برداشت ریحان برای زمستان در خانه بهترین راه برای نگهداری آن است. چگونه انتخاب کنیم، منجمد، خشک، نمک، ترشی ریحان، ماکارونی، پوره، سس، روغن ریحان را برای زمستان آماده کنیم؟

از مقاله ما خواهید آموخت که به چه روش هایی می توانید ریحان را برای زمستان در خانه تهیه کنید. همچنین دستور العمل های نه چندان استاندارد برای تهیه ریحان را به شما معرفی می کنیم.

ریحان یک ادویه بسیار خوشمزه و تند است که تقریباً می توان آن را به همه غذاهای اول و دوم اضافه کرد. اما از آنجایی که ما در یک منطقه آب و هوایی با پاییز و زمستان سرد و طولانی زندگی می کنیم، فقط برای مدت بسیار کوتاهی می توانیم از آن به صورت تازه استفاده کنیم. اما راهی برای خروج از این وضعیت وجود دارد. اگر سعی کنید ریحان را برای زمستان به عنوان ذخیره تهیه کنید، می توانید در تمام طول سال از طعم و عطر آن لذت ببرید. مقاله ما به شما می گوید که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.

کدام ریحان برای برداشت زمستان مناسب است: انواع ریحان

باغبانان مبتدی قبلاً معتقد بودند که تنها دو نوع ریحان در طبیعت وجود دارد - بنفش و سبز. آنها طعم و عطر تند بسیار برجسته ای دارند و از همه مهمتر مراقبت از آنها آسان است. اما در حال حاضر، پرورش دهندگان انواع زیادی را با طعم و عطرهای جالب ارائه کرده اند. بسیاری از آنها برای برداشت در زمستان ایده آل هستند.

انواع ریحان مناسب برای برداشت در فصل زمستان:

• ) معطر. این نوع ریحان دارای عطر فلفلی بسیار قابل توجه و تندی به سختی قابل توجه است. هنگامی که گل ها روی گیاه ظاهر می شوند، علاوه بر عطر فلفلی، منتول نیز ظاهر می شود. برگ های ریحان معطر بسیار درشت است بنابراین نسبت به انواع دیگر برای خشک کردن مناسب تر است.
​​
• میخک. همانطور که از نام آن پیداست، این نوع ریحان عطری شبیه به ادویه آشنا - میخک منتشر می کند. درست است، کمتر روشن است، اما هنوز قابل توجه است. برگ های این گونه خیلی بزرگ نیست، بنابراین بیشتر برای تهیه سس و خمیر ریحان استفاده می شود.
• میخک و فلفل. این گونه دارای عطر ترکیبی است. اگر یک برگ را در دستان خود بمالید، هم بوی میخک و هم بوی فلفل را حس می کنید. دارای برگ های متوسطی است که برای انجماد، خشک کردن و بلانچینگ مناسب است.
• لیمو. اگر واقعاً نت های مرکبات را دوست دارید، این نوع ریحان را برای برداشت در زمستان انتخاب کنید. مزیت اصلی این تنوع این است که می توان آن را به نوشیدنی ها، شیرینی ها و موس های مختلف اضافه کرد. ریحان علاوه بر طعم لیمو، کمی اسیدیته می‌دهد.
• وانیل. این گونه برای استفاده در تهیه دسر مناسب است. برای تهیه ریحان برای زمستان می توان از برگ ها، گل ها و ساقه ها استفاده کرد. می توان برگ ها را به محصولات پخته شده اضافه کرد و از ساقه ها و گل های خشک شده چای تهیه کرد.
• کارامل. نوع دیگری که برای افزودن به دسرها و نوشیدنی های شیرین مناسب است. این گونه رایحه مشخصی از کارامل میوه ای دارد. در این صورت می توانید نه تنها از برگ ها، بلکه از گل ها نیز برای تهیه ریحان برای زمستان استفاده کنید.
• Marinadny. این یک افزودنی ایده آل در هنگام تهیه مارینادهای مختلف خواهد بود. این رقم متعلق به انواع فلفلی ریحان است. عطر انیسون قابل توجهی می دهد. برای حفظ عطر تا حد ممکن، بهتر است آن را در یک دسته یا برگ خشک کنید. کمی در زیر می توانید یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی انجام دهید.
• منتول. می تواند یک جایگزین عالی برای نعناع باشد. در شکل تازه، عطر منتول خیلی قوی نیست. اما اگر ریحان به غذای گرم یا مایع اضافه شود، عطر آن بسیار روشن می شود. این گونه بهتر است خشک یا منجمد شود و تنها پس از آن به غذا اضافه شود.

چگونه می توان ریحان را به درستی برای برداشت در زمستان جمع آوری و آماده کرد؟

مهم: اگر هدف شما معطر ترین آماده سازی ریحان برای زمستان است، سپس در صورت امکان سعی کنید قبل از گل دادن برگ ها را جمع آوری کنید. همانطور که تمرین نشان می دهد، به محض ظاهر شدن گل آذین روی گیاه، طعم و عطر توده سبز به طور قابل توجهی بدتر می شود.و اگر چنین برگ هایی خشک، یخ زده، ترشی شوند، طعم آماده سازی آنقدر روشن و غنی نخواهد بود. این به ویژه در مورد برخی از انواع ریحان - لیمو، میخک، کارامل، منتول و وانیل صدق می کند. در این گونه ها، نت های مشخصه تقریباً به طور کامل ناپدید می شوند.

اگر می‌خواهید در تمام فصل از بوته‌های ریحان برگ‌های آبدار بگیرید، مرتباً سرها را نیشگون بگیرید. این روش به کاهش سرعت رشد گل آذین کمک می کند و همچنین تشکیل شاخه های جانبی از برگ را افزایش می دهد. خوب، حالا بیایید مستقیماً در مورد تهیه مواد خام برای برداشت زمستان صحبت کنیم.

برای شروع، باید قسمت مورد نظر برگ را با دقت از بوته جدا کنید و پس از آوردن آن به خانه، آن را تا حد امکان در آب بشویید. می توانید بلافاصله آنها را در یک آبکش بریزید و به سادگی آن را زیر یک جریان آب قرار دهید. پس از انجام این دستکاری، باید ریحان را برای مدتی در آبکش بگذارید تا مایع اضافی از آن خارج شود. در حالی که این اتفاق می افتد، مکانی را برای خشک کردن کاملتر آماده کنید.

برای این کار، یک حوله نخی روی میز آشپزخانه پهن کنید یا به سادگی دستمال کاغذی پهن کنید. یک لایه نازک از برگ های ریحان را روی آن ها بمالید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. اگر ریحان را بلانچ کنید یا مرینیت کنید، می توانید این مرحله را حذف کنید.

چگونه ریحان را برای زمستان با یک دسته و یک برگ به درستی خشک کنیم؟

همانطور که احتمالاً قبلاً فهمیده اید، می توانید ریحان را برای زمستان از چند جهت انتخاب روش خشک کردن به عهده شماست اما می خواهم بگویم که باز هم برداشت مواد اولیه با ورق بهتر است اگر نیاز به خشک کردن سریع مواد اولیه داشته باشید.

خشک کردن ریحان برای زمستان توسط برگ:

• برای شروع آماده سازی مواد اولیه برای خشک کردن
• برگ ها را جمع آوری کنید، آنها را بشویید و روی یک حوله خشک کنید
• یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را کمی حرارت دهید. فر
• فر به معنای واقعی کلمه 30-45 درجه تنظیم می شود
• برگ ها را روی یک ورقه پخت در یک لایه نازک پهن کنید و به فر بفرستید
• وقتی حجم جرم 2 برابر کم شد، می توانید به مدت 5 دقیقه دما را تا 70 درجه افزایش دهید
• پس از آن باید فر را خاموش کنید، ریحان را در آن بگذارید. تا زمانی که کاملاً خنک شود
• پس از سرد شدن، مواد خام خشک باید فوراً به یک ظرف خشک که به طور هرمتیک بسته است منتقل شوند

مهم: در صورت تمایل، ریحان را می توان در خشک کن برقی خشک کرد. در این مورد، شما همچنین باید یک آماده سازی استاندارد از مواد خام را انجام دهید و سپس آن را در یک لایه نازک روی پالت ها پخش کنید.به محض انجام این کار، دما را روی 35 درجه تنظیم می کنیم و با آرامش به کار خود می پردازیم. پس از یک ساعت، بازگشت و تعویض پالت ها ضروری است. بعد از حدود 4 ساعت یک چاشنی ریحان تند خواهید داشت.

خشک کردن ریحان برای زمستان در یک دسته:

)
• ) ابتدا ساقه های ریحان را برش داده، زیر آب جاری بشویید و کمی خشک کنید
• ساقه ها را در یک بسته قرار دهید و همه را با یک کش یا یک نخ معمولی ثابت کنید
]
• دسته ها را می توان روی نخ محکم تری بست و زیر سایه بان در خیابان یا جلوی پنجره اتاق آویزان کرد
• محل خشک کردن باید به گونه ای انتخاب شود. به نحوی که نور مستقیم خورشید بر روی مواد خام نریزد
• ریحان باید به این ترتیب خشک شود حدود دو هفته طول می کشد

) مهم: قبل از ارسال بسته‌ها به انبار، مطمئن شوید که آیا به خوبی خشک شده‌اند یا خیر. برای این کار ساقه را در دست بگیرید و سعی کنید آن را بشکنید. اگر به راحتی شکسته شود، می توان مواد اولیه را از نخ جدا کرد. اگر ساقه خم شده باشد، ریحان هنوز کاملاً خشک نشده است.

چگونه ریحان تازه را برای زمستان منجمد کنیم؟

یخ زدن ریحان تازه برای زمستان بسیار ساده است. شما باید مواد اولیه را جمع آوری کنید، آن را بشویید و خشک کنید. باید توجه ویژه ای به خشک کردن ورق داشت، زیرا اگر یک ورقه مرطوب را در فریزر قرار دهید، محصولی کمی آبکی خواهید داشت. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما صبر کنید تا ریحان کاملاً خشک شود و فقط بعد آن را بفرستید تا یخ بزند.

برای این کار، ریحان را روی یک سینی یا یک بشقاب بزرگ پخش کنید، که قبلاً روی ظرف قرار داده اید. برگ ها را در یک لایه پخش کنید و مطلوب است که آنها به یکدیگر برخورد نکنند. وقتی ریحان یخ زد، آن را به ظرف درب دار منتقل کنید و در فریزر نگهداری کنید.

چگونه ریحان بلانچ شده را برای زمستان به درستی منجمد کنیم؟

مهم: اگر می خواهید بعد از آن با بلانچینگ، ریحان رنگ سبز روشن یا بنفش خود را حفظ کرده است، سپس حتما آب یخ را از قبل آماده کرده و بلافاصله پس از عملیات حرارتی مواد اولیه را در آن فرو کنید. این کار از پخت کامل ریحان جلوگیری می کند و مطمئنا رنگ طبیعی آن را تغییر نمی دهد.

بنابراین:

• برگ های ریحان هستند شسته شده و بگذارید کمی مایع اضافی تخلیه شود
• آب را از قبل خنک کنید یا به سادگی تکه های یخ را به آن اضافه کنید و آن را در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید
• در قسمت های کوچک، آب را کم کنید ریحان را در آب جوش، به معنای واقعی کلمه به مدت 10-15 ثانیه درآورید و بلافاصله آن را در آب یخ قرار دهید
• وقتی کاملاً خنک شد آن را روی دستمال کاغذی خشک کنید
• ما تمام شده را پخش می کنیم. مواد اولیه را روی سینی‌ها قرار دهید و به فریزر بفرستید
• پس از انجماد، مواد اولیه را می‌توان در ظرف درب دار یا در کیسه‌ای دربسته قرار داد
• اگر ریحان بلانچ شده دلخواه را می توان در قالب های فشرده یا کیسه های دربسته قرار داد و به این شکل منجمد کرد

چگونه به درستی ریحان را برای زمستان نمک زد؟

مهم: هنگام برداشت ریحان برای زمستان به این روش، مهم است که در نظر بگیرید که در این مورد یک محصول نسبتاً شور است که باید با دقت استفاده شود. مقدار زیادی ریحان در غذا می تواند آن را بسیار شور و نه چندان خوش طعم کند.

ترشی ریحان برای زمستان مدتی طول می کشد. از آنجایی که برای پر کردن ظرف باید چندین بار منتظر بمانید تا مواد اولیه آب گرفته و غلیظ شود، حتی می توانید یک روز کامل را برای این کار صرف کنید. اما برای شروع، حتماً آموزش استاندارد انجام دهید. برگ ها را بشویید و حتما خشک کنید. اگر مواد اولیه را خشک نکنید، در نتیجه، مایع بیش از حد در ظرف خواهد بود و نمی توانید به اصطلاح پلاگین نمک درست کنید.

نمک زدن ریحان برای زمستان:

• ابتدا استریل کنید ظرفی که برگ را در آن قرار می دهید
• می توان آن را هم کامل گذاشت و هم خرد شده
• اما اگر گزینه آخر را انتخاب کردید به یاد داشته باشید که بهتر است ریحان را با دستان خود پاره کنید
• اگر آن را برش دهید، الیاف برگ اکسید می شود و این کمی طعم غذا را تغییر می دهد
• کمی نمک روی آن بپاشید. کف کوزه
• روی آن یک لایه ریحان بر روی آن قرار دهید
• دوباره آن را نمک بپاشید و سپس دوباره یک لایه از مواد خام قرار دهید
]
• ظرف را کاملاً پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند
• در این مدت ریحان آب می دهد و کمی ته نشین می شود
• ) باید تمام دستکاری ها را تکرار کنید تا ظرف کاملاً پر شود
• باید مطمئن شوید که هیچ فضای خالی وجود ندارد و خود بازیلیکا کمی فشرده شده است
• کو اگر ظرف پر است، قطعه کار را با یک لایه ضخیم نمک بپاشید و با درب بپوشانید
• ریحان نمکی باید در جای خنک نگهداری شود

چگونه ریحان را برای زمستان به درستی ترشی کنیم؟

برداشت ریحان برای زمستان به این روش به شما کمک می کند محصولی که در نهایت امکان افزودن به سالاد، دوره اول و دوم بدون هیچ گونه آمادگی وجود خواهد داشت.

توصیه هایی برای مرین کردن ریحان برای زمستان:

• انجام آماده سازی استاندارد مواد اولیه
• ظرف را استریل کنید و بگذارید خشک شود
• آب را روی اجاق بگذارید، نمک بزنید، فلفل بزنید و بجوشانید
]
• اضافه کنید مقدار کمی اسید سیتریک دارد
• ماریناد باید کمی ترش و نسبتاً شور باشد
• دانه‌های فلفل و یک برگ بو را در جای خشک قرار دهید. ظرف
• ریحان را سفید کرده و آن را محکم در ظرف قرار دهید
• وقتی پر شد، همه چیز را با ماریناد کمی خنک شده بریزید و درب آن را بپیچید
• پس از سرد شدن، آماده سازی را در جای خنک قرار دهید

چگونه به درستی ماکارونی ریحان را برای زمستان تهیه کنیم؟

​​

ریحان تهیه شده به عنوان خمیر می تواند به عنوان سس تند استفاده شود ماکارونی ایتالیایی، ماکارونی، برنج یا بر اساس آن سس اصلی تهیه کنید. در این صورت می توانید انواع مختلف را با هم ترکیب کنید تا طعم جالب تری به دست آورید.بنابراین می توانید ریحان معطر معمولی بگیرید و لیمو، میخک یا منتول را به آن اضافه کنید.

بنابراین:

• ریحان را بشویید و خشک کنید. انواع مورد نظر (تقریباً 500 گرم)
• آن را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، چند قاشق روغن نباتی اضافه کنید، نمک به مزه
• همه مواد را با همزن بزنید. یک توده همگن
• دوباره چند قاشق روغن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید
• خمیر حاصل را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده پخش کنید
• ) آماده سازی را در یخچال نگهداری کنید

چگونه روغن ریحان را برای زمستان به درستی تهیه کنیم؟

مهم : مطلوب است که از چنین قطعه کار در عرض 3 ماه استفاده شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، روغن ریحان تا حد امکان معطر و مفید برای این دوره باقی می ماند. هر چه مدت زمان بیشتری ذخیره شود، عطر و طعم تند کمتر مشخص می شود.

تهیه روغن ریحان برای زمستان:

• ) ظرف شیشه ای و درب آن را که با آن می بندید از قبل استریل کنید
• ریحان را بشویید و روی آن را با آب جوش بپوشانید و با دستان خود به قطعات کوچک درآورید
• برای یک شیشه نیم لیتری روغن به حدود 100 گرم مواد اولیه آماده نیاز دارید
• ریحان را در ظرفی بریزید و کمی نمک بزنید و بکوبید یا له کنید. یک قاشق تا آب آن خارج شود
• توده را با روغن نباتی به بالا بریزید و درب آن را ببندید
• برای نگهداری در یخچال ارسال کنید
• تقریباً 14 روز روغن تزریق می شود
• در تمام این مدت فراموش نکنید که محتویات ظرف را 2 بار در روز تکان دهید

چگونه سس ریحان را برای زمستان درست کنیم؟

این سس جالب می تواند یک جایگزین عالی برای سس کچاپ آشنا باشد. می توانید چنین آماده سازی را به صورت منجمد نگهداری کنید یا بلافاصله پس از پختن، آن را در ظرف استریل قرار دهید و به یخچال بفرستید.

مواد لازم برای تهیه سس ریحان برای زمستان:

• )) فلفل دلمه ای — 300 گرم
• پیاز (پر سبز) — 150 گرم
• ریحان بنفش — 400 گرم
• روغن نباتی — 100 میلی لیتر
• نمک به مزه
• آب نصف لیمو

تهیه:

• همه مواد را بشویید، خشک کنید و آسیاب کنید
• خشک کردن لازم است. زیرا مایع اضافی در آماده سازی باعث کاهش ماندگاری می شود
• ریحان، پیاز و فلفل آماده را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید
• نمک و نیمی از روغن نباتی را اضافه کنید.
• همه چیز را در یک توده همگن مخلوط کنید و آن را به یک ظرف استریل شده قبلی منتقل کنید
• با احتیاط روغن باقی مانده را روی جرم بریزید و بلافاصله آن را با درب ببندید

چگونه گل ریحان را برای زمستان آماده کنیم؟

بسیاری از باغبانان سعی می کنند گل های ریحان را به گونه ای بچینند که معتقدند که هیچ سودی از مزایای آنها وجود ندارد در واقع حتی این قسمت از ریحان را می توان برای زمستان آماده کرد. با در نظر گرفتن این موضوع، اگر نتوانستید به موقع خرج کنید و گل آذین روی بوته های ریحان ظاهر شد، نگران نباشید و آنها را با دقت برش دهید. آنها را می توان خشک کرد و سپس برای تهیه چای، جوشانده و تنتور استفاده کرد.

بنابراین :

• گل آذین را ببرید و آنها را بررسی کنید. وجود حشرات کوچک
• آنها را زیر آب جاری بشویید
• خشک کنید و در یک لایه نازک روی یک سینی یا روی یک ظرف بزرگتر بگذارید
• آنها را در مکانی تاریک با تهویه خوب قرار دهید
• صبر کنید تا کاملا خشک شوند، سپس در یک ظرف شیشه ای

) تهیه ریحان برای زمستان: بهترین و آسان دستور العمل ها

همانطور که احتمالاً قبلاً فهمیده اید ، ریحان را می توانید به روش های مختلف تهیه کنید. همه آنها به افزایش ماندگاری غذاهای تند کمک می کنند و به شما این فرصت را می دهند که در تمام زمستان از طعم و عطر تند لذت ببرید. اما اکنون دستور العمل هایی را به شما معرفی می کنیم که به شما امکان می دهد منوی زمستانی را حتی بیشتر متنوع کنید.

چاشنی سبز تند

اجزاء:

• 200 گرم ریحان سبز
• 100 گرم جعفری سبز
• 50 گرم کرفس سبز
• 4 حبه سیر
• 1 ساعت.l رازک سونلی
• نمک 100 گرم

آماده سازی :

• همه سبزی ها را بشویید، خشک کنید و با مخلوط کن خرد کنید
• سیر را پوست بگیرید و از دستگاه سیر پرس کنید
• سیر، نمک و سونلی را اضافه کنید. رازک به جرم
• همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در یک ظرف استریل قرار دهید

خمیر آجیل و ریحان

اجزاء:

• آجیل — 300 گرم
• ریحان — 300 گرم
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر
• نمک به مزه
• یک جفت حبه سیر

آماده سازی:

• آجیل ها را تمیز می کنیم و با مخلوط کن تقریباً آرد می کنیم
• ریحان من، آنها را خشک می کنیم و همچنین آنها را به صورت یک جرم همگن خرد می کنیم
• هر دو جرم را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط کنید، به ما اضافه کنید. x نمک، سیر و روغن نباتی

چه مدت می توان فرآورده های ریحان را ذخیره کرد؟

در مورد مدت زمان نگهداری ریحان، همه اینها به روش برداشت شما بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، اگر مواد خام را منجمد یا خشک کنید، می توانید با خیال راحت از آن برای حداقل 6 ماه استفاده کنید.

اگر می خواهید نمک بزنید، می توانید از چنین ریحانی فقط برای 4 ماه استفاده کنید. پس از این مدت، نمک طعم محصول را تغییر می دهد و کمتر معطر می شود. خوب، اگر از سیر، پیاز و روغن نباتی برای تهیه مواد غذایی برای زمستان استفاده کنید، تقریباً 3 ماه قابل خوردن خواهند بود.

ویدئو: چگونه ریحان را برای زمستان به درستی منجمد کنیم؟