هوا و روباز ، خمیر ترد و لطیف برای ماهی با مایونز

سرخ کردن به همان اندازه آسان استروشی تکنولوژیکی که در آن می توان محصولات با بالاترین کیفیت را به یک ظرف کاملاً قابل قبول تبدیل کرد.در مورد مواردی که مواد اولیه به طور خاص برای این روش سرخ کردن انتخاب شدند ، چه می کنید؟به عنوان مثال ، ماهی های دریایی یخ زده ، چه ترشی و فقط کمی شور ، آبدارتر خواهند بود ، چه نوع چربی و چه نوع خشک.

هنگام انتخاب یک دستور العمل پیراشکی برای ماهی با مایونز ، سعی کنید چند نوع مشابه ، یکی غنی و دیگری را کمتر از آن میل کنید.از آنجا که محصولات آنها بسیار مشابه هستند ، بنابراین شما حداقل زمان را به شما می دهد ، اما شما می توانید بلافاصله تصمیم بگیرید - کدام نوع را بیشتر دوست دارید ، و آیا با نوع خاصی از ماهی مناسب است.

اصول کلی آشپزی ماهی با سس مایونز

هر نوع خمیر با روش اختلاط کامل همه اجزای آن تهیه می شود.نکته اصلی این است که به طور جدی به سفارش معرفی محصولات رعایت کنید.نسبت های پیشنهادی را می توان در محدوده معقول ، بنا به صلاحدید شما تنظیم کرد ، اما برای اولین بار ، مطابق با دستور العمل ، مطلوب است که تهیه شود.میکسر می تواند شلاق را ساده تر کند ، اما همه انواع خمیر توصیه نمی شود ، بهتر است از یک شلاق یا یک چنگال معمولی استفاده کنید.

بهتر است خمیر را از قبل ، نیم ساعت یا حتی یک ساعت قبل از استفاده طبخ کنید - بهتر است در ماهی سرخ شود و در حین سرخ کردن آن را رها نکنید.

خمیر گوشت لزوما به اندازه خامه ترش خانگی ، یعنی خمیر ضخیم نیست.این می تواند هم کوچکتر و هم کمی ضخیم تر باشد - بستگی به محصولاتی دارد که از آن تهیه می شود و به چه ضخامت پوسته می رسد.خمیر مایع بهتر است برای ماهی های خشک استفاده شود.نه تنها آنها رطوبت موجود در آن را حفظ می کنند بلکه باعث می شود چربی ها را به آن راحت تر منتقل کنیم و این باعث می شود گوشت ماهی آبدار تر شود.خمیرهای ضخیم بهتر روی ماهی روغنی نگهداری می شوند و به طور معمول ، پوست ضخیمی ایجاد می کنند که تمام روغن را به خودی خود نگه می دارد.

توده ها را نباید در خمیر تمام شده به خوبی مخلوط کردآرد یا نشاسته ، این توده باید چسبندگی کافی حفظ کند تا به خوبی به سطح ماهی بچسبد و هنگام سرخ کردن آن را تخلیه نکند.از قاشق برای تعیین کیفیت خمیر مایع استفاده می شود.جرم باید فلز را با چنان لایه ای بپوشاند که از سطح آن درخشیده و به طور مساوی قطره ای و آهسته شود.

خمیر ماهی ساده با سس مایونز روی تخم مرغ و آب

مواد لازم:

• دو تخم مرغ؛
• سس مایونز کم چربی - 130 گرم.
• شش قاشق غذاخوری آرد خوب (180 گرم)؛
• نصف لیوان آب آشامیدنی بطری.

روش تهیه :

1. تخم مرغ ها را درون یک کاسه عمیق بریزید.با استفاده از مخلوط کن یا جوش زدن ، یکدست شود ، در حالی که توده تخم مرغ باید کف سبک باشد.

2. مقداری فلفل دلمه ای ، مایونز ، کمی شور اضافه کرده و دوباره خوب بزنید.در صورت استفاده از میکسر ، از حداقل سرعت برای جلوگیری از ریزش خمیر استفاده کنید.

3. به طور مداوم پایه سس مایونز را با همزن بزنید ، یک جریان نازک از آب درون آن بریزید و سپس با ریختن روی یک قاشق ، آرد را وارد کنید.چگالی را تماشا کنید ، همه توده ها را با دقت بشکنید.با رسیدن به قوام لازم ، ما از ورود آرد دست برمی داریم.

خمیر ساده ماهی برای مایونز بدون تخم مرغ

مواد لازم:

• آرد ، حدود 70 گرم؛
• 150 گرم.سس مایونز با چربی متوسط؛
• نصف لیوان شیر؛
• سیر؛
• لیوان نان سفید (آرد سوخاری)؛
• ادویه جات ترشی جات - به طعم دار ، تند ، تند.

روش تهیه :

1. مخلوط کنیدسس مایونز با ادویه جات ترشی جات.

2. مالیدن از طریق یک رنده ریز یا فشار دادن مطبوعات ، سیر (دو حلقه) را اضافه کنید.

3. شیر ، نمک را بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. آرد را معرفی کنید.هر بار آنرا با دقت و ضرب و شتم آن را با قسمتهای کوچک و حتی پاشیده بپاشید.به چگالی و چگالی توجه کنید.

5- بعد از فرو بردن قطعات ماهی در خمیر ، آنها را در نان سفید بچرخانید و سپس سرخ کنید.اگر به این روش "ثابت" نشود ، خمیر می تواند به تابه بچسبد.

6. اگر قصد استفاده از آرد سوخاری را ندارید ، خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید ، پس از آن ضمانت بیشتر با ماهی ، به جای ماهیتابه ، باقی می ماند.

ماهی برای مایونز - یک دستور العمل ساده و روزمره

مواد لازم:

• سه قاشق غذاخوری مایونز؛
• 120 گرم.آرد؛
• تخم مرغ ، تازه - 3 قطعه .؛
• زردچوبه؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای ماهی سرخ شده.

روش تهیه:

1. با تخم مرغ و نمک بزنید.سس مایونز را اضافه کنید ، یک مشت کوچک زردچوبه ، هم بزنید.

2. تقریباً نیمی از آرد الک شده را درون توده تخم مرغ پخته شده بریزید.هم بزنید ، کمی صاف کنید تا یکدست شود.

3. بعد از شکستن تمام سینه ها ، شروع به معرفی آرد می کنیم.در قسمت های کوچک اضافه کنید ، قسمت جدیدی را بریزید تا زمانی که زودتر هم زده شود اضافه شود.راحت تر است که از قوام خمیر رعایت کنید و راحت تر شلیک کنید.

فیله ماهی با مایونز آب معدنی - اثر ترد

مواد لازم:

• آب معدنی گازدار- 120میلی لیتر؛
• یک تخم مرغ؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش تهیه:

1. تخم مرغ را صاف کنید ، آن را با آب معدنی ترکیب کنید.مقداری نمک اضافه کرده و در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات ، کاملاً مخلوط کنید.

2. به تدریج آرد را به تکه های ریخته و هر بار سینه های او را خوب بشکنیم ، خمیر را به یکدست می آوریم.

3. پس از رسیدن به قوام مطلوب ، ده دقیقه بگذارید.

سس پنیر خوشمزه برای ماهی با سس مایونز

مواد لازم:

• سه تخم مرغ؛
• نصف فنجان آرد گندم؛
• 75 گرم.سس مایونز؛
• روسی یا هر نوع دیگر پنیر.

روش تهیه:

1. پنیر را با تراشه های خوب مالش دهید ، آرد را جداگانه الک کنید.

2. مایونز را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، ضرب و شتم کنید ، تخم مرغ را داخل آن ریخته ، یک بار.مورد جدید تنها پس از آنکه مایونز قبلی به خوبی هم زده شده است معرفی می شود.

3. در حالی که به جوش زدن ادامه می دهید ، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.سپس پنیر ، کمی فلفل و نمک بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

4. می توانید پوسته پنیر را با سبزیجات خرد شده بسیار ریز خرد شده مکمل کنید.

فیله ماهی با سس مایونز روی آبجو - تکه های توری

مواد لازم:

• اسیدی نیست وآبجو سبک تلخ نیست - نیم لیوان؛
• دو قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب؛
• آرد نیم فنجان؛
• یک تخم مرغ (پروتئین).

روش تهیه:

1. آرد با کیفیت بالا درون یک کاسه پهن و جداگانه ریخته می شود.ما اضافه می کنیمکمی نمک و در صورت لزوم فلفل دلمه ای ، هم بزنید و تلخ را جمع کنید.می توانید به جای فلفل از ادویه های آماده ماهی استفاده کنید.

2. در مرکز آرد "غده" یک قیف کوچک درست کرده و سفیده تخم مرغ را درون آن بریزید.آبجو اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.

3. در پایان با اضافه کردن سس مایونز ، خوب مخلوط کنید.چگالی آرد یا آبجو را تنظیم کنید.خمیر این دستور غذا نباید غلیظ شود!

خمیر آبجو برای ماهی با سس مایونز فرانسوی

مواد لازم :

• سوم قاشق روغن؛
• دو تخم؛
• قاشق ناقص مایونز؛
• لیوان آرد؛
• یک دسته کوچک زردچوبه؛
• 250 میلی لیتر آبجو یخ زده سبک.

روش تهیه:

1. آرد را درون یک کاسه بریزید.تخم مرغ ها را می شکنند ، پروتئین ها را درون یک فنجان بریزید و زرده ها را به آرد اضافه کنید.مطلوب است که تخم ها قبلاً سرد شده باشند.

2. جام را با درب پروتئین بپوشانید و به طور موقت در یخچال قرار دهید.

3. در یک کاسه آرد و زرده ها روغن نباتی ، سس مایونز و زردچوبه را اضافه کنید.نصف قاشق غذاخوری نمک کوچک بریزید ، در صورت دلخواه فلفل خرد شده یا ادویه های تند اضافه کنید.آبجو را با دقت هم بزنید.اگر توده ها منحرف نمی شوند ، می توانید کمی فرو بکشید.

4. به طور جداگانه ، در کف قوی ، پروتئین های سرد شده مورد ضرب و شتم قرار می گیرند.توده کف را درون خمیر مخلوط کرده و دوباره خوب مخلوط کنید.

خمیر سیب زمینی برای ماهی با سس مایونز

مواد لازم:

• یک تخم مرغ انتخاب کرد.
• دو سیب زمینی کوچک؛
• دو قاشقنشاسته؛
• قاشق سس مایونز ، بدون افزودن خردل و طعم دهنده ها.

روش تهیه:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، روی یک رنده جانبی کوچک خرد کنید.مقداری نمک اضافه کنید ، مخلوط کنید ، مایع را تخلیه کنید و بلافاصله در توده سس مایونز مخلوط کنید.

2. تخم مرغ ها را درون یک کاسه جداگانه بریزید ، ادویه های مخصوص ماهی را اضافه کنید ، یا فلفل را بزنید و بزنید.توده تخم مرغ را درون مخلوط سیب زمینی هم بزنید ، خوب هم بزنید ، با آرد بپاشید.

3. خمیر از ضخامت بیرون می آید و خیلی چسبنده نیست ، بنابراین ماهی باید به خوبی خشک شود.خمیر سیب زمینی را با دستان خود بمالید و محکم به قطعات ماهی بچسبانید.کف دستها از قبل خیس شده اند.

ماهی قزل آلا برای سس مایونز با سودا

مواد لازم:

• مایونز با کیفیت چربی - 220 گرم.؛
• سه تخم؛
• سوم یک قاشق مرباخوری جوش شیرین:
• 150 گرم.آرد گندم ، با درصد زیادی گلوتن.

روش تهیه:

1. در یک حجم گسترده و مناسب ، تخم مرغ ها را بزنید و کمی صاف کنید یا چنگال را تقسیم کنید تا یکدست شود.توده تخم مرغ را با سس مایونز مخلوط کنید.

2. مقداری نمک و جوش شیرین را به پایه آماده شده اضافه کنید ، آنرا فلفل بزنید و دوباره مخلوط کنید.

3. با چنگال کمی تند تند یا تند هم بزنید ، به تدریج در آرد بریزید.با رسیدن به قوام و یکدست شدن لازم ، اجازه می دهیم که خمیر یک چهارم ساعت بماند.

مغز گردوی معطر برای ماهی با سس مایونز

مواد لازم:

• مغز گردو یا بادام گردو - 100 گرم.؛
• تخم مرغ بزرگ بزرگ؛
• نصف لیوان شراب انگور سفید خشک؛
• سبزی رازیانه خشک؛
• آرد گندم؛
• قاشق سس مایونز ، ساخته شده در خانه.

روش تهیه:

1. آجیل را در یک ماهیتابه خشک پر کنید ، برای مدت کوتاهی در زیر حرارت کم خشک کنید.سپس در مخلوط خرد شده با مخلوط کن خرد شوید و ضرب کنید ، اما بهتر است آرد موجود در چرخ قهوه را حالت دهید.

2. تخم مرغ های کتک زده را با شراب و مایونز چاشنی بزنید ، شوید خشک را نیز اضافه کنید.در تکه های کوچک ، مخلوط حاصل از خرده های آجیل یا آرد را مخلوط کنید - مانند آجیل خرد شده.

3. خمیر را با آرد پخت به چگالی دلخواه برسانید.آن را با قسمت های کوچک بپاشید و هر بار خوب هم بزنید.در آخر ، مقداری فلفل دلمه ای را در خمیر مخلوط کرده و فلفل بزنید تا مزه دار شود.

فیله ماهی با سس مایونز و سویا در نشاسته چینی

مواد لازم:

• ذرت تازهیا نشاسته سیب زمینی؛
• سس سویا ، غلیظ - 2 قاشق غذاخوری؛
• دو تخم؛
• یک قاشق غذاخوری مایونز پرچرب و پر چرب؛
• مجموعه ای از ادویه های ماهی آماده.

روش تهیه:

1. سس سویا را درون یک کاسه بریزید و با سس مایونز مخلوط کنید.

2. تخم مرغ ها را جداگانه مخلوط کرده و با مخلوط سس مایونز ترکیب کنید.

3. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و شروع به ضرب و شتم کنید.با عجله ، ریختن در قسمت های کوچک ، نشاسته را مخلوط کنید.یک خمیر ضخیم از قوام یکنواخت تهیه کنید.

4. در پایان نمونه را در صورت لزوم کمی نمک جدا کنید.

خمیر کدو تنبل مخصوص ماهی روی مایونز

مواد لازم:

• خمیر کدو تنبل - 200 گرم؛
• دو لامپ کوچک؛
• چهار تخم تازه؛
• نصف فنجان سس مایونز چرب؛
• یک و نیم فنجان آرد با کیفیت خوب.

روش تهیه:

1. پوست کدو تنبل را برش دهید ، لایه ها را ذخیره نکنید ، از بین ببرید و سبز کنید.کاغذ روغنی جداگانه و یکنواخت ، به قطعه قطعه قطعه شده و به همراه پیاز ، با چرخ گوشت خرد کنید ، روی نازکترین آسیاب کنید.می توانید چندین بار مخلوط کن را بزنید.

2. تخم مرغ های زمین را درون یک پوره سبزیجات صاف بریزید ، همه سس مایونز را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.در آخر ، نمک را اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و تراکم خمیر را تنظیم می کنیم.این نباید مایع باشد ، ما روی چگالی خامه ترش خانگی تازه تمرکز می کنیم ، می تواند کمی ضخیم باشد.

3. خمیر را باید یکدست بیرون آورد ، اما اگر توده ها به شدت پراکنده شوند ، می توان توده را کمی ضرب کرد.

ترفندهای خمیر پخت و پز برای ماهی با سس مایونز - نکات مفید

اگر لازم است پروتئین ها را جدا از زرده ها بر روی دستور العمل قرار دهید ، توصیه می شود قبل از استفاده این کار را انجام دهید.

سعی کنید آرد را در انتها قرار دهید ، سپس تنظیم چگالی خمیر آسان تر خواهد بود.برای جلوگیری از پوسیدگی آرد ، آن را به تدریج بپاشید ، سپس محتویات کاسه را با دقت هم بزنید.خمیر باید یکنواخت باشد.