کربنات آمونیوم - خواص شیمیایی ، استفاده در پخت و پز ، فواید و مضرات بدن
محتویات
افرادی که از سلامتی خود مراقبت می کنند ، بسته بندی محصولات موجود در انبار را به دقت مطالعه می کنند.همه مکمل های غذایی بی خطر نیست ، بسیاری از آنها باعث استفاده ممنوع می شوند.این که آیا E 503 برای آنها اعمال می شود ، چه تاثیری بر آن می گذارد ، همچنان باید دید.
کربنات آمونیوم چیست؟
مردم برای تولید آن یک ماده مصنوعی روزانه غذای روزانه مصرف می کنند.کربنات آمونیوم ترکیبی است که از نمکهای آمونیوم اسید استیک - کربنات و بی کربنات تشکیل شده است.فرمول شیمیایی ماده (NH4) 2CO3 است.آماده سازی ممکن است نامهای مختلفی داشته باشد:
- افزودنی E 503 - تعیین بین المللی؛
- نمک کربن - آمونیوم؛
- کربنات آمونیوم؛
- آمونیاک یک نام خانوادگی است.
- آمونیوم غذایی.
از نظر ظاهری کربنات کریستالی بی رنگ و بوی کمی آمونیاک است که به راحتی در آب قابل حل است و ممکن است مستعد هیدرولیز باشد.در تماس با هوا ، آنها به بی کربنات آمونیوم تبدیل می شوند ، که برای تولید محصولات ممنوع است - آنها به ذخیره سازی خاصی احتیاج دارند.با افزایش دما ، ماده ناپایدار می شود ، فرآیندهای شیمیایی صورت می گیرد:
- با شروع 36 درجه ، فرار آمونیوم (آمونیوم) آزاد می شود ، کربنات هیدروژن آمونیوم به دست می آید.- NH4HCO3؛
- وقتی دما 60 درجه می شود ، بیشتر در آب ، دی اکسید کربن و آمونیاک تقسیم می شود.
استفاده از آمونیوم غذایی
خاصیت کربنات آمونیوم - برای واکنش با ظهور دی اکسید کربن - در صنایع غذایی استفاده می شود..این ماده در پخت نان استفاده می شود ، و شیرینی پزی را به عنوان جایگزین مخمر و سودا به کار می برد.گاز موجود در محصول نهایی حفره هایی را ایجاد می کند ، به شکوه و جلال ، خاصیتی که مدت زمان طولانی از آن خبری نیست ، برای حفظ طراوت.از نمک های کربونامونیوم برای محصولات پخت استفاده می شود:
- کیک؛
- نان؛
- کوکی؛
- پای.
استفاده از آمونیوم در صنعت شیرینی سازی در ساخت بستنی ، محصولات شکلاتی ، شکلات به عنوان امولسیفایر.حتی از غذاهای کودک نیز این مکمل استفاده می شود.نمک های کربونامونیوم توسط:
- صنعت داروسازی ، برای تولید آمونیاک ، پادزهر برای نیش مار ، شربت سرفه استفاده می شود.
- شرکت های آرایشی - به عنوان ابزاری برای تثبیت رنگ در رنگ مو.
- برای تولید کودهای کود؛
- به عنوان وسیله سازنده خاموش.
مکمل غذایی E503
به دلیل فرآیندهای شیمیایی که در دما اتفاق می افتند ، افزودنی غذایی E503 بی ضرر می شود ، مجاز به استفاده دردر بسیاری از کشورهابه عنوان یک ماده تحریک کننده:
- پودر بیکینگ - روند پخت را تسریع می کند و به آن شکوه می دهد.
- امولسیفایر -کمک می کند تا یک ترکیب همگن از مواد مخلوط نشده در محصولات شیرینی پزی تهیه شود.
- تنظیم کننده اسیدیته - برای تولید شراب باعث تخمیر سریع می شود.
اثرات روی بدن E503
نمک های کربنات نسبتاً مضر در نظر گرفته می شوند - به کلاس خطر سوم تعلق دارند.این به چه معناست ، چه تأثیری در سلامتی انسان دارد؟ترکیبات کربنات قادر به تولید آمونیاک مضر هستند ، که باعث حساسیت ، مسمومیت ، اما فقط در شرایط بکر می شود.در ساخت محصولات تحت عمل دما ، ترکیبات خطرناک تجزیه می شوند و بی ضرر می شوند.در محصولات نهایی ، افزودنی یافت نمی شود ، تأثیر آن روی بدن E503 نیست.
