آماده سازی برای زمستان - ادویه های سبزیجات خوشمزه از کدو سبز، چغندر، کرفس، بادمجان، پیاز، هویج: بهترین دستور العمل ها، اسرار پخت و پز

دستور العمل برای تهیه چاشنی سبزیجات برای زمستان. مشاوره از سرآشپزهای مجرب.

نبوغ و تخیل انسان حد و مرزی نمی شناسد. و اگر او یک همسر و مادر دلسوز است که در تابستان توت ها، میوه ها، سبزیجات و سبزیجات در اختیار دارد، مطمئناً آنها را برای زمستان حفظ می کند.

در اینجا زمینه فعالیت او است، تا ادویه ها را خوشمزه کند و حداکثر فواید را برای همه کسانی که آنها را می خورند حفظ کند.

فصل گرم در پایان تابستان و اوایل پاییز دوره رحمانی است که میزهای ما پر از سبزیجات و میوه های تازه است. و بر روی شانه های زنانی که در زمستان مشغول نگهداری هستند، بار بیشتری می افتد، به اصطلاح نبرد برای برداشت.

بیایید موضوع آماده سازی خانگی را با گزیده ای از دستور العمل های سبزیجات و اسرار ایجاد آنها از خانم های خانه دار با تجربه ادامه دهیم.

چاشنی کدو سبز برای زمستان

در زمستان، ما دوست داریم غذاهای اصلی خود را با سس‌های خوشمزه چاشنی کنیم. به عنوان مثال، آجیکا کدو سبز.

آماده سازی:

• کدو سبز شسته شده را با گلبرگ به 4-6 قسمت برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. همین کار را با فلفل دلمه ای تازه انجام دهید،
• شکر، نمک، روغن، رب گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید،
• مخلوط کنید و در قابلمه خورش بگذارید،
• توده کدو سبز را بجوشانید و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. به یاد داشته باشید که مرتباً هم بزنید،
• ساقه های سیر خرد شده و سرکه را اضافه کنید.سس را به مدت 10 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد،
• آجیکای داغ را در شیشه های استریل که از قبل آماده شده بود، پخش کنید،
• آنها را برگردانید و آنها را با یک پتو بپیچید. روز،
• در اتاقی با دمای اتاق ثابت نگهداری شود.

چاشنی سبزیجات کدو سبز، آلو زرد و سیب

بنابراین شما نیاز دارید:

• آلو زرد
• کدو سبز
• سیب شیرین و ترش، به عنوان مثال، آنتونیوکا

پخت و پز:

• شستشو همه مواد،
• هسته سیب. به هر حال، از آن یک کمپوت عالی درست می شود، که می توانید آن را در شیشه ها بغلتانید یا بلافاصله بنوشید،
• سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید،
• حفره ها را از روی آن جدا کنید. آلو،
• کدو سبز را مکعبی خرد کنید،
• همه اجزای سس را جدا از یکدیگر در قابلمه بریزید، زیرا زمان نرم شدن آنها در حین حرارت دادن است. متفاوت،
• به سیب و کدو سبز یک لیوان آب به میزان 1 کیلوگرم بریزید،
• وقتی کدو سبز، آلو و سیب خوب آبش را آزاد کردند، آن را خاموش کنید. گرمای زیر آنها،
• از له کردن چه موادی از طریق چرخ گوشت/مخلوط کننده/غذاساز صرف نظر کنید،
• آنها را در شیشه های استریل قرار دهید و درب آن ها را پیچ کنید.
• همه کوزه ها را وارونه کنید، آنها را در یک پتو بپیچید،
• پس از یک روز، پوره میوه و سبزیجات را برای نگهداری به انبار منتقل کنید.

چاشنی ریشه کرفس

زنان خانه دار به روش های مختلفی کرفس را برای زمستان آماده می کنند:

• سبزیجات ریشه دار و برگ ها به طور جداگانه
• با نمک و ادویه جات
• افزودن سبزیجات دیگر

ما به طرز تهیه ریشه کرفس برای زمستان علاقه مندیم. به عنوان مثال، آن را در ماریناد بپزید.

روش دیگری برای تهیه چاشنی تند ریشه کرفس:

• آن را حلقه ای برش دهید و در فر خشک کنید ،
• قسمتی را در ظرف خشک برای نگهداری قرار دهید و آن قسمت را همراه با یک غلاف خشک فلفل قرمز بفرستید. به چرخ گوشت،
• هر دو مواد را بچرخانید و به آن غذاهایی اضافه کنید که تصمیم دارید با طعم تند آن ها را نجیب کنید.

چاشنی چغندر برای زمستان

چغندر سرشار از ترکیبات مفید به صورت خام و پخته است. اما برای چاشنی با ماندگاری تا زمستان، باید آن را بجوشانید.

پس از آن، آنها را در شیشه ها قرار داده و همه را با هم استریل کنید. ظروف با همان حجم را برای این فرآیند انتخاب کنید، زیرا مدت زمان روش متفاوت است. مثلا برای یک قوطی 0.5 لیتری ربع ساعت و برای یک لیتری 25 دقیقه زمان می برد.

درپوش و انتقال به انبار.

چاشنی سبزیجات برای زمستان: دستور العمل ها

]

ادویه‌های سبزیجات جمع‌آوری‌شده برای نگهداری و به‌عنوان غذای جانبی و سس، و سس برای اولین غذا مفید هستند.

بیایید چند دستور العمل موفق را اضافه کنیم که توسط زمان و متخصصان آزمایش شده است.

دستور 1

شما نیاز دارید:

آماده سازی:

• پوست سبزی ها را بشویید، گوجه فرنگی ها و سیب ها را قاچ کنید،
• هسته ها را با دانه ها از سیب و فلفل جدا کنید، سیر را به صورت حبه خرد کنید،
• خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها، سیب‌ها و فلفل‌ها را داخل کمباین/چرخ‌کن‌های گوشت،
• در یک قابلمه بریزید و روغن نباتی اضافه کنید،
• چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید. ،
• اجزای شل را با سرکه وارد کرده، مخلوط کنید و قول دهید نیم ساعت دیگر بجوشد،
• سیر را خرد کرده، حبه سیر را فشار داده و به آن اضافه کنید. سس،
• ادویه را نیم ساعت دیگر روی آتش نگه دارید، سپس آن را خاموش کنید،
• کوزه ها را از قبل آماده کنید، آنها را استریل کنید و درب آن را استریل کنید،34]
• سس تند را در ظروف بریزید و آنها را گرد کنید،
• هنگامی که سرد شدند، آنها را برای نگهداری در اتاق خنک خارج کنید.

دستور 2

آماده کنید:

• دانه ها، ساقه ها، دانه ها را بردارید، سبزیجات پوستی و آلو،
• آلوها را در ظرفی با یک لیوان آب قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شوند،
• آن را به صورت پوره بمالید،
]
• گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای، هویج رنده شده، فلفل را تکه تکه کنید، سیر را از صافی رد کنید،
• همه سبزیجات آماده را به پوره آلو اضافه کنید و بگذارید تا نیم ساعت بپزید. توده را در طول فرآیند پخت هم بزنید،
• اجزای شل و معطر را وارد کنید، دوباره نیم ساعت بپزید،
• چاشنی داغ را در شیشه های استریل قرار دهید، آنها را برگردانید. با درب، آنها را با یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند،
• به مکانی برای ذخیره سازی زمستانه ببرید.

چاشنی بادمجان تند برای زمستان

بادمجان ها به خوبی با مواد تند در آماده سازی زمستانه می شوند.

برای مثال گزینه زیر را آماده کنید.

پخت و پز:

• بادمجان ها را بشویید و حلقه های نازک کنید. کمی نمک،
• روی تخته چوبی با زاویه تند تا کنید و بگذارید یک ساعت بماند. این کار باعث می شود که تلخی از بین برود،
• فلفل را به صورت نوار برش دهید، سیر را از صافی رد کنید،
• بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس فلفل و سیر آنها را جداگانه در ظروف قرار دهید،
• سرکه را در مخلوط فلفل و سیر ریخته و مخلوط کنید،
• لایه غذایی قوطی را بشویید، روی آنها را با آب جوش بپوشانید، بگذارید آنها خشک می شوند،
• ادویه را در لایه ها پخش کنید - بادمجان، فلفل و سیر را در بالا و دوباره تکرار کنید،
• مقدار کمی روغن نباتی را در یک شیشه پر بریزید و آن را ببندید،
• ظروف بسته بندی شده با چاشنی تا زمانی که کاملاً خنک شود،
• تا زمستان به سرداب ببرید.

چاشنی سبزیجات شور برای زمستان

به جای ادویه های سبزیجات عملیات حرارتی شده، چاشنی های تازه را با افزودن مقدار زیادی نمک آماده کنید.

این دستور غذا خوب است زیرا شما می توانید:

• از انواع سبزیجات تازه و سبزی که در باغ می رویند،
• برای قرار دادن تمام مواد له شده به شکل خام زیر درب،
• برای صرفه جویی در زمان برای چرخاندن یک چاشنی مفید و معطر.

​​

برای مثال:

] <>

• از چرخ گوشت عبور دهید یا همه سبزیجات تمیز بدون دانه را در غذاساز چرخ کنید،
• سبزی را ریز خرد کنید،
• ) همه چیز را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید،
• نمک را به میزان 1 قسمت به 2 قسمت مخلوط سبزیجات سبز اضافه کنید،
• مخلوط کنید و در شیشه های استریل پخش کنید. با یک پتک خوب بکوبید،
• یک لایه نازک نمک را روی آن بپاشید و با درب های کاپرون بپوشانید،
• در جای خنک نگهداری کنید،
• برای افزودن به سالادها یا غذاهای اولیه، چاشنی را با قاشق خشک و تمیز از شیشه ای که در یخچال نگهداری می کنید جمع آوری کنید. به هر حال، اگر یک مخلوط سالانه سبزیجات معطر اضافه کنید، از نمک زدن ظرف خودداری کنید.

چاشنی پیاز برای زمستان از پیاز سرخ شده

آماده سازی جهانی برای صرفه جویی در زمان برای برشته کردن سوپ و گل گاوزبان در زمستان.

شما نیاز دارید:

• پیاز 1 کیلوگرم
• روغن نباتی 1.5 لیتر
• نمک و ادویه جات ترشی جات به دلخواه

پخت و پز:

• پیاز را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در یک ظرف عمیق قرار دهید ظرف را با نمک و ادویه هایی که دوست دارید بپاشید، مخلوط کنید،
• تابه ای را با دیواره های ضخیم روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و روغن بریزید تا کف آن را بپوشاند،
• پیاز بریزید و سرخ کنید تا رنگ کاراملی خوبی به خود بگیرد،
• حتما در حین پخت آن را به هم بزنید و روغن اضافه کنید. پیاز باید دائماً در آن شناور باشد،
• محتویات تابه را به شیشه های استریل منتقل کنید و حتماً روی هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید،
• با درب ببندید و هنگامی که شیشه های چاشنی کاملاً خنک شدند برای نگهداری خارج کنید.

چاشنی پیاز با هویج

به عبارت دیگر، بیایید برای سوپ های زمستانی چاشنی تهیه کنیم.

ادویه از هویج برای زمستان: دستور العمل ها

دستور 1

شما نیاز دارید:

پخت و پز:

)

دستور 2

تهیه:

• هویج ها را از پوست جدا کنید، بشویید و به صورت نوار برش دهید
• در یک تابه بگذارید و در روغن نباتی سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند
• هویج را با روغن به تابه بریزید آبگوشت
• نمک، سس گوجه فرنگی را بریزید
• کاملاً مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید
• به مدت 10 دقیقه بجوشانید، خاموش کنید حرارت دادن زیر تابه با چاشنی
• شیشه های استریل را پر کنید و چند سانتی متر آزاد بگذارید
• هر کدام را با یک درب بپوشانید و به مدت 30-45 در آب داغ استریل کنید. دقیقه، بسته به حجم شیشه ها
• با درب حلبی
• بگذارید خنک شود و به جای خنک منتقل کنید

)

ادویه از سبزیجات: اسرار پخت

)

• برای چاشنی سوپ، مقدار کمی سیر و گوجه فرنگی مصرف کنید، زیرا مواد اصلی این غذاها نیستند. چند تکه از یکی و دیگری برای تأکید بر عطر و طعم سایر اجزای چاشنی از شیشه کافی است.
• کوزه ها را به هر روشی مناسب استریل کنید - بخار، در فر، در آب جوش.
• حتماً داخل قوطی ها را با نوشابه معمولی بشویید.
• با خیال راحت ادویه جات را آزمایش کنید. آنها طعم سبزیجات را روشن تر می کنند.
• پس از قرار دادن چاشنی داغ در شیشه ها و پمپ کردن، آنها را روی درب برگردانده و بپیچید. به این ترتیب، ماریناد تمام شکاف ها را پر می کند و نگهداری شما به راحتی تا زمان باز شدن در زمستان یا سال آینده به راحتی پابرجا خواهد ماند.
• از نمک سفره یا دریای خشک و همچنین سرکه معمولی استفاده کنید.
• مکان مناسبی را برای نگهداری چاشنی سبزیجات انتخاب کنید. اگر در آپارتمان زندگی می کنید باید از باتری و آشپزخانه دور باشند.

بنابراین، ما ویژگی های تهیه ادویه از سبزیجات برای زمستان را با جزئیات در نظر گرفتیم، دستور العمل های جالبی را نوشتیم و گنجینه دانش را با اسرار زنان خانه دار باتجربه پر کردیم.

با لذت و رضایت آشپزی کنید. سپس غذاهای لذیذ شما از قوطی ها خانواده، مهمانان و دوستان شما را خوشحال می کند.

ویدئو: تهیه چاشنی سبزیجات برای زمستان