آنچوی ها - آنچه در آن است ، توصیف ماهی ، ترکیب و نحوه انتخاب
مطالب
در دستور العمل های آشپزی ، داستان ، کلمه anchovies اغلب با آنها ملاقات نمی شود.چیست؟ماهی های کوچک (حداکثر طول از 20 سانتی متر تجاوز نمی کند) ، که در روسیه به عنوان یکی از اجزای سالاد معروف سزار معروف است.در قفسه های فروشگاه های ما یک میان وعده خشک و خشک شده برای آبجو وجود دارد ، همچنین مواد غذایی کنسرو شده یا کنسرو شده را در شیشه های شیشه ای نگه می دارد.
آنچوی چیست؟
آنچوی ماهی از جنس Pelagic ، از خانواده Anchovy است.یک ماهی صاف و کوچک با شکل استوانه ای بدن ، چشم های بزرگی که در قسمت انتهای سر قرار دارد و دهان بسیار بزرگ یک میهمان نادر در سفره های روسی است.ویژگی های سازه در عکس آنچوی به وضوح قابل مشاهده است.ماهی ها به رنگ سفید نقره ای هستند ، که گاهی با نوار در خط میانی بدن تزئین می شوند.
در آنجا که آنچوی ها یافت می شوند
این ساکنان ساحلی دریایی هرگز به سمت اقیانوس باز نمی روند.برای بسیاری از حماساها آنچوی اروپایی شناخته شده است ، اما گونه های زیر نیز وجود دارد:
- آزوف؛
- مدیترانه؛
- دریای سیاه.
نامهای زیر گونه ها زیستگاه آنها را نشان می دهد: دریای مدیترانه ، سیاه و آزوف.سایر زیرگونه ها شناخته شده اند: آرژانتین ، استرالیا ، پرو ، ژاپنی ، کالیفرنیایی و کیپ.گلچین های ژاپنی ، مدیترانه ای ، آزوف و دریای سیاه به دلیل میزان چربی 23-28 درصد در بین مصرف کنندگان محبوب هستند.
ترکیب آنچوی
ماهی های کوچک همچنین منبع پروتئین به راحتی قابل هضم هستند که به راحتی هضم می شوند.بدین ترتیب بدن 5-6 ساعت برای هضم گوشت گاو صرف می کند ، و ماهی طی 2-3 ساعت هضم می شود.چربی های ماهی سرشار از اسیدهای غیر اشباع نشده محلول در کلسترول هستند.خصوصیت چنین چربی ها این است که آنها با ویتامین های گروه F غنی شده اند ، که در بدن انسان سنتز نمی شوند بلکه باید در مواد غذایی وجود داشته باشند.
آنچوی حاوی (در 100 گرم محصول) است:
- پروتئین - 20،1 گرم.
- چربی ها 6.1 گرم (غیر اشباع شده + اشباع نشده + اشباع شده) هستند.
- پتاسیم و سدیم - 300 و 160 میلی گرم؛
- ویتامین های A (رتینول) ، K ، D ، E (توکوفرول) ، گروه B (اسیدهای نیکوتین ، فولولیک ، پانتوتنیک ، سیانوکوبالامین ، تیامین و ریبوفلاوین).
- اسید اسکوربیک؛
- مواد معدنی - فسفر ، کلسیم ، آهن ، سدیم ، ید و روی؛
- آنتی اکسیدان.
فواید آنچوی
آنچوی ماهی دریایی است که باعث یک ترکیب شیمیایی غنی ، که منبع مواد مغذی کلان و میکرو است ، می شود.با مصرف مداوم ، ماهی های کوچک باعث بهبود کیفیت زندگی می شوند ، زیرا بدن را با اجزای مفید لازم برای زندگی انسان غنی می کند.
به این امر کمک می کند:
- تقویت بافت استخوان و دندان ها.
- پیشگیری از بیماری های غدد درون ریز؛
- عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی؛
- حفظ سلامت عاطفی ، افزایش استرس ؛
- تقویت ایمنی؛
- پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی.
استفاده از آنچوی خطر حملات قلبی ، سکته های مغزی و دیابت را کاهش می دهد.سودمندی در عادی سازی فشار خون ، سطح کلسترول به دلیل امگا 3 و امگا 6 در ترکیب است.ماهی باید در منوی افراد مسن گنجانده شود ، با بسیاری از غذاهای جانبی خوب پیش می رود ، در حالی که ارزان است و برای اقشار مختلف مردم در دسترس است.
خسارت
هیچگونه موارد منع مصرف شدید هنگام استفاده از آنچن مشاهده نشده است.اما مانند هر محصولی ، ماهی می تواند باعث بروز واکنش های آلرژیک شود.این دارو باید با احتیاط در افرادی که علائم آلرژیک غذاهای دریایی دارند استفاده شود.به افرادی که عدم تحمل ید ، آلرژی دارند ، توصیه می شود که مصرف ماهی خود را حفظ یا محدود کنند.
در قفسه های مغازه ها ماهی ماهی شور یا کنسرو یافت می شود.بهتر است قبل از استفاده ماهی را خیس کنید تا نمک اضافی آن برطرف شود.افراد مبتلا به بیماری مفاصل یا نقرس باید لنگرها را از منو حذف کنند زیرا این محصول حاوی پورین هایی است که باعث افزایش سطح اسید اوریک می شوند.به بیمارانی که مبتلا به نقرس هستند ، رژیم غذایی کم پورین نشان داده می شود.
برنامه های آشپزی
آنچوی ها از زمان های بسیار قدیم شناخته شده بودند.سس معروف رومی باستان Garum از تخمیر خون و داخل ماهی ها تهیه شده است.علاوه بر ماهی ، روغن زیتون ، سرکه اضافه شده استیا شرابGarum جزء بسیاری از دستور العمل ها بوده است.یک دستور مشابه برای سس ماهی امروزه در جنوب شرقی آسیا استفاده می شود.
اگر آنچوی شور به خوبی خرد شده و با روغن زیتون پر شود ، تقریباً به طور کامل در روغن حل می شود و به آن طعم تند و نجیب می دهد.توجه به این نکته ضروری است که تهیه چنین روغن مناسب فقط لنگر است ، اما برای جایگزینی آن با همسا ، چندین کار نمی کنند - آنها به سادگی حل نمی شوند.
برای دادن طعم خاص ، عطر ، شوری لازم ظروف ، ماهی استفاده می شود ، شور شدن به روش خاصی.یک مفهوم "سفیر آنچوی" وجود دارد: ماهی تازه پس از گرفتن بلافاصله با آب نمک تند ریخته می شود و برای چند روز در آنجا می گذارد.سپس لنگرگاه ها با نمک ریخته می شوند و به بشکه ها منتقل می شوند و به مدت 4 ماه نگهداری می شوند.چنین ماهی در همه جا استفاده می شود.
آشپزهای اروپایی از ماهی شور استفاده می کنند:
- سس معروف وورسستر؛
- پیتزا ایتالیایی ، ماکارونی؛
- سالاد سزار؛
- تخته ، ساندویچ؛
- کاپرهای تصفیه شده.
چه چیزی را باید جایگزین آنچوی کرد
این اتفاق می افتد که لنگر در دست نیست ، اما لازم است طعم آن را از ظرف منتقل کنید.ماهی های شاه ماهی به همین دلیل از نظر طعم مشابه هستند: چند نوع ، سالک ، همستر ، ساردین ، لاله و خلال.گزینه دیگر سس ماهی تایلندی است که طعم پر جنب و جوش ماهی را که در ظرف مورد نیاز است منتقل می کند.سنت های ساختن چنین چاشنی هایی با دقت در کشورهای آسیایی از پدر به فرزند محافظت می شود و منتقل می شود.
نحوه انتخاب لنگرگاه
امروزه خرید یک گلدان لنگر دشوار نیست ، آنها در بسیاری از فروشگاه های بزرگ فروخته می شوند.اما اغلب تحت نام آنچوی می توان ماهی کاملا متفاوت ، بنابراین هنگام خرید باید با دقت ترکیب موجود در برچسب را بررسی کنید.در انتخاب اشتباه نکنید ، دانستن اینکه لنگرها - محصول ارزان نیست ، اضافی خواهد بود.بهتر است لنگرگاه ها را در ظروف شفاف خریداری کنید تا بتوانید مطالب را مرور کنید.
اختلاف آنچو از سایر ماهی های شاه ماهی وجود دارد ، هنگامی که شیشه در حال حاضر باز است نمایش داده می شود:
- فیله این ماهی پس از نمک شدن به رنگ قرمز مایل به قرمز می شود و فیله سفید باقی می ماند.
- گوشت آنچوی چربی تر و متراکم تر است ، دارای خاصیت کشسانی کافی و همسا نرم می شود.
- فقط آب نمک آنچوی بوی خاصی از ادویه و خاص را به ماهی می بخشد.
اگر با ماهی تازه مواجه شدید ، باید بدانید که:
- فلس ها بر روی بدن می چسبند.
- از نظر ظاهری ، ماهی تازه دارای سطح آینه ای نقره ای ، براق ، صاف و آینه خواهد بود.اما وجود مخاط نشان می دهد که ماهی بی رنگ است.
- به لمس ماهی متراکم است ، دارای خاصیت کشسانی کافی است.
- ساختار شکسته نشده است ، ماهی ها از خسارت برخوردار نیستند.
