ترکیه fricasse - گوشت آبدار با قارچ و سبزیجات ، با خامه ترش ، خامه و شراب سفید

fricasas Turkey - یکی از انواع غذاهای قدیمیغذاهای فرانسوینام پیچیده خورش گوشتی که به راحتی طبخ می شود اما بسیار خوشمزه است با سبزیجات ، قارچ ها ، گیاهان تند در سس سفید (خامه ای ، خامه ترش) مخفی می شود.

اصول کلی تهیه فركس بوقلمون

فیكار بوقلمون به فیله پستان ، شانه یا ران احتیاج دارد.متداول ترین تکه ها ، گوشت رژیم غذایی کم چربی است.

فیله بوقلمون را به قطعات کوچک خرد می کنیم ، داخل آرد می چرخانیم و به راحتی در کره یا روغن نباتی سرخ می کنیم.

سپس مواد دیگر به گوشت اضافه می شود - قارچ تازه یا خشک ، سبزیجات مختلف.همه اینها را با سس پر می کنیم و تا آماده می کنیم.

بسته به دستور ، ممکن است از خامه یا خامه ، شراب سفید خشک استفاده شود ،زرده تخم مرغ ، آب سبزیجات یا مایع گوشتی ، آب لیمو.

دستور العمل ها

ترکیه fricasse در سس خامه ای با شراب سفید

این دستور العمل شامل ترکیب کلاسیک فریکاس - شراب سفید است.این یک نرمی گوشتی و عطر نفیس را اضافه می کند.

مواد لازم

• نیمی از فیله بوقلمون؛
• 1 لامپ؛
​​
• 1 میخک سیر؛
• 1 فنجان خامه 10٪ چربی؛
• 1 لیوان شراب سفید خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• نمک ، فلفل دلخواه.

روش تهیه

1. فیله به قطعات کوچک خرد می شود.کاملاً و به طور مساوی آرد رول کنید.

2. یک ماهیتابه عمیق بگیرید ، آن را با روغن نباتی سرخ کنید.گوشت را سرخ کنید تا طلایی روشن شود.

3. پیاز و میخک سیر را خرد کنید.به فیله های سرخ شده اضافه کنید.چند دقیقه بمالید و گاهی هم بزنید تا پیازها شفاف شوند.فصل با نمک و فلفل سیاه.

4. شراب سفید را درون ماهیتابه ریخت.5-7 دقیقه دیگر بجوش و خروش زدن ادامه دهید.الکل باید به تدریج تبخیر شود.

5. زمان آن است که خامه را اضافه کرده و آتش کمتری ایجاد کنیم.ظرف را تا زمانی که سس غلیظ شود ، میپزیم.20 دقیقه دیگر طول خواهد کشید. بوقلمون با آب معطر اشباع شراب سفید و کرم روغنی اشباع خواهد شد.

قارچ تازه با قارچ تازه

قارچ یکی دیگر از ترکیبات سنتی فریکاست.قارچ ها و قارچ های Porcini به همین اندازه برای این ظرف مناسب هستند.

مواد لازم

• 600 گرم فیله بوقلمون؛
• 1 لامپ؛
• 350 گرم تازهقارچ (سفید یا قارچ)؛
• دو سوم یک لیوان شراب سفید خشک؛
• زرده دو تخم مرغ؛
• نصف لیمو؛
• 2 میخک سیر؛
• کره و روغن زیتون (برای بو دادن)؛
• جعفری؛
• نمک ، فلفل دلخواه.

روش تهیه

1. بوقلمون را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.پیازها خرد شده اند.یک تکه سیر را خرد کنید.

2. قارچ تمیز است.اگر بزرگ هستند ، صفحات نازک را برش دهید.اگر به عنوان مثال از قارچ های کوچک استفاده می کنید ، کافی است که آنها را به نصف برش دهید.

3. در یک ماهیتابه با طرف های بلند ، یک تکه کوچک کره ذوب کنید ، روغن زیتون را اضافه کنید ، حرارت دهید.روی این مخلوط ، به سرعت برش های فیله را به طور مساوی از هر طرف قهوه ای کنید.

4. گوشت را روی بشقاب بگذارید.در همان قابلمه را با یک تکه سیر خرد شده پیاز خرد شده خرد کنید.سپس دوباره به بوقلمون اضافه کنید.در شراب سفید بریزید ، بپوشانید و نیم ساعت بجوشد.

5- اکنون قارچ ها به محتویات تابه فرستاده می شوند.پشت سر آنها جعفری و سیر ریز خرد شده است.همه اینها به آرامی مخلوط شده ، نمک و فلفل است.مقداری آب اضافه کنید.30 دقیقه دیگر بپزید.

6. در این زمان ما درگیر سس هستیم.در یک کاسه آب لیمو ، زرده تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری آب ، نمک و فلفل را ترکیب کنید.همه مواد را خوب مخلوط کنید.

7. وقتی سیب زمینی سرخ کردنی آماده شد ، گرما را خاموش کنید ، سس ما را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا زرده ها زمان تاشو نداشته باشند.

فرش ساخته شده از بوقلمون با قارچ خشک

قارچ خشک ،به خصوص سفید ، دارای طعم و عطر بسیار غنی است.آنها باید قبل از استفاده کمی آب پز شوند.آبگوشت حاصل از آن ، به fricasse بوقلمون اضافه شده ، طعم پر جنب و جوش را به غذا می بخشد.

مواد لازم

• نیمی از فیله بوقلمون؛
• 50 گرم قارچ خشک؛
• 300 گرم لوبیا سبز سبز؛
• نصف فنجان خامه ترش؛
• یک زرده تخم مرغ؛
• نمک ، فلفل دلمه ای - برای طعم دادن.

روش تهیه

1. قارچ های خشک ابتدا ترجیحا با آب سرد شسته می شوند ، زیرا معمولاً قبل از خشک شدن شسته نمی شوند.سپس یک ماهیتابه یا گلدان کوچک برمی داریم ، قارچ ها را پهن می کنیم ، با آب جوش پر می کنیم.برای مدت کوتاهی ، حدود 10 دقیقه بپزید.به محض اینکه قارچ ها نرم شدند ، آنها را از آب خارج می کنیم.آبگوشت حاصل فیلتر شده است.

2. لوبیا های رشته ای را به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک کم آب بجوشانید.

3. فیله بوقلمون را حتی در مکعب های کوچک خرد کنید.در یک قابلمه عمیق روغن را گرم کنید ، گوشت را بیرون بیاورید.Sauté تا قهوه ای.

4. آبگوشت قارچ را بریزید ، به مدت 20 دقیقه بجوش بیایید.سپس قارچ ، لوبیا رشته ای و خامه ترش را اضافه کنید.نمک و فصل را با فلفل دلمه ای میل کنید.به آرامی هم بزنید ، 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم به جوش بیاورید.

5. در پایان آماده سازی ، برای به دست آوردن بافت خامه ای دلپذیر ، زرده تخم مرغ را اضافه کنید ، سریع هم بزنید تا از ریزش آن جلوگیری شود.

عطر بوقلمون با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی گیلاس

بیایید رنگهای روشن اضافه کنیم!با تشکر از فلفل های چند رنگ و گوجه فرنگی گیلاس ، ظرف نه تنها نیستبه نظر می رسد خوشمزه است ، اما چشم را نیز خوشحال خواهد کرد.

مواد لازم

• 600 گرم فیله بوقلمون؛
• 10-15 گوجه فرنگی گیلاس؛
• 2 لامپ متوسط؛
• 50 گرم فلفل زنگ قرمز ، سبز و زرد؛
• 150 میلی لیتر خامه 20٪ چربی؛
• جعفری؛
• نمک ، فلفل دلمه ای - برای طعم دادن

روش تهیه

1. فیله ها را به قطعات کوچک خرد کنید.پیاز ، فلفل زنگ - نی را برش دهید.

2. ما یک ماهیتابه سرخ می کنیم.روی روغن نباتی ابتدا گوشت و سپس پیاز را سرخ کنید.آنها را با هم مخلوط می کنیم و فلفل زنگ را اضافه می کنیم.ما این محصولات را برای چند دقیقه دیگر سرخ می کنیم.

3. در خامه آن را بریزید ، با نمک و فلفل سیاه خرد شده میل کنید تا طعم آن به دست آید.10 دقیقه دیگر بجوشد.در انتها گوجه فرنگی گیلاس و جعفری خرد شده را اضافه می کنیم.

4. از تکه های چند رنگ فلفل زنگ تازه می توان برای تزئین یک فری کوزه بوقلمون استفاده شده استفاده کرد.

فرشی فرانسه با گیاهان پروونس و سس سویا

فرانسوی با لهجه سبک ژاپنی.سس سویا باعث می شود گوشت گوشت نرم و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب شود.طعم شیرین و شیرین آن ، همراه با گیاهان ترش پرووانس ، اصالت آن را به غذا می بخشد.ادویه جات ترشی جات را می توان به عنوان یک مخلوط آماده خریداری شده از فروشگاه استفاده کرد.یا بر اساس ترجیحات ذائقه خود ، نسبت های مورد نظر آویشن ، ریحان ، نعنا ، مرزنجوش ، رزماری را میل کنید.

مواد لازم

• 500 گرم فیله بوقلمون؛
• 3-4قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 لامپ متوسط؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• گیاهان اثبات شده برای طعم دادن؛
• روغن زیتون.

روش تهیه

1. فیله بوقلمون را به صورت نوارهایی در امتداد الیاف برش دهید.پیازها را به نصف برش دهید.

2. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید.گوشت را پهن می کنیم ، کمی آبکش می کنیم.انتقال به یک صفحه.

3. در همان ماهیتابه پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس گوشت سرخ شده را به آن اضافه کنید.در سس سویا بریزید.به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بجوید.اگر سس خیلی سریع جوش بیاید ، می توان مقداری آب اضافه کرد.

4. گیاهان تمشک و پرووانس را اضافه کنید.ما سعی می کنیم ، به اندازه کافی نمک.سس سویا به خودی خود بسیار شور است و ممکن است نیازی به اضافه کردن غذای خود نباشد.روی سلیقه خود تمرکز کنید.بجوشانید تا 15-20 دقیقه دیگر بپزد.

بهترین غذای جانبی برای این نوع فریسک بوقلمون است.

هویج و عسل بوقلمون fricasse

در این دستور العمل از سبزیجات جوان - هویج کوچک ، نخود سبز در غلاف ها و تربچه استفاده می شود.در بهار تازه و آبدار است.

مواد لازم

• 600 گرم فیله بوقلمون؛
• یک بسته هویج کوچک و تربچه.
• 200 گرم نخود سبز جوانه در غلاف؛
• 1 لامپ متوسط؛
• روغن زیتون؛
• 2 قاشق چایخوری عسل؛
• سبزی جوان (شوید ، جعفری)؛
• نمک ، فلفل دلخواه.

روش تهیه

1. فیله بوقلمون را با مکعب های متوسط ​​برش دهیداندازه ، پیاز - نیم حلقه ، هویج - دایره های ضخیم.غلاف های غلاف موجود در نخود فرنگی را به آرامی قطع کنید.تربچه به ربع تقسیم می شود.

2. آب را درون قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید.همانطور که جوش می آید ، هویج ها را برای مدت 5-7 دقیقه بپزید ، سپس نخود فرنگی را اضافه کنید ، تربچه را اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر بپزید.ما سبزیجات را با دوغاب می گیریم.

3. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید.تکه های بوقلمون را از روی آن سرخ کنید تا همه طرف ها با پوسته سبک پوشانده شوند.پیاز را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.

4. سبزیجات پخته شده را به ماهیتابه بپیچانید ، با نمک و فلفل سرخ کنید.عسل اضافه کنید.کاملاً مخلوط کنید.حدود 10 دقیقه بجوش و خروش آمدن.با سبزیجات خرد شده خرد شده تزئین کنید.

کدو بوقلمون fricasse

کدو سبز یک محصول بسیار ظریف است.مانند فیله بوقلمون ، خیلی سریع طبخ می شود ، بنابراین با هم یک جفت عالی درست می کنند.

مواد لازم

• 600 گرم فیله بوقلمون؛
• 1 کدو سبز کوچک؛
• 1 لامپ؛
• 250 میلی لیتر کرم 20٪ چربی؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• روغن زیتون؛
• نمک ، فلفل دلمه ای - برای طعم دادن.

روش تهیه

1. فیله ها را برش دهید.پیاز را پوست بگیرید ، به چهارم برش داده و سپس باریک تکان دهید.کدو سبز را به برش های کوچک برش می دهیم.

2. روغن زیتون را در ماهیتابه ای عمیق گرم کنید.ابتدا پیازها را سرخ کنید تا نرم و شفاف شوند.

3. سپس بوقلمون را دراز کنید ، برای چند دقیقه سرخ کنید.گوشت باید طلایی روشن باشدپوسته

4. اکنون زمان اضافه کردن کدو سبز است.همه مواد لازم هنوز چند دقیقه زمان لازم دارند.

5. برای سس ، مخلوط خامه را با خامه ترش مخلوط کنید ، داخل یک ماهیتابه بریزید.نمک ، فلفل دلمه ای.بجوشانید تا حدود 10 دقیقه پخته شود و در این مدت سس باید غلیظ شود.

6. هنگام سرو ظرف ، می توانید سبزی ها را تزئین کنید.یک مکمل عالی یک شاخه آویشن یا کمی جعفری خواهد بود.

Fricase Turkey - نکات و ترفندها:

برای اینکه نرم فیله بوقلمون بیرون بیاید ، قبل از پختن باید در دمای اتاق باشد.بنابراین ، مطلوب است که گوشت را از قبل از یخچال و فریزر ، ترجیحاً فقط در چند ساعت ، دریافت کنید.

آیا می خواهید قارچ سرخ شده را با قارچ خشک بپزید ، و تعداد بسیار کمی از آن باقی مانده است؟راهی وجود دارد.قارچ ها را می توان در چرخ قهوه ریخت و پودر حاصل را در یک ظرف قرار داد.بسیار معطر خواهد بود.

اگر سیب زمینی سرخ کرده را با شراب سفید آماده می کنید ، فقط کیفیت خشک یا نیمه خشک را انتخاب کنید.نکته اصلی - شما باید شراب را دوست داشته باشید.اگر طعم یا عطر آن به خودی خود برای شما ناخوشایند باشد ، غذای تمام شده خوشحال نخواهد شد.

برای صرفه جویی در وقت ، می توان fricasse بوقلمون را در چند اجاق گاز طبخ کرد.ما ابتدا از Frying Mode برای سرخ کردن مواد مورد نیاز خود استفاده می کنیم.سپس آن را در حالت "خاموش" آماده می کنیم.در یک کالای خاص ، گوشت بوقلمون به خصوص شیرین است.