Aysing - دستور العمل های یخچال رویال و روش های کار با آن چیست
مطالب
واحد ها می توانند در مقابل شیرینی ها مقاومت کنند.کیک ، کیک ، کیک شیرینی زنجفیلی و کلوچه ها به بهبود خلق و خو کمک می کنند ، به خود و عزیزان دلسرد شوید.شیرینی پزی ها می توانند آثار هنری خلق کنند ، اما زنان خانه دار خیلی عقب نیستند.بستنی برای تزئین کیک و شیرینی های دیگر در خانه می تواند توسط هر خانه دار تهیه شود.شناختن دستور العمل ها و اسرار دکوراسیون موفقیت آمیز بسیار مهم است.
یخ چیست
این اصطلاح به انگلیسی به عنوان Royal Icing ترجمه می شود.وی از انگلیس به روسیه آمد ، جایی که در دربار پادشاهان رسم بود که کیک ها را با گل های خوراکی و توری تزئین کنید.Aysing توده ای برای تزئین محصولات شیرینی پزی است که بر اساس پروتئین با قند ساخته می شود.در ترکیب ، هدف (کانتور ، قالب ، و غیره) ، قوام ، به چندین نوع تقسیم می شود.
طبقه بندی بستنی شیرینی پزی:
- پلاستیک.این نوع برای چسباندن ارقام ، ایجاد توری استفاده می شود.ترکیب آویشن شبیه به ماستیک شیرینی است.با آن با قالب و فرش سیلیکونی کار کنید.انبار تمام شده داخل آن ریخته می شودشکل ، خشک شده ، یک عنصر تزئینی دریافت کنید.
- یخ زدن کلاسیک توده ای با قوام نادر است.لعاب از ساختار شکننده ای برخوردار است.مستقیماً روی یک شیرینی پزی قرار دهید یا از استنسیل استفاده کنید.
قوام
بسته به هدف لعاب ، مقدار پودر قند هنگام شلاق تغییر می کند.چگالی یخ به انواع زیر تقسیم می شود:
- قوام کرم ضخیم.این توده با مقدار کمی شکر پودری تهیه می شود که یادآور یخ زدن سنتی برای عید پاک عید پاک است.از این نوع برای کوکی ها یا کوکی های زنجبیل استفاده می شود که سطح آن با یک لایه همگن پر شده است.محصولات نهایی لایه ای کاملاً یکنواخت از لعاب دارند.
- قله های نرم.اگر می خواهید کتیبه ای بکشید ، طرح بندی کنید ، روی کیک یا کیک تصویری بکشید ، سپس این نوع لعاب کاملاً کار خواهد کرد.برای بررسی آمادگی ، باید از جرم شلاق زدن ویس بگیرید ، بستنی باید با قله های نرم آویزان شود که هنگام چرخاندن ابزار کمی خم می شوند.
- قله های جامد.این لعاب از نظر تراکم متفاوت است.اگر از توده شلاق بلند شوید ، یخ به پشت آن می رسد و با قله های متراکم جامد می شود.از لعاب استفاده می شود تا الگوهای از کیسه شیرینی را درون کیک یا کلوچه ها بکشید.برای ارقام مسطح و حجمی ساخته شده با استفاده از استنسیل ، این جرم نیز مناسب است.
دستور العمل بستنی
یخچال های سنتی انگلیسی برای شیرینی از قند ، سفیده تخم مرغ و آب لیمو تهیه می شود.انبوه انعطاف پذیر بیشتری نیاز داردبدون متوقف کردن توده.
یخ انعطاف پذیر در خانه
- زمان: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 325 کیلو کالری (در 100 گرم لعاب).
- هدف: برای دسر.
- مشکل: متوسط.
برای تهیه گلهای یخ زده یا سایر تزئینات کیک ، مخلوطی با ترکیب پیچیده تر و بافت متراکم مورد نیاز است.لعاب انعطاف پذیر با استفاده از یک تشک سیلیکون تهیه می شود.مواد پخت و پز نادر را می توان از فروشگاه های آنلاین تخصصی سفارش داد.جرم حاصل به اندازه کافی برای تزئین 1 کیک یا کیک با اندازه متوسط کافی خواهد بود.
مواد لازم:
- نشاسته ذرت - 20 گرم؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- رنگ آمیزی مواد غذایی (سفید) -. tsp؛
- فروکتوز - 20 گرم؛
- مرکبات پکتین - 1 قاشق غذاخوری؛
- شربت معکوس - 1 قاشق غذاخوری؛
- مواد افزودنی غذایی Polysorbate-80 - 3 قطره؛
- گلیسیرین خوراکی - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- نشاسته ، رنگ ، پکتین ، فروکتوز ، مخلوط کنید.
- آب دمای اتاق را درون ظرف بریزید.
- مخلوط خشک را اضافه کنید.
- همه چیز را هم بزنید ، 30 دقیقه بگذارید.
- ترکیب مجدد ، شربت معکوس را بریزید.
- گلیسیرین مواد غذایی را با افزودن پلی آموربات 80 ترکیب کنید ، به ظرف اضافه کنید.
- مخلوط حاصل را روی یک تشک سیلیکونی برای یخ زدن انعطاف پذیر پخش کنید.
- اجاق گاز را به 100 درجه گرم کنید ، با تشک آن را ارسال کنیدلعاب
- بعد از 10 دقیقه ، حصیر را برداشته ، بگذارید مخلوط خشک و خنک شود.
- الگوی انعطاف پذیر حاصل باید از تشک جدا شود ، برای تزئین استفاده می شود.
یخ نقاشی
خانه دارانی که تصمیم گرفته اند یاد بگیرند که چگونه می توان یخچال رویال را در خمیر قنادی ترسیم کرد ، به استنسیل نیاز دارند وسرنگ برای اکستروژن یخ.افرادی که مهارت نقاشی دارند می توانند از یک تشک سیلیکونی استفاده کنند تا با بستنی یا فیلم کار کنند ، با روغن زیتون پخش شوند و روند خلاقیت را شروع کنند.اگر اعتماد به نفس شما به عنوان یک هنرمند کمبود است ، می توانید استنسیل ها را از اینترنت بارگیری کنید.
كسانی كه فرزند دارند ، به عنوان صفحات رنگ آمیزی برای استنسیل مناسب خواهند بود.این الگوی در یک فایل لوازم التحریر قرار داده شده ، سطح آن را با روغن مرطوب کرده و شروع به ایجاد یک الگوی در امتداد محورهای تصویر می کند.باید از خطوط بسیار ریز جلوگیری کرد تا شاهکار حاصل از بین نرود.ممکن است از چندین رنگ استفاده شود.در این حالت ، نقاشی در مراحل اعمال می شود: ابتدا جزئیات یک سایه ، سپس دیگری.
ارقام حجمی
پروانه سه بعدی ساده ترین نوع تزئینات حجمی از یخچه های سلطنتی است.برای انجام این کار ، همانند ایجاد نقشه ها ، باید یک استنسیل را با پرونده بگیرید ، اما نامه ای را روی یک کتاب باز بگذارید.زاویه ای که در آن صفحات قرار دارند ، حجم پروانه را اضافه می کنند.اگر می خواهید یک شکل نیم دایره ای بدست آورید ، فایل استنسیل را روی استوانه قرار دهید (بطری پلاستیکی کوچک ، شیشه و موارد دیگر).
در جواهرات عالی به نظر می رسدتوپ های شکلنیمکره های روباز یا بسیاری از توپ های کوچک هر نوع شیرینی را به یک اثر هنری تبدیل می کنند.برای ایجاد چنین چهره هایی نیاز به یک بادکنک است که به اندازه مورد نظر از قبل پر شده است.آن را با یک سواب پنبه ای با روغن زیتون به آرامی مرطوب کنید و روند آن را شروع کنید.الگویی را اعمال کنید ، پس از آن توپ تا زمان خشک شدن کامل مخلوط شیرین در جای خشک قرار می گیرد.
تولید ارقام سه بعدی شامل پیوند چندین قطعه مسطح است.مشکل یافتن استنسیل برای تمام قسمت های مورد نظر شکل است.صبر کنید تا قطعات قبل از نصب دکوراسیون اطراف به خوبی خشک شوند.قطعات را با مخلوط نقاشی یا پروتئین شلاق زده کنید.لعاب حدود 12 ساعت خشک می شود.ارقام حجمی توصیه می شود قبل از سرو کیک یا پای روی میز ، یک روز درست کنند.تمام قسمت های تزئینات فله باید انبار شوند ، زیرا شکننده هستند و می توانند در حین مونتاژ شکسته شوند.
اسرار کار با بستنی
برای اینکه کیک ها ، کیک ها و شیرینی های شما برای تزئین مهمانان و عزیزان با دکوراسیون اصلی ، مهم باشد که یاد بگیرید چگونه به طور صحیح رسیدگی به یخچال های سلطنتی را انجام دهید.در زیر همه رازهای موفقیت در دکوراسیون شیرینی سازی با استفاده از یخ ذکر شده است:
- بهتر است مخلوط را با یک چنگال یا تاج به صورت دستی مخلوط کنید تا از خراب شدن ساختار آن جلوگیری شود.
- شکر پودر شده قبل از استفاده باید ریز خرد شده و الک شود.
- سرمازدگی را باید با یک اسپاتول کرم صاف کرد.
- یخ زدگی را نمی توان در یخچال نگهداری کرد.
- شکل و نقاشیدر صورت خراب شدن در چند مورد بهتر انجام می شود.
