دستور العمل های سس ماهی: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد اولیه

سس ماهی نه تنها می تواند طعم و مزه یک غذای اساسی را تغییر دهد ، بلکه می تواند آن را به یک شاهکار واقعی و ارزشمند از یک فهرست رستوران تبدیل کند.

دستور العمل های سس ماهی - اصول اولیه آشپزی

سس ماهی بر اساس سس مایونز ، لبنیات ، رب گوجه فرنگی یا مایع ماهی تهیه می شود.

طعم سس تا حد زیادی به ادویه های اضافه شده به آن بستگی دارد.می توانید از مخلوط آماده چاشنی ها برای غذاهای ماهی استفاده کنید ، یا آزمایش کنید و خود را به مجموعه ای از ادویه ها ، گیاهان تند و انواع مختلف فلفل تبدیل کنید.

علاوه بر این ، سس با گیاهان تازه ، سبزیجات ، زنجبیل ، خاویار ، سیر ، لیمو تکمیل می شود.آب یا جوشانده ، نشاسته و غیره

سس نه تنها از نظر نوع ماهی بلکه با روش تهیه آن تهیه می شود.بنابراین سس های چرب برای پخت مناسب خواهند بود ، که عطر و طعم ماهی را به شما می بخشد و همچنین آن را تقویت می کند.

ماهی سرخ شده را با سس غلیظی سرو می کنیم که در یک سس مخصوص قرار می گیرد.نکته اصلی این است که تمام نسبت ها را حفظ کنید ، به طوری که سس مزاج ماهی را مختل نکند ، بلکه برعکس ، روی آن تأکید کنید.

دستور العمل 1. دستور تهیه کرم سس ماهی

مواد لازم

• خامه - پشته.
• نمک خوب؛
• لیمو؛
• خاویار سرخ - 10 گرم

روش تهیه

1. خامه را درون یک ظرف کوچک قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید.به جوش بیاورید.

2. لیمو را به آب جوش اضافه کنید ، به نصف برش بزنید و پوست را با کمک کوچکترین رنده بریزید.آن را به خامه اضافه کنید.

3. محتویات قابلمه با فلفل و نمک.

4. سس را 5 دقیقه دیگر بپزید ، مرتباً هم بزنید.

5- ماهیتابه را از روی صفحه جدا کنید و مخلوط خامه را در حالت گرم خنک کنید.

6. 60 میلی لیتر آب لیمو تازه و خاویار قرمز را به سس اضافه کنید.خوب هم بزنید ، داخل سس گریل بریزید و به ماهی سرخ شده سرو کنید.

دستور العمل 2. دستور تهیه آووکادوی سس ماهی و آویزو

مواد لازم

• آووکادو؛
• نمک دریا؛
• 7 پ واسابی؛
• 90 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• 60 میلی لیتر روغن دانه انگور؛
• 90 میلی لیتر سرکه برنج.

روش تهیه

1. آووکادو را بشویید ، با حوله و پوست پاک کنید.استخوان را بردارید.گوشت میوه را به قطعات کوچک خرد کنید.

2. ظرف مخلوط کن را ریخته و واسابی ، آب فیلتر شده و سرکه برنج را به آن اضافه کنید.

3. همه چیز را به حالت یکنواخت خرد کنید.فصل را با نمک ، در روغن بریزید و خوب مخلوط کنید.

دستور العمل 3. ​​دستور تهیه زرده سس ماهی

مواد لازم

• سه زرده؛
• جوز هندی؛
• آب ماهی - 100 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• کرم - پشته.

روش تهیه

1. زرده ها را با خامه مخلوط کرده و همه کوفته ها را بزنید.

2. آبگوشت ماهی را به مخلوط اضافه کرده و دوباره تکان دهید.

3. سس را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​حرارت دهید.

4. آب لیمو را اضافه کنید ، همراه با ادویه جات ترشی جات و هم بزنید.

دستور العمل 4. دستور العمل سس ماهی بر اساس ماست طبیعی

مواد لازم

• ادویه ماست طبیعی؛
• آب لیمو؛
• خیار ترشی؛
• یک چهارم سر پیاز قرمز؛
• دانه خردل؛
• یک دسته کوچک از شوید سبز.
• هشت عدد پیاز سبز.

روش تهیه

1. ماست طبیعی را با قلاب پلاستیکی داخل یک کیسه پلاستیکی بریزید.خوب ببندید و یک شبه در فریزر قرار دهید.

2. با یک غربال گازی بپوشانید و آن را روی کاسه قرار دهید.بسته ماست را از فریزر خارج کرده و روی یک الک قرار دهید.

3. لبه های گاز را در یک بسته نرم افزاری و کراوات جمع کنید.ماست را به مدت ده ساعت در یک جای خنک در این حالت بگذارید.

4. پس از این مدت ، گاز باید ضخیم بماندجرم خامه ای.آن را درون یک کاسه بگذارید.

5- پیاز و خیار قرمز را در یک رنده خرد کنید.

6. پیاز و شوید را به خوبی خرد کنید.

7. همه چیز را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.اگر سس خیلی غلیظ بیرون آمد ، مقداری آب لیمو را به آن اضافه کنید.

دستور العمل 5. هزار سس ماهی سس

مواد لازم

• یک فلفل سیاه فلفل سیاه؛
• 350 گرم سس مایونز؛
• نمک دریا؛
• 100 میلی لیتر سس شیرین شیرین؛
• یک تکه سیر؛
• 50 میلی لیتر سس کچاپ؛
• لامپ؛
• 5 میلی لیتر سس طبسکو؛
• 40 گرم خیار ترشی؛
• نصف لیمو؛
• تخم مرغ آب پز.

روش تهیه

1. پیاز را بشویید ، بشویید و خرد کنید.داخل یک کاسه قرار دهید.

2. خیارهای ترشی را خیلی خوب بپوشانید و به پیاز اضافه کنید.

3. تخم مرغ پخته شده را از پوسته پوست بگیرید و روی یک رنده بزرگ مالش دهید.بقیه مواد را ارسال کنید.

4. برش سیر را از طریق پرس سیر عبور دهید.

5. سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، سس فلفل دلمه ای و تاباسکو را به توده بدست آمده اضافه کنید.فصل با نمک و فلفل.آب نصف لیمو را اینجا فشار دهید.همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.سس آماده را به سس منتقل کرده و به ماهی سرو کنید.

دستور العمل 6. سس ماهی آویلی

مواد لازم

• 250 میلی لیتر روغن زیتون؛
• خرچنگ فلفل سفید زمین؛
• دو زرده؛
• دو میخک سیر؛
• 10 میلی لیتر آب لیمو یا سرکه؛
• ؟قاشق غذاخوریخردل

روش تهیه

1. یک قاشق چایخوری نمک دریایی ، خردل را درون یک کاسه بگذارید ، از طریق سیر سیر عبور کرده و آب لیمو را بریزید.

2. جوش زدن را مخلوط کرده و شروع کنید.بدون متوقف کردن روند ، کمی ریختن روغن را شروع می کنیم.برای به دست آوردن قوام سس سس مایونز.انتقال به قایق سنگین و خدمت به ماهی.

دستور العمل 7. سس ماهی هلندی

مواد لازم

• سه زرده تخم مرغ؛
• فلفل سیاه؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو؛
• نمک دریا؛
• 180 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر شراب سفید.

روش تهیه

1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید.

2. زرده های خام را با شراب در قابلمه های عمیق ، فلفل ، نمک و شلاق ترکیب کنید.

3. زرده های تخم مرغ را در یک حمام آب قرار دهید و به طور مداوم با کلنگ بزنید.

4. کره ذوب شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.تا ضخیم شدن موهای خود را ادامه دهید.آب لیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید.جرم نباید جوش بیاورد!بدون اینکه روند کار را متوقف کنید ، به سختی ضربه بزنید.سس باید ضخیم و صاف بیرون بیاید.گرم خدمت کنید.

دستور العمل 8. سس ماهی Chimichurri

مواد لازم

• برای یک دسته از جعفری سیرانترو و جعفری تازه؛
​​
• نیم لیتر روغن زیتون؛
• برگ های گیاه غنی.
• سرکه انگور؛
• گیاهان آویشن؛
• 10 گرم نمک؛
• چهار لامپ؛
• سر سیر؛
• دو غلاف چیلی تازه.

روش تهیه

1. دسته های جعفری و cilantro را زیرجریانی از آب.رطوبت بیش از حد را خرد کرده و ریز خرد کنید.برگها و گیاهان گیاه آویشن را به همان روش خرد کنید.

2. لامپ ها را پوست بگیرید ، تا حد امکان آنها را بشویید و خرد کنید.

3. فلفل های فلفل دلمه ای را بشویید ، با دانه ها را صاف کرده و برش دهید.

4. تمام مواد آماده شده را درون یک کاسه بگذارید و سیر تمیز شده را له کنید.

5- مخلوط حاصل را بریزید ، در سرکه بریزید و خوب مخلوط کنید.حالا روغن زیتون را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.در یک کاسه یا قاشق سوپ خوری زیبا قرار داده و به ماهی سرو کنید.

دستور العمل 9. سس ماهی رایت

مواد لازم

• 30 گرم سیر ریز خرد شده؛
• یک قند شکر؛
• 5 گرم زیره زمین؛
• بسته نعناع؛
• نصف لیتر ماست طبیعی؛
• لامپ؛
• خیار؛
• دو گوجه فرنگی.

روش تهیه

1. سبزی ، مایع و نعناع ، خشک و خرد شده را بشویید.

2. گوجه فرنگی را به آب جوش اضافه کنید و پوست نازک را از آنها جدا کنید.گوشت گوجه فرنگی را به قطعات کوچک خرد کنید.

3. پیاز را پوست بگیرید و روی یک رنده خرد کنید.

4. خیار را با یک سوراخ بزرگ روی رنده خرد کنید و رطوبت اضافی آنرا بگیرید.

5- سبزیجات و سبزیجات آماده را در یک ظرف عمیق قرار داده و با ماست طبیعی پر کنید.

6. فصل با نمک ، شکر و زیره.خنک هم بزنید و سرو کنید.

دستور العمل 10. سس ماهی چاتنی

مواد لازم

• 20 گرم ماست طبیعی؛
• نمک دریا؛
• یک و نیمشاملبرگ نعناع؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• برگ گشنیز؛
• سه میخک سیر؛
• غلاف فلفل سبز؛
• 30 گرم زنجبیل؛
• پیاز - سر.

روش تهیه

1. نعنا ، برگ گشنیز را بشویید ، خشک کرده و در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید.پیاز ، زنجبیل و سیر را تمیز کرده و به سبزی ها اضافه کنید.در اینجا ما یک غلاف فلفل سبز می فرستیم و آن را از ساقه رها می کنیم.ما مقداری آب می ریزیم.قطع به یکدستی.

2. در یک صفحه جداگانه ادویه جات ترشی جات را با ماست طبیعی ترکیب کنید.هم بزنیدکمی شور.توده سبز را به این مخلوط اضافه کنید.هم بزنید تا یکدست شود.به یک تابه یا یک قابلمه منتقل کنید و به ماهی سرخ شده یا پخته شده سرو کنید.

دستور العمل 11. سس ماهی Wasabi

مواد لازم

• incl.ماست؛
• 10 گرم پودر wasabi؛
• ربع لیمو؛
• 100 گرم سس مایونز؛
• 5 گرم سس مایونز؛
• 30 میلی لیتر سس سویا.

روش تهیه

1. ریشه تازه زنجبیل در یک رنده ریز پوست کنده و مالیده می شود.

2. ماست طبیعی را درون یک کاسه راحت بریزید.آب یک چهارم لیمو را فشار دهید.هم بزنید

3. زنجبیل رنده شده را با سس مایونز ترکیب کرده و پودر واسابی اضافه کنید.هم بزنید

4. ماست طبیعی را با مخلوط زنجبیل و مایونز ترکیب کنید.در سس سویا بریزید.مدتی هم بزنید ، بپوشانید و یخچال کنید.

دستور تهیه سس ماهی - نکات و ترفندها

برای تهیه سس فقط از تخم مرغ خانگی استفاده کنید تا آن رایک رنگ زرد خوشمزه به دست آورد

برای تهیه سس به قوام مورد نظر ، خامه چربی یا خامه ترش مصرف کنید.

در فرایند پخت و پز ، سس را باید به طور مداوم هم بزنید تا آتش نگیرد و یکدست شود.

از آب لیمو تازه برای سس استفاده کنید.