جوشاندن در گلدان - نحوه طبخ صحیح و چقدر پختن در آتش ، کوره یا اجاق گاز
مطالب
هر خانه دار می خواهد تسلیم شودچیزی خوشمزه و اصلییک گزینه عالی نوعی پلوپ ازبک سنتی در گلدان است که اگر یک دستور العمل قدم به قدم با عکس پیدا کنید ، طبخ آن چندان دشوار نیست.انواع مختلفی از این ظرف برنج و گوشت وجود دارد: سمرقند pilaf ، Fergana ، آذربایجانی ، تاجیک و غیره
طرز تهیه پلو در گلدان
قبل ازدستور پخت و پز در گلدان را انتخاب کنید ، در مورد گزینه های پخت و پز این ظرف شرقی مطلع شوید.برای شروع باید گلدان چدنی را آماده کنید ، اگرچه برخی از افراد ترجیح می دهند از یک گلدان استفاده کنند.در این حالت ، بخاطر داشته باشید که ظرف ممکن است آنطور که دوست دارید روشن نشده باشد.پخت و پز در گلدان را می توان روی کوره ، آتش و اجاق گاز انجام داد.بعضی اوقات برنج حتی در فر پخته می شود.طبق دستورالعمل کلاسیک ، مراحل اساسی پخت و پز شامل مراحل زیر است:
- برای شروع روغن سرخ کردن ، پیازها را سرخ کنید.
- بعد ، گوشت هویج را سرخ کنید.
- نمک را با ادویه اضافه کنید.
- انجیر را بگذارید.
- با آب پر کنید ، بدون درب بجوشانید.
- برنج تلخ را جمع کنید و به جوشاندن زعفران در زیر درب ادامه دهید.
روی کوره
تقریباً هر نوع pilaf را می توان در طبیعت با استفاده از کوره طبخ کرد.تهیه این ظرف خیلی کار سختی نیست ، نکته اصلی انتخاب کالاهای مناسب است.برای تهیه ترنج ، باید چوب و ذغال سنگ را روشن کنید ، سپس صبر کنید تا آنها سوزانده و نرم شوند.سپس دیگ را روی کوره قرار دهید.وقتی گرم شد در روغن نباتی ریخت.سپس دستور العمل های موجود در عکس بالا را دنبال کنید.
در آتش
برای پاسخ به این سؤال که چگونه پلو را با گوشت در گودال آتش بپزید ، یک دیگ با دیواره ضخیم را با درب انتخاب کنید.گوشت ایده آل برای نسخه کلاسیک بره در نظر گرفته می شود ، اما در صورت لزوم می توانید آن را با گوشت گاو ، گوشت خوک جایگزین کنید.برای پخت و پز روی آتش باز گزینه ای مناسب با مجموعه ای از سه پایه یا فر خواهد بود.اجاق گاز /سه پایه را ذوب کنید ، دیگ را در یک باز مخصوص اجاق گاز یا روی سه پایه قرار دهید.روغن را در یک دود سبک سرخ کنید و دستورالعمل انتخاب شده از عکس را دنبال کنید.
روی اجاق گاز
بیشتر دوستداران غذای شرقی ، پیله را روی اجاق گاز می پزند ، زیرا این گزینه مقرون به صرفه تر است زیرا لازم نیست بیرون بروید و طبیعت را انجام دهید.آتش روشن کردن.کف دیگ بخار باید به گونه ای باشد که به خوبی روی صفحه داغ ثابت شود.فراموش نکنید که برنج ها را از قبل شستشو دهید تا آب آن را پاک کنید - خوب است مدتی آن را خیس کنید.بعد از پخت و پز مطابق با آن ، مقداری چربی (مانند زردچوبه) یا روغن نباتی معمولی را گرم کنیدگزینه انتخاب شده
دستور العمل های pilaf را در یک گلدان
برای تهیه یک غذای شرقی خوشمزه ، باید یک نوع برنج مناسب را انتخاب کنید - چه آن را دستور العمل pilaf ازبک ، آذربایجانی یا برخی دیگر باشد.به عنوان مثال ، این می تواند basmati ، یاس ، اربوریو باشد و بخارپز بهترین انتخاب نیست.در مورد گوشت ، آنها اغلب از گوشت گوسفند استفاده می کنند ، اگرچه دستور العمل هایی با گوشت گاو و حتی گوشت مرغ وجود دارد.مقدار مواد مختلف بسته به نوع آن ، زیاد نیست ، متفاوت است ، نکته اصلی این است که آنها تازه هستند.از جمله دستور العمل های محبوب pilaf عبارتند از:
- ازبک؛
- از بوقلمون؛
- از خرگوش؛
- با نخود؛
- اردک؛
- از مرغ.
pilaf ازبک در گلدان
- زمان پخت و پز: 2 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 10.
- کالری یک ظرف: 879 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
دستور پیلاف ازبک در گلدان شامل استفاده از ظرف چدن است.این غذا نه تنها برای سفره تعطیلات بلکه برای یک شام خانوادگی ساده نیز عالی است.زائر نه تنها خوشمزه است بلکه رضایت بخش نیز هست.هیچ یک از وقایع در ازبکستان بدون تهیه آن کامل نیست - این اساس بسیاری از وعده های غذایی در این کشور است.دستور العمل این بادبان ازبک در مناطق مختلف این کشور متفاوت است.
مواد لازم:
- برنج - 1 کیلوگرم؛
- بره - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
- لامپ - 4 قطعه .؛
- فلفل قرمز خشک (تند) - 2 قطعه .؛
- سیر - 1 سر؛
- زرشک خشک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- برنج را بشویید ، بره را با برش های متوسط برش دهید.همه هویج و 3 لامپ را پوست بگیرید.
- هویج را به برش و پیاز به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید (نازک).سیر را از پوسته پوست بگیرید.
- ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، در روغن بریزید و بجوشانید.
- روغن باقیمانده را به روغن داغ اضافه کنید - آن را سرخ کنید تا سیاه شود و سپس آن را بردارید.
- پیاز را که باید به آرامی هم بزنید تا طلایی شود ، بگذارید.سپس گوشت را اضافه کنید - سرخ کنید تا پوسته شود.
- در مرحله بعدی ، هویج را بیرون بکشید.بعد از چند دقیقه همه چیز را با هم مخلوط کنید.گلدان (یعنی پایه) را نمک بزنید ، بینایی ، گشنیز ، زرشک را اضافه کنید.
- گرما را تا متوسط کاهش دهید ، هویج ها را تا نرم بپزید.آب جوش را با یک لایه 2 سانتی متر بریزید ، فلفل گرم بگذارید ، گرما را کاهش دهید.
- كل پایه معمولاً حدوداً 1 ساعت كسالت می خورد و پس از آن لایه ای مساوی گذاشته می شود.بعد ، آب جوش را بریزید تا برنج را با لایه 3 سانتی متر بپوشانید.
- گرما را به متوسط کاهش دهید و هر دو سر سیر را به محض جذب آب قرار دهید.
- به راحتی برنج را با دوغاب ضربه بزنید و اگر صدا ناشنوا است ، چند سوراخ در آن درست کنید ، تا پایین.
- سطح را صاف کنید ، با یک صفحه و یک پوشش بپوشانید.گرما را به میزان کم کاهش دهید ، نیم ساعت بجوشد.
سوسیس بوقلمون
- زمان پخت و پز: 2 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 3-5.
- کالری یک ظرف: حدود 500 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
برای پاسخ به این سؤال که چگونه مرغ های بوقلمون را در یک گلدان بپزید ، ابتدا باید فیله مرغ را خریداری کنید و یک گلدان مناسب را پیدا کنید.گوشت بوقلمون به اندازه مرغ چربی نیست ، اما چربی موجود در آن به اندازه کافی نیست.ظرف به عنوان یک کل ، باید در همان زمان بسیار کالری و اشباع نشده بیرون بیاید.علاوه بر این ، می توانید سالادی از سبزیجات ، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات درست کنید.
مواد لازم:
- فیله بوقلمون - 500 گرم؛
- برنج دانه بلند - 1.5 فنجان؛
- روغن نباتی - 1/2 لیوان؛
- پیاز - 2 قطعه .؛
- هویج - 2-3 قطعه؛
- سیر - 4-5 میخک؛
- نمک ، مخلوط فلفل برای طعم دادن؛
- ادویه جات دیگر (زردچوبه ، زیرا ، زعفران و غیره) - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- یک ماهیتابه را با کره گرم کنید ، حدود 2 تا 2 قطعه گوشت بوقلمون را در آن قرار دهید.تا طلایی سرخ کنید.
- پیازها را خرد کرده و خرد کنید.به گوشت اضافه کنید - به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید.
- هویج را در نی های نازک خرد کنید و به کل جرم اضافه کنید.
- بعد از سرخ کردن پایه چند دقیقه دیگر ، آن را با برنج بپوشانید.نمک را اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات ، برش های سیر را غرق کنید (پوست کنده).
- تمام آب را بریزید تا 1 سانتی متر ستاره را بپوشاند.به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت کم روی حرارت بپزید.
- وقتی کاملاً آماده شد ، خوب مخلوط کرده و روی یک میز داغ سرو کنید.
Rabaf Rabbit
- زمان پخت و پز: 3ح.
- تعداد وعده ها: 7-8.
- غذاهای کالری: حدود 135 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
از آنجا که این ظرف برنج از شرق به کشورهای دیگر سرازیر شده است ، فرمول آن تنوع بسیار خوبی یافته است.برخی از انواع دستخوش تغییرات بسیاری شده اند.اغلب به جای گوشت گوسفند یا گوشت گاو از خرگوش استفاده می شد.این ظرف در مقایسه با نسخه کلاسیک کمتر خوشمزه نیست.برای پاسخ به این سؤال در مورد چگونگی تهیه ظرف خرگوش ، باقی مانده است که یک دستور العمل مناسب با توضیحات مفصل پیدا کنید.
مواد لازم:
- خرگوش - 3 کیلوگرم؛
- برنج - 2 کیلوگرم؛
- هویج ، پیاز - هرکدام 1.5 کیلوگرم؛
- سیر - 2 سر؛
- ساقه جعفری - 70-80 گرم؛
- روغن نباتی ، ادویه جات ترشی جات ، نمک به مزه.
روش تهیه
- برنج را بشویید ، آن را با آب پر کنید و چند ساعت بگذارید.پیاز را به قطعات کوچک و هویج را با میله خرد کنید.
- لایه سیر را از سیر جدا کنید.پیازهای 1-1.5 را به صورت حلقه ها برش داده و جعفری را نخی بزنید.
- روغن را از قبل گرم کرده و پیاز خرد شده را در آن قرار دهید.به یک قهوه ای تیره چربی بزنید ، سپس به آرامی آن را بردارید و دور بیندازید.
- گوشت خرگوش را برش داده و به قطعات کوچک خرد کنید ، با ادویه جات ترشی جات ، نمک بپاشید.حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید.
- گوشت را به لبه فشار دهید ، پیازها ، هویج ها را در بالا ببندید.سعی کنید مرکز را خالی بگذارید.
- لبه های برنج را دراز بکشید و سر سیر و جعفری را در مرکز پایین بیاورید.وسط آن را با آب پر کنید تا آب شودکاملاً بپوشانیددر صورت لزوم نمک اضافه کنید.
- پوشش ، یک ساعت روی حرارت کم بپزید.سپس 10 دقیقه از روی حرارت از روی حرارت برداشته و بجوش و خروش آمیزید.
دستور تهیه جوش با نخود در گلدان
- زمان پخت و پز: 2 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 6-7.
- محتوای کالری یک ظرف: 900 کیلو کالری.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
دانستن چگونگی درست کردن زائد با نخود ، می توانید هر میهمانی را فقط با رایحه ایجاد آشپزی خود تسخیر کنید.این غذای شرقی دلپذیر برای یک سفره تعطیل ، یک ناهار یا شام روزانه خانوادگی مناسب است.نخود باعث افزایش رضایت بیشتر زائران می شود و طعم آن ضرری ندارد!نکته اصلی - با تعداد مواد تشکیل دهنده و دنباله اقدامات اشتباه نکنید.با رعایت دقیق تمام مراحل ظرف ، شکسته می شود.
مواد لازم:
- گوشت - 1 کیلوگرم؛
- برنج - 1.5 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- روغن نباتی-500 گرم؛
- نخود - 200 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- سیر - 1 قطعه.
- بینایی - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- نخود ها را حداقل 12 ساعت خیس کنید ، هویج ها را با نی یا رنده خرد کنید.پیاز را خرد کنید ، برنج ها را کاملاً بشویید.
- دو قاشق غذا خوری روغن نباتی را گرم کنید ، سپس تکه های گوشتی خرد شده را با پیاز سرخ کنید.
- چند دقیقه بعد از سرخ کردن ، هویج را به کل توده رنده اضافه کنید.ماهیتابه را با یک درب ببندید ، حدود نیم ساعت بجوشد.
- به صورت موازیبرنج آب پز را هنگام استفاده از آب نمک بریزید.
- بعد از نیم ساعت ، نخود ، سیر و بینایی را به گوشت اضافه کنید.به صورت دلخواه ادویه و کشمش مورد علاقه خود را قرار دهید.
- دوباره درب را ببندید.حدود 10 دقیقه کل توده را بجوش آورید ، سپس برنج آب پز را به موازات اضافه کنید.
- همه مواد را هم بزنید ، ظرف را چند دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.می توانید pilaf را با نخود به سر میز بیاورید.
با اردک
- زمان پخت و پز: 2 ساعت.
- تعداد وعده های غذایی:8-10.
- غذاهای کالری: 153.1 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
یکی از تغییراتی که در مورد زعفران وجود دارد ، درمان گوشت اردک است.طبخ آن چندان دشوار نیست ، ظرف آن معطر و خوشمزه است.گوشت اردک کاملاً با برنج ترکیب شده است و در سرخ کردن آن به ویژه خوب است.با استفاده از این گزینه می توانید هم از پاهای پرنده بپزید و هم با خرید سینه اردک بدون استخوان و پوست.این گزینه برای شام های تعطیل مناسب است.
مواد لازم:
- اردک - 1.5 کیلوگرم؛
- برنج - 500 گرم؛
- هویج - 200 گرم؛
- پیاز - 150 گرم؛
- روغن نباتی - 150 گرم؛
- سیر - 4-5 میخک؛
- نمک برای طعم دادن؛
- ادویه جات ترشی جات - 2-3 قلم.
روش تهیه:
- اردک را بشویید ، تکه ها را خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا گوشت پوسته پوسته پوسته شود.
- تکه های سرخ شده را با آب بریزید ، 1 قاشق چایخوری نمک و ادویه اضافه کنید.حدود 1.5 ساعت بجوشد.
- مواظب باشسبزیجات - هویج را با پیاز پوست بگیرید.هویج ها را روی رنده خرد کرده و پیازها را به نصف برش دهید.همه را با هم سرخ کنید تا کامل در یک ظرف جداگانه پخته شود.
- برنج را زیر آب جاری بشویید.برنج اردک ، هویج سرخ شده را با پیاز و نمک در قابلمه جوش اضافه کنید.
- همه چیز را هم بزنید ، در صورت لزوم ، آب اضافه کنید ، سطح آن بیش از 1.5 سانتی متر باشد. سیر را - پوست کنده یا پوست گرفته کنید.
- روی درب را بپوشانید ، به مدت نیم ساعت تمام حرارت متوسط را بپزید.
- بعد از زمان اختصاص داده شده ، انجیر را امتحان کنید.در صورت آماده بودن ، می توانید صفحه را از صفحه جدا کنید.
با مرغ
- زمان پخت و پز: 2 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 10.
- محتوای کالری ظرف: 1034 در 100 سال
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
برای تهیه زائر خوشمزه ، دلچسب و طعم آور لازم نیست به فروشگاه یا بازار گوشت گوسفند یا گوشت خوک بروید.می توانید از گوشت مرغ برای پخت و پز استفاده کنید.برنج بهتر است بخارپز را انتخاب کنید ، به عنوان مثال ، باسماتی یا گل یاس ، در غیر این صورت pilaf خرد شده بعید است که کار کند.برای آبدارتر شدن ظرف ، از ران مرغ به جای توده استفاده کنید.لازم است که زیتون آماده را به صورت گرم و با تزئین جعفری تهیه کنید.
مواد لازم:
- برنج دانه بلند سفید - 1 کیلوگرم؛
- مرغ - 1.5 کیلوگرم؛
- هویج - 500 گرم؛
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
- رنده - 150 گرم؛
- بینایی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- بهشت - 2 قطعه .؛
- فلفل خشک (تند) - 2 قطعه .؛
- لامپ - 4 قطعه .؛
- دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- برای شروع ، برنج را در حالت نیمه تمام بجوشانید.
- مرغ را بشویید ، آنرا خرد کنید ، و همه استخوان های بزرگ را جدا کنید.
- همه هویج و 3 لامپ را پوست بگیرید.اول را با پیاز ، پیاز را با نصف حلقه ها برش دهید.هر میوه میوه را به 8 قطعه خرد کنید و هسته را از بین ببرید.واد را با آب داغ بشویید.
- گلدان را از قبل گرم کنید ، روغن را در آنجا بریزید و بجوشانید.پیاز باقی مانده را اضافه کنید ، آن را به رنگ سیاه سرخ کنید و از قابلمه خارج کنید.
- حلقه پیاز را داخل گلدان بگذارید ، آنرا سرخ کنید تا یک رنگ طلایی تیره باشد ، سپس گوشت مرغ را اضافه کنید.گریس تا پوسته ظاهر شود.
- به کل توده هویج وصل کنید.حدود 10 دقیقه بپزید ، به آرامی هم بزنید.سپس بینایی ، گشنیز ، نمک را اضافه کنید.
- گرما را به متوسط کاهش دهید.طبخ کنید تا هویج ها مناقصه شوند - حدود 7-10 دقیقه.
- آب جوش را داخل یک گلدان با یک لایه 2 سانتی متر بریزید ، در یک قابلمه ، انگور ، زرشک ، فلفل داغ قرار دهید.
- گرما را کاهش داده و پایه شناور را برای یک ساعت ببندید.
- یک لایه برنج صاف بر روی پایه بکشید ، گرما را تا حداکثر افزایش دهید.سپس آب جوش را روی دوغاب بریزید.مطمئن شوید که برنج را با لایه ای در حدود 3 سانتی متر پوشانده است.
- بعد از جوشاندن آب ، حرارت را کاهش داده و بپزید تا کاملاً پخته شود.
- با یک دوغاب برنج را به خوبی نکشید ، گوش دهید ، اگر صدا ناشنوا است ، چند سوراخ به پایین بزنید.سطح بعدی را سطح کنید ، ظرف را با یک بشقاب و پوشش بپوشانید.کاهش آتشبه حداقل برسد ، زائران را به مدت نیم ساعت بگذارید.
