درباره فواید نان خانگی و اسرار پخت و پز آن در دستور العمل های مرحله به مرحله

با خرید نان گرم در راه خانه می توانید در زمان صرفه جویی کنید ، اما صرفه جویی در وقت بر سلامتی و چهره باریک ایده خوبی نیست.سعی کنید با انتخاب یکی از ساده ترین دستورالعمل های مرحله به مرحله برای پخت و پز ، ماه را با نان خانگی تازه سپری کنید و دیگر نمی خواهید آن را به صورت نانوایی دنبال کنید.

دستور العمل های پخته شده خانگی مرحله به مرحله اصول اساسی فن آوری هستند

مهم است که خمیر همیشه بتواند یک بار و برای همه فرآیندهای بیوشیمیایی که با آن در فرآیند پخت و پز اتفاق می افتد ، به یاد آورد.زمان هایی را که می توانید در فناوری نان خانگی تغییر دهید ، مشخص کنید و چه لحظاتی را در دستورالعمل باید به طور دقیق توسط مراحل گفته شده دنبال کنید.

برای شروع ، خمیر عجله را دوست ندارد.کاملاً مخلوط شده است.این به این معنی است که گلوتن آرد در قسمت مایع به خوبی حل می شود و خاصیت ارتجاعی به دست می آورد.

"رشته های" پروتئین ، به هم پیوسته ، حباب های گازی را که توسط مخمر در پردازش شکر و کربوهیدرات موجود در آرد تشکیل شده اند ، نگه دارید - خمیر افزایش می یابدبا تشکر از این حباب ها.

دومین نکته مهم: تخمیر یک فرایند آنزیمی است.مخمر نه فقط به خاطر حباب ها به خمیر اضافه می شود!اما بیشتر خانم های خانه دار آن را فراموش می کنند ، سعی می کنند با انتخاب سریعترین دستور غذا برای تهیه نان خانگی یا دیگر پخت ، وقت خود را صرفه جویی کنید.در یک خمیر به خوبی هضم شده ، اسیدهای مفید تشکیل شده و از کربوهیدرات ها تبدیل می شوند که یک مشکل اساسی در مبارزه با کالری و پوند اضافی است.

خمیر را عجله نکنید.سعی کنید نان خامه ای درست کنید - این مفیدتر و خوشمزه تر است.

دستور تهیه نان خانگی کلاسیک: پخت و پز مرحله به مرحله

مواد لازم:

• آرد گندم (1 درجه) 900 گرم
• مخمر پرسرعت 11 گرم
• شکر 40 گرم
• آب 450-500 میلی لیتر
• روغن نباتی 60 گرم
• نمک 7 گرم

پخت و پز:

تهیه نان خانگی نرم و پرتحرک طبق دستورالعمل کلاسیک با پیروی از دستورالعمل های مرحله به مرحله بسیار آسان است.

1. آب را تا دمای اتاق گرم کنید و مخمر و شکر را حل کنید ، یک لیوان آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.دستگاه را در جای گرم قرار دهید.

دمای مطلوب مخمر 20-25 درجه سانتیگراد است.این مخلوط باید دو برابر شود و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شوند.مدت زمان لازم برای حل مخمر بستگی به طراوت آنها و دمای آب و هوا در اتاق دارد.حتما شکر و آرد را به خمیر اضافه کنید زیرا مخمر به تغذیه نیاز دارد.برای افزایش سریع توده ، کمی روغن اضافه کنید: فیلم روغن خواهد بودحباب های گازی را نگه دارید - محصولی از پردازش مخمر ، که باعث بهبودی سریع تر بازیابی می شود.اما از بین نروید ، زیرا فیلم روغنی همچنین دسترسی به اکسیژن را که همان مخمرها نیز احتیاج دارند ، مانند سایر موجودات زنده ، مسدود خواهد کرد.

2. آرد را الک کرده و به تدریج آن را به مایع اضافه کنید ، به آرامی خمیر را هم بزنید.در این مرحله نظارت بر تراکم خمیر و توزیع یکنواخت آرد بسیار مهم است.وقتی جریان آن متوقف شد ، آن را به یک میز پر از آرد منتقل کنید و به هم بزنید.خمیر نان تمام شده باید الاستیک ، صاف ، بدون توده و رسیدگی آسان باشد.

بسته به تعدادی از فاکتورهای عینی ، آرد از رطوبت متفاوتی برخوردار است ، بنابراین لازم است هنگام اضافه کردن به خمیر مقدار آن را تنظیم کنید.در اینجا مهم است که نه به میزان ذکر شده در دستور العمل بلکه روی احساسات لمسی توجه کنیم ، زیرا تعیین رطوبت آرد در خانه بسیار دشوار است.

خمیر نان خانگی باید بسیار زیاد باشد.بعد از دوبار شدن نرم ، نرمتر و سرسبز تر خواهد شد ، اما باید مانند خمیر کوفته ها بلافاصله پس از ورز دادن به نظر برسد.

3. خمیر را دوباره درون یک کاسه بریزید ، با یک حوله یا فویل مواد غذایی بپوشانید تا از حباب آن جلوگیری شود و 1-2 ساعت در جای گرم قرار دهید.بعد از مدتی که خمیر به اندازه قابل توجهی افزایش می یابد ، یک دستمال بپیچید.این دی اکسید کربن را که در این مدت انباشته شده است ، آزاد می کند.دوباره خمیر را بپوشانید و بگذارید بماند.خمیر دوباره دو برابر می شود.

4. می توانید شروع به شکل گیری نان کنید.وزن کل خمیر برای نان خانگی ، طبق دستور العمل ، تقریباً 1.4 کیلوگرم ، میانگین وزن یک نان - 400-450 خواهد بود ، یعنی اگر 1.4 کیلوگرم را 450 گرم (وزن نان آماده) تقسیم کنید ، 3 نان بدست می آید.100 گرم خمیر دیگر باقی مانده است - این برش را نیز به 3 قسمت تقسیم کنید.یعنی وزن هر نان به صورت خام 483 گرم خواهد بود.

به خاطر داشته باشید که پس از پخت ، به دلیل تبخیر رطوبت ، وزن نان 10 تا 10 درصد کاهش می یابد.وزن نان تمام شده در بوک مارک مشخص شده در حالت عادی پخت 400-422 گرم خواهد بود.توصیه نمی شود که یک وعده بزرگتر تشکیل دهید زیرا این امر باعث افزایش زمان پخت می شود و حتی اطمینان از پخت آن نیز دشوار خواهد بود: یک قرص بزرگ می تواند درون آن پخته نشود و از بالا سوزانده شود.

5. برای یک قرص نان ، یک تکه نان را روی یک میز پخته شده با آرد درست کنید ، آنها را درون توپهای متراکم بپیچانید.برای نان پخته شده ، ممکن است خمیر کمتر چگال باشد ، زیرا در قالبها پخته می شود ، بنابراین بدون پختن آن هنگام پخت ، شکل مورد نظر را حفظ می کند.

6. شکل خمیری شکل توپ را به آن داده و آن را روی سینی پخت قرار دهید.بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند ، که با پارچه پوشانده شود (نه فیلم!)

7. قبل از کاشت در فر ، می توانید روغن نباتی را چرب کنید تا زیبایی نان به شما بدهد.در صورت تمایل می توانید سطح را با برش هایی به شکل شبکه تزیین کنید: برای این کار از تیغه ای بسیار نازک استفاده کنید.عمق برش ها باید حداقل 1.5 سانتی متر باشد.

8. فر را از قبل از 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و زمان پخت در این دما تقریبا 25 تا 30 دقیقه برای نان پخته شده ، 20-20 دقیقه برای نان پخته شده باشد.می توانید در دسترس بودن را بررسی کنیدمطابقت - نان را در وسط سوراخ کنید ، اگر آماده باشد خشک می ماند.

قبل از ایجاد پوسته نوری بر روی سطح نان ، اجاق گاز را باز نکنید تا در اثر تغییر شدید دما ، از خمیر مایع جلوگیری شود.

9. نان آماده شده را از فر خارج کرده و دوباره با روغن نباتی چرب کنید تا جلوه ای درخشان به آن داده شود.آن را در پلی اتیلن فرو نکنید و تا زمانی که خنک شود ، آن را بپیچید - روی یک سطح چوبی قرار دهید و به مدت 5-10 دقیقه با یک حوله بپوشانید.

دستورالعمل مرحله به مرحله نان چاودار گندم خانگی

در گذشته ، نان چاودار شریف نجیب قلمداد می شد و فقط توسط دهقانان پخته می شد ، اما امروز اوضاع به طرز چشمگیری تغییر کرده است.از خواص مفید آرد چاودار قدردانی می شود ، و اگر نان را در خانه درست می کنید ، به دنبال دستور العمل قدم به قدم ، حتی مفیدتر و خوشمزه تر خواهد بود.

مواد لازم:

• آرد چاودار 700 گرم
• آرد گندم 350 گرم
• آبجو تیره 400 میلی لیتر
• آب خالص 200 میلی لیتر
• شکر قهوه ای 4 قاشق غذاخوری.ل
• نمک 2 هنر.ل
• گلوتن 2 قاشق غذاخوری.ل
• کشمش-150 گرم
• زیره

پخت و پز

1. با تخمیر شروع کنید.3 قاشق چایخوری آرد چاودار را درون یک لیتر لیتر بریزید ، 30 میلی لیتر آب را تا 35 درجه سانتیگراد گرم کنید ، به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.شیشه را با یک فیلم غذایی یا درب آن پوشانده و به مدت 24 ساعت روی میز بگذارید.چند سوراخ در درب بسازید یا آن را خیلی محکم نبندید تا هوا وارد شود.بعد از یک روز ، مجدداً 40 گرم آرد و آب به گلدان اضافه کرده و بگذارید یک پایه دیگر بماند.مورد بعدیروزانه 70 گرم آرد و 70 میلی لیتر آب مخلوط کرده و آن را روی میز بگذارید.بعد از این مدت ، کوزه را به یخچال منتقل کنید و به مدت سه روز دو قاشق غذاخوری آرد و 20 میلی لیتر آب اضافه کنید.برای صرفه جویی در وقت می توانید از خمیر از پیش آماده شده استفاده کنید ، اما نان با چنین عطر و طعم غنی را به عنوان خانگی اضافه نمی کند.

2. کشمش ها را بشویید ، با آب داغ پر کنید و بگذارید تا خیس شود.

3. مقدار باقی مانده آرد چاودار را با آرد گندم و گلوتن مخلوط کنید ، از طریق الک درون یک کاسه بزرگ ریخته و در وسط آن عمیق تر شوید.همیشه هنگام استفاده از گلوتن از نسبت های روشن استفاده کنید (3 فنجان آرد به 15 میلی لیتر گلوتن احتیاج دارد).کمبود یا مقدار زیاد گلوتن موجود در خمیر می تواند نان را خراب کند.

4. 1.5 فنجان ترش ، شکر ، نمک و آبجو را به مخلوط آرد اضافه کنید.کشمش را اضافه کنید ، آب آن را تخلیه کنید ، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.مطمئن شوید که هیچ گونه توده ای نداشته باشد ، آرد کاملاً مداخله کرده است.وقتی خمیر غلیظ شد ، آن را از کاسه به میز منتقل کنید - کار با آن بسیار ساده تر خواهد بود.دست و سطح کار را با روغن در حین خمیر چرب کنید.

قبل از ورز دادن ، خمیر مایع و آبجو را در دمای اتاق برای خمیر بهتر گرم کنید.

5- خمیر را درون یک کاسه تبدیل کرده و با یک فیلم یا حوله بپوشانید.شب را در جای گرم قرار دهید.

6. هنگامی که طلوع می کند ، شکل بیضی شکل دهید و با زیره بپاشید.ماهیتابه را با کره با استفاده از یک برس یا دستمال چرب کرده و نان را به آن منتقل کنید.بگذارید خمیر به مدت نیم ساعت وارد شود.

7. فر را از قبل از 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و حدود 45 دقیقه نان بپزید.آمادگی پخت را می توان با سوراخ کردن آن با کبریت بررسی کرد ، اگر مرطوب نباشد ، نان آماده است.نان گرم را روی یک شبکه یا روی یک سطح چوبی قرار دهید.

دستورالعمل ها و ترفندهای مفیدی را به صورت قدم به قدم

نان خانگی بهتر و مفید تر می کند.برای همیشه یک نان گرم تازه برای صبحانه تهیه کنید ، البته می توانید از یک سازنده نان مدرن استفاده کنید.اما از زمان های بسیار قدیم نگرانی خاصی در مورد نان ایجاد نشده است - ورز دادن خمیر باید با دست انجام شود تا احساس آن شود.خوب کار خواهد کرد - نه بلافاصله ، اما مهارت مطمئناً به نتیجه خواهد رسید.

در شب ، خمیرمایه را در یک کاسه عمیق آماده کنید تا یک شبه داخل آن نشود.برای این کار ، آب گرم را درون یک کاسه بریزید ، شکر ، مخمر و یک چهارم آرد مورد نیاز دستور غذا را در آن قرار دهید.یک شب روی میز و روی میز قرار دهید.طی 7-8 ساعت مخمر تمام آرد و شکر را پردازش می کند.در صبح ، آرد باقی مانده را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و برای سرعت بخشیدن به روند بلند کردن ، آن را به وسایل گرمایشی نزدیک کنید.در اینجا حتی می توانید از مولتی واری و یا نانوایی استفاده کنید و دمای آن را تا 22 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

اولین راز این است که خمیر تهیه شده از این طریق خیلی سریع بالا می رود تا صبحانه پخته شود و بعد از 45-50 دقیقه یک علفزار تازه و معطر روی میز قرار خواهد گرفت - با گذشت زمان این مهارت برای اتوماسیون کار می شود وپخت و پز نان خانگی پیچیده به نظر نمی رسد - هر مرحله از دستور العمل اثبات شده قدم به قدم تأیید می شود!

راز دوم: مخمر ، که به خوبی در شب تخمیر می شود ، آنزیم های مفید بدن را در تخمیر تشکیل می دهد.از این گذشته ، محصولات آرد فقط به این دلیل صدمه می زنند که آرد حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است.آماده سازی سریع خمیر اجازه نمی دهد تا مخمرها کربوهیدرات ها را پردازش کرده و آنزیم ها را تشکیل دهند.نان ماست بسیار مفید است.