شکر وانیل چیست - خواص طبیعی و مصنوعی ، مفید و چگونه می توان آن را در خانه انجام داد

محتوا

1چیستوانیل
2طعم دهنده وانیلین - آنچه در آن است
3انواع وانیلین
4چگونه وانیلین از قند وانیل متفاوت است
5پیامدهای سوء استفاده و موارد منع مصرف
6نحوه تهیه شکر وانیل در خانه
7برنامه های آشپزی
8چه چیزی را با شکر وانیل بپزیم
9فیلم ها

شکایتدر قفسه های سوپر مارکت ادویه های زیادی برای پخت وجود دارد ، اما وانیل محبوب ترین آنها برای سالهاست.می توان آن را به اشکال مختلف رهایی یافت: جوهر ، گرز ، عصاره.مردم با دیدن انواع ادویه ها اغلب تعجب می کنند: شکر وانیلی چیست؟از این نام به طور شهودی ، ماده ای شیرین با عطر وانیل است ، اما تولید می شود و آیا تهیه ادویه در خانه امکان پذیر است ، برای بسیاری هنوز یک رمز و راز است.

وانیل چیست؟

گیاه وانیل متعلق به خانواده ارکیده است.این گل ها به رنگ سبز زرد شبیه به یک ارکیده است و مانند ساقه خزیده شده است.غلافها (میوه های خزنده چند ساله) در مواد غذایی مصرف می شوند ، که هنوز نابالغ می شوند و بخصوص خشک می شوند.مکزیک و آمریکای مرکزی به عنوان زادگاه وانیل در نظر گرفته می شوند ، اما امروزه گیاهان در سراسر جهان در منطقه آب و هوای گرمسیری کشت می شوند.آمریکای جنوبی به تاهیتی.امروز اندونزی ، ماداگاسکار و چین بزرگترین تولید کننده و صادر کننده ادویه جات هستند.

ادویه واقعی یکی از گرانترین ارزش های دنیا است.آنچه در فروشگاه های پنی به فروش می رسد یک جایگزین با طعم وانیلی مصنوعی است.غلافهای تازه بو نمی دهند ، برای اینکه بوی مشخصی بدست آورید ، میوه ها را با آب گرم یا بخار درمان می کنند ، پس از آن غلاف ها به صورت کریستال های کوچک پلاک سفید رها می شوند.این باعث ایجاد وانیلین می شود ، محتوای آن در یک غلاف از 3٪ تجاوز نمی کند.با توجه به اینکه هر گل به صورت گرده افشانی می شود و مقدار ماده معطر آن حداقل است ، ادویه ها از نظر ارزش و ارزش بالایی برخوردار هستند.

به عنوان یک قاعده ، از ادویه جات ترشی جات و مشتقات آن به طور گسترده برای تهیه نانوایی و شیرینی پزی ، مواد غذایی ، عطر و ساخت تعدادی از داروها استفاده می شود.وانیل رایحه ای بی نظیر دارد که با سایر ادویه ها به خوبی پیش می رود.علاوه بر پخت و پز ، این بو اغلب برای آروماتراپی استفاده می شود ، به طرز حیرت انگیزی بر رفاه یک فرد تأثیر می گذارد.

خواص مفید ادویه

وانیل نه تنها به دلیل عطر ، بلکه به دلیل داشتن لیست غنی از خواصی که تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد مشهور است ، همانطور که آزتک های باستان از آن می دانستند.امروزه دانشمندان ثابت کرده اند که کمی لطافت وانیلی که بعد از بیدار شدن از خواب بیدار می شود ، یعنی برای صبحانه ، پیشگیری از ورم مفاصل است.همچنین از جمله خواص مفید ادویه ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

بی خوابی را از بین می برد ، کیفیت خواب را بهبود می بخشد.
فشار خون را کاهش می دهد.
اسانس وانیل یک ماده مقوی قدرتمند است ، از آن برای درمان سرخوردگی ، ناتوانی جنسی استفاده می شود.
عطر فعالیت عضلات و مغز را تحریک می کند.
به مبارزه با بیماری های ویروسی کمک می کند ، تب را کاهش می دهد.
برای رهایی از افسردگی کمک می کند ، با نوروز مبارزه می کند.
تحریک پذیری را کاهش می دهد ، روحیه را بهبود می بخشد.
درد را در طول PMS در زنان تسکین می دهد.
ولع شیرین را منعکس می کند ، باعث کاهش وزن می شود.

رایحه وانیلین چیزی است که

ماده ای به نام وانیلین جایگزین وانیل مصنوعی است.کریستال های سوزنی به شکل بوی مشخص را نشان می دهد.در اواخر قرن نوزدهم اختراع شد ، زیرا ادویه طبیعی قیمت بالایی داشت.وانیلین طعم کمی تلخ دارد که با افزایش غلظت احساس می شود.برای اینکه تلخی در وعده های غذایی کم نشان داده نشود ، لازم است نسبت ها را رعایت کنید.تنها چیزی که این دو مکمل را به هم متصل می کند ، عطر مشخصه است ، بنابراین درباره فواید وانیلین و همچنین در مورد مضرات صحبت نمی شود.

وانیلین چه کاری انجام می دهد؟

وانیلین طبیعی در میوه گیاه کمترین مقدار را پیدا می کند.در آزمایشگاه با استفاده از الکل یا اتر تولید می شود.طعم دهنده طبیعی مصنوعی شکل گرفته است.در آزمایشگاه ، مواد اولیه با طعم دهنده و عصاره طبیعی طعم دار می شوند.اغلب از چوب یا کاغذ برای تولید وانیلین استفاده می شود.

فن آوری تولید

فرآیندهای فن آوری برای استخراج وانیلین طبیعی ممکن است در مناطق مختلف متفاوت باشد ،اما به طور کلی وانیل مراحل زیر را پشت سر می گذارد:

حتی میوه های سبز گیاه پاره می شوند ، پس از برداشت آنها می توانند تا چند ماه دراز کشیدن مقاومت کنند.
دانه ها برای سرکوب فرآیندهای مختلف در بافت های وانیلی با آب گرم مخلوط می شوند.
پس از 1-2 هفته ، دانه ها گرم و بخار می شوند: در روز ، آنها آفتاب خشک می شوند و شب ها با پارچه ای پیچیده می شوند و در ظروف بسته بندی شده قرار می گیرند.
در جریان تخمیر دانه ها ، آنها باید رنگ قهوه ای تیره به دست آورند.
بعد از خشک شدن و نگهداری چندین ماه ، بعد از خشک شدن ، عطر اشباع تر می شود.

روش های تسریع در استخراج وانیلین وجود دارد ، اما آنها در تولید انبوه کاربرد گسترده ای پیدا نکرده اند.به منظور سرعت بخشیدن به روند طعم دهنده ، دانه ها خرد می شوند ، منجمد می شوند ، با بخار گرم می شوند یا در غیر این صورت با مواد شیمیایی مخصوصی درمان می شوند.از اواخر قرن XIX ، وانیلین به صورت مصنوعی سنتز می شود ، زیرا عطر و طعم طبیعی نیاز جهان را تأمین نمی کند.

انواع وانیلین

طعم های وانیلین انواع مختلفی دارند ، این به دلیل جمع بودن ماده است:

کریستالی.مقاوم در برابر اثرات مخرب عملیات گرمای زیاد ، اما خاصیت خود را از دست نمی دهد.این ماده دارای بوی کلاسیک وانیل است که حتی در ظرف تمیز نیز ذخیره می شود.برای پخت ، دسرهای بدون گلوتن ، بستنی استفاده می شود.در آب در دمای 75 درجه سانتیگراد و بالاتر ، در الکل در دمای 20 درجه سانتیگراد حل می شود.
مایع.وانیل کریستالی است ،حل شده در الکل اتیل.از آن برای تهیه لبنیات ، نوشیدنی ها ، از جمله الکلی ، برخی از انواع پخت استفاده می شود.
پودر.دارای یک سنگ زنی بسیار ریز است و به ساختار شبیه شکر پودر است.به همین دلیل از این نوع برای تهیه شکلات استفاده می شود.در مقایسه با ظاهر کریستالی ، پودر وانیلین در آب محلول بهتر است ، از نظر فن آوری پیشرفته تر و دارای طعم روشن تر وانیل است.