کیمچی به سبک کره ای یک دستور العمل سنتی و ساده است: کلم سفید با هویج، قارچ و آنچوی
کیمچی به سبک کره ای غذایی است که ترکیبی از لطافت، تندی و تند بودن است. بیایید روش تهیه آن را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.
مطالب
غذاهای کره ای غذاهایی است که ادویه ها، ادویه ها، تنقلات تند و غذاهای غیر معمول را «دوست دارد». یکی از این غذاهای سنتی و احتمالا مورد علاقه را می توان کیمچی نامید. این غذای لذیذ سبزیجات تخمیری است که به دلیل تند بودن خاص و طعم تندشان متمایز می شوند. کلم ماده اصلی این میان وعده است.
کیمچی کره ای: دستور پخت سنتی
از این دستور می توان به عنوان پایه استفاده کرد، یعنی کلم را به این ترتیب آماده کنید و مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید. کیمچی نسبتا تند، شور، با طعم تند مشخص می شود.
- کلم پکن - 1 سر بزرگ
- تربچه شیرین - 1 عدد.
- فلفل شیرین - 2 عدد.
- پیاز سبز - دسته
- سیر - 1 سر
- فلفل تند
- نشاسته - 40 گرم
- آب - 5 لیتر
- نمک - نیم کیلوگرم برای تهیه محلول
- آب جوش - 220 میلی لیتر
- ) مخلوط ادویه ها برای پخت هویج به زبان کره ای
- شستشو کلم را از طول به چند قسمت برش دهید، خشک کنید.
- از 5 لیتر آب و نمک معین شده محلول نمک تهیه کرده و روی کلم بریزید. روی کلم را با بشقاب بپوشانید و فتیله را روی آن قرار دهید. سبزی را حداقل 2 روز بگذارید تا به درستی نمک زده شود. برای درک اینکه کلم نمکی است، از برگ های پایینی آن کمک خواهید کرد که در مواجهه با آنها نباید بشکنند. بعد از زمان مشخص شده، کلم را از نظر آمادگی بررسی کنید و در صورت عدم نیاز به نمک به سبزی، آن را آبکشی کرده و دوباره خشک کنید.
- تربچه شیرین را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید، کمی نمک اضافه کنید. تربچه یک سبزی کاملاً آبکی است، بنابراین در مدت کوتاهی آب آن آزاد می شود. طبق دستور، ما به آن نیازی نداریم، بنابراین لازم است آن را از سبزیجات خارج کنیم.
- سیر را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید.
- فلفل شیرین را بشویید، دانه ها را بردارید و به حلقه های نازک، نیم حلقه برش دهید.
- پیاز را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
- فلفل تند را ریز خرد کنید، با پوشیدن دستکش، زیرا این ماده داغ می تواند باعث سوختگی جزئی پوست شود.
- مقدار مشخص شده نشاسته را در مقدار کمی آب سرد رقیق کنید و سپس 220 میلی لیتر آب جوش را داخل جرم بریزید، هم بزنید و بگذارید خنک شود.
- حالا تمام سبزیجات خرد شده را با کلم ترکیب کنید، همه مواد را با نمک و ادویه مشخص شده مزه دار کنید، مخلوط کنید و مایع نشاسته ای را بریزید، دوباره مخلوط کنید.
- کیمچی را برای چند ساعت، ترجیحاً یک شبه، بگذارید تا کلم و سایر سبزیجات به درستی با ادویه ها خیس شوند.
کیمچی کره ای: دستور غذای آسان
این دستور غذا برای اولین بار برای آشپزهای کره ای کیمچی عالی است و اینطور نیست با این حال تمام ظرافت های پخت این میان وعده و همچنین برای کسانی که نمی خواهند در هنگام تهیه این غذا برای مدت طولانی در آشپزخانه بایستند را بدانید.
- کلم پکن - 1 سر کوچک
- پیاز قرمز - 150 گرم
- نمک - 40 گرم
- سیر - 5 حبه
- فلفل تلخ
- گشنیز - 20 گرم
- فلفل قرمز آسیاب شده، زنجبیل
- کلم را بشویید، مطمئن شوید که تمام آن را تکان دهید مایع را از آن گرفته و خشک کنید. سپس لپه را از طول به چند قسمت برش داده و در ظرف مناسبی قرار دهید.
- کلم را نمک بزنید و بگذارید 3-5 ساعت بماند. در این مدت، سبزی مقداری آب آزاد می کند، نرم تر و لطیف تر می شود.
- سیر را پوست بگیرید.
- فلفل تند را بشویید. در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز تند تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید.
- گشنیز را بشویید و خشک کنید. گشنیز را می توان با سبزیجات دیگری جایگزین کرد، به عنوان مثال، جعفری یا مخلوطی از جعفری و شوید.
- سیر، پیاز، فلفل و سبزی را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید
- پس از زمان مشخص شده، این مخلوط را به کلم اضافه کنید. مطمئن شوید که تمام برگ های کلم با مخلوط معطر طعم دار شده اند.
- سپس کلم را با درپوش بپوشانید و فتیله را روی آن قرار دهید.
- حداقل 2 روز به کلم فرصت دهید تا به درستی مرینیت شود.
کیمچی کره ای از کلم سفید
به طور سنتی، کیمچی کره ای از کلم چینی ساخته می شود یا همانطور که ما عادت داریم از کلم پکن نامیده می شود، البته این میان وعده را می توان از کلم سفید که برای ما آشناتر است نیز تهیه کرد.
- کلم سفید - 1 سر
- نمک - 120 گرم
- سیر - 1.5 سر
- ماسه شکر - 20 گرم
- فلفل تلخ
- آب - 1.5 لیتر
- فلفل سیاه آسیاب شده، مخلوطی از ادویه برای پخت هویج به زبان کره ای
- کلم، برگ های پوسیده و سیاه شده را بردارید، آن را خشک کنید. سپس لپه را بسته به اندازه سبزی به چند قسمت تقسیم کنید. اگر لپه خیلی بزرگ نیست آن را 2-3 قسمت و اگر بزرگ بود 4-5 قسمت کنید.
- یک محلول نمکی از مقدار مشخص شده آب و نمک تهیه کنید.
- تکه های کلم را در ظرفی بریزید و محلول را بریزید و بگذارید 12 ساعت بماند. انجام این فرآیند در شب راحت است.
- پس از آن، کلم را زیر آب جاری بشویید تا نمک اضافی را بشویید، خشک کنید.
- سیر را پوست بگیرید.
- فلفل تند را بشویید.
- سیر و فلفل را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
- کمی نمک، شکر گرانول و ادویه جات ترشی جات بیشتر به مخلوط اضافه کنید.
- سپس مقداری محلول نمکی که در آن کلم نمک زده شده بود در مخلوط ادویه بریزید. قوام توده تمام شده باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.
- سبزی را در یک ظرف شیشه ای بکوبید، مخلوط معطر را در آنجا اضافه کنید، بگذارید کلم 1 روز دم بکشد.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری سبزی مانند گشنیز، جعفری یا شوید را همراه با مخلوط معطر به کلم اضافه کنید تا غذای تمام شده معطر تر شود.
کیمچی کره ای با هویج
کلم به خوبی با هویج می آید، به همین دلیل است که سبزیجات دوم اغلب به آن اضافه می شود. این بشقاب کیمچی به سبک کره ای با هویج تند است و طعم کمی شیرین دارد.
- کلم پکن - 2 سر
- هویج کره ای - 270 گرم
- پیاز قرمز - 120 گرم
- سیر - 1 سر
- سس ماهی - 40 میلی لیتر
- آب جوش - 350 میلی لیتر
- نشاسته - 40 گرم
- سبزی – 30 گرم
- روغن زیتون – 35 میلی لیتر
- آب لیمو – 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، پونه کوهی، پاپریکا، فلفل قرمز آسیاب شده
- پیاز و سیر را پوست کنده و بشویید.
- سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
- پیاز، سیر و سبزیجات را در مخلوط کن با اضافه کردن روغن زیتون خرد کنید.
- توصیه می کنیم از هویج های آماده و خریداری شده استفاده کنید، اما اگر در دست ندارید، سبزی خام بردارید، پوست آن را بمالید و با ادویه های مخصوص مزه دار کنید، بگذارید بماند. در حالی که برای.
- کلم را با هویج ترکیب کنید، پیاز له شده، سیر، سبزی و کره را به ظرف اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید.
- پس از آن آب لیمو و سس و ادویه را به ظرف اضافه کنید، دوباره محتویات بشقاب را مخلوط کنید.
- نشاسته را در مقدار کمی آب سرد رقیق کنید و سپس مقدار مشخصی از آب جوش را به مایع اضافه کنید، مخلوط کنید.
- مایع خنک شده را با نشاسته به ماده اصلی بریزید، سبزیجات را با دقت مخلوط کنید و یک روز در جای خنک بگذارید.
- از آنجایی که سس ماهی اغلب در فروشگاه های ما یافت نمی شود، می توان آن را از لیست مواد حذف کرد، یا می توان کمی آنچوی خرد شده را به پوره سیر، پیاز و سبزی اضافه کرد. البته آنچوی جایگزین سس ماهی نخواهد شد و طعمی مانند سس را به غذای آماده نمی‌افزاید، اما همچنان مقداری تند می‌افزاید.
کیمچی کره ای با قارچ
- کلم پکن - 750 گرم
- ) سیب شیرین و ترش - 50 گرم
- قارچ ترشی - 130 گرم
- پیاز قرمز - 65 گرم
- سیر - 1 سر
- سس سویا با طعم سیر - 35 میلی لیتر
- سرکه برنج - 40 میلی لیتر
- روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر
- نمک، فلفل قرمز، زنجبیل، هل، دانه های انیسون
- سبزی ها و میوه ها را بشویید و در صورت لزوم پوست بگیرید. توصیه می شود سیب را پوست بگیرید تا طعم ظرف تمام شده را خراب نکند و فراموش نکنید که هسته سیب را جدا کنید. سیب، سیر و پیاز را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- کلم را می توان به هر روشی راحت خرد کرد. بهتر است قطعاتی با اندازه متوسط تهیه کنید. [۱۴۸] (۰) (۱۴۹) اگر قارچ‌ها درشت هستند، آنها را چند تکه خرد کنید، اگر کوچک هستند، می‌توانید آنها را کامل رها کنید. در صورت تمایل می توانید به جای ترشی از قارچ تازه استفاده کنید. در این مورد، آنها باید تمیز شوند، بریده شوند و کمی در روغن سرخ شوند.
- کلم را در ظرف سرامیکی بریزید، پیاز، سیر و پوره سیب را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.
- سپس قارچ و نمک و ادویه را اضافه کنید.
- کره را گرم کنید، سس و سرکه را به آن اضافه کنید.
- مایع حاصل را روی مواد اصلی بریزید.
- بگذارید ظرف حداقل 2 ساعت بماند. در جای خنک
کیمچی کره ای با آنچوی
کیمچی کره ای با آنچوی یک غذای کاملاً غیر معمول و اصلی است. با وجود اینکه بسیاری از مردم آنچوی را به دلیل بوی بسیار تند و طعم تند آن دوست ندارند، این ماده برای کیمچی عالی است. برای تهیه غذاهای لذیذ می توانید از آنچوی شور و خشک استفاده کنید.
- کلم پکن - 1 سر کوچک
- سیر - 1 سر
- فلفل تند )
- آنچوی - 25 گرم
- نمک - 50-65 گرم
- زنجبیل تازه
- روغن آفتابگردان 50 میلی لیتر
- پونه کوهی، زردچوبه، گیاهان خشک
- کلم را بشویید، خشک کنید، طبق این دستور سبزی را خرد کنید. فقط کمی پهن کردن برگ های کلم کافی است، اما اگر هنوز هم می خواهید کلم را برش دهید، این کار اشتباهی نخواهد بود.
- سیر را پوست بگیرید. مقدار این ماده را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید، زیرا از آن و از فلفل تلخ که تندی غذای تمام شده بستگی دارد
- فلفل تلخ را بشویید. [۱۷۳] (۰) (۱۷۴) زنجبیل را پوست کنده و روی رنده ریز بمالید، هم به شیره‌ای که در این فرآیند درست می‌شود و هم به تفاله آن نیاز داریم.
- سیر، آنچوی و فلفل تند را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. کره، زنجبیل و ادویه جات ترشی جات را به ماست به دست آمده اضافه کنید، مخلوط کنید.
- هر برگ کلم را با نمک و سپس با سس از قبل آماده شده بمالید.
- مراقب باشید، در پایه کلم، برگ‌ها ضخیم‌تر هستند و باید از مخلوط نمک و ادویه بیشتر روی آنها استفاده کنید، در غیر این صورت به اندازه کافی مرینیت نمی‌شوند.
- کلم را در مخلوط نمک و ادویه در یک ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید و با درب یا بشقاب بپوشانید و فتیله را روی آن بگذارید.
- سبزی را به مدت 2 روز بگذارید تا مارینه شود. در عین حال، مهم است که بدانید این فرآیند باید در یک مکان خنک و تاریک انجام شود، اما نه در یخچال.
- بعد از 2 روز می توانید یک غذای بسیار خوشمزه را امتحان کنید.
کیمچی یک غذای کره ای خوشمزه است، اما برای میزهای ما چندان رایج نیست. می توان آن را به عنوان میان وعده یا به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی و مخلفات تهیه کرد.
