Kaplun - آنچه در آن است و نحوه پخت و پز در فر ، مخلوط شده در شراب به فرانسوی یا با پرتقال
گوشت مرغ و به خصوص مرغ به دلیل تطبیق پذیری آن بسیار ارزشمند است.در فر پخته می شود ، بو داده و پخته می شود.پرنده یک محصول رژیم غذایی سرشار از پروتئین است.قبل از اوایل قرن بیستم ، آشپزهای اروپایی گوشت مرغ را به چهار دسته مرغ ، مرغ ، مرغ و کاپلون تقسیم می کردند.آنها از نظر کیفیت طعم و روش تهیه آنها با یکدیگر تفاوت داشتند.
خروس Castrated
دایرکتوری های آشپزی نشان می دهد که کاپون یک خروس مخصوص چربی است.این کلمه از زبان caponus لاتین گرفته شده است و به معنی تبخیر است.خروس که هیچ علاقه معمولی به مرغ ندارد ، سریعتر رشد می کند و گوشت تند را جمع می کند.کاپلون غذای مورد علاقه پادشاهان فرانسوی بود و در سفره جشن بهترین خانه های اروپایی سرو می شد.
تاریخچه پرورش
پرندگان تحت شرایط ویژه پرورش می یابند.کپرون ریخته شده در اوایل کودکی به مدت نه ماه به طور رایگان چرای می کند و در طی ماه گذشته چربی را در قفس محکم تغذیه می کند.لازم است که دانه منتخب که در مزارع آنها پرورش داده می شود را پرورش دهید.حتی شیر بخارپز در رژیم غذایی گنجانده شده است.فقط بیست هزار کپن واقعی در سال تولید می شود و فقط در استان فرانسه برس واقع شده است.در عکس مشاهده می کنید که چگونه چنین خروس به نظر می رسد.
رقابت برای بهترین نمازخانه هاسالانه ، مسابقه بهترین نمایندگان در نوع خود در فرانسه برگزار می شود.Capluns با دقت برای نمایشگاه آماده شده است.برای اینکه چربی به طور مساوی روی لاشه توزیع شود ، خروس محکم در یک کرست پارچه محکم می شود.بلافاصله قبل از مسابقه از او آزاد شد.کاپون ها به طور مرتب در ردیف ها قرار می گیرند.برای برنده شدن در رقابت ، باید ظاهر بی عیب و نقصی داشته باشید ، پوست خامه ای و یک لایه یکنواخت چربی داشته باشید.بهترین نمازخانه به سفره رئیس جمهور فرانسه ارسال می شود.
طرز تهیه کاپون
یک خروس کباب شده دارای استخوان های نازک و گوشت آن لطیف و در دهان ذوب می شود.این به دلیل کمبود کلسیم و شرایط خاص رشد است.گوشت آن به قدری خوشمزه است که نیازی به دستور العمل های خاصی برای پخت و پز ندارد.باید یک و نیم تا دو ساعت در فر پخته شود.این برای لذت بردن از لطافت سلطنتی کافی است.
چه چیزی را جایگزین کنید
این کاندون فقط در فرانسه قابل محاکمه است.روش کشت بیش از حد زمان بر است و بازپرداخت کمی دارد ، بنابراین در واقعیت کارایی نخواهد داشت.برای تهیه شاهکارهای آشپزی فرانسوی ، یک خروس گوشتی ساده یا مرغ بیش از یک و نیم پوند مناسب خواهد بود.نکته اصلی این است که پرنده جوان و چاق است ، پس از آن گوشت لطیف خواهد بود و ظرف اصلی تزیین سفره تشریفاتی خواهد بود.
دستور العمل های پختن کاپون
ساده ترین روش پخت ، پخت در فر تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.می توانید لاشه را با خامه ترش یاگیاهان تنداگر می خواهید چیزی کاملاً غیر معمول بپزید ، دستور العمل های پخت در پرتقال یا شراب مناسب است.دستور العمل های زیادی برای مرغ پر شده وجود دارد.اگر یک قارچ یا آجیل کاپون درست کنید ، بسیار خوشمزه خواهد بود.
نمازخانه سال نو
- زمان: 90 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- کالری غذایی: 215 کیلو کالری.
- هدف: دوره دوم.
- مشکل: متوسط.
چگونه یک کاپون آماده کنیم تا ظرف از عکس بدتر و دلپذیر سلطنتی نباشد؟دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند تا حتی یک مهماندار بی تجربه یک پرنده عجیب و غریب را برای سفره تعطیلات آماده کنید.به طور سنتی ، ظرف برای کریسمس آماده می شود وقتی که تمام خانواده جمع می شوند تا کمی غذا بخورند.در نسخه روسی ، یک کپن پخته خوشمزه برای سال نو سرو می شود.
مواد لازم:
- کاپون - 3.5-4 کیلوگرم؛
- پرتقال - 1 کیلوگرم؛
- سیب - 1 کیلوگرم؛
- عسل - 5-6 ق.ل.
- سیر - 2 سر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه - - قاشق غذاخوری؛
- گیاهان پرووانس - 1 قاشق غذاخوری؛
- شوید تازه - اجاق گاز؛
- جعفری تازه - بسته نگهدارنده؛
- آویشن - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- لاشه شکسته را بشویید و خشک کنید.
- نمک را با فلفل در بیرون و داخل آن مالش دهید.
- پرتقال و سیب را کاملاً بشویید و برش دهید.
- جعفری و شوید خیلی ریز خرد شده اند.
- میوه ها را با سبزی ها مخلوط کنید.داخل لاشه قرار دهید.
- پرنده را با عسل با سیر خرد شده ، آویشن و گیاهان چرب کنید.
- دهانه لاشه را باید با خلال دندان دوخته یا مشت کنید.
- قبل از ساختن کاپون ، پانچ را با چنگال بسازید.
- خروس را روی سینی پخت قرار دهید ، با فویل بپوشانید.در دمای 190 درجه سانتیگراد پخت کنید.
- فویل را بعد از یک ساعت بردارید.آب ریخته را بریزید.پخت تا آماده.
به زبان فرانسوی
- زمان: 2.5 ساعت.
- تعداد وعده های خدمات: 6 نفر.
- کالری غذایی: 240 کیلو کالری.
- هدف: دوره دوم.
- مشکل: زیاد.
کاپون دارای لکه سفید ، تاج قرمز و پنجه های مایل به آبی است.یادآور پرچم فرانسه با تمام ظاهرش است.برای اینکه طعم خروس را به زبان فرانسوی بچشید و آن را به عنوان دکوراسیون میز تعطیل تبدیل کنید ، لازم نیست برای آن به فرانسه بروید.پرنده خوبی را می توان در نزدیکترین بازار یافت.سس خامه ای برای غذای آماده مناسب است.
مواد لازم:
- کاپون - 3.5-4 کیلوگرم؛
- قارچ - 0،5 کیلوگرم؛
- کره - 80 گرم؛
- چربی گوشت خوک - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- هویج - 1 قطعه.
- سیر - 1-2 میخک؛
- برگ خلیج - 1-2 قطعه؛
- شراب قرمز - 1/3 لیتر؛
- آبگوشت - 125 میلی لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه - - قاشق غذاخوری؛
- جعفری یا سبزیجات کرفس - 1 بسته.
روش تهیه:
- پرنده را باید به بخش هایی برش داد.فصل با نمک و فلفل.
- کره را سرخ کنید و به قابلمه منتقل کنید.
- پیاز ، هویج ، قارچ و سنبلچه ها را به قطعات کوچک خرد کنید.در قابلمه روغن را با روغن باقی مانده سرخ کنید.
- برگ سوزان ، سیر خرد شده ، گیاهان خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
- در شراب بریزید.
- به مدت 15 دقیقه در زیر درب بجوشانید.
- آبگوشت را بریزید و به مدت 1.5 ساعت بپزید.
- قارچ را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
در لعاب نارنجی
- زمان: 2.5 ساعت.
- تعداد وعده های غذایی: 6 نفر.
- ظرف کالری: 207 کیلو کالری.
- هدف: دوره دوم.
- مشکل: زیاد.
یک کاپون در لعاب نارنجی واقعاً یک ظرف سلطنتی است.زمان زیادی خواهد برد ، اما ارزشش را دارد.مینی سبزیجات باعث پالایش و زینتی می شوند.در غیر این صورت می توانید با خرد کردن آنها در اندازه مناسب آنها را با سبزیجات معمولی جایگزین کنید.رازیانه و رزماری نیز باید با مواد خشک شده جایگزین شوند.
مواد لازم:
- کاپون - 3.5-4 کیلوگرم؛
- کره کره - 150 گرم؛
- رازیانه - 1 سر؛
- مینی هویج - 20 عدد .؛
- مینی لامپ - 0،5 کیلوگرم؛
- مینی کدو سبز یا کدو - 20 عدد .؛
- کنیاک - 50 میلی لیتر؛
- پوست پرتقال - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آب پرتقال - 250 میلی لیتر؛
- سیر - 1 سر؛
- رزماری تازه - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- داخل قابلمه ، نمک بریزید ، به جوش بیاورید.پیاز را در آب جوش فرو کنید ، به مدت 20 دقیقه بپزید.پس از پیاز لازم است در آب سرد خنک شود.پوست کن
- در یک کاسه عمیق ، کره گرم شده (150 گرم) ، 2 قاشق غذاخوری پوست ، رزماری را با هم مخلوط کنید.در آب پرتقال بریزید.
- در یک قابلمه یا کاسه ، پیاز ، کره گرم (50 گرم) ، قاشق مرباخوری پوست ، رازیانه ، سیر خرد شده ، کنیاک ، نمک را مخلوط کنید.
