یک گاناچ برای کیک چیست - چگونه می توان یک کرم شکلات را برای تزئین یا پوشش درست کرد
مطالب
اتمام و تزئین یک کلید برای تهیه کیک است.بستگی به ظاهر دسر و طعم آن دارد.برای پوشاندن بسیاری از دسرها ، شیرینی سازی ها از یک کرم مخصوص به نام ganache استفاده می کنند.اما گاناچ کیک چیست و چگونه آن را در خانه تهیه کنیم تا دسر هیچ تفاوتی با رستوران نداشته باشد؟
Ganache for Cake - What Is
اصطلاح ganache فرانسوی در پخت و پز یک کرم شکلاتی ضخیم و یخ زده است که برای پوشاندن کیک ، کیک ، به عنوان تاپیک های آب نبات استفاده می شود.سطح را به خوبی یکنواخت می کند و شکلات غنی از شکلات را به دسر می بخشد.گاناش - یک محصول "غریب" ، به منظور به دست آوردن بافت مورد نظر از کرم ، باید کاملاً به فناوری تهیه رعایت شود.
نحوه تهیه گانچا برای کیک
برای تهیه گاناش برای پوشش کیکمواد تشکیل دهنده مانند شکلات ، شکر ، شیر ، شیر تغلیظ شده ، خامه ، خامه ترش) ، کره ، پودر کاکائو باید در خانه ذخیره شود.شکلات در حمام بخار یا آب ذوب می شود ، سپس به ترتیب خاص ، بسته به دستورالعمل انتخاب شده ، توده شکلات با سایر مواد مخلوط می شود.
دستور العمل ها
دستور العمل های زیادی برای تهیه ganache کیک امروز وجود دارد.کرم های شکلات با عسل ، پودر شیر بر اساس انواع مختلف شکلات وجود دارد.بر اساس ترکیب کرم شکلات ، فناوری پخت و پز در حال تغییر است.دستور تهیه کیک گاناش خود را که از نظر ظاهری و سلیقه ای مناسب برای شما و خانواده است انتخاب کنید.
شکلات شیر
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 15 نفر.
- کالری غذایی: 470 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
کرم غلیظ و خوشمزه ای برای پوشاندن کیک از شکلات شیر حاصل می شود.این دستور غذا بسیار ساده است ، فقط دو ماده تشکیل می شود: شکلات و کرم روغنی.شیرینی کننده ها به این کیک اضافه نمی شوند ، زیرا در شکلات شیر قند کافی وجود دارد.فرآیند اختلاط مواد تشکیل دهنده نیاز به تلاش دارد ، پایداری باید انجام شود.
مواد لازم:
- شکلات شیر - 5 کاشی؛
- چربی خامه ای - 200 میلی لیتر
روش تهیه:
- میله های شکلات را به خوبی با چاقو خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
- خامه را درون یک قابلمه بریزید ، آتش بزنید ، دائماً جوش بیاوریدتکان دهنده
- کاشی های خرد شده را درون خامه داغ بریزید و با یک کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
- این روند ممکن است به تأخیر بیفتد ، اما به هیچ وجه متوقف نشده و به هم زدن ادامه دهید.
- جرم را درون قالب شیشه ای یا پلاستیک بریزید.
- با یک فیلم غذایی بپوشانید تا هوایی بین فیلم و کرم وجود نداشته باشد.
- برای 6-8 ساعت خنک شود.
- چند ساعت قبل از استفاده ، غاناها را برای پوشاندن کیک جدا کنید تا در دمای اتاق قرار بگیرد.
با کاکائو
- زمان: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 404 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
اگر یک میله شکلات وجود نداشته باشد ، می توانید بر اساس پودر کاکائو ، یک گاناچ برای تزئین کیک تهیه کنید.زمان پخت و پز را با استفاده از پودر قند به جای شکر کاهش دهید ؛ پودر خیلی سریعتر حل می شود.برای پوشاندن کیک ، بلافاصله بعد از پخت و پز از ganache استفاده کنید.اگر قرار است از این مخلوط به عنوان پر کننده شکلات استفاده شود ، این کرم را به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال بفرستید.
مواد لازم:
- کرم روغنی - 80 میلی لیتر؛
- کره کره - 50 گرم؛
- کنیاک - 40 میلی لیتر؛
- کاکائو - 30 گرم؛
- پودر قند - 30 سال.
روش تهیه:
- چربی ها را به جوش بیاورید ، از روی حرارت بردارید.
- پودر کاکائو و پودر قند را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید.
- کرم داغ را به تدریج به مخلوط خشک اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
- روغن نرم شده را اضافه کنید ، تا زمانی که هم بزنیدیکدستی
- یک عدد قاشق غذاخوری آب زردآلو یا آبغوره را به آن اضافه کنید.
شکلات تیره
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- کالری غذایی: 549 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
دستور العمل اساسی برای خامه شکلات ضخیم.این گانش برای تراز کیک به عنوان یک تکمیل ، تزئینات دسرها ، یک لایه بیسکویت کامل است.فناوری پخت و پز احتمال لایه برداری از خامه شکلات را از بین می برد.بسیار پلاستیکی و قابل استفاده است.در صورت استفاده ، مخلوط را با یک اسپاتول سیلیکون یا اسپاتولای گرم داغ برای یک سطح صاف مرتب کنید.
مواد لازم:
- شکلات تیره - 180 گرم؛
- کره کره - 100 گرم؛
- چربی خامه ای - 75 گرم.
روش تهیه:
- یک قابلمه را با مقدار کمی آب روی اجاق گاز قرار دهید.
- در کاسه ای که به قطر قابلمه متناسب باشد ، کاشی های شکلات را بشکنید و آنها را خامه بزنید ، مستقیماً از یخچال.
- وقتی آب در گلدان جوش آورد ، گرما را کم کنید و کاسه آماده شده را در بالا قرار دهید.
- شکلات را ذوب کرده و مرتباً آن را با یک اسپاتول سیلیکون هم بزنید و برای شروع آماده شدن آن را آماده کنید.
- نتیجه باید یک توده صاف و براق و بدون توده باشد.
- کاسه را برداشته و بگذارید تا حدوداً 40 درجه سانتیگراد سرد شود.
- در کره ، کره را در دمای اتاق وارد کنید اگر روغن سرد باشد ،سپس کرم از بین می رود.
- توده شکلات را کاملاً مخلوط کنید ، با یک فیلم درجه غذا بدون لایه هوا بپوشانید و بگذارید چند ساعت خنک شود.
- مدت زمان ریختن به کیفیت شکلات بستگی دارد ، هر چه کیفیت آن بالاتر باشد ، کرم سریع تر چسبیده می شود.
بدون کرم
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 357 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
- شکلات تلخ - 200 گرم؛
- شیر نارگیل - 175 میلی لیتر؛
- شکر قهوه ای - 50 گرم
- نوار شکلات را تا حد ممکن خرد کنید.
- شیر نارگیل را تکان دهید ، آن را درون یک ظرفی بریزید ، شکر قهوه ای را در آنجا بفرستید و حل کنید.
- قابلمه را تا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- شکلات داغ را درون مخلوط داغ بریزید ، در دو دقیقه با یک قاشق یا همزن هم بزنید تا هم بزنید تا برش ها کاملاً حل شوند.
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- کالری غذایی: 516 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
- شکلات - 240 گرم؛
- کره کره - 180 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
- کاکائو - 20 سال
- کره را آماده کنید ، باید در دمای اتاق باشد.
- برش های شکلات را در حمام بخار ذوب کنید و مرتباً هم بزنید.
- روغن نرم شده را با مخلوط کن تا شکوفا کنید.
- شلاق را ادامه دهید ، شیر و کاکائو را اضافه کنید.
- در یک جریان نازک شکلات بریزید ، با سرعت کم ضرب و جوش بزنید یا با یک اسپاتول هم بزنید.
- گاناش کیک را به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا کمی چنگ بزند ، سپس می توانید دکوراسیون دسر را شروع کنید.
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- کالری غذایی: 505 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
- شکلات سیاه - 150 گرم؛
- کره کره - 110 گرم؛
- شیر کامل - 60 میلی لیتر؛
- پودر شیر - 50 گرم؛
- شکر - 25 گرم
- شکلات را روی یک رنده بزرگ یا به هر روش راحت آسیاب کنید ، در یک حمام آب ذوب کنید.
- در یک کاسه جداگانه ، پودر شیر را با شکر مخلوط کنید ، مخلوط را با شیر کامل رقیق کنید و در یک حمام آب تا حدود 50 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- شروع به شلاق زدن کره کنید ، به تدریج کل مخلوط شیر را معرفی کنید.
- شکلات ذوب شده را در جریان نازک قرار داده و تا زمانی که صاف شود صاف کنید.
- بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کنید.
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 465 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
- شکلات سیاه - 100 گرم؛
- کرم چربی - 60 میلی لیتر؛
- عسل - 50 گرم؛
- کره - 40 ص
- در حمام آب ، خامه را با عسل گرم کنید.
- میله شکلات خرد شده را به مخلوط گرم شده اضافه کنید و بدون خارج کردن آن از حمام آب ، به حالت همگن برسید.
- جرم را از روی حرارت برداشته و تا 40-50 درجه سانتیگراد سرد کنید.
- در این زمان کره را در یک قابلمه ذوب کرده و جرم سرد شده را بگذارید.
- همه چیز را به یکدست و یکدست هم بزنید.
- برای تزئین کیک از گلدان یخ زده استفاده کنید.
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 18 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
- شکلات سفید - 400 گرم؛
- شیر - 400 میلی لیتر؛
- شکر - 100 گرم
- شیر را گرم کنید ، شکر را در آن ذوب کنید.
- میله های شکلات را به قطعات کوچک برش دهید ، شیر بفرستید ، ذوب کنید و مرتباً هم بزنید.
- کرم را از روی حرارت ، خنک و تا دمای اتاق جدا کنید.
- گاناش خنک شده را برای کیک با میکسر یا شلاق بزنید.
- ظرف را با یک فیلم خوب بپوشانید ، نیم ساعت آن را بگذارید.
- جرم متراکم را می توان با کیک پوشاند یا به عنوان لایه استفاده کرد.
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 336 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
- شکلات سیاه - 200 گرم؛
- شیر - 150 میلی لیتر؛
- پوست پرتقال - 20 گرم؛
- کره کره - 20 گرم؛
- نمک یک مشت است.
- شکلات را درون یک کاسه بزرگ روی یک رنده بزرگ مالش دهید ، یک پوست پرتقال برای آنها بفرستید.
- محتویات کاسه را در یک حمام آب گرم کنید و هم بزنید تا توده یکدست شود.
- شیر را به طور جداگانه با یک گل نمک گرم کنید.
- در مخلوط شکلات هم بزنید و کره نرم را بدون خارج کردن کاسه از حمام آب مخلوط کنید.
- شیر را درون توده نازک بریزید ، مخلوط کنید ، کرم را در مدت یک دقیقه از روی حرارت بردارید.
- شکلات: درپوش های کیک به شما کمک می کند.برای تهیه خامه بهتر است از کاشی های شیر استفاده نکنید ، شکلات تیره را با محتوای بالای بیش از 65٪ ترجیح می دهید.چنین کاشی ها به خوبی ذوب می شوند ، کرم تمام شده براق و خوب یخ زده خواهد بود.
- شکر.جزء اختیاری ، بر اساس تنظیمات طعم آنها ، شیرین کننده های مختلفی را اضافه کنید.بهتر است برای این منظور از پودر قند ، شربت معکوس یا عسل مایع استفاده کنید.
- فراورده های لبنی.آنها برای تنوع بخشیدن به طعم و مزه ganache برای کیک طراحی شده اند تا از این هم سازگارتر شوند.محصولات لبنی اجازه نمی دهند شکلات کاملاً جامد شود.
- روغن.خیلی اوقات به کرم اضافه می شود ، خاصیت درخشش و خامه ای به شما می بخشد.بهتر است کره طبیعی را با درصد چربی 82 درصد انتخاب کنید.این باید در زمان پخت و پز در دمای اتاق باشد.
- کاکائو.به جای شکلات می توانید از پودر کاکائو با کیفیت استفاده کنید.بیشتر اوقات ، یک قاشق مرباخوری کاکائو به شکلات ذوب شده اضافه می شود تا طعم و رنگ این کرم اشباع تر شود.
- نمک.برای جبران شیرینی و طعم کلی شکلات ، یک کیک نمک را به کیک نمک اضافه کنید.
- قوام.این کرم به دلایل مختلفی قابل جدا شدن است: در صورت اضافه کردن روغن سرد ، کرم بیش از حد گرم یا شکلات و غیره.می توان وضعیت را به شرح زیر نجات داد: توده طبقه بندی شده را تا دمای 40-50 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس با مخلوط کن غوطه ور کنید.
برای تهیه این کرم شکلات از شیر نارگیل به جای خامه استفاده می شود.اگر کاشی های بدون محصولات حیوانی را انتخاب می کنید ، چنین گیاهانی شکلاتی کیک را می توان توسط گیاهخواران و افراد روزه دار میل کرد.برای کاهش کالری کالای این محصول ، به جای شکر سفید معمولی از شکر قهوه ای استفاده کنید.
مواد لازم:
روش تهیه:
با شیر تغلیظ شده
بهتر است بلافاصله قبل از استفاده این دستور العمل گاناش را برای شیر تغلیظ شده تهیه کنید.این بی نظمی های موجود را برای دسر فراهم می کند.کرم کمی منجمد را می توان درون کیسه شیرینی منتقل کرد و کیک را با نازل های اصلی تزئین کرد.از شیر تغلیظ شده به اصطلاح "خام" استفاده کنید ، تافی در این حالت کار نخواهد کرد ، خیلی ضخیم است.
مواد لازم:
روش تهیه:
با پودر شیر
شیرینی پزی ها اغلب شیرهای شیرین را به محصولات شیرین اضافه می کنند.به دسرها طعم شیرین تر و تمیز تری می بخشد.در این دستور العمل ، مخلوط خشک با شیر کامل رقیق می شود ، اما در عوض می توانید از آب آشامیدنی معمولی استفاده کنید.اگر به دلیل استفاده از پودر شیر استفاده می شودبنابراین می توانید به جای شکر از شیرین کننده دیگری استفاده کنید.
مواد لازم:
روش تهیه:
با عسل
ganache عسل به عنوان شیرین کننده در این کرم استفاده می شود.بهتر است از عسل مایع طبیعی استفاده کنید.اگر نتوانسته اید این ظاهر را به دست آورید ، بهتر است به جای عسل شیرین از شربت شکر استفاده کنید.برای اطمینان از عدم تقسیم گاناچ ، کلیه اجزای سازنده باید در حین مخلوط شدن در دمای یکسان باشند.این تنوع ganache برای کیک بهتر است بلافاصله پس از پخت و پز استفاده شود.
مواد لازم:
روش تهیه:
دستور غذای ماستیک
دکوراسیون واقعی سفره ، یک کیک با گاناش در زیر ماستیک خواهد بود.در این دستور العمل از شکلات سفید استفاده می شود.گاناچ را می توان در رنگ سفید کلاسیک باقی گذاشت یا رنگ آمیزی مواد غذایی را اضافه کرد و سایه مناسب به کرم داد.می توانید کمی شکمبه یا لیکور را به توده شکلات اضافه کنید ، همچنین می توانید کیک کیک را با الکل خیس کنید ، دسر طعم و عطر بی نظیری خواهد داشت.
مواد لازم:
روش تهیه:
با پوست پرتقال
یک گانا بسیار خوشمزه و معطر برای یک کیک نارنج پرتقال.طبق دستور العمل ، بلافاصله با شکلات گرم می شود ، اما برای جلوگیری از از بین رفتن لکه های عطر آن در عملیات حرارتی می توان مستقیماً به کرم تمام شده اضافه کرد.حتی در این دستور العمل از شکر استفاده نمی شود ، اگر این کرم برای شما خیلی تلخ باشد ، می توانید هر نوع شیرین کننده ای را به سلیقه خود اضافه کنید.
مواد لازم:
روش تهیه:
نکات و ترفندهای مفید
غالباً ، خانمهای معشوقه هنگام تهیه کرم غلیظ بر پایه شکلات اشتباه می کنند.آنها را خاموش کرده و گانچ شکلات کامل را برای آن طبخ کنید
