.5٪ شیر؛
• یک کیسه پودر وانیل؛
• نصف فنجان عسل سبک؛
• مخمر دانه دار - 8 گرم؛
• 110 گرم.شکر؛
• گیلاس - تازه ، سریع منجمد یا حفظ شده.

روش تهیه:

1. شیر را کمی گرم کنید ، آن را درون یک ظرف باز گسترده بریزید و فوراً داخل آن بریزید.مخمرهم بزنید ، تخم مرغ را بشکنید ، 50 گرم شکر بریزید ، کره ذوب شده گرم اضافه کنید.کاملا هم بزنید ، همه آردها را در اینجا الک کنید و خمیر نرم را ورز دهید.برای بلند کردن در زیر حوله در حرارت بگذارید.

2. در حمام آب ، عسل را ذوب می کنیم.پنیر خرد شده با عسل خنک شده مخلوط می شود ، در توده پنیر وانیل مخلوط می شود.

3. استخوان ها را از گیلاس جدا می کنیم ، کمی ایستاده می کنیم.سپس تمام آبمیوه های استخراج شده را له کرده و 30 گرم شکر را درون انواع توت ها مخلوط کنید.

4. تقریباً استاندارد خمیر را درون مستطیل به ضخامت یک سانتیمتر بچرخانید.روی سطح ، کشک را به طور مساوی توزیع کنید ، گیلاس ها را در بالا پخش کنید و طرف گسترده ای را روشن کنید.رول به دست آمده به قطعات گسترده تر از چهار سانتی متر بریده می شود.

5- جوشانده را با کره چرب کنید و آن را کمی با یک خشک خشک خرد کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.تکه هایی از رول را روی ورقه بگذارید و آنها را به پایین بکشید.سطح آنها را با زرده تخم مرغ چرب کنید ، کمی با شکر بپاشید.

6. حدود یک ربع ساعت پخت ، تا قهوه ای طلایی بپزد.

دستور العمل دائم نان های گیلاس از خمیر مخمر

مواد لازم برای آزمایش:

• چهار فنجان کامل آرد؛
• مخمر دانه دار - یک و نیم قاشق غذاخوری؛
• 75 گرم.شکر؛
• لیوان شیر؛
• پودر وانیل - 1 گرم؛
• نمک اضافی یک سوم قاشق چای خوری است.

برای پایه های کاستارد:

• چهار قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری.ل.
• لیوان آب.

برای چاشنی:

• شکرپودر؛
• 350-450 گرم.گیلاس؛
• نشاسته.

علاوه بر این:

• 1 تخم مرغ؛
• شیر قاشق پاستوریزه.

روش تهیه:

1. شیر گرم را درون یک قابلمه یا کاسه کوچک بریزید.در شکر بریزید و به دنبال آن مخمر ، هم بزنید تا یکدست شود.کنار بگذارید و صبر کنید تا مخمر فعال شود.

2. پودر وانیل را در یک قاشق غذاخوری آب بسیار داغ حل کنید.

3. چهار قاشق غذاخوری آرد الک شده را درون یک کاسه بریزید.روغن نباتی را اضافه کنید و با دقت مالش دهید.نمک را اضافه کنید ، مخلوط را روی آب جوش (1 فنجان) بریزید و با همزن به سختی هم بزنید تا یک توده سرسبز داشته باشیم.

4. مخمر را درون پایه دم کرده بریزید ، وانیل را اضافه کنید و آرد را از قبل الک کنید.با یک قاشق همزن را شروع می کنیم ، با گذشت به یک خمیر دستی ، باید عبور کنیم ، تا زمانی که خمیر دست خود را متوقف کند.در صورت لزوم ، به تدریج روی کف روغن بریزید.خمیر را روی یک میز چرب شده قرار دهید ، به مدت 10 دقیقه دور بزنید.

5. ما خمیرهای تشکیل شده در یک توپ را درون یک کاسه قرار می دهیم ، با یک حوله می پوشانیم و در ضمن با گیلاس سرو می کنیم - سنگ ها را بر می داریم.

6. خمیر افزایش یافته به حجم به نصف تقسیم می شود ، با مستطیل های بزرگ به ضخامت 7 میلی متر گسترش یافته و به مربع های 13 13 13 خرد می شود.

7. ما یک قطعه کار را می گیریم و آن را گسترش می دهیم تا لوزی به ما نگاه کند.در گوشه بالا سمت راست ، به موازات طرفین ، با برش روبرو نشوید - سه در هر طرف.

8. چند گیلاس را در نشاسته فرو کنید و آنها را انباشته کنیدنزدیک به گوشه پایین قطعه کار ، با پودر قند بپاشید.ما در گوشه های کنار پر از گیلاس می میریم ، و رول را از پایین می چرخانیم.خمیر را به آرامی در بخش ها بکشید تا الگوی زیبایی حاصل شود.

9. رولت ها را روی الگوی پخت لایه بندی شده از pergchment قرار دهید و 20 دقیقه بگذارید.فراموش نکنید که با حوله بپوشانید.

10. سطح نان ها را با شیر چرب کنید ، با یک تخم مرغ را بزنید و پخت کنید.فر را تا 180 درجه گرم کنید و به مدت 20 دقیقه در همان درجه حرارت بپزید.

11. پخت کمی خنک با بقایای شکر پودر تزئین شده است.

نان با گیلاس - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

گیلاس توت های آبدار است و رطوبت اضافی می تواند شیرینی ها را خراب کند.قبل از اینکه توت ها را روی خمیر قرار دهید ، آنها را در نشاسته بچینید.این قادر است تا انتشار آب را به تأخیر بیندازد و بیشتر رطوبت را به خودی خود بگیرد.برای این منظور نیازی به افزودن شکر اضافی به پر کردن نیست ، هنگامی که با پالپ در تماس باشید آب بیشتری از آن خارج می شود.

بگذارید خمیر بلند شود و کاسه ها و قابلمه را با نان ها بپوشانید.از فیلم و درب های غذایی استفاده نکنید - خمیر باید نفس بکشد.

هنگام استفاده از مخمر خشک ، خمیر را بیش از زمان تعیین شده بیش از حد مجاز نکنید ، به خصوص اجازه ندهید بیش از دو بار بلند شود ، در غیر این صورت هنگام پخت سرریز می شود و بالا نمی رود.

نان های گیلاس اگر آنها را با یک تخم مرغ چرب کنید ، سرخ می شود.برای پوسته نرم تر می توان شیر یا خامه ترش را به توده تخم مرغ اضافه کرد.