Prosecco - چه نوع شراب و چه نوع انگور تولید می کند ، انواع و چه چیزی را به جدول

در میان شراب های شناخته شده ، Prosecco بسیار محبوب استدر سالهای اخیر تغییر کرده استاگر در دهه 60 قرن گذشته این نوشیدنی تفاوت چندانی با میانگین نمونه های درخشان آستی نداشت ، پس امروز کیفیت آن به میزان قابل توجهی بهبود یافته است.این شراب درخشان و سفید در شمال ایتالیا است و به طور دقیق ، تولید آن در مناطق Friuli-Venezia Giulia و Veneto واقع شده است.Prosecco اغلب به عنوان نوع انگور (نام رسمی از سال 2009 - Glera) نامیده می شود ، که به عنوان مواد اولیه خود نوشیدنی است.

Prosecco چیست

باید گفت که Prosecco یک شراب خشک و گازدار ایتالیایی است که از انگورهای Glero ساخته شده است ، و گاه با افزودن برخی دیگر از انواع: پررا ،Bianquetta ، Verdizo.این نوشیدنی در نه استان ایتالیا تولید می شود.به عنوان ماده اصلی کوکتل بلینی شناخته می شود و اخیراً این نوع شراب به عنوان جایگزینی مقرون به صرفه تر برای شامپاین محبوب شده است.Prosecco شراب بیشتری را به خارج از ایتالیا صادر می کند.

شهرت و کیفیت محصولات از محبوبیت بالای آنها تأکید می شود.بنابراین دردر سال 2014 تعداد بیشتری بطری از این شراب ایتالیایی در جهان از شامپاین فرانسوی به فروش رسید.با گذشت زمان ، فن آوری تولید انگور و تولید نوشیدنی های بازیگوش بهبود یافته و در نتیجه کیفیت محصولات نهایی بهبود یافته است.بازی حباب ها طولانی تر و یکدست تر شده است ، و دسته گل - نازک تر و پیچیده تر است.به همین دلیل ، این نوع شراب ایتالیایی نه تنها در ایتالیا بلکه در سایر کشورها به ویژه اروپا رواج یافته است.

سرچشمه

شراب درخشان Prosecco نام مدرن خود را از روستای به همین نام ، واقع در شرق ایتالیا - مشتق می کند - از کلمه "اسلاوی" گرفته شده است که دارای اسلاویایی است.منشاءاولین ذکر شراب با این نام به فینز موریسون تعلق دارد ، که در اواخر قرن شانزدهم از شمال ایتالیا بازدید کرد و این نوشیدنی را به تفصیل شرح داد ، و قرار دادن آن در یک همتراز با سایر شراب های معروف کشور.پس از آن ، اصطلاح Prosecco در کتاب Aurelino Acantha در کتاب "Il roccolo Ditirambo" در 1754 ظاهر شد.

در دهه 1960 ، این نوع شراب ایتالیایی یک پاپ غیرقابل درک شیرین بود که می توانست توسط هر کسی ، در هر مکانی ریخته شود ، و حتی از قوطی های آلومینیومی برای فروش استفاده می شد.نمونه های نوشیدنی حتی برای مقاصد آموزشی استفاده می شد تا تفاوت کیفی شراب گازدار را که به روش سنتی تخمیر در بطری تولید می شد ، از آنالوگ ساخته شده به روش Charm و به نفع اولی استفاده کرد.

با گذشت سالها ، اوضاع تغییر کرده و با پیشرفت تکنولوژی کیفیت Prosecco بهبود یافته است.دیگر نیازی به افزودن آن نیستشکر ، مانند گذشته ، برای مخفی کردن تعداد زیادی از نقصان در طعم خریداران.این شراب قبلاً به عنوان یک نوشیدنی مستقل و نه فقط به عنوان بخش مهمی از پوره هلو موجود در کوکتل بلینی مورد ارزیابی قرار می گرفت.چنین تغییراتی در قرار گرفتن شراب در بازار تأثیر گذاشته است - وضعیت این محصولات در سال 2009 به کلاس DOCG (بالاترین طبقه در طبقه بندی شراب ایتالیایی) ارتقا یافته است.

تولید

در حال حاضر ، شامپاین ایتالیایی Prosecco دارای سهم شیر از بازار شراب گازدار و مقررات سختگیرانه است.منطقه تولید الکل به جز ورونا و روویگو و کل منطقه Friuli-Venezia Giulia به بخشی از منطقه ونتو محدود شده است.محتوای انگور انگور (حتی در استرالیا ، آرژانتین نیز رشد می کند) باید حداقل 85٪ از کل مواد اولیه باشد.15٪ دیگر با انواع انواع توت ها مانند گلرو لون ، وردیزو ، چاردنوی ، پینوت بیانكو ، پینوت نرو و سایر آنها تكمیل می شود.

با توجه به تولید نوشیدنی به طور مستقیم ، اکثر انواع Prosecco با استفاده از روش Charm-Martinotta تولید می شوند.جوهر روش به شرح زیر است: پس از فرآیند شراب سازی و تصفیه ، محصولات شراب توسط اتوکلاو مخصوص تحت فشار به تخمیر ارسال می شوند.الکل در مقایسه با تخمیر سنتی موجود در بطری ، که برای نمونه شامپاین فرانسوی است ، برای مدت زمانی کوتاه (حدود 15-20 روز) در آنجا می ماند.دومی به دلیل تخمیر مجدد بازیگوش می شود.

پس از اتمام روال توصیف شده ، محصول مقصر استفرستاده شده به یک اتوکلاو (مخزن) دیگر ، که پس از آن دوباره فیلتر شده است - این می تواند شفافیت مشخصه را فراهم کند.محصول حاصل در بطری ها ریخته می شود و با درپوش ساخته شده از پلاستیک به شکل قارچ ، آب بندی می شود.همچنین جاده Prosecco نیز وجود دارد که با استفاده از روش تخمیر بطری کلاسیک - Prosecco Col Fondo - ساخته شده است.این گزینه بسیار گران است ، اما پیدا کردن آن بسیار دشوار است.

گونه ها

الکل توصیف شده به شکل شراب گازدار تهیه می شود ، که در محتوا و شدت حباب ها ، هوادهی شده Spumante (Spumante) وFrizzante و Gentile هوادهی ضعیف.فشار بطری در تجسم اول از 3 اتمسفر است.و بالاتر ، و دوم - کمتر از 3 اتمسفر.اغلب اوقات Tranquillo آرام و بدون گاز وجود دارد ، که سهم آن به ندرت از 5٪ از کل حجم تولید فراتر می رود - این نسخه در جهان کمی شناخته شده است زیرا عملا برای صادرات ارسال نمی شود.

Prosecco Spumante تحت تخمیر کامل ثانویه ، به عنوان یک قاعده ، گران تر است - برخی از انگورهای ایتالیایی Pinot Gri یا Pinot Blanc ممکن است در این نوع شراب ایتالیایی موجود باشد.با توجه به میزان غلظت قند ، Prosecco درخشان به انواع زیر تقسیم می شود:

• بروت - تا 12 گرم در لیتر قندهای باقیمانده (زنبورها).مدرن ترین نسخه ، با عطر و بوی ظریف با نقوش گل و گیاهان مرکبات ، مشخص شده است.
• فوق العاده خشک (محور 12-17 گرم در لیتر).با در نظر گرفتن نسخه سنتی ، در عطرهای غنی گلابی ، سیب ، میوه تفاوت دارد.طعم آن نرم است امابنابراین خشک
• خشک یا خشک (17-32 گرم در لیتر).در مقایسه با نسخه های دیگر ، عطر میوه رسیده با برخی از نت های گرمسیری و طعم تند دارد.

انگور انگور به عنوان ماده اولیه برای تولید شراب غیر گازدار استفاده می شود ، که در ایتالیایی به آن Tranquillo یا Calmo گفته می شود - این نوع الکل به ندرت صادر می شود.تمام شراب های ساخته شده در قلمرو منطقه سنتی Conelliano-Valdobbiadene دارای مارک Prosecco di Valdobbiadene ، Prosecco di Conegliano یا Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene می باشد.محصولات با برچسب های دیگر ارزان تر هستند ، اما کیفیت آنها می تواند بسیار متفاوت باشد.

به طور کلی ، طبقه بندی شراب ایتالیایی کمی گیج کننده است ، زیرا قوانین جدید در سال 2009 به اجرا در آمد ، اگرچه بسیاری از اصطلاحات همچنان یکسان بودند - با معنای جدید.لیست مناطق دارای DOC (Denominazione di Origin Controllata - Origin Controllulated) شامل DOC شامل مناطقی مانند Padova ، Treviso ، Belluno ، Gorizia ، Pordenone ، Vicenza، Venice، Udine و Trieste است.

هنوز هم می توان Kartizze Prosecco را تشخیص داد.به گفته ساکنان محلی ، انگورهای Kartitzze زودتر توسط دومی برداشت می شد - این به این دلیل بود که این تاکستان ها در دامنه های شیب دار و غالباً غیرقابل دسترسی بودند.شراب سازان متوجه شدند که دوره رسیدن طولانی تر توت ها تأثیر مثبتی بر طعم الکل دارد.بسیاری بر این باورند که Prosecco ساخته شده از این انگور از کیفیت بالایی برخوردار است - بعضی اوقات به این نوع نوشیدنی Grand Sgi گفته می شود.

سطح کیفیت

در فروش می توانید پیدا کنیدمحصولات الکلی ایتالیایی با کیفیت های مختلف.در نمای تصویری از ناحیه تولید ، تمام سطوح یک هرم واحد را تشکیل می دهند که اوج آن نوشیدنی بی نظیر است.اگر لیست را از پایین شروع کنید ، کل لیست به این شکل است:

• Prosecco DOC.محبوب ترین نوع نوشیدنی ایتالیایی است که در 9 استان از مناطقی مانند Friuli-Venezia Giulia و Veneto تولید می شود.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.متمرکزترین نوع برای تولید آن استفاده از انگورهای رو به رشد در تپه های بین کمون های Conegliano و Valdobbiadene است.
• Colli Asolani DOCG.محصولات روی بطری هایی که هیچ اصطلاحاتی در رابطه با Prosecco ندارند.ساخته شده در استان Treviso ، تاکستان در تپه های Asolani ، Montelli رشد می کند.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.یک محصول الکلی ساخته شده در زمین های تپه ای بین Valdobbiadene و Vittorio Veneto ، که از 43 کمون تشکیل شده است.فقط به عنوان گزینه ای درخشان ساخته شده است.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.شراب ، منطقه تولید آن محدود به یک قطعه زمین کوچک 0.4 هکتار ، واقع در غرب Valdobbiadene است.با توجه به بهینه بودن خاک و عوامل اقلیمی ، این منطقه از نظر ایده آل برای انگورهای Glare مناسب است.از این رو دسته گل های معطر برای محصولات آینده با سطح زیر کاملاً بی همتا است.

نحوه نوشیدن و چه نوشیدن

در ایتالیا ، Prosecco به هر مناسبت شراب است.مطرح کردندر این کشور ، این نوشیدنی غالباً به عنوان یک نوشیدنی ، به عنوان جایگزینی برای شامپاین مورد استفاده قرار می گیرد.مانند سایر شراب های گازدار ، لازم است قبل از تهیه این محصول الکلی آن را تا 6-8 درجه خنک کنید.بهترین ظرف یک لیوان شکل لاله ای است که ارتفاع آن قادر است مدت زمان زیادی حباب ها را در خود جای دهد و قسمت گرد و گسترده آن به جمع آوری کل دسته گل های میوه ای کمک می کند.

در مقایسه با شامپاین موجود در بطری Prosecco ، روند تخمیر ادامه دارد ، که این امر باعث می شود که به مرور زمان پیر شود ، بنابراین جوان مصرف می شود - ترجیحا بیش از 2 سال سن ندارد.اگرچه نوشیدنی های با کیفیت تا 7 سال بلوغ دارند.مقدار متوسط ​​کالری 120 کیلو کالری است.تولید کنندگان مشهور و محبوب نوشیدنی ها شامل کارپنو مالولوتی ، نینو فرانکو ، بیسول و دیگران است.کارشناسان توصیه می کنند که آن را در غذاهای دلخواه ، ژامبون خشک شده از خورشید ، غذاهای دریایی و ماهی ، پنیر سرو کنید.

نسخه غیر گازدار با املت ، سوپ ها ترکیب شده است.عصاره ، درایو گرافیت به عنوان یک عمل ایده آل است - طعم ملایم این نسخه به طور مرتب غذاهای دریایی ، گوشت سفید ، حبوبات را تکمیل می کند.نوشیدنی خشک همراه با دسرها بسیار شیرین است.برای غذاهای دریایی (مخصوصاً صدف) و میوه بسیار عالی است.اغلب از این نوع شراب در کوکتل ها استفاده می شود ، کلاسیک که در میان آنها "بلینی" در نظر گرفته می شود - در ایتالیا رواج دارد.Prosecco اغلب دارای عطرهای شدید اولیه و همچنین طعمی سبک و تازه است.

کوکتل Prosecco

کوکتل تازه و پیچیده آماده با طعم تازه طراوت ، از همه مهمتر -بهترین گزینه را انتخاب کنید.محبوب ترین کوکتل مشروبات الکلی ایتالیا بلینی است که در نیمه اول قرن گذشته - بین سالهای 1931 تا 1948 - در ونیز اختراع شد.این مخلوط پوره هلو و شراب گازدار است.برای تهیه این کوکتل ، تهیه کنید:

• Martini Prosecco - 100 ml؛
• شامپاین برات - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو ، شربت قند مونین - هر کدام 10 میلی لیتر؛
• پوره هلو مینین - 20 گرم؛
• یخ های یخ - 300 گرم.

شما همچنین نیاز به تهیه یک Highball (لیوان بالا برای آب ، آب میوه ها ، مخلوط های کلاب) - حجم استاندارد 300-400 میلی لیتر.) ، یک لیوان مخلوط کن ، یک صاف کننده (که برای فیلتر کردن یک کوکتل از قطعات شکسته یخ ، استخوان های مرکبات و غیره استفاده می شود) ، یک صاف کننده ، یک گریز (ضمانت فعالیت و نسبت های مناسب برای کوکتل ها) و یک قاشق کوکتل.در بعضی موارد ، در صورت نیاز به خرد کردن اجزای سازنده در یک توده همگن ، ممکن است یک مخلوط کن مورد نیاز باشد.مراحل آماده سازی بلینی شامل چندین مرحله است:

1. یک لیوان سیب زمینی پوره شده (هلو) را داخل آن قرار دهید.
2. آب لیمو ، شربت شکر ، شامپاین را در همان ظرف اضافه کنید.
3. لیوان را با یخ پر کنید ، سپس محتویات را به آرامی با یک قاشق کوکتل مخلوط کنید.
4. تمام مایعات را درون یک لیوان فلوت یا بزرگراه کوچک بریزید و از طریق صاف کننده و صاف کننده بریزید.
5. Prosecco را به بالا اضافه کنید.

نحوه انتخاب Prosecco

بازار شراب بسیار متنوع است ، بنابراین هنگام برنامه ریزی برای خرید Prosecco ، نه تنها به آن توجه کنیدارزش محصول بلکه آنچه روی آن نوشته شده استبرچسب آنحتما بعد از باز کردن بطری را حدود 1 ماه در یخچال نگه دارید (تقریباً تا زمان Martini Prosecco).قادر باشید این نوشیدنی را از شامپاین متمایز کنید - اولین مقدار نسبت به گاز کربنایی و فشار کمتری در بطری وجود دارد که باعث می شود هر حباب هوا سبک تر و مزه تر باشد.معیارهای اصلی انتخاب عبارتند از:

• نسخه را تعیین کنید (برای این کار به برچسب بطری مراجعه کنید).در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی ، Prosecco Martini ، یک مارک مشهور که تحت آن یک نوشیدنی درجه DOC با یک قلعه حدود 11.5 درصد ، بسیار محبوب شد.بهترین نسخه از نوشیدنی توصیف شده در Conegliano-Valdobbiadene تولید می شود - اگر این کلمات برچسب زده شده اند ، پس می توانید به شدت در کیفیت محصول شک کنید.اگر کلمه Cartizze هنوز وجود دارد ، می توانید خود را خوش شانس بدانید زیرا بهترین نوشیدنی الکلی را از منطقه دارید.
• اگر برچسب IGT را یادداشت کنید ، بهتر است از چنین دستیابی امتناع ورزید.این نشان می دهد که شراب در بهترین منطقه ساخته نشده است.مطلوب است که برچسب DOCG - بالاترین رتبه طبقه بندی شراب در ایتالیا باشد.

فیلم ها