پیک در فر: دستورالعمل های مرحله به مرحله برای ماهی پخته شده و پخته شده

تعداد کمی جرات پخت پیک در فر را ترجیح می دهید یک دیگ نثر را ترجیح دهیدفلدلیل این امر ، گوشت بدون چربی ماهی است.

نمی دانید طبخ پیک چقدر خوشمزه است؟ما دو گزینه برای پیک در فر را با دستورالعمل های مرحله به مرحله ارائه می دهیم: پخت ماهی پر شده یا آن را در خامه ترش غرق کنید.

اولین نوع آن زمان بیشتری را برای اجرای آن صرف می کند ، اما در نتیجه یک غذای باشکوه به طور سنتی در یک میز جشن برگزار می شود.مورد دوم خیلی زیاد پایک نیست ، معلوم می شود که کمتر هم خوشمزه نیست و مانند ماهی پر شده نه تنها روی میز خواهد بود.

اصول کلی برای پخت و پز ظروف پیک در فر با دستور العمل های مرحله به مرحله

اگر تصمیم دارید که پک های پر شده را بپزید ، فقط ماهی تازه میل کنید.محصول منجمد نیز برای پخت مناسب است.

هنگام انتخاب یک ماهی تازه ، اول از همه به پوشش آن توجه کنید - روی ترازو باید شفاف باشد و به انگشتان مخاط نچسبد.معیار دوم برای ارزیابی کیفیت ، رنگ صورتی روشن و غنی از گوشت زیر آبشش است.

برای چاشنی بهتر است از لاشه های ماهی کوچک استفاده شود ، وزن آن از یک و نیم تا دو کیلوگرم ، تا طول 50 سانتی متر باشد .این پیک باعث می شود که پوست راحت تر شود و ظرف بهتر طعم یابد.

ماهی های یخ زده باید به طور مناسب ذوب شوند تا آبمیوه خود را حفظ کنند.لاشه های یخ زده را در آب فرو نکنید و در مایکروویو ذوب نکنید.توصیه می شود ماهی ها را قبل از ذوب شدن کامل در قفسه پایین یخچال قرار دهید یا به سادگی اجازه دهید تا در دمای اتاق ذوب شود.

مقیاس پیک بزرگ است و تمیز کردن آن نیز دشوار نخواهد بود ، اما باید با دقت انجام شود تا به پوست آسیب نرسد.اگر پیک را به صورت قطعات پختید ، حتماً همه باله ها را برش دهید.

اگر بو از ویژگی های پشم منصرف شد ، پس از تمیز کردن ، ماهی را در آب با ادویه و مقدار کمی سرکه یا آب لیمو تازه خیس کنید.

پیک پر شده در فر: یک دستور العمل قدم به قدم برای یک ظرف تعطیلات

پیک پر شده یکی از گزینه های پخت و پز یک غذای تعطیل است.ماهی به شکل "جوراب زنانه ساق بلند" برداشته می شود ، که پر از فیله ماهی چرخ شده است.پس از دستورالعمل مرحله به مرحله پیک در فر ، می توانید ماهی بزرگ رودخانه ای دیگری را با گوشت خشک مانند والی نیز بپزید.پنیر و بیکن کلوچه ذوب شده ، به چاشنی اضافه شده ، ظرافتی ظروف ماهی را اضافه کرده و آنرا چرب می کنند.

مواد لازم:

• ماهی با وزن یک و نیم کیلوگرم؛
• خمیر قرص سفید؛
• یک پنیر ذوب شده؛
• سر پیاز کوچک؛
• تخم انتخاب شده - 1 قطعه.
• 200 گرم گوشت خوک تازهبیکن؛
• یک قاشق چایخوری سنگ معدنی.

برای تزئین

• گیاهان تازه ، سبزیجات؛
• سس مایونز چربی؛
• یک لیمو بزرگ.
​​

روش تهیه:

1. ما یک اسکراب پیک داریم.حالا باید پوست را به درستی پاک کنید.برای این کار ، ماهی ها را با شکم روی تخته برش قرار دهید و سر را با دقت برش دهید.نکته اصلی این نیست که عجله کنید ، برش بزنید تا بتوانید به همراه سر از آن جدا شده و محصورها ، بدون اینکه یکپارچگی آنها را بشکنید.

2. پس از جدا شدن از سر داخلی ، آبشش ها را بیرون می کشیم.کاملا بشویید و در یخچال قرار دهید و در یخچال قرار دهید.ما ماهی را با سر خود پخت خواهیم کرد.

3. شکم پایک را با آب خنک بشویید ، فیلم سیاه را از داخل جدا کنید.با حوله های کاغذی ، لاشه را خشک کرده و آن را به صورت جانبی در تخته برش بکشید.

4. اکنون ما به یک چاقوی تیز بلند و دارای یک انتهای محکم نیاز داریم.ما یک چاقوی تیز را به مدت پنج میلی متر زیر پوست معرفی می کنیم و آن را با دقت از گوشت جدا می کنیم.ما در یک دایره به آرامی ، به معنای واقعی کلمه یک میلی متر حرکت می کنیم - از پشت شروع می کنیم.انجام اقدامات گسترده تر می تواند صداقت جوراب زنانه ساق بلند را خراب کند.

5. هنگامی که می توان پوست را با دست چنگ زد ، لازم است آن را با دست چپ بچسبانید و سعی کنید آن را به آرامی به سمت دم بکشید ، و در این زمان با انگشتان دست راست به آرامی آن را از گوشت تیز جدا کنید.اگر پوست آزادانه از هم جدا نشده است ، ما همچنان از چاقو استفاده می کنیم.هنگام برداشتن جوراب ساق بلند ، در ناحیه باله ، باید با احتیاط شدید عمل کرد.شناگران برداشته نمی شوند - در این مکان ها بهتر است کمی روی پوست بگذاریدگوشت را از طریق آن خرد کنید.

6. رسیدن به دم ، پوست را بچرخانید و الراس را درست بالای باله دم برش دهید.پوست به طور موقت در یخچال تا سر برداشته می شود.فراموش نمی کنیم که یک "جوراب زنانه ساقه بلند" را در بسته قرار دهید ، تا از بین نرود.

7. دست ها گوشت پایک را از ستون فقرات جدا می کنند.ما عجله نداریم ، سعی می کنیم استخوان های بزرگ را روی ستون فقرات بگذاریم.ابتدا فیله ها را از یک طرف و سپس از طرف دیگر بردارید.گوشت باقی مانده روی ستون فقرات به راحتی با یک قاشق چایخوری برداشته می شود.برای این کار ، طرف محدب دستگاه را به سمت بالا بچرخانید و سمت قاشق روی ستون فقرات از سر تا دم انجام شود.

8. از گوشت جدا شده ، همه استخوان های قابل مشاهده را انتخاب می کنیم.این یک روش بسیار پر دردسر و وقت گیر است ، اما اگر موهای معمولی را مصرف کنید ، همه چیز خیلی سریعتر پیش می رود.یک ذره بین کوچک می تواند یک دستیار شود - با وجود آن حتی کوچکترین استخوان ها نیز قابل تشخیص هستند.

9. بشقاب گوشت خوک را کنار بگذارید ، و آماده سازی محصولات برای پر کردن خودمان شوید.پنیر خامه ای را از یخچال می گیریم.لامپ تمیز شده را بشویید و آن را به چهار قسمت برش دهید.چربی خشک شده را بعد از شستن برش دهید.گوشت نان از آب پر شده است.

10. چرخ را برای حداکثر سنگ زنی تنظیم کنید - مش را با سوراخ های کوچک نصب کنید.

11. فیله پیک را سه بار پیچ کنید تا از استخوان هایی که شاید متوجه نشده اید خلاص شوید.

12. در یک کاسه گوشت چرخ کرده ، ابتدا این پنیر را با چرخ گوشت پیچ می دهیم ، بعد از آن پیاز را می گذاریم ، و بعد از آن واز خرده مایع فشرده می شود.

13. با تخم مرغ خرد شده را در یک کاسه تقسیم کنید ، مقداری فلفل دلمه ای ، پونه کوهی و سبزیجات نمک را به آن اضافه کنید.

14. همه چیز را با یک قاشق بزرگ مخلوط کنید و به یکدستی برسید.

15. دکو را با کاغذ пергаشن بپوشانید.یک لایه نازک از روغن تصفیه شده را روی آن بمالید.

16. سر و کله پیک را از یخچال خارج می کنیم.جوراب ساق بلند را با چاشنی های آماده شده پر کنید ، لبه ثابت نیست.محکم و محکم را پر نکنید ، ممکن است در طول فرآیند پخت پر شود.از توده ماهی باقیمانده می توان برای کتلت ماهی استفاده کرد و در صورت مکمل برنج می توانید کباب های گوشتی را نیز طبخ کنید.

17. یک جوراب ساق بلند پر از سس مایونز را چرب کنید و آن را به آرامی به قابلمه منتقل کنید.

18. ما سر را در نزدیکی آن قرار می دهیم - آن را نیز با سس مایونز از قبل می پوشانیم.

19. دکو را با فویل بپوشانید و برای محکم بودن آن را در طرفین محکم فشار دهید.ماهیتابه را درون فر داغ قرار دهید.پیک را در 200 درجه بپزید.بعد از نیم ساعت ، فویل را از روی عرشه بردارید و ماهی ها را حدود هفت دقیقه در فر قرار دهید - پخت تا زمانی که پوسته گل آلود بدست نیاید ، بپزید.

20. پیکه پر شده به اتمام رسیده تا زمانی که کاملاً خنک شود روی یک عرشه نگه می دارد.پس از آن ، به آرامی کاملاً به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

21. پیک خنک شده به قسمت هایی برش داده می شود که به صورت ماهی کامل منتقل شده و با سر جایگزین می شوند.در صورت تمایل می توان ظرف را قبل از تهیه در مایکروویو گرم کرد.

22. تزئین کردن پیک پر شده: با آب جوش ، شسته و پاک شده خشک شودلیمو را به برشهای نازک خرد کرده و در اطراف ماهی پخش کنید.سبزیجات را در نزدیکی قرار می دهیم: برش گوجه فرنگی و نصف حلقه پیاز شیرین ، گیاهان خرد شده.

23. سس مایونز پیک نقشه بکشید - یک مش نازک یا الگوهای دلخواه بمالید.

24. دایره های لیمو را می توانید بین برش ها وارد کنید ، اما این کار باید قبل از استفاده از الگوی سس مایونز و فقط پس از گرم کردن انجام شود.

پیک در اجاق گاز: دستور العمل گام به گام برای منوی روزانه غذاهای آبداراز فیله.برای از بین بردن بوی مداوم رودخانه ، توصیه می شود از توصیه های فوق استفاده کنید.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم ماهی (پیک)؛
• دو لامپ بزرگ؛
• 50 گرم.کره شیرین؛
• لیوان 20٪ خامه؛
• 70 گرم.پنیر "روسی"؛
• برگ خلیج به ابعاد کوچک؛
• 4 نخود؛
• لیوان آب آشامیدنی؛
• یک چهارم لیمو متوسط.

روش تهیه:

1. بعد از تمیز کردن پیک از مقیاس ها ، تمام باله ها را برش دهید ، بشویید.شکم را برش دهید ، احشای بدن را جدا کنید ، دوباره بشویید.

2. پیک را با حوله ها خشک کنید ، آن را روی تخته برش پهن کنید.با فاصله گرفتن از درپوش های آبشش نیم اینچ ، سر را قطع می کنیم.لاشه را به قطعه 3 سانتی متر عرض برش دهید.ماهی را درون یک کاسه ، نمک بگذارید.

3. آبشش را از روی سر برداشته و آن را کاملاً بشویید.سر خود را درون یک قابلمه کوچک فرو کنید ، 500 میلی لیتر آب خنک بریزید ، آماده کنیدآبگوشت

4. ماهی ها را از کاسه بیرون می آوریم و تکه ها را بصورت شل در امتداد کف فرم می گذاریم.

5- دو لامپ بزرگ را تمیز می کنیم.به حلقه های نازک برش دهید ، یک لایه یکنواخت روی ماهی پخش کنید.

6. بین حلقه های پیاز ، در حدود مرکز شکل ، یک برگ درخت بلوط قرار دهید.

7. کره را با گل صدفی خرد کنید و به طور مساوی آن را روی لایه پیاز پخش کنید.

8. همه چیز را با خامه ترش ملایم بریزید.

9. ماهی را در اجاق داغ (190 درجه) قرار دهید.نیم ساعت بپزید ، هر 10 دقیقه سس را روی فرم بریزید.

10. روی یک رنده بزرگ پنیر خرد کنید.آنها را ماهی می پاشیم و دوباره آنرا درون فر قرار می دهیم.گرمایش را خاموش می کنیم.

11- پس از انتظار یک ربع ساعت ، شکل را می گیریم ، کل سس را با دقت بریزید و آن را از طریق الک صاف کنید.

12. لیمو را له کنید.آب را از طریق یک پنیر خرد شده یا مانند یک سس خامه ترش از طریق یک الک فیلتر می کنیم.

13. آبگوشتی را که از سر پیک پخته شده ، صاف کنید.

14. سس خامه ترش ، آبگوشت و آب لیمو را ترکیب کنید.در صورت لزوم خوب و نمک را مخلوط کنید.

15. قطعات پایک را از قالب جدا کرده و آنها را در یک ظرف سرو قرار دهید.سس ماهی پخته شده را بریزید.

16. برای یک وعده ی غذایی ، یک ظرف را می توان با برش های لیمو تزئین کرد.

ویژگی های Pike در فر ، دستور العمل های مرحله به مرحله ، نکات مفید و ترفندهای کوچکآب نمکلازم نیست ماهی را بیشتر در مایع نگه دارید ، رطوبت اضافی را جمع می کند.

گوشت پیک خشک ،صرف نظر از اجزای ظرف ، نیاز به استفاده اجباری از کره دارد.هنگام تهیه ماهی پر شده ، آن را با بیکن جایگزین می کند.

اگر لاشه پیک اندکی با پین نورد ضرب و شتم شود ، برداشتن جیب پوست آسان تر خواهد شد.برای جلوگیری از صدمه زدن به یکپارچگی پوست نباید تلاش زیادی کرد.اگر شن و ماسه می شکند ، پیک را پخته کنید ، و تکه های آن را خرد کنید.

نه تنها پیک قابل پر کردن است ، بلکه هر ماهی رودخانه ای با گوشت خشک به همان اندازه خوشمزه خواهد بود.از دستور العمل مرحله به مرحله برای پیک پر شده در فر استفاده کنید و سعی کنید کوک پیک را بپزید.