سس تارتار - نحوه طبخ در خانه با دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس
مطالب
در ظاهرمتر مانند سس مایونز، اما تفاوت معنی داری وجود دارد - یک ترکیب غیر معمول از طعم.دلپذیری با ترش بودن باعث می شود غذاهای معروف فرانسوی یک مکمل عالی برای ماهی یا گوشت باشد و هر چیزی که تحت تعریف "تازه" باشد.آیا می خواهید خرده های بخارپز را به یک ظرف آب دهان تبدیل کنید؟آنها را با تارتار به میز بیاورید!
سس تارتار چیست؟
برای اولین بار ، شرح دستور العمل در کتاب راهنمای آشپزی ظاهر شد.آگوست اسکوفر ، نویسنده آن ، جزئیات اصلی را شرح داده است: چه چیزی را بگیرد ، چگونه مواد را مخلوط و مخلوط کنیم.سرخ کردن هر چیزی ضروری نیست ، برای تهیه سس معطر برای گوشت ، غذاهای ماهی ، پرندگان می توانند به سرعت از بین بروند.سس تارتار یک سس سرد است که بر اساس زرده های سخت پخته شده و روغن نباتی تهیه می شود.برای اینکه به آن سایه های مختلف طعم و مزه بدهد ، با اضافه کردن پیاز سبز ، ترشی ، زیتون ، کاپر ، سیر ، دستور تهیه آن بهبود می یابد.
سس تارتار - ترکیب
می توانید از انواع مختلفی استفاده کنیدمحصولات: برخی برای ریختن (پایه مایع) ، برخی دیگر - برای برش.برای به دست آوردن یک قوام ملایم ، باید زرده تخم مرغ و روغن را به حالت امولسیون مخلوط کنید.فن آوری کلاسیک فرض می کند که سس تارتار شامل زرده های جوشانده است ، اما اگر تردیدی در مورد تازه بودن محصول وجود ندارد ، می توانید خام آن را بگیرید.بیشتر مواد دیگر موجود در دستور العمل این سس معروف را می توان خامه ترش ، ترشی ، زیتون یا کاپر یافت.اضافه کردن خردل ، سرکه ، ادویه جات ترشی جات ، آب لیمو به تند تر شدن آن کمک می کند.
سس تارتار - دستور العمل در خانهبا دست خودت؟دستور تهیه سس تارتار چندان مشکلی ندارد: محصولات موجود ، مراحل ساده در هنگام نیاز به خرد کردن مخلوط کن یا ریز خرد کردن برخی از مواد تشکیل دهنده برای ایجاد احساس غذا خوردن.سپس همه باقی می ماند تا به خوبی مخلوط شده و از مکمل های دلپذیر ماهی دریا یا رودخانه ، گوشت گاو کباب ، گوشت گوسفند ، مرغ ، میگو استفاده کنید.شرایط نگهداری تارتار خانگی - یخچال و فریزر و بیش از پنج روز نیست. سس تارتار - دستور العمل کلاسیک
- مدت زمان پخت و پز: 35 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- مقدار کالری ظرف: 346 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- آشپزی: فرانسوی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
ارزش این را دارد که یک بار امتحان کنید و یاد بگیرید که چگونه این غذای غنی را با عطر و طعم معطر بسیاری از ظروف تهیه کنید -شما دیگر نمی خواهید فروشگاه کنید.انتخاب یک دستور غذای کلاسیک سس تارتار به دلایل مختلف مکمل عالی برای شام را به شما می دهد.مورد اول یک گراوی جهانی است که طعم هر ظرف را تغییر داده و آن را جذاب می کند.مورد دوم توانایی درست کردن پایه است و اگر می خواهید در آینده آزمایش کنید ، می توانید برخی از محصولات را جایگزین کرده و سس را با رنگ دیگری تهیه کنید.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- کرم - 120 گرم؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- خردل (پودر) - 1 قاشق غذاخوری؛
- خیار شور - 60 گرم؛
- پیاز سبز - 20 گرم؛
- لیمو - 0.5 عدد؛
- نمک ، فلفل ، سرکه برای طعم دادن.
روش تهیه:
- 2 عدد تخم مرغ آب پز سخت گرفته و سپس پوست آن را پوست بگیرید و سنجاب ها و زرده ها را از هم جدا کنید.دومی - برای خرد کردن با دو زرده خام ، پودر خردل.دائم مخلوط کردن مخلوط ، یک لایه نازک روغن زیتون بریزید.
- ترشی ها ، پیازهای سبز و پروتئین های پخته را به خوبی خرد کنید.محصولات را با خامه ترش مخلوط کنید ، ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها را اضافه کنید تا طعم دار شوند.
- یک کاسه را با زرده های شلاق بریزید ، در محصولات خرد شده بریزید ، آب لیمو را بگیرید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- قبل از غذا ، آن را درون قابلمه بریزید یا فوراً آن را روی یک بشقاب قرار دهید.
سس تارتار - دستور العمل خیار شور
- مدت زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 330 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- آشپزی: فرانسوی.
- دشواری تهیه: میانگین.
چگونه تارتار را آماده کنیم تا طعم خوبی داشته باشد و دیگر نیازی به زحمت طولانی مدت در آشپزخانه نباشد؟یک گزینه برنده ، به ویژه اگر منوی روزانه یا تعطیلات شامل غذای ماهی باشد ، سالاد سس تارتار خیار است.خیار ترشی نیز مناسب است ، ترجیحاً خیلی آبکی نیست به طوری که سس قوام خود را حفظ کند.این دستور العمل بیشترین درصد شباهت را با نسخه کلاسیک دارد ، اما طعم آن سس را تند تر و غلیظ تر می کند.
مواد لازم:
- خامه ترش (20٪ چربی) - 200 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 20 گرم؛
- خیار شور یا ترشی - 2 عدد .؛
- سیر - 3 میخک؛
- فلفل ، نمک به مزه.
روش تهیه:
- خیار های اندازه متوسط را بگیرید ، پوست آنرا برداشته ، ریز خرد کنید و آب آن را بگیرید.
- در مرحله بعد ، خامه ترش ، مایونز ، فلفل ، نمک باید کاملاً مورد ضرب و شتم قرار گیرد.
- بهتر است سیر را با قطعات کوچک خرد کنید ، در خامه ای بریزید ، مواد دیگر را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
- قبل از سرو سس ، باید حدود نیم ساعت آن را تزریق کنید ، اما این یک شرط ضروری نیست.
سالمون تارتار
- زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- کالری غذایی: 547 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- آشپزی: فرانسوی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
غذاهای تازه ، شور ، ترشی محدوده آزمایش های آشپزی یا طرز تهیه تارتار با یک سلیقه یا دیگری است.سس تمام شده چنین ظاهری اغوا کننده داردحتی عکس باعث می شود که فوراً غذای فرانسوی را چشید.با این حال ، غذاهای لذیذ ، عاشق غذاهای خوب ، ترش سالمی ظریف را ترجیح می دهند.فیله های مناقصه بدون هیچگونه عملیات حرارتی نمکی شده و همراه با ادویه جات ترشی جات و ماریناد به عنوان یک میان وعده سرد مستقل سرو می شوند.
مواد لازم:
- فیله ماهی (ماهی قزل آلا) - 350 گرم؛
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
- پیاز قرمز - 1 سر؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- سرکه شراب - 20 میلی لیتر؛
- جعفری ، cilantro - 0.5 بسته نرم افزاری؛
- فلفل ، نمک به مزه.
روش تهیه:
- پیاز قرمز ، گیاهان تازه را ریز خرد کنید ، سپس با فلفل ، نمک خوب خرد کنید.
- سرکه و آب لیمو را به طور جداگانه مخلوط کنید ، پیاز را بریزید و حدود 10 دقیقه مارینات کنید.
- فیله های ماهی را درون مکعب های کوچک بریزید و با ماریناد پیاز مخلوط کنید.
- سبزی ها ، روغن نباتی را به یک کاسه اضافه کنید و همیشه آنرا مخلوط کنید.
سس تارتار ماهی
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 12 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 1260 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- آشپزی: فرانسوی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
یک دستور غذای ساده تارتار که می تواند توسط هر آشپز تازه کار آماده شود ، آماده است تا کمی صبر کند.غذاهای آماده فرانسوی با ماهی های دریایی یا رودخانه ای ، غذاهای دریایی کاملاً مناسب خواهد بود.اگر قصد دارید تا شام از هالیبوت سرخ شده یا ماهی مرکب سرو کنید ، سپس اضافه کنیدبا سس تارتار غلیظ با ماهی رفتار می کند: میهمانان از این دوقلوی آشپزی لذت می برند.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 2 قطعه.
- کرم - 250 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 250 گرم؛
- خیار ترشی - 100 گرم؛
- کاپر - 40 گرم؛
- شراب سفید - 40 میلی لیتر؛
- شوید - 4-5 شاخه.
روش تهیه:
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، زرده ها را از پروتئین جدا کنید.
- درپوش ها و ترشی های ترشی را به مکعب های کوچک بریزید ، شوید را خرد کنید.
- زرده های آب پز ، خامه ترش ، مایونز ، با مخلوط کن ضرب و شتم می کنند و به تدریج شراب می ریزند.
- به عنوان شلاق ، باید یک توده همگن حاصل شود که در آن باید مواد زمینی ریخته شود.همه محصولات را کاملاً مخلوط کنید.
- سس سرد ممکن است جداگانه سرو شود.یا باید آن را در بالای هر قطعه ماهی به عنوان پر کنید.
سس تارتار - دستور تهیه سس مایونز
- زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 630 کیلو کالری.
- هدف: ناهار ، شام.
- غذاها: فرانسوی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
آیا می خواهید یک نسخه ساده از غذای معروف را بشناسید؟سپس دستور تهیه سس مایونز تارتار را انتخاب کرده و به کار خود ادامه دهید.خرید آن در فروشگاه کار نخواهد کرد ، با این حال ، اگر به طور مستقل انجام شود ، می تواند الگویی باشد که حتی کتلت های معمولی ، ماهی ، قارچ یا سبزیجات برای یک زن و شوهر به راحتی به یک آب دهان تبدیل می شوند.مغذی و مفید - این دو بحث بیشتر برای تکمیل فهرست و دریافت نظرات بی ادبانه است.
مواد لازم:
- سس مایونز - 200 گرم؛
- ترشی ترشی - 4-5 قطعه؛
- خردل - 25 گرم؛
- سیر - 4 میخک؛
- شوید - 3 شاخه.
روش تهیه:
- خرمالو خرد شده (خیار) خرد شده ، به مکعب های کوچک خرد شده.شاخه های شوید را برش دهید ، با سیر فشرده شده از طریق پرس را خرد کنید.
- برای خارج کردن ماده اصلی - پر کردن - باید یک کاسه بریزد تا مایونز را بریزد ، به تدریج خردل و محصولات خرد شده را اضافه کرده و توده را با دقت هم بزنید.
- قبل از خدمت ، به طور خلاصه سس آماده را در یخچال قرار دهید.
نحوه تهیه سس تارتار - اسرار سرآشپزها
عطر جذاب ، طعم ظریف غذای معروف فرانسوی را به راحتی فتح می کند.خوشمزهاما چگونه می توانید طعم آن را حفظ کنید یا به آن لمس دیگری از غذاهای گوشت و ماهی اشتها آور دهید؟برای طبخ سس تارتار ، همانطور که سرآشپز انجام می دهد ، باید برخی از اسرار را به خاطر بسپارید.
- اگر دستور تهیه سس تارتار خانگی شامل استفاده از روغن نباتی باشد ، باید زیتون مصرف شود.
- پیاز سبز را قبل از سرو اضافه کنید.
- یک تکه گوشت یا ماهی ، که در آرد سرخ شده تا قهوه ای طلایی سرخ شده باشد ، یک دوئت فوق العاده از سس سرد درست می کند ، به شرطی که دومی حاوی سیر باشد.
- هنگامی که می خواهید سس تارتار را به سبزیجات خام یا پخته شده سرو کنید ، آب لیمو تازه له شده را به پر کردن اضافه کنید ، و فلفل دلمه ای را برای تیز کردن آن اضافه کنید.
- بهتر است سس آماده را در یک شیشه شیشه ای با محکم ذخیره کنیددر یخچال و فریزر بپوشانید.در یک روز گرم کاملا طراوت است.
ویدئو: سس تارتار
