مرغ مرغی - قدم به قدم دستور العمل های سنتی

پوره خانگی ، که با مرغ یا آبگوشتی پخته می شود ، سبک ، طعم دهنده و کم خوشمزه تر از گوشت خوکهای چرب سنتی است.استفاده از مرغ روند کار را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد ، زیرا باید کمتر از قطعات گوشت پخته شود.گوشت مرغ طیور کالری کالری ظرف را کاهش می دهد و در صورت پخته شدن با سینه و بدون سرخ کردن ، مقدار کالری به حداقل می رسد.

این مجموعه بارها و بارها قدم به قدم دستور العمل های بورشت با مرغ را آزمایش کرده است.دستور العمل های نه تنها قرمز ، سنتی که مربوط به غذاهای اوکراینی ، بورسچ ، بلکه نسخه روسی این غذای گزنه (بورشت سبز) نیز هست.

اصول کلی آشپزی پوره با مرغ مطابق دستور العمل های مرحله به مرحله

لازم نیست طبخ بورس با مرغ دقیقاً روی مایه های مرغ تهیه شود ، غالباً مرغ را به طبع آماده پخته شده بر روی m اضافه می کند.ظرف شفافدر این حالت مرغ گوشت استجزء

براث پایه ای است که به آن طعم و مزه سوراخ و شکل ظاهری آن تا حد زیادی بستگی دارد.برای درست کردن ظرف بسیار خوشمزه ، باید قطعات مناسب گوشت را برداشته و به طور صحیح آن را طبخ کنید.

برای به دست آوردن مایع مرغ اشباع ، بهتر است مرغ را مصرف کنید.با دیگ بخار نه کمتر خوشمزه است ، اما نه چندان متمرکز.می توانید از هر بخشی از لاشه استفاده کنید.آشپزهای باتجربه به شما توصیه می کنند آبگوشت تکه های گوشت را با سنگ تهیه کنید.اینها می توانند پا ، باسن ، ران های کامل ، چهارم یا نیمه پرنده باشند.همچنین می توانید از کیت های سوپ متشکل از بال ، پشت ، پرندگان گردن استفاده کنید.در این قطعات استخوان ها و غضروف های زیادی وجود دارد که حاوی موادی هستند که بدون آنها نمی توانید یک مایع غنی معطر تهیه کنید.آنها گوشت نسبتاً کمی دارند ، زیرا توصیه می شود فیله های پستان را به ظرف اضافه کنید.

استخوان های توبولار یا مهره حیوانات با یا بدون کمترین مقدار گوشت باید برای آبگوشت گوشت مصرف شوند.در این حالت ، مرغ به طور جداگانه جوش می آید ، آبگوشت مخلوط نمی شود.آبگوشت مرغ باقی مانده و برای غذاهای دیگر استفاده می شود.حتی می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

Borscht از دو نوع است: قرمز و سبز.مجموعه استاندارد سبزیجات پیاز ، سیب زمینی و هویج.پوره قرمز با کلم ، چغندر و رب گوجه فرنگی پخته می شود.سبز را می توان به غذاهای فصلی نسبت داد ، زیرا به طور سنتی با گزنه و گوجه فرنگی تازه تهیه می شود.گزنه را می توان با ترشک جایگزین کرد ، در صورت یخ زدگی یاحفاظت به شما امکان می دهد تا در هر زمان از سال بورس سبز آماده کنید.گوجه فرنگی های تازه سپس با آب گوجه فرنگی یا ماکارونی جایگزین می شوند.

قبل از پختن آبگوشت برای آبگوشت با توجه به دستور العمل های مرحله به مرحله ، قطعات گوشت را با آب خنک بشویید.بعضی اوقات توصیه می شود تا پرنده به مدت نیم ساعت خیس شود تا خون از گوشت خارج شود.این امر ضروری و حتی نامطلوب نیست ، زیرا بسیاری از مواد با ارزش می توانند به داخل آب بروند.

فقط گوشت را با آب سرد پر کنید.از آب جاری به طور مستقیم از شیر استفاده نکنید ، ابتدا آن را از طریق فیلتر عبور دهید.هنگام گرم شدن ، پروتئین گوشت توانایی لخته شدن و بالا آمدن به سطح آبگوشت را به صورت فوم دارد ، که در حین جوش اتفاق می افتد.در این زمان ، شما باید به طور مداوم آبگوشت را کنترل کنید و به موقع کاملاً کف آن را جدا کنید.زمان آهک یا بقایای آن برداشته نمی شود ، هنگامی که آب را با آبگوشت مخلوط کرده و در انتهای آن با تکه های حل شده قرار دهید ، آبگوشت ابری می شود ، که این امر بر ظاهر سوراخ تأثیر می گذارد.بعد از جوشاندن ، حرارت را تا متوسط ​​کاهش دهید و با پوشاندن درب آن را بپزید و از سرریز شدن آب میوه جلوگیری کنید.

سبزیجات با در نظر گرفتن زمان تهیه آنها به ترتیب مشخص گذاشته می شوند.به عنوان یک قاعده ، اولین سیب زمینی است ، و چند دقیقه پس از 5 - کلم.وقتی سیب زمینی تقریباً آماده شد ، گزنه یا ترشک اضافه می شود.از بین هویج ، چغندر و پیاز ، تقریباً در همه موارد ، با اضافه کردن گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه ، بو داده را آماده می کنیم.در نسخه رژیم غذایی سوراخ قرمز با مرغ ، قدم به قدمدستور زیر بدون گذشت اضافه می شود.

غذای مرغ ، دستورالعمل های مرحله به مرحله که در مقاله به تفصیل آمده است ، می توان با خامه ترش یا مایونز سرو کرد.خامه ترش یک پانسمان ملایم است ، اما این یک ماده طعم دار است.در غذاهای اکراین ، بورشت قرمز معمولاً با دونات یا سیروی سیر سرو می شود که به شدت با سیر مالیده می شود.غرق مرغ با چغندر نیز از این قاعده مستثنا نیست.سبز بهتر است با نصف تخم مرغ آب پز و سبزیجات تزئین شود.

آب پز قرمز با مرغ: یک دستور العمل گام به گام با گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه

یک دستورالعمل مرحله به مرحله برای قرمز قرمز با مرغ کمی متفاوت از نسخه کلاسیک است.آبگوشت مرغ از مرغ تهیه می شود ، که در آن کلم و سیب زمینی قرار می گیرد.با اضافه کردن رب گوجه فرنگی ، بورس را با سبزیجات سس شده پر کنید.گوجه فرنگی تازه برای طعم تر گوجه فرنگی و اسیدیته سبک تر به آن اضافه می شود.

مواد لازم:

• ران مرغ منتخب - 600 گرم.
• دو چغندر؛
• هشت سیب زمینی کوچک؛
• یک هویج؛
• سیر؛
• نیمه دانه کلم سفید؛
• سر پیاز تلخ؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
​​
• یک گوجه فرنگی؛
• فقط دو قاشق غذا خوری از روغن و روغن آفتابگردان با کیفیت.

روش تهیه:

1. باسن را با دقت بشویید.از غضروف پایین روی پا ، پوست زرد و کراتینه شده را جدا کنید.از قسمت دم غده به شکل گوه برش خورده ، باسن را درون یک تابه حجمی بچسبانید.سه لیتر آب آشامیدنی ، آب فیلتر شده را بریزید و روی حرارت شدید قرار دهید.به محض گوشتگرم می شود ، پروتئین کف شده شروع به شناور شدن روی سطح می کند ، باید دائماً برداشته شود.اگر این کار انجام نشود ، هنگام جوشاندن کف با آبگوشت مخلوط می شود ، ابری می شود و بورشت نه تنها طعم و مزه بلکه ظاهر خود را نیز از دست می دهد.

2. بعد از خارج کردن تمام کف و انتظار برای جوش شدید ، حرارت را کمی پایین تر از حد متوسط ​​قرار دهید.با یک درپوش بپوشانید ، باسن را تا زمانی که مناقصه شود ، حدود 45 دقیقه بپزید.

3. در حالی که آبگوشت آماده است ، زمان آن است که سبزیجات را پردازش کنید - آنها را تمیز می کنیم و آنها را خوب شستشو می دهیم.سپس رنده را با سوراخ های بزرگ می گیریم ، ابتدا آن را با هویج ، و سپس با چغندر خرد می کنیم.پیازها را به قطعات کوچک و مربعی و سیر خرد شده خرد کنید.کلم با نی های کوتاه و باریک خرد شده است.سیب زمینی ها را به صورت بزرگ خرد کنید ، معمولاً به مکعب یا برش ها ، داخل یک کاسه بگذارید ، با آب سرد پر کنید.سیب زمینی ها را بدون آب نگذارید ، ممکن است تاریک شود!گوجه فرنگی را به مدت یک دقیقه در آب جوش ریخته ، پوست آن را برداشته و خمیر را به مکعبهای بسیار کوچک خرد کنید.

4. بعد از تنظیم میانگین حرارت ، یک تابه با ضخامت دیوار را روی صفحه داغ قرار دهید.کمی گرم کنید ، روغن را درون آن بریزید و کمی گرم کنید تا گرم شود.در چربی داغ و بدون جوش ، پیاز را با سیر قرار دهید.مرتباً هم بزنید تا یک رنگ کهربا خوشایند ظاهر شود.چغندر و هویج را به پیازها اضافه کنید ، همه چیز را با هم سرخ کنید تا زمانی که مناقصه شود.خمیر گوجه فرنگی و خمیر گوجه فرنگی خرد شده را در سبزیجات قرار دهید.به مدت پنج دقیقه خوب هم بزنید.سرخ شده سبزیجات را با آرد بپاشید ، کاملاً مخلوط کنید ، پانسمان بورسچ را حتی بیشتر گرم کنیدپنج دقیقه ، و از صفحه جدا کنید.

5. ران ها را بررسی کنید.اگر به خوبی از هم جدا شد ، گوشت را از استخوان جدا کنید - مرغ را در یک کاسه قرار دهید.کمی خنک شده و با خارج کردن گوشت از استخوان ، آن را دوباره به قابلمه برگردانید.

6. کلم را با آبگوشت در حال جوش در قابلمه فرو کنید.طبخ بدون اجازه جوش به مدت پنج دقیقه ، سیب زمینی ها را داخل قابلمه آغشته کنید.حدود یک ربع ساعت که سیب زمینی ها نرم هستند اما هنوز آماده نشده اند ، در قابلمه کباب کنید.Borsch با گرمای کم به حالت ایستاده است.در این مرحله مهم نیست که جوش بیاید ، پس از آن رنگ قهوه ای رنگی غنی خواهد داشت.

غذای قرمز رژیمی با مرغ: یک دستورالعمل گام به گام چغندر بدون سرخ کردن

دستور العمل گام به گام برای مرغ گوشتی.کاهش کالری با استفاده از گوشت مرغ - فیله مرغ حاصل می شود ، که به عدم برشته شدن کمک می کند.در فرآیند پخت و پز سبزیجات خرد می شوند.

مواد لازم:

• دو فیله سینه مرغ به اندازه متوسط؛
• لیوان لوبیا سفید؛
• یک هویج؛
• 300 گرم.سیب زمینی؛
• چغندر - سه محصول ریشه کوچک؛
• یک لامپ؛
• کلم تازه؛
• یک فلفل زنگ؛
• سه گوجه فرنگی کوچک؛
• شوید تازه - پنج شاخه.

روش تهیه:

1. لوبیا به سبزی که قبلاً آب پز شده اضافه می شود.زمان شیردهی بسیار کوتاه تر از لوبیا است.بنابراین ، قبل از شروع به کار پخت و پز ، شما باید آماده شویدلوبیالوبیا ها را درون قابلمه بریزید ، بشویید ، سپس آب خنک را درون آنها بریزید و به جوش بیاورید.سپس با یک درب بپوشانید ، متوسط ​​حرارت را تنظیم کنید.پس از حدود یک دقیقه انتظار ، درب را بلند کنید تا شدت جوش بررسی شود.آب فقط باید کمی نگران شود ، پس لوبیا هنگام پختن خرد نمی شود.پس از تنظیم سطح گرمایش ، لوبیا ها را تا زمان آماده شدن بپزید.می تواند از یک و نیم تا دو ساعت طول بکشد.برای کوتاه کردن زمان ، لوبیا از قبل خیس شده در آب توصیه می شود.بهتر است در عصر انجام شود.اگر در اتاق گرم باشد ، کاسه لوبیا در یخچال خارج می شود ، در غیر این صورت ممکن است آب گرم شود.

2. هنگامی که لوبیا تقریباً آماده است ، شروع به طبخ آبگوشت borscht.فیله پستان را با آب خنک بشویید و الیاف را برش دهید و برش هایی با ضخامت سانتی متر برش دهید.مرغ را در یک تابه 4 لیتری قرار دهید ، آن را با 3/4 آب پر کنید ، روی آتش بگذارید.بدون اینکه منتظر جوش باشید ، روی سطح آبگوشت قرار داده شده به پروتئین فوم بریزید.چغندرهای تمیز شده را به کل اضافه کنید ، تا نیم ساعت بپزید تا نرم شود.

3. پیاز ، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید.سبزیجات را شستشو می دهیم ، پیاز ها را ریز خرد می کنیم ، سیب زمینی ها را به مکعب ها می ریزیم ، و هویج ها را با نی های نازک می ریزیم.دانه های فلفل را رها کنید ، خمیر را به برش های کوچک برش دهید.کلم ریز خرد شده ، سعی کنید نی ها را کوتاه و نازک کنید.با گوجه فرنگی های جوش پیچ خورده ، پوست آن را برداشته و خمیر را به مکعب ها برش دهید.

4- آمادگی چغندر را بررسی کنید.هنگامی که با یک شی تیز سوراخ می شود ، باید آزادانه درون آن وارد شود.ما آماده می شویمآبگوشت چغندر ، خنک شود و با یک رنده بزرگ مالش دهید - بنابراین این رنگ بهتری می بخشد.

5- کلم و سیب زمینی را درون مایه آبگوشت قرار دهید.فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، که برای این لحظه لوبیا را همراه با آبگوشت ، گوجه فرنگی و چغندر آماده کنید.روی حرارت کم بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

6. رازیانه ریز خرد کنید و در آخر آنها را با آب پر کنید.پس از جوشاندن ، قابلمه را از اجاق گاز جدا کنید.می توانید کمی سیر خرد شده را با یک رنده ریز خرد شده به همراه شوید اضافه کنید.

سبزیجات سبز با مرغ: یک دستور العمل گام به گام با گزنه بر روی مایع استخوانی

دستور العمل گام به گام سبزی سبز با مرغ - یک غذای سنتی روسی.کلم مورد استفاده قرار نمی گیرد ، بلکه آن را با گزنه یا ترشک جایگزین می کند.برای جلوگیری از سیگار کشیدن دستان خود هنگام کار با گزنه ، با آب جوش خرد می شود.پانسمان بورس سبزیجات با گوجه فرنگی تازه ، رب گوجه فرنگی یا آب میوه در صورت دلخواه یا در صورت دلخواه می توان از آن استفاده کرد.

مواد لازم:

• دسته بزرگ گزنه باغ تازه؛
• فیله سینه مرغ؛
• 450 گرم.گوشت گاو یا گوشت خوک روی استخوان؛
• چهار سیب زمینی بزرگ؛
• یک هویج؛
• یک فلفل زنگ سبز؛
• سر پیاز تلخ؛
• گوجه فرنگی گوشتی بزرگ؛
• شاخه های سیر جوان - 4 قطعه .؛
• دو تخم مرغ آب پز؛
• بسته جعفری فرفری.

روش تهیه:

1. همه گوشت ها را بشویید.گوشت گاو را در گلدان بزرگی گذاشته ، فیله ها را در یک ظرف کوچکتر قرار می دهیم.استخوان ها را با دو لیتر آب بریزید ، ومرغ به طوری که دو اینچ آن را ببندید.طبق همه قوانین ، آبگوشت را آماده می کنیم و کف را به موقع از بین می بریم.گوشت گاو را روی حرارت کم به مدت نیم ساعت بپزید ، حداقل نیم ساعت فیله را بپزید.فیله تمام شده تا یک لحظه مناسب از آبگوشت برداشته نشده و در آن خنک می شود.

2. پخت و پز سبزیجات ، تخم مرغ در حال جوش.این که در هنگام کار گزنه دستها را نمی سوزاند ، آنرا در یک سگ قرار می دهیم ، با آب جوش سرخ می شود.

3. کباب کردن را آماده می کنیم.دو قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.هویج های درشت را رنده کرده و آنرا به تابه بفرستید.خمیر فلفل زنگ و پیاز را به مکعب های کوچک بریزید.هویج را وقتی که به اندازه کافی نرم شد ، بگذارید.حداقل 5 دقیقه سبزیجات بجوش آمده را روی حرارت متوسط ​​بپوشانید.گوجه فرنگی را ریز خرد کنید ، سبزیجات خرد شده را ارسال کنید ، سه دقیقه دیگر بپزید.

4. هنگامی که مایع گوشت گاو آماده است ، ما گوشت را خارج می کنیم ، آن را از استخوان جدا کرده و دوباره آن را درون گلدان قرار می دهیم.فیله مرغ تا این زمان خنک شده است ، ما نیز از آبگوشت خارج می کنیم.با جدا کردن فیبرها به قسمتها ، پخش شدن به گوشت گاو ، جوش آورده شود.

5. سیب زمینی ها را درون مکعب های کوچک بریزید ، درون آبگوشت در حال جوش قرار دهید ، حرارت را کمی کاهش دهید.بپزید تا نرم شود.

6. نوارهای نازک از گزنه را برش دهید ، هنگامی که سیب زمینی ها نازک هستند ، آن را در سوراخ بگذارید.بعد از گزنه ، فلش های سیر بو داده و ریز خرد شده را می فرستیم.پخت و پز را ادامه دهید تا سیب زمینی ها پخته شوند.در انتها با جعفری آبپاشی کنید و بگذارید که آبجوش کمی بماند.

7. تخم مرغ آب پزبه چهار قطعه برش داده و آنها را که قبلاً روی صفحات بورس ریخته شده اند ، تزئین کنید.می توانید تخم مرغ ها را ریز خرد کنید و با جعفری به ماهی تابه اضافه کنید.

ترفندهای آشپزی Borsch با مرغ توسط دستور العمل های مرحله به مرحله - نکاتی برای آشپزهای مجربتیرهعلاوه بر این ، می تواند به سرعت وخیم شود.

برای پشت سرخ ، یک چغندر کوچک را انتخاب کنید.این گیاهان ریشه اغلب از نظر طعم تیره تر و شیرین تر هستند.اگر یک چغندر سبک مصرف کنید یا با رگه های سفید رنگ بورس رنگی غنی نداشته باشد و می تواند بی مزه باشد.

گوشت مرغ مرغ به خوبی با سیر هماهنگ است.اگر وضوح را دوست دارید ، سیر بیشتری اضافه کنید - در یک تابه 3 لیتری ، 5 دقیقه قبل از پخت و پز ، 3-4 دندان را فشار دهید.برای عطر و طعم ، سیر را می توان با شوید تازه خرد شده (2 قاشق غذاخوری) یا یک گلدان کوچک از گیاهان خشک خرد کرد.

اجازه دهید مرغ مرغی که به پایان رسیده است برای مدتی بایستد تا همه طعم ها با هم مخلوط شوند و یک ترکیب هماهنگ ایجاد کنند ، پورشت از این طعم حتی خوشمزه تر خواهد شد.اعتقاد بر این است که یک بورس واقعی ، آماده خدمت ، مطلبی است که حداقل برای یک روز ادامه داشته باشد.