میان وعده های گوشتی برای هر نوع سلیقه: سالاد ، رول ، ژله ، تندیل گوشت خوک آبپز
فهرست مطالب
- 1میان وعده های گوشتی - اصول اساسی فن آوری
- 21. میان وعده گوشت - رول با کبد و قارچ
- 32. میان وعده گوشت - تندلین گوشت گاو با بیکن پخته شده
- 43. میان وعده با m 'کاسه - ژله در لیوان
- 54. اشتها آور گوشت تعطیلات - ریختن زبان
- 65. میان وعده گوشتی - گوشت خوک بوداده
- 76. میان وعده گوشت ، سالاد گوشت گاو و چغندر آب پز
- 8تنقلات گوشت - نکات و ترفندهای مفید
شما از برش کالباس غافلگیر نخواهید شد ، و پیدا کردن کالاهای بهتر کالباس اکنون دشوارتر از آن است کهگوشت را برای میان وعده بپزید.اگر لازم است دفترچه آشپزی خود را با غذاهای جالب و جدید تکمیل کنید ، دستور العمل های تهیه شده توسط سرآشپزهای مجرب را بخوانید.
تنقلات گوشت اصول اساسی فن آوری است
گوشت محصولی است که از آن می توان هر چیزی تهیه کردسوسیس و سالاد برای کیک برای سفره غذا.اگر گوشت تازه باشد ، فاسد یک ظرف گوشت دشوار است.با این حال ، برخی از قوانین برای تهیه آن باید یاد گرفته شود و به یاد داشته باشید:
قبل از پخت و پز ، مطلوب است که گوشت را در آب سرد خیس کنید ، به خصوص اگر در کیفیت آن اطمینان خاصی وجود نداشته باشد.متأسفانه ، اغلب فروشندگان برای افزایش عمر مفید محصول ، بهبود ظاهر آن یا افزایش جرم برای فروش آب به قیمت گوشت ، به ترفندهای مختلفی متوسل می شوند.خیساندن کمک می کند تا گوشت به خواص اصلی آن برگردد ، مواد افزودنی ناخواسته را حذف کنید.لازم است که گوشت را در آب سرد نگه دارید ، محصول را کاملاً غوطه ور کنید و ظرف را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
اگر گوشت جوشانده برای تهیه سالاد در نظر گرفته شده است ، باید هنگام پخت و پز در آب جوش کم شود ، تا گوشت آب آن بیشتر شود.
بعد از خارج کردن کف ریشه و ادویه جات ترشی جات را به آب جوش اضافه کنید.برای شفاف نگه داشتن آبگوشت ، گوشت را در حالت چربی قرار دهید - این به شما امکان می دهد کف را به موقع از بین ببرید.هویج ، پیاز ، کرفس یا ریشه جعفری نه تنها عطر آبگوشت را می بخشد بلکه شفافیت و رنگ زیبایی آن را نیز فراهم می کند.
فلفل ، گشنیز ، سایر ادویه جات ترشی جات ، و همچنین گیاهان ادویه ای برگدار را دوبار به آبگوشت اضافه کنید: همراه با ریشه ها و 7-10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز.این ادویه ها حاوی روغنهای اساسی هستند که به سرعت تبخیر می شوند و از آنجا که گوشت برای مدت طولانی پخته می شود ، قسمت اول عطر گوشت را جذب می کند و بخش دوم برای آبگوشت در نظر گرفته می شود.
سیر نه تنها از بوی بسیار تند برخوردار است بلکه بسته به دما و روش پخت و پز نیز قابلیت تغییر آن را دارد.آن را با لیمو ، جعفری یا لبنیات ترکیب کنید تا بوی آن در ظرف وجود داشته باشد اما طعم آن باقی نماند.
گوشت یک محصول هضم سنگین است ، بنابراین باید سبزیجات ، سس های ترش و تند به غذاهای گوشت سرو شود که هضم سریع آن را تسهیل می کند.
میان وعده های گوشتی معمولاً با نوشیدنی های قوی سرو می شود.گوشت سفید (فیله مرغ ، خرگوش)به شرابهای خشک سفید سرو می شود و شراب قرمز با گوشت گاو ، اردک ، بره ترکیب می شود.
1. میان وعده گوشتی با کبد و قارچ
مواد لازم:
- تندیل گوشت خوک 600g
- لیمو 1 قطعه.
- فلفل سیاه
- زمین مسقط
- میخک
- جگر گاو 1.5 کیلوگرم
- سیر - به طعم و مزه
- پیاز 0.5 کیلوگرم
- هویج 300 گرم
- قارچ (قارچ) 1 کیلوگرم
- کره 70 گرم
- تخم مرغ 4 قطعه.
- عسل 80 گرم
- 50 گرم خردل
- پنیر ، سخت 350 گرم
- روغن نباتی 150 میلی لیتر
- شیر 200 میلی لیتر
- آجیل (به مزه) 100 گرم
تهیه:
- تاندون را بشویید ، یک لایه تهیه کنید ، برش های طولی را به شکل حرف Z انجام دهید.ضخامت لایه 1.0-1.5 سانتی متر است.آن را روی تخته برش بگذارید ، با آب لیمو بپاشید ، با ادویه های زمینی بپاشید ، اما نمک نکنید.نیم ساعت بگذارید ، پوشیده از فیلم.بعد از ضرب و شتم خوب
- کبد را بشویید ، آن را از فیلم خارج کنید ، مجاری صفرا را برداشته ، برش را در میله ها ، فصل با فلفل.در یک کاسه قرار داده و شیر را به مدت نیم ساعت بریزید ، بپوشانید و داخل یخچال بردارید.
- پیاز و هویج را ریز خرد کنید ، سپس به طور جداگانه سرخ کنید تا نرم شود ، ماهیتابه را گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید.انتقال به ظروف آماده.
- کمی کره را در همان ماهیتابه اضافه کنید ، آن را گرم کنید و قارچ های آماده شده را سرخ کنید.وقتی قارچ ها قهوه ای شدند ، ادویه جات ترشی جات را به مزه و کره اضافه کنید.در صورت استفاده از قارچ ، برای تقویت عطر و طعم قارچ ، پودر قارچ خشک شده را اضافه کنید.
- قارچ نیزانتقال به یک کاسه جداگانهکبد را سرخ کنید ، همچنین آن را به راحتی با ادویه ها چاشنی بزنید.آن را با یک شیر که در آن خیس شده بود ، در قابلمه بگذارید.
- پنیر را مالش دهید.
- اکنون به چرخش ادامه دهید:
- جگر و هویج را در مخلوط کن قرار دهید ، نصف پیاز سرخ شده ، 2 تخم مرغ و سیر را اضافه کنید.جرم را کاملاً با یک پوره مخلوط کنید.
- گوشت کتک خورده را با پنیر رنده شده (1/2 قطعه) تکان دهید ، کف کبد را روی لایه پنیر پخش کنید.با یک لایه پنیر دیگر بپوشانید.
- قارچ ها را با مخلوط کن مخلوط کنید و باقی پیازچه ها و تخم مرغ ها را اضافه کنید.قارچ ها را روی یک لایه پنیر بگذارید.
- کلیه اجزای رول باید دارای قوام ضخیمی باشند ، بنابراین رول را با خنک کردن پیت کبد و قارچ تشکیل دهید.
- رول را بچرخانید.لبه ها را با چوب یا خلال دندان ثابت کنید.در فویل بپیچید و حدود 200 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزد.
- 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن ، سینی را بردارید ، فویل را باز کنید.سطح رول را با مخلوطی از خردل و عسل چرب کنید ، با آجیل خرد شده بپاشید.رول را داخل فر قرار دهید تا قهوه ای شود.
- هنگامی که خنک شد ، به ضخامت 1.5 سانتی متر در صفحات برش دهید.با سس خامه ای ، همراه با هویج آب پز ، برش تخم مرغ آب پز ، سبزیجات سرو کنید.
2. میان وعده گوشت - تاندون گوشت گاو با بیکن ، پخته شده
مواد لازم:
- فیله گوشت گاو یا گوشت گاو (تندیل یا گردن) - 1.5 کیلوگرم
- هویج ، 350-400 گرم قرمز
- بیکن نمک 500 گرم
- گشنیز
- زیره
- فلفل قرمز
- دانه خردل
- شربت افرا (قابل تعویض با عسل)
- شراب قرمز ، 300 میلی لیتر خشک
- برگ خلیج
- میخک
تهیه:
- گوشت جوان را برای بو دادن انتخاب کنید ، گزینه ایده آل گوشت گوساله است ، سریعتر پخته می شود.گوشت را بشویید ، یک تکه فیلم را پوست بگیرید ، با یک پارچه خشک کنید.برش های عمیق در پالپ را در همان فاصله انجام دهید.
- هویج پوست کنده و خرد شده گوشت خوک را با میله های بلند اما نازک ، اندازه 1 about 4 سانتی متر برش دهید.گوشت را با مواد آماده بنوشید.گوشت را به قابلمه ای با روکش فویل منتقل کنید.
- در یک قابلمه ، شراب را تا 35-40 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ادویه جات را در آن قرار دهید.روی گوشت ماریناد بریزید ، با یک ورقه دوم فویل بپوشانید ، ورق پخت را به مدت 2-3 ساعت یا یک شب در سرما قرار دهید.پس از پیش گرم کردن اجاق گاز تا 180 درجه سانتیگراد ، ماهیتابه را جابجا کنید ، 1.5 ساعت آن را بپزید.چند دقیقه قبل از پخت و پز ، ورق بالای فویل را برداشته ، گوشت را قهوه ای کنید.برای تقویت اثر روژ ، سطح آن را با عسل چرب کنید ، با تخم گشنیز ، خردل و زیره بپاشید.
- بعد از خنک شدن ، قسمت هایی را خرد کنید ، با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی ، سس تکمالی سرو کنید.
3. میان وعده ساخته شده از گوشت - ژله در لیوان
مواد لازم:
- ژلاتین-30 گرم
- آب گوجه فرنگی 2 لیتر
- سیر 50 گرم
- قند کنسرو 150 گرم
- نخود سبز منجمد 200 گرم
- نمک 10 گرم
- شکر 20 گرم
- سرکه میز 70 میلی لیتر
- آب 0،5 لیتر
- هویج آب پز 250 گرم
- پستان مرغ 600 گرم پخته شده
- گوشت گاو و گوشت خوک پخته - 1 کیلوگرم
- جعفری ، شوید - برای تغذیه
پخت و پز:
- ژلاتین را خیس کنید.آبگوشت تمام شده را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سیر را به آن اضافه کنید ، ژلاتین را حل کنید ، بعد از خنک شدن آن را صاف کنید.نخود فرنگی ها را درون آب در حال جوش فرو بریزید ، به مدت 5 دقیقه نمک و شکر ، سرکه ، سرکه اضافه کنید.از طریق یک پنیر رها کنید ، بگذارید ماریناد تخلیه شود.
- گوشت و سینه مرغ را بجوشانید ، هویج را به صورت مکعب (1x1 سانتی متر) خرد کنید.مواد را با ذرت و نخود فرنگی ترکیب کرده و مخلوط کنید.این مخلوط را درون فنجان های پلاستیکی یا شکل های دیگر تجزیه کنید و حجم آنها را پر کنید.داخل مایع سرد شده بریزید ، کوفته ها را برای یخ زدن به یخچال منتقل کنید.
- هنگام خدمت ، فرم را برای چند ثانیه آب جوش پایین بیاورید ، آن را به سمت وارونه چرخانید تا پر کردن آن به غذاخوری منتقل شود.با شاخه هایی از شوید تازه یا جعفری چاشنی بزنید.
4. اشتها آور گوشت جشن - ریختن زبان
مواد لازم:
- زبانگوشت گاو 1.2 کیلوگرم
- ریشه جعفری و کرفس 120 گرم
- پیاز 90 گرم
- برگ خلیج 6 گرم
- نخود فرنگی 10 گرم (شیرین و سیاه)
- سیر 30 گرم
- گشنیز 5 گرم
- تخم مرغ 4 عدد جوشانده است.
- گیاهان تازه 90 گرم
- ژلاتین -30 گرم
- هویج آب پز 200 گرم
- آب گوجه فرنگی 1 لیتر
تهیه:
- زبان را کاملاً با آب سرد بشویید.در قابلمه ای بریزید ، در آب سرد بریزید ، به جوش بیاورید.در آب بریزید و دوباره زبان خود را بشویید.دوباره با آب بریزید ، ریشه های تند اضافه کنیدجعفری ، کرفس ، برگ خلیج ، پیاز ، هویج را بگذارید.ادویه های تند را قبل از پخت و پز اضافه کنید.
- هنگامی که آسان گوشت را با چنگال سوراخ کردید ، زبان را از آب در حال جوش بردارید ، برای چند دقیقه در آب یخ بگذارید ، پوست آن را پوست بگیرید.
- با یک چاقوی تیز ، الیاف را با صفحات نازک برش دهید.
- آبگوشت را صاف کنید ، ژلاتین را در آن حل کنید.یک بشقاب بزرگ و بزرگ را با یک قسمت بلند بردارید.زبان خرد شده را به توپ تبدیل کنید ، هر کدام را با شمشیر تزئینی ذبح کنید.روی یک بشقاب کوچک فاصله کمی از هم قرار دهید.درون "توپ" یک تکه تخم مرغ آب پز قرار دهید.
- ظرف را با برش های هویج قیچی تزئین کنید: با استفاده از قلمه های بریده شده به ستاره یا گل بپیچید.نیمی از آبگوشت پخته شده را بریزید.ظرف را به سرما منتقل کنید.هنگامی که آب میوه یخ زده است ، یک جوانه جعفری یا کرفس را بریزید ، مجدداً درون مایع باقی مانده بریزید و بجوشانید.قبل از خدمت ژله را با الماس برش دهید.
5. اشتها آور گوشت - گوشت خوک کباب شده در فر
مواد لازم:
- گوشت خوکپریوستوم (با پوست) 2.5 کیلوگرم
- سیر 200 گرم
- مخلوط گیاهان: آویشن ، رزماری ، پونه کوهی
- روغن نباتی 50 میلی لیتر
- مخلوط فلفلو نمکها
- شکر 100 گرم
- لیمو 1 قطعه.
- پاپریکای خشک خورشید (برش) 70 گرم
- دانه خردل 60 گرم
- نیتریت سدیم 2.5 میلی گرم
فناوریپخت و پز:
- گوشت را بشویید ، با دستمال خشک کنید و با چاقو پوست را با دقت خرد کنید.در صورت وجود برس ، آن را بر روی شعله های آتش تار کنیدمشعل
- ژامبون آماده را در قسمت براق فویل قرار دهید ، پوست را به پایین بکشید.برش های طولی عمیق اما کوتاه در خمیر ایجاد کنید.توجه داشته باشید که اگر برش هایی در میان الیاف ایجاد شود ، هنگام برش ، گوشت خوک پخته شده به پایان رسیده برشی ناخوشایند خواهد داشت.برای جلوگیری از تغییر شکل گوشت در هنگام پخت ، لازم است بر روی سطح داخلی شکاف های عرضی نیز ایجاد شود ، تا عمق آن بیش از یک سانتی متر نباشد.
- مخلوط پخت را آماده کنید: گیاهان تند (خشک یا تازه) ، مخلوط فلفل ، نمک ، شکر ، خردل و نیترات سدیم را ترکیب کنید.سیر را با مخلوط کن خرد کنید ، روغن نباتی ، مخلوط ادویه ای خشک را به آن اضافه کنید.آب لیمو را فشار دهید.
- سطح گوشت را به آرامی مالش دهید ، سعی کنید ماریناد را داخل برش ها بکشید.قطعه آماده شده را محکم در فویل ، در دو لایه بپیچید.قطعه کار را چند ساعت روی میز نگه دارید و در دمای اتاق قرار دهید تا فرایند تخمیر شروع شود ، سپس یک شب در یخچال قرار دهید.پخت 2 ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد.در پایان پخت ، گوشت را پهن کنید ، دما را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید و سطح آن را به آرامی قهوه ای کنید.
- برش ، پس از خنک شدن.
6. غذای گوشت ، سالاد گوشت گاو و چغندر آب پز
سفره ناهار خوری بدون سالاد نمی رود و متخصصان تغذیه گوشت توصیه می کنند غذا بخورند.سبزیجاتچغندر در ترکیب با گوشت یک گزینه ایده آل برای یک رژیم غذایی سالم و منطقی است ، زیرا این محصول ریشه ای از جمله فیبر موجود در آن بسیار ارزشمند است.برای تعطیلات و روزهای هفته دستور تهیه غذاسالاد گوشت ، سریع و بسیار ساده است.
مواد لازم:
- چغندر آب پز
- مایونز
- لیمو ½
- فلفل سیاه
- گوشت گاو یا گوشت گاو (فیله) آب پز
- نمک
پخت و پز:
- این سالاد به چغندر و گوشت گاو به نسبت مساوی با وزن و سایر مواد برای طعم دادن نیاز دارد.
- گوشت را به الیاف تقسیم کنید ، آنها را برش دهید.طول - 4-5 سانتی متر همان چغندرهای بریده شده.مواد را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید ، هم بزنید ، با نمک ، فلفل و آب لیمو ترکیب کنید.تلخ و چاشنی را با سس مایونز پخش کنید.
میان وعده های گوشتی - نکات و ترفندهای مفید
نمک آب را از گوشت بیرون می کشد و آن را خشک و سخت می کند.بنابراین ، سعی کنید در مرحله آخر پخت و پز ، هر ظرف را نمک بزنید.
به یاد داشته باشید هنگام استفاده از فویل برای پخت ، باید آن را با طرف براق گذاشته و قسمت مات آن در خارج بماند.
بهتر است فلفل سیاه و سایر ادویه ها را درست قبل از پخت و پز خرد کنید ، زیرا رایحه ادویه جات ترشی جات تازه ترین و غنی ترین است.هر چقدر هم که میزبان کوزه های فلفل دلمه ای را مهر و موم کند ، روغنهای اساسی آنها فوراً تبخیر می شوند.