خرگوش Friskas: دستور العمل های با خامه ، خامه ترش ، شیر

فریکاز خرگوش خورش گوشتی زیر سس است.به دلیل تعداد زیادی ادویه و گیاهان تند ، این ظرف فوق العاده معطر و خوشمزه است.با هر غذای جانبی قابل سرو است.

fricasas خرگوش اصول اساسی تهیه است

لاشه خرگوش کاملاً شسته شده و با دستمال خشک می شود.سپس با استفاده از یک تبر ، آن را به قطعات کوچک جدا کنید.گوشت با مخلوطی از نمک و فلفل مالیده می شود.روی حرارت متوسط ​​در کره سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

محتویات تابه را با آرد پاشیده ، هم زده و با شراب می ریزیم.به محض شروع به جوش ، آبگوشت را بریزید.شراب باید خشک و سفید باشد.آبگوشت از سبزیجات ، مرغ یا پخته شده با خرگوش استفاده می شود.در این مرحله ، حتما کف را از بین ببرید.ظروف را با یک درب و بجوش و خروش آمدن بپوشانید.

علاوه بر گوشت ، به قارچ ، پیاز ، سیر و گیاهان معطر نیز احتیاج خواهید داشت.سبزیجات و قارچ ها تمیز می شوند ، به برش های نازک خرد شده و اضافه می شوندبه گوشت خام یا از قبل سرخ شده.تمام ادویه ها و گیاهان معطر.گوشت را به مدت یک ساعت روی حرارت کم بخار می گذاریم.زمان پخت و پز بستگی به سن خرگوش دارد.

سپس سس را به ظرف اضافه می کنیم.این می تواند سفید ، خامه ای ، خردل ، سویا یا گوجه فرنگی باشد.

صرف نظر از دستور العمل و مواد مورد استفاده ، فرایند پخت و پز همیشه یکسان است.

دستور العمل 1. نقاشی خرگوش کلاسیک خرگوش

مواد لازم

• لاشه 1.5 کیلوگرم خرگوش؛
• نمک؛
• 300 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک؛
• زنجبیل خشک؛
• ساقه تره فرنگی؛
• جوز هندی؛
​​
• 50 گرم کره؛
• 300 میلی لیتر آبگوشت؛
• هویج؛
• 200 میلی لیتر کرم چربی؛
• 100 گرم آرد گندم.

روش تهیه

لاشه خرگوش را زیر یک شیر آب با یک حوله کاغذی بشویید.آن را با یک تکه کوچک تبر برش دهید.

کره را در یک تابه غلیظ ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.

ساقه تره فرنگی را بشویید و برش دهید.هویج ها را پوست گرفته و آنها را در قالب سالادهای کره ای خرد کنید.سبزیجات را درون کره ذوب شده قرار دهید و به آرامی سرخ کنید.

گوشت را درون آرد چرخ کرده و روی سبزیجات پهن کنید.فصل را با نمک و فصل با ادویه جات به دلخواه میل کنید.سه دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.

تمام شراب ها را بریزید ، بدون پوشاندن هم بزنید و بجوش بیاموزید.وقتی الکل تبخیر شد ، آبگوشت و خامه را بریزید.فصل با جوز هندی و زنجبیل خشک شده.تا زمانی که هم بزنید و تند بزنیدآمادگی خرگوش.با برنج ، سبزیجات یا ماکارونی آب پز سرو کنید.

دستور العمل 2. فریباس ساخته شده از خرگوش با نخود سبز

مواد لازم

• لاشه خرگوش؛
• نمک؛
• یک تکه کره؛
• فلفل دلمه ای؛
• آرد گندم - 50 گرم؛
• زرده تخم مرغ؛
• لیتر آب آشامیدنی؛
• آب لیمو - 5 میلی لیتر؛
• کرم چربی - 150 میلی لیتر؛
• نخود سبز - 50 گرم؛
• 150 گرم قارچ.

روش تهیه

لاشه خرگوش را به قطعات کوچک درمان کنید.گوشت را بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید.گوشت را از استخوان جدا کنید.می توانید از استخوان ها آب میوه ای خوشمزه و سالم تهیه کنید.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید.فیله خرگوش را درون آن قرار داده و آنرا سرخ کنید تا قطعات سفید شوند.

آرد را درون ماهیتابه ریخته و چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا مرتباً هم بزنید.

به تدریج در آبگوشت بریزید ، مرتباً هم بزنید تا از توده ها جلوگیری شود.سس را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا به قوام مورد نظر برسد.آب لیمو ، فلفل و نمک را اضافه کنید.

نخود سبز را به قابلمه اضافه کنید.هم بزنیدقارچ ها را با یک دستمال مرطوب پاک کنید و به چهار قطعه برش دهید.داخل گوشت بریزید.ببوسید تا اسم حیوان دست اموز آماده شود.از اجاق گاز بردارید.زرده تخم مرغ را اضافه کنید ، آنرا جدی هم بزنید.

دستور العمل 3. ​​خرگوش فریکاز با خردل و آویشن

مواد لازم

• پیاز؛
• لاشه خرگوش؛
• فلفل سیاه؛
• هویج؛
• برگ خلیج؛
• آردگندم؛
• سیر - دو لوب؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• خردل دیژون - 50 گرم؛
• شراب سفید یا گل رز - نیم لیتر؛
• چندین شاخه آویشن تازه.

روش تهیه

لاشه خرگوش را زیر شیر بشویید.با یک دستمال یا حوله کاغذی مرطوب کنید.گوشت را با چاقو خرد کرده و به بخش هایی بریزید.

پیاز ، سیر و هویج را پوست بگیرید و بشویید.پیازها را به صورت حلقه های ریز ریز خرد کنید ، سیر را ریز خرد کنید ، هویج رنده کنید.

در قابلمه ، روغن زیتون را گرم کنید و سبزیجات خرد شده را علاوه بر سیر قرار دهید.آرد را با نمک ترکیب کنید.هم بزنیدمخلوط برش های خرگوش را بچرخانید.در یک قابلمه جداگانه روغن روغن زیتون را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.انتقال به یک گلدان.شراب را هم بزنید و بریزید.روی حرارت کم بمالید.

بعد از 20 دقیقه ، شاخه های آویشن ، برگ های خلیج و خردل را اضافه کنید.فلفلحدود نیم ساعت هم بزنید و بجوش بیارید.در صورت لزوم ، می توانید از آب جوش بریزید.اندکی قبل از پختن ، جوانه های آویشن را برداشته و سیر خرد شده را اضافه کنید.

دستور العمل 4. فریکاز از خرگوش با جگر

مواد لازم

• 1.5 کیلو لاشه خرگوش؛
• دو دکمه میخک؛
• کبد خرگوش؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• فلفل زنگ قرمز و سبز؛
• نصف لیتر آبگوشت؛
• سه تکه سیر؛
• برگ خلیج؛
• غلاف فلفل قرمز؛
• 50 گرم چربی ذوب شده؛
• 30 گرم آرد گندم؛
• نمک؛
• 300 میلی لیتر کرم آشامیدنی؛
• ادویه برای گوشت سفید.

روش تهیه

لاشه خرگوش را بشویید ، خشک کنید و خشک کنید.همه آرد را می چرخند.

کبد را از رگها و فیلم ها جدا کنید.خوب بشویید.به قطعات کوچک برش دهید.

غلاف فلفل را از ساقه رها کنید ، دانه ها را با دقت پوست بگیرید و خمیر سبزی را به نوارهای نازک برش دهید.

چربی های ذوب شده را در قسمت زیرین گاز قرار دهید.روی حرارت کم قرار دهید.دندانهای سیر را پوست بگیرید ، روی صفحه برش و چاقو قرار دهید.آنها را به چربی بفرستید ، میخک ، فلفل ، برگ خلیج و نمک را اضافه کنید.

تکه های خرگوش پیچیده شده خرگوش را کاملاً قرار دهید.کبد و نوارهای فلفل رنگی را در بالا قرار دهید.

بر روی همه آبگوشت و خامه بریزید.فلفل دلمه ای خرد شده و خرد شده را پخش کنید.یک ساعت و نیم به فر بپوشانید و بفرستید.طبخ 190 درجه سانتیگراد

دستور العمل 5. فریکاز از خرگوش با شیر

مواد لازم

• 300 میلی لیترشیر خانگی؛
• لاشه خرگوش؛
• جعفری؛
• 30 گرم آرد گندم؛
• سنگ معدنی ، زیره و ریحان؛
• دو تخم مرغ؛
• گیاهان معطر؛
• برگ خلیج؛
• نصف لیمو؛
• فلفل سیاه؛
• کره کره - نیم بسته؛
• نمک نمک آشپزخانه است.

روش تهیه

لاشه خرگوش شسته شده را در قطعات بزرگ برش دهید.در یک ماهیتابه ، روغن را گرم کنید و قبل از تغییر گوشت آن را در آن سرخ کنیدرنگها

کره را در قابلمه ریخته و آن را ذوب کنید.آرد را اضافه کرده و کاملاً مخلوط می کنیم تا از توده ها جلوگیری شود.یک دسته جعفری سبز ، ریحان و پونه کوهی بگذارید.

گوشت را به ماهیتابه منتقل کنید و با شیر پر کنید.فلفل ، نمک و فصل را با ادویه جات ترشی جات کنید.به مدت یک ساعت و نیم هم بزنید و بجوید.

دو تخم مرغ را در یک ظرف عمیق قرار دهید.نصف آب لیمو را درون آن له کرده و با چنگال آنرا تکان دهید.

اندکی قبل از پخت و پز ، مخلوط تخم مرغ را درون ماهیتابه بریزید ، با شدت هم بزنید.ده دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید.با یک ظرف جانبی سبزیجات آب پز سرو کنید.

دستور العمل 6. فریکاس از خرگوش با خامه ترش

مواد لازم

• لاشه خرگوش با وزن تقریبی 1.5 کیلوگرم؛
• برگ خلیج؛
• هویج؛
• سر پیاز؛
• کله پاچه؛
• سه تکه سیر؛
• 80 گرم خامه.

روش تهیه

لاشه خرگوش را بشویید ، با دستمال خشک کنید و برش دهید.

یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید.گوشت را درون آن ریخته و آنرا سرخ کنید تا صورتی رنگ شود.نمک را بزنید و به طرف دیگر بزنید.دوباره نمک.گوشت سرخ شده را به یک ظرف قابلمه عمیق تبدیل می کنیم.

هویج و پیاز تمیز و شسته می شوند.پیازها با حلقه های نازک نیمه خرد شده خرد می شوند.هویج را به صورت دایره خرد کنید.

سبزیجات را در ماهیتابه ای که خرگوش آماده می شد قرار دهید و به آرامی سرخ کنید.سبزیجات سرخ شده را با گوشت به یک قابلمه تبدیل می کنیم.خامه ترش را اضافه کرده و در آب بریزیدبه طور کامل قطعات خرگوش را بپوشاند.حدود چهل دقیقه بجوش و خروش بمانید.نیم ساعت بعد سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.گوشت سرخ شده خرگوش را با برنج آب پز یا سیب زمینی پوره سرو کنید.

Rabbit Friskase - نکات و ترفندها

راز اصلی فریسکاز خوشمزه ، گوشت خوب است.فقط خرگوش بخارپز یا سرد بخرید.گوشت باید صورتی بدون کبودی و لکه باشد.

شایسته است خرگوش را از قبل ترشی کنید ، که عطر نجیب به آن می بخشد و گوشت را لطیف می کند.

هنگام سرخ کردن ، خیلی از تکه ها را یکجا در یک قابلمه قرار ندهید ، در غیر این صورت گوشت آب میوه را آزاد می کند و آن را می خورید و سرخ نمی شود.

قطعات خرگوش را فقط پس از پوشاندن پوسته گل آلود برگردانيد.

اگر قصد شیر دادن به آنها را دارید ، شراب را به ظرف اضافه نکنید.