نحوه تمیز کردن شاه ماهی برای تمیز کردن استخوان ها ، فیلم
مطالب
خانه داران باتجربه و عاشق شاه ماهی برخی از رازهای حق را می دانندپردازش این ماهیهمه چیز با انتخاب محصول و هدف استفاده از آن شروع می شود.اگر شاه ماهی به سالاد می رود - این یکی از روش های پردازش است.در صورت نیاز به تکه های شسته شده فیله های ساندویچ ، روش دیگری استفاده می شود.در هر صورت ، نکات مفیدی در مورد تمام مراحل آماده سازی ماهی ، فیله های زیبایی را بدون استخوان و پوست تزئین می کنید.
چرا مهم است که به طور صحیح پرورش شاه ماهی شاه ماهی انجام شود
شاه ماهی در سفره های روسی یک مهمان مکرر است.از این ماهی به عنوان یک کل استفاده می شود - ترشی ، شور و در سالادها ، پایها ، رولها.انواع مختلف استفاده از فیله شاه ماهی نیز وجود دارد - برای نان تست ، ساندویچ ، استفاده از بخش.در این حالت تمیز کردن صحیح ماهی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.از این گذشته ، برشهای شسته و رفته شاه ماهی روی یک تکه نازک باگت با پیاز سبز ، برای هر توده ماهی بسیار جذاب تر به نظر می رسند ، که در نتیجه آسیب دیدن فیله ها به دست می آید.و وجود استخوان های ماهی در سالاد خیلی از افراد حاضر در سفره راضی نیست.
نحوه انتخاب شاه ماهی
قبل از مطالعه روند صحیح شاه ماهی ، لازم استهدف بیشتر استفاده از آن را درک کنید.برخی معتقدند که خرید ماهی به طور کامل ضروری نیست ، می توانید از فیله خرید نیز استفاده کنید.اما متخصصان بر این باورند که برای تهیه غذاهای خوشمزه بهتر است شاه ماهی را به طور کامل خریداری کنید.
در چنین مواردی تجربه ای لازم است.بعضی از رازهای مربوط به انتخاب یک شاه ماهی خوب:
- چشم در ماهی نباید ابری باشد.شاه ماهی های تازه دارای رنگ مایل به قرمز هستند ، شکم در لمس الاستیک است و بوی آن عاری از ناخالصی های خارجی (پوسیده ، تلخ) است.
- بهتر است شاه ماهی شور را انتخاب کنید.این در شرایطی است که اغلب از ماهی سالاد تند برای ماهی های تازه استفاده می شود.
- اگر شاه ماهی در آب نمک باشد ، لازم است آن را در صورت عدم وجود بریدگی بررسی کنید ، لکه هایی که به ناپدید شدن سریع ماهی کمک می کند.
نحوه تمیز کردن شاه ماهی
قبل از تمیز کردن شاه ماهی ، تهیه محل کار و تمام ابزارهای لازم ضروری است.برای اینکه تخته برش بوی ماهی ندهد ، باید با یک فیلم غذایی پیچیده شود.پس از پردازش ، آن را برداشته و دور ریخته می شود.برای شستن دست یا دستکش های خشن به یک کاسه آب نیاز خواهید داشت.حوله های کاغذی یا 6-8 دستمال را برای پاک کردن شاه ماهی آماده کنید.برای برداشتن استخوان های کوچک ، موچین غیرضروری به طول خواهد انجامید.بهتر است یک چاقوی تیز و نازک برای پردازش شاه ماهی انتخاب کنید.بعد از کار تخته چاقو و یک تکه لیمو را چرب کنید تا بوی ماهی از بین برود.
پاسخ به این سؤال كه چگونه شاه ماهی را تمیز كنید بستگی به آنچه كه قرار است بگذارد ، دارد.اگر چنین باشدفیله ها - بهتر است از روش کلاسیک پردازش شسته و رفته استفاده کنید.اگر قرار است شاه ماهی از سالاد برای سالاد استفاده شود ، می توان از روش سریع تری استفاده کرد که حفظ قسمت فیله را تضمین نمی کند.روش اول برای مبتدیان مناسب تر است ، روش دوم - برای حرفه ای ها.
کارتریج
برای شروع ، شاه ماهی باید با حوله های کاغذی خشک شود.آنچه در زیر آمده است روند رنج است:
- شناگر در راس شاه ماهی با زاویه 45 درجه بالا می رود ، برش مساوی به ستون فقرات انجام می شود.سپس این عمل از طرف دیگر تا زمانی که کاملاً کامل "گرم شود" تکرار می شود.
- بهتر است شناگران را با قیچی آشپزخانه یا چاقو برش دهید - برش هایی در هر دو طرف شناگر ساخته شده و با دست با دقت برداشته می شود.
- در مرحله بعد ، باید برش از قسمت دم تا قسمت بالای شکم انجام شود.سرپوشیده ها با دست ها برداشته می شوند و نوارهای سیاه با چاقو خرد می شوند.خاویار و شیر در ظرفهای جداگانه برداشته می شوند.
برداشتن پوست
پس از درمان اصلی ، مرحله برداشتن شاهرخ انجام می شود.مراحل زیر به شما کمک می کند:
- برای تسهیل در برداشتن پوست ، باید برش در امتداد خط وسط از برش سر تا دم انجام شود.باله های پشتی ، شکمی نیز بریده شده و برداشته می شوند.
- پوست را باید از سر جدا کرد.پوست باید در سر گرفته شود و به آرامی آن را به سمت دم بکشید.لازم است با زاویه ای کوچک به شاه ماهی بکشید.اگر پالپ برداشته شود ، لازم است آن را برداشته و تا انتها برداشتن پوست را ادامه دهید.
- تمام مراحل با طرف دیگر ماهی تکرار می شود.
جداسازی استخوان روی فیله ها
برای به دست آوردن یک فیله کامل و دست نخورده ، همانطور که در عکس مجلات gastronomic است.، شما باید لاشه شاه ماهی را تهیه کنید.برای این کار ابتدا باید ماهی را هدر دهید ، سپس پوست آن را جدا کنید.قسمت فیله شسته و رفته به شرح زیر تهیه شده است:
- برش عمیق را در قسمت پشت انجام دهید.
- از دم شروع کنید ، ماهی را بر حسب سطح برش تقسیم کنید.
- پس از این فرآیند ، استخوان ها و ستون فقرات تنها در یک قسمت از فیله باقی می مانند.
- در قسمت دوم شاه ماهی ، لازم است ستون فقرات را با چاقو درگیر کرده و آن را از لاشه جدا کنید.استخوان های کوچک با چاقو یا موچین برداشته می شوند.
برای پالتوهای خز
اگر ماهی آسیاب شده برای سالاد یا ظرف دیگری در نظر گرفته شود که ظاهر آن مهم نیست ، از 2 روش ستون فقرات و برداشتن استخوان استفاده می شود.روش اول "کتاب" نامیده می شود.
- بعد از بلع ، شاه ماهی باید در کیسه یا فیلم غذایی پیچیده شود و بارها و بارها با رول روی سطح صفحه ببندید.
- پس از برداشتن فیلم ، ماهی ها باید روی شکم قرار گیرند و با دست محکم فشار داده شوند و لاشه را به شکل کتاب پخش کنند.
- ماهی صاف سپس می چرخد و ستون فقرات با استخوان به راحتی با انگشتان برداشته می شود.پس از آن ، هر قسمت از فیله را باید پوست گرفته و استخوان های کوچک برداشته شود.
روش دوم سریعترین ، اما از نظر اجرای سخت ترین است.اما در اینجا فقط لازم استتمرین و مهارت:
- پس از برداشتن سر ، باله ها و احشاء ، لازم است پوست را تمیز کرده و برش دم سانحه را برید.
- سپس با دو دست لازم است ماهی را به طور محکم در دم نگه دارید و لاشه را در اطراف آن بچرخانید.
- بعد از 1 چرخش کامل ، نوارها باید به دو قسمت پاره شوند.در نتیجه ، شکم بی فایده خواهد ماند.خط الراس روی قسمت فیله به راحتی با استخوان های کوچک برداشته می شود.
نحوه ارسال
پس از طی مراحل پردازش ، فیله سالاد شاه ماهی را به تکه هایی با اندازه دلخواه برش می دهیم.به عنوان ماده اصلی به عنوان مثال برای کت سنتی خز ، یا زمین مخصوص کیک ، چنگال ، رول از آن استفاده می شود.از قطعات ماهی خرد شده می توان برای چاشنی تخم مرغ ، شاه ماهی پت یا خاویار استفاده کرد.
شاه ماهی تصفیه شده به عنوان یک ظرف مستقل در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی سرو می شود.می توانید فیله ها را به شکل تکه های برش خورده از شکل جالب و یا چرخاندن رولت های کوچک با پانسمان های مختلف (سرکه ، خردل) مرتب کنید.شاه ماهی در ترکیب با نان ، باگت ، سبزیجات برای نان تست ، کاناپه ها ، ساندویچ ها استفاده می شود.ماهی های فرآوری شده با گل و سبزیجات تزئین شده برای شام روزمره.
