Beefsteak - آنچه در آن است و چگونه گوشت گاو را انتخاب کنید ، اسرار پختن گوشت خوشمزه و آبدار
طیف گسترده ای از غذاهای گوشت گاو وجود دارد.یکی از محبوب ترین استیک ها - نوعی استیک ، غذای مغذی و خوشمزه غذاهای انگلیسی است که برای بو دادن گزینه های مختلفی دارد.بیشتر اوقات آن را در یک ماهیتابه ، کوره یا اجاق تهیه می کنید.در زیر تمام ویژگی ها و معروف ترین دستور العمل های گوشتی انگلیسی پخته شده خانگی را مشاهده می کنید.
استیک چیست؟
گوشت گاو را می توان از بسیاری غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کرد.چنین محصولی با غلات ، سبزیجات ، ماکارونی به خوبی پیش می رود.یکی از غذاهای محبوب استیک است - نوعی استیک با ریشه انگلیسی.تهیه آسان آن با تندیلین گوشت گاو که با هر نوع خوراکی و سس سرو می شود ، آسان ، سریع است.معنی کلمه استیک گوشت گاو و استیک است.از یک تکه کامل تندیل یا گوشت چرخ کرده تهیه می شود.چندین مرحله سرخ کردن استیک وجود دارد:
- همراه با خون (نادر) - تا آخر نمی سوزید.به مدت سه دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.اگر گوشت گاو درست درست شود ، یک آب رنگ قرمز در برش ظاهر می شود.
- استیک نادر متوسط 5 دقیقه در این دما سرخ نمی شود.گوشت گاو به رنگ صورتی است و در صورت سوراخ کردن با چنگال آب آن را آزاد می کند.
- برای رسیدن به دمای متوسط 6-7 دقیقه و دمای 180 درجه سانتیگراد طول می کشد.
- گوشت سرخ شده در نزدیکی سلامتی متوسط.حدود 10 دقیقه طول می کشد.در 180 درجه
- استیک خوب ، تکه ای از گوشت گاو است که تقریباً در آن آب آشامیدنی وجود ندارد.
طرز تهیه
برای تهیه یک غذای خوشمزه ، آبدار و زیبا ، باید بدانید که چگونه آن را به طور صحیح طبخ کنید.در ابتدا ، گوشت گاو خرد شده است ، آن را به طور انحصاری در سراسر الیاف ساخته می شود ، در غیر این صورت استیک سفت خواهد شد.هر استیک نباید بیش از 1.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.بهتر است از تندیلهای تازه و خنک استفاده شود.استیک ها اندکی منعکس شده اند به طوری که ضخامت آنها در حدود نیمی کاهش می یابد.
هنگامی که هر دو طرف با یک پوسته طلایی پوشانده شده اند ، گوشت باید کمی سرخ شده در نظر گرفته شود.فرآیند آشپزی به طور متوسط 5 دقیقه طول می کشد.اگر گوشت گاو را به مدت 4 دقیقه (هر دو دقیقه 2 دقیقه) در آتش نگه دارید ، در آن استیک بو داده متوسط قرار می گیرد ، به علاوه 8-10 دقیقه دیگر درجه ای از "خوب انجام شده" را می دهید.تمایل با سوراخ کردن یک چنگال مشخص می شود: آب مایل به قرمز حاکی از حالت نیمه خام ، نور است - پخت کامل.
Steak Recipes
گزینه های زیادی برای تهیه یک استیک انگلیسی واقعی وجود دارد.می توانید استیک خرد شده را سرخ کنید یا آن را از یک تکه تهیه کنید.گوشت گاو خوشمزه همراه با تخم مرغ یا خمیر ، سبزیجات و سایر مواد افزودنی است.کتلت انگلیسی را با کره ، قارچ ، سیر ، گوجه فرنگی تند ، سس سویا سرو کنید.گوشت می تواند درجات مختلفی داشته باشدآنیل استیل شده و با بسیاری از غذاهای جانبی خوب پیش می رود.
خرد شده
- زمان: 30-40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- کالری: 246 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
یک جایگزین عالی برای کتلت های کلاسیک استیک چرخ شده است.حداقل مقدار غذا و فناوری درست پخت و پز منجر به یک غذای دلچسب ، خوشمزه و آبدار می شود.این کار به سرعت انجام می شود ، تقریباً 30 دقیقه.گوشت اشتها آور با سس و خوراکی (برنج آب پز ، سیب زمینی پوره ، فرنی گندم سیاه) بهتر سرو می شود.
مواد لازم:
- تاندون گوشت گاو - 700 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- چربی گوشت گاو) - 100 گرم؛
- پیاز - 1 سر؛
- شیر - 2 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- شوید تازه - 1 بسته نرم افزاری؛
- ادویه جات ترشی جات ، ادویه - به مزه.
روش تهیه:
- تاندیل را بشویید ، فیلم را برش دهید ، فیلم را برش دهید ، تاندون ها را بردارید.
- گوشت گاو را در بشقاب های نازک خرد کنید ، سپس با نوارها و مکعب ها.
- تکه های خمیر را با یک چاقوی تیز (تقریبا 5 دقیقه) برش بزنید تا گوشت چرخ کرده باشد.
- چربی را به همین روش درمان کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، آن را تفت دهید.به چاشنی اضافه کنید.
- تخم مرغ را بکشید ، کاملاً مخلوط کنید ، فلفل ، نمک.
- گوشت مذاب را باید دور ریخت تا کاسه های گوشتی از هم جدا نشوند.شما باید با تلاش برای پرتاب آن در یک کاسه ، آن را در دستان خود بگیرید.چندین بار این مراحل را تکرار کنید.
- برای تشکیل تورتیلی گرد از گوشت چرخ کرده.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن آفتابگردان را درون آن بریزید.
- به مدت 8-10 دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنیدهر طرف
با تخم مرغ
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2-4 نفر.
- محتوای کالری: 320 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
یکی از محبوب ترین صبحانه های اروپا استیک گوشت گاو با تخم مرغ است.ظرف تمام روز انرژی را شارژ می کند ، بنابراین بسیار مغذی است.توصیه می شود از گوشت چرخ کرده خود آماده استفاده کنید تا گوشت از طعم آن بهتر طعم دار شود.ظرف در فر پخته می شود ، سپس با پنیر ، کاهو تازه سرو می شود.
مواد لازم:
- تاندیل - 400 گرم؛
- پنیر روسی - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 5 قطعه .؛
- نمک ، فلفل سیاه زمین؛
- کره - 50 گرم.
روش تهیه:
- برش
- یک عدد زرده تخم مرغ ، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.خوب مخلوط کنید.
- از جرم حاصل چهار استیک درست کنید ، با یک فیلم غذایی بپوشانید و با چکش مخصوص کمی ضرب کنید.
- قابلمه گرم شده را با روغن روغن کاری کنید.
- استیک ها را از دو طرف سرخ کنید (حدود 10 دقیقه).
- 4 عدد تخم مرغ را به طور جداگانه سرخ کنید.قبل از پخت و پز ، هر کدام را با پنیر رنده شده بپاشید.
- بخش هایی از تخم مرغ سرخ شده را بپوشانید.با نان خشک و سالاد سبزیجات روی میز سرو کنید.
گوشت گاو flambe
- زمان: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 2-3 نفر.
- کالری: 422 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
اگر می خواهید میهمانان خوشمزه را غافلگیر کنید و مزه کنید ، می توانیدبرای تهیه یک استیک flambeاین غذای غیر معمول در رستوران های فرانسوی سرو می شود ، و نام آن از کلمه "flambé" گرفته می شود - تا با آتش باز پردازش شود.به عنوان یک قاعده ، از شراب خشک سفید برای دستور العمل استفاده می شود ، اما در این دستور غذا از کنیاک استفاده می شود.شما باید با جدیت و با نهایت احتیاط به مراحل لرزش نزدیک شوید تا دچار سوختگی نشوید.
مواد لازم:
- تاندیل - 350 گرم؛
- پارمسان - 150 گرم؛
- آب زردآلو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- زیتون - کوزه؛
- کره - 50 گرم؛
- لیمو - ½ میوه؛
- ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- گوشت گاو را به بخش هایی برش دهید ، در یک فیلم بپیچید و کمی بزنید.
- سپس ادویه ها را مالش دهید ، پنج دقیقه بگذارید.
- پنیر را با رنده خرد کنید.
- روغن را روی قابلمه ای گرم قرار دهید.هر استیک را با پنیر سرخ کنید و به مدت 3 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.
- گوشت گاو را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید.
- کنیاک را در ظرف های فلزی گرم کنید ، گوشت را بریزید و آتش بزنید.
- بعد از سوختن الکل ، فوراً با آبلیمو و زیتون های ریز خرد شده سرو کنید.
خرد شده با سس خامه
- زمان: 30-40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری: 415 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
استیک خرد شده اصلی با شلغم و سس خامه گزینه مناسبی برای صرف شام های گاه به گاه یا جشن با دوستان است.اگر به وضوح دستور العمل را رعایت کنید ، فرایند پخت و پز طول نمی کشد وزورسس خامه ای ظریف ظرف را با گوشت گاو و ریشه کاملاً تکمیل می کند.برای ادویه جات ترشی جات می توانید کمی خردل یا فلفل دلمه ای اضافه کنید.
مواد لازم:
- آبگوشت - لیتر؛
- کرم - 130 میلی لیتر؛
- شلغم - 0،5 کیلوگرم؛
- استیک خرد شده - 4 قطعه.
- کره کره - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- پیاز سبز - 2 قطعه؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه:
- پوست را از شلغم جدا کنید ، ریشه را به چهار قسمت تقسیم کنید.
- آبگوشت را از آن (نیم ساعت) بجوشانید.از طریق یک قوطی صاف کنید.
- کره را گرم کنید ، شلغم ها را بگذارید ، با شکر بپاشید و صبر کنید تا ذوب شود.مقداری آبگوشت اضافه کنید.
- کرم را کمی سوت بزنید و آن را به جای خنک ارسال کنید.
- قطعات گوشت را با آب بشویید و خشک کنید.
- یک تکه کره ذوب کنید ، آن را به مدت 4 دقیقه در هر طرف سرخ کنید.
- ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- گوشت را با شلغم داخل بشقاب ها بریزید ، فلفل بزنید ، با پیاز خرد شده بپاشید.
- قبل از غذا ، با خامه بپاشید.
گوشت گاو زمینی
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 6 وعده.
- کالری: 218 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
از یک قطعه کامل گوشت گاو (ترجیحا قسمت اصلی تاندونین) برای دستورالعمل استیک کلاسیک استفاده می شود.هنگامی که شما نیاز به ساده و کوتاه کردن فرآیند آشپزی دارید ، می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید ، که بهترین کار در خانه است.ظرف آبدار ، اشتها آور و مغذی خواهد شدناهار یا شام عالی برای تمام خانواده.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
- شیر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- پیاز سبز - بسته نرم افزاری؛
- روغن آفتابگردان برای بو دادن؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک ، فلفل ، پونه کوهی.
روش تهیه:
- پرهای پیاز ریز خرد شده ، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.ادویه ها را اضافه کنید.
- در شیر حاصل ریخته ، خردل را بگذارید ، دوباره مخلوط کنید.
- استیک های مسطح کوچک درست کنید.
- هر دو طرف را زیر درب آن سرخ کنید تا ظاهر شود.
- با سیب زمینی پوره شده یا برنج سرو کنید.
در سس قارچ
- مدت زمان: نیم ساعت.
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- کالری: 85 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
یک غذای اصلی ، معطر و معطر گوشت گاو - استیک با سس قارچ.کرم را می توان با خامه ترش خانگی جایگزین کرد و به جای آن از قارچ دیگر استفاده کرد.برای تقویت طعم غذای انگلیسی و ایجاد خاصیت جادویی کمی می توانید مقداری کنیاک یا کنیاک را به سس اضافه کرده و سیر و خردل دانه ای را اضافه کنید.
مواد لازم:
- بخش گوشت گاو - 4 عدد .؛
- سیر - 1 میخک؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- قارچ - 500 گرم؛
- بسته جعفری؛
- خردل دانه ای - قاشق غذاخوری؛
- کرم - 50 گرم؛
- نمک ، فلفل دلمه ای ، گشنیز.
روش تهیه:
- گوشت گاو برای شستشو ، رنده کردن با ادویه جات ترشی جات و ادویه.
- نیمی از روغن نباتی را در تابه ای روی حرارت کم سرخ کنید.استیک ها را از دو طرف در 6 دقیقه سرخ کنید.
- گوشت را روی بشقاب بگذارید ، قبل از خنک شدن با فویل بپوشانید.
- قارچ را برای روغن باقیمانده آماده کنید: در بشقاب ها برش دهید ، سرخ کنید تا نرم شود.
- سیر را با چاقو خرد کنید ، به قارچ ها بیفزایید ، چند دقیقه دیگر بپزید.
- قارچ ها را با خردل ، خامه و گیاهان خرد شده مخلوط کنید.با ادویه جات بپاشید.قوام ضخیم باید بیرون بیاید.
- گوشت را با سس داغ سرو کنید.
در فر
- مدت زمان: 1 ساعت 20 دقیقه (همراه با آب میوه).
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- کالری: 280 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
استیک گوشت گاو معطر و دلپذیر نه تنها در یک ماهی تابه تهیه می شود.ظرف را می توانید در فر بپزید.مطابق این دستور العمل عکس ، گوشت مخصوصاً شیرین بیرون می آید زیرا پوسته ای که در فرآیند بو دادن ظاهر شده است ، تمام آب میوه ها را درون استیک نگه می دارد.می توانید بلافاصله سبزیجات (سیب زمینی ، هویج ، پیاز) را اضافه کنید.گوشت با هر سس و یا گیاهانی تازه سرو می شود.
مواد لازم:
- استیک گوشت گاو خام؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
- سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- چاشنی ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- اجاق ابتدا باید در دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شود.
- خوب است گوشت را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جوشانده ، سرکه بریزید ، به مدت یک ساعت مارینت کنید.بازتاب کنید ، روی یک تابه روغن روغنی قرار دهید.
- در هر دو طرف حدود 3-4 دقیقه پخت.
- ظرف را بیرون بیاورید ، بگذارید اصرار کند.
دستور تهیه تابه
- زمان: 40-60 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2-4 نفر.
- مقدار کالری: 175 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
برای آنکه استیک گوشت گاو در ماهیتابه سخت و خشک نشود ، لازم است ظرف را مطابق دستور انتخاب شده ، ظرف را به وضوح تهیه کنید.هر مرحله از فرآیند آشپزی به همان اندازه مهم است ، بنابراین ارزش شنیدن توصیه های سرآشپزهای با تجربه را دارد.این استیک با گوجه فرنگی گیلاس سرخ شده و سرخ شده و سس خامه ای سرو می شود.کسانی که بیشتر دوست دارند ممکن است سیر یا فلفل داغ اضافه کنند.
مواد لازم:
- تاندیل - 800 گرم؛
- کره و روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر قهوه ای - قاشق غذاخوری؛
- کاپر - 50 گرم؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 20 عدد .؛
- نمک ، فلفل دلمه ای؛
- شوید - 1 بسته؛
- سس گوجه فرنگی.
روش تهیه:
- فیله ها را به 4 قسمت (2-3 سانتی متر ضخامت) برش دهید.
- فویل ها ، رگه ها را از آنها بردارید.چند ثانیه در آب سرد قرار داده و روی یک سطح تمیز قرار دهید.
- گاو را با روغن زیتون چرب کنید.روی روغن قابلمه را با روغن نباتی قرار دهید.
- استیک ها را تا حدود 2 دقیقه قهوه ای طلایی سرخ کنید.سپس گوشت گاو را چرخانده و طرف دیگر آن را بپزید.
- با استفاده از فورسپس یا چنگال های مخصوص ، استیک ها را چرخانده و نگه دارید تا هر طرف قهوه ای شود (همانطور که در عکس).
- همه اقدامات را سه بار تکرار کنید ، اما به ساید بای ساید لمس نکنید.هر کدامپخت و پز 2 دقیقه.گرمای کمتری داشته باشید ، به مدت 3 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.
- استیک ها را روی یک صفحه قرار دهید ، با فویل بپوشانید.
- شستشو آلبالو ، بر روی چوب های چوبی با قیافه ها رشته کنید.سبزیجات را در گوشت باقی مانده سرخ کنید.نمک را اضافه کنید ، شکر اضافه کنید.
- استیک ها را روی بشقاب ها با گوجه فرنگی مرتب کنید.تزئین شده با شاخه های شوید.
- با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
Beefsteak with blood
- Time: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- مقدار کالری: 188 کیلو کالری.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
نسخه بعدی شام دلچسب "مردانه" استیک گوشت گاو با خون است.برای به دست آوردن یک نتیجه خوشمزه و خوراکی ، باید در مورد همه تفاوت های ظریف آشپزی آگاهی داشته باشید.قطعات تاندیل لزوماً منعکس می شوند ، اما تا حد ممکن با دقت.ادویه جات ترشی جات فقط در مرحله نهایی اضافه می شود.مرسوم است که گوشت را بدون خون در روغن ماهیتابه بپزید.
مواد لازم:
- خمیر گوشت گاو تازه - 700 گرم؛
- نمک و فلفل دلمه ای سیاه؛
- گیاهان پروانه ای؛
- روغن زیتون.
روش تهیه:
- گوشت را به قطعات 3 سانتی متر ضخامت تقسیم کنید.فیلم ها را رها کنید.
- استیک را با یک چکش آشپزخانه منعکس کنید تا دو بار نازک تر شود.
- گوشت گاو را با روغن چرب کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، با روغن گیاهی روغن دهید.چند دقیقه استیک ها را از هر دو طرف سرخ کنید.
- سخاوتمندانه روی بشقاب بگذاریدنمک ، فلفل ، با گیاهان بپاشید.
- گرم خدمت کنید.
در خامه ترش
- زمان: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 2-3 نفر.
- مقدار کالری: 223 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
استیک خرد شده انگلیسی هنگامی که با خامه ترش خانگی یا خامه درست شود ، می تواند ظریف تر و خوشمزه تر شود.وضوح آن را به سیر ظرف اضافه می کند.هنوز هم برای دستور غذا به برخی از شیر ، کره ، گیاهان تازه و ادویه جات نیاز دارید.توصیه می شود گوشت را داغ سرو کنید ، آن را با سس خامه ای سیر خامه ای دهانی بریزید.ظرف به سرعت انجام می شود ، اما نتیجه فقط لیس انگشتان شماست. "
مواد لازم:
- خامه - 150 گرم؛
- سیر - 5 میخک؛
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- تاندیل گوشت گاو - 400 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- کره - 100 گرم؛
- گیاه تازه.
روش تهیه:
- پوست سیر.در قابلمه شیر بریزید ، خامه را اضافه کنید ، سیر را بگذارید ، نصف کره.
- سس را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- سبزی را با چاقوی تیز خرد کنید.
- گوشت را بشویید ، خرد شده به قسمت ، فصل را با ادویه جات ترشی جات.
- در قابلمه را با کره سرخ کنید.پخت و پز حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید.
- سس را مخلوط کنید ، جعفری خرد شده ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- ظرف گرم را که با پانسمان به دست می آید ، بشویید.
