راویولی همان چیزی است که دوست دارد کوفته های ایتالیایی را در خانه درست کند
مطالب
راویولی ایتالیایی بسیار شبیه کوفته های روسی ، کوفته های اوکراینی ، خینکالی گرجی و گادهای ژاپنی است.تهیه راویولی در خانه دشوار نیست.برای این کار باید مهارت کار با آزمایش غیر مخمر را داشته باشید ، در غیر این صورت دستورالعمل های مرحله به مرحله را به روشنی دنبال کنید.پر کردن راویولی متنوع و متنوعی خواهد بود.از عطر و طعم ایتالیایی خود و عزیزانتان لذت ببرید.
راویولی چیست؟
در مواجهه با اصطلاح ایتالیایی ، بسیاری از مردم دیگر این سؤال را ندارند: راویولی همان چیزی است که است.مشخص است که در پخت و پز ، راویولی یک شیرینی پر شده است.علی رغم شباهت با غذاهای اسلیمی مانند کوفته یا کوفته ، نسخه ایتالیایی این محصول تفاوت های زیادی در فناوری تهیه دارد:
- کوفته ها و کوفته ها بیشتر به هم می چسبند.برای راویولی ، دو دسته جمع می شوندلایه های بزرگ خمیر.یک لایه قسمت شده است ، و قسمت بالا با یک لایه دوم پوشانده شده است.
- لبه.همچنین این کار به طور سنتی نه با دست انجام می شود بلکه با کمک چاقوهای قیچی معمولی انجام می شود.اغلب لبه ها به کمک دندان های چنگال چسبانده می شوند ، این زیبایی زیبایی خاصی به ظرف می بخشد.
- تعداد پرش.باید برابر با خمیر باشد ، یعنی به نسبت حدود 50 به 50.
- ترکیب پرکننده.کوفته ها بیشتر با گوشت چرخ کرده ، کوفته ها با سیب زمینی ، کلم ، پنیر ، راویولی تشکیل می شوند که انواع مختلفی دارند ، با فرآورده های بیشتری: پنیر ریکوتا ، ماهی قرمز ، میوه های عجیب و غریب.
- فرم.Ravioli یک شکل استاندارد ندارد ، می توانند به صورت گرد ، مربع ، مستطیل ، مثلثی و حتی هلالی شکل باشند.
طرز تهیه راویولی
مایع برای راویولی ایتالیایی به خمیر ایتالیایی اضافه نمی شود.برای یک مخلوط ، به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد - 250 گرم؛
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
- آب - 20 میلی لیتر؛
- زرده مرغ - 4 عدد .؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- نمک خرج کردن است.
آرد را باید روی سطح کار ریخته شود.علاوه بر این در تپه شکل گرفته شکاف ایجاد کنید.تخم مرغهای شسته شده ، روغن ، آب ریخته شده وجود دارد ، سپس خمیر را ورز داده و به مدت 20 دقیقه در یخچال ورز دهید.میزان کالری این دستور العمل 200 کیلو کالری در 100 گرم ، زمان مصرف آن 25 دقیقه است.شما می توانید بر اساس تنظیمات ذائقه خود از ماهی های قرمز ، سبزیجات ، پنیر ، قارچ ، میوه و موارد دیگر مانند چاشنی استفاده کنید.برخلافکوفته ها و کوفته ها ، راویولی نه تنها جوشانده می شود ، بلکه می توان آنها را در ماهیتابه سرخ کرد ، در فر پخته و برای یک زن و شوهر پخته شد.
نحوه چسباندن صحیح
خمیر محکم روی راویولی باید خیلی نازک چرخیده شود.برخی از دستگاه های آشپزخانه دارای نازل مخصوص خمیر ماکارونی و راویولی هستند که این کار را به صورت کامل انجام می دهد.اگر چنین یاران آشپزخانه در دسترس نبود ، پین نورد معمولی است.لازم است دو لایه از خمیر به ضخامت 2 میلی متر را بچرخانید ، توصیه می شود آنها را با آرد بریزید تا به سطح آن نچسبند.
پر کردن آماده شده باید در یک لایه واحد در مسافت های مساوی از یکدیگر توزیع شود.لبه های اطراف محیط محصول مورد نظر دارای آب یا سفیده تخم مرغ است به طوری که در طی عملیات حرارتی از هم جدا نمی شوند.قسمت بالا با یک لایه دوم خمیر پوشانده شده است.در مرحله بعد ، راویولی را با چاقو یا چاقوی مخصوص با لبه مستقیم یا منحنی برش دهید.اگر محصولات هنوز هم متفاوت هستند ، می توانید چنگالها را طی کنید.این باعث می شود ظرف از زیبایی بیشتر به نظر برسد.
دستور العمل های راویولی
امروزه ، به دلیل تنوع گسترده ای از تاپ ها ، دستور العمل های زیادی برای کوفته های ایتالیایی وجود دارد.این غذای ساده رستوران به یک دکوراسیون واقعی میز جشن و روزمره تبدیل می شود.در اصل با سس های مختلف قابل ارائه و متفاوت است.میهمانان و عزیزان غافلگیرکننده ، راویولی خانگی بسیار خوشمزه را با یکی از دستور العمل های ارائه شده آماده کنید.
راویولی ایتالیایی
- زمان: 35 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظروف کالری: 250 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
راویولی سنتی ایتالیایی که با پنیر ریکوتا و سبزی اسفناج پر شده است.این ظرف به لطف پنیر ، طعم خامه ای خوبی دارد.اسفناج یک محصول مغذی است که سرشار از مواد مغذی است.این باعث می شود ظرف نه تنها خوشمزه باشد بلکه بسیار مفید نیز باشد.در این دستور العمل ، کوفته های ایتالیایی جوشانده نمی شوند ، اما در کره سرخ می شوند.
مواد لازم:
- اسفناج - 500 گرم؛
- پنیر ریکوتا - 200 گرم؛
- کره کره - 50 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
روش تهیه:
- خمیر را مطابق دستورالعمل کلاسیک فوق ، بجوشانید.
- اسفناج را با چاقو خرد کنید و در تابه خشک را به خورش بفرستید.
- مقداری آب ، ادویه های استاندارد و پوشش اضافه کنید.
- در قابلمه دیگر پیاز را در کره سرخ کنید.
- هر دو تکه را با پنیر ریکوتا مخلوط کرده و بگذارید خنک شود.
- تمام خمیر ها را به دو قسمت تقسیم کنید.
- ابتدا به یک لایه نازک بچرخید.
- چاشنی ها را در فواصل منظم قرار دهید ، این بهترین کار با یک قاشق چایخوری است.
- در کنار لبه ها قلم موی مرطوب شده با آب را طی کنید.
- یک لایه دیگر بکشید ، در بالا قرار دهید.
- برای برش محصولات گرد از چاقو یا شیشه استفاده کنید ، لبه آن باید یکدست باشد.
- بهتر است این نوع کوفته های ایتالیایی را در ماهیتابه ای با کره سرخ کنید و یک پوسته خوشمزه روی محصولات قرار گیرد.
Classicبا گوشت
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 239 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
اگر راویولی را به سادگی با گوشت چرخ کرده و ادویه جات ترشی جات درست کنید ، آنگاه راویولی فقط از نظر ظاهری متفاوت خواهد بود.می توانید طعم چاشنی را با سبزیجات تازه ، ژامبون ، پنیر و شراب سفید متنوع کنید.این چاشنی با طعم بسیار معطر و غنی حاصل می شود.در این دستور العمل از خمیر گوشت گاو استفاده می شود ، اما مواد دیگر با مرغ خرد شده به خوبی پیش می روند.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 200 گرم؛
- ژامبون - 50 گرم؛
- خرده نان - 40 گرم؛
- روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
- شراب سفید خشک - 40 میلی لیتر؛
- پنیر 25 گرم است؛
- کره کره - 15 گرم؛
- جوز هندی - 2 گرم؛
- جعفری - 2 شاخه؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
روش تهیه:
- خمیر را طبق دستور کلاسیک بشویید.
- پنیر را روی یک رنده خرد کنید.
- ژامبون را تا حد امکان خرد کنید.
- خمیر گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت عبور داده یا با مخلوط کن خرد کنید.
- یک تابه را با روغن زیتون گرم کنید ، گوشت را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
- شراب ، کمی آب گرم اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را 10 دقیقه بجوشانید ، بگذارید خنک شود.
- خرده نان ها را در مخلوط آماده بریزید ، خوب مخلوط کنید.
- تخم مرغ ، پنیر ، ژامبون ، جوز هندی ، نمک ، فلفل و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
- از امتحان دو دور شویدمستطیل
- وسایل را با یک چیز پر کنید ، قسمت بالا را با دیگری بپوشانید ، محصولات را با یک چاقوی قیچی برش دهید.
- آب را جوشانده ، کمی نمک بزنید ، کوفته های ایتالیایی را حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.
- محصولات را درون یک بشقاب سرو بریزید ، یک تکه کره را اضافه کنید تا مزه دار شود.
Mince مرغ
- زمان: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 270 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
کوفته های ایتالیایی با گوشت گاو بسیار آبدار بیرون آمد.آنها را می توان در فر جوشانده یا پخت.طبق دستور العمل ، گوشت چرخ کرده به طور مستقل از فیله مرغ تهیه می شود ، اما همچنین می توان از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کرد.پنیر سخت به داخل پر می شود و به عنوان یک پاشش در قسمت بالا قرار می گیرد.مناسب برای هر نوع پنیر انواع جامد.طعم ویژه گوشت چرخ کرده اضافه کردن کره و فلفل زنگ است.
مواد لازم:
- فیله مرغ - 200 گرم؛
- پنیر 60 گرم است.
- کره کره - 50 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- فلفل زنگ - ½ عدد.
روش تهیه:
- خمیر را زانو بزنید ، آن را در یک فیلم غذایی بپیچید و برای مدت زمان پر کردن آن یخچال و فریزر کنید.
- فیله را از طریق چرخ و یا با مخلوط کن خرد کنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، پیاز را با پیاز خرد شده و فلفل زنگ قرمز سرخ کنید.
- مرغ سرخ شده را به سبزیجات اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید و رطوبت حاصل از پر کردن باید تبخیر شود.
- بماهیتابه را با پنیر خرد کنید ، هم بزنید ، از روی حرارت بردارید ، بگذارید خنک شود.
- یک خمیر مستطیل شکل گسترده بپیچانید ، مواد خنک شده را نزدیک یک انتهای آن قرار دهید ، تمام طول مستطیل را در فواصل منظم تکرار کنید.
- لبه خالی را ببندید تا کاملاً پر شود.
- برای جدا کردن محصولات گرد از لیوان استفاده کنید.
- لبه های چنگال را اگر بسیار خاکی هستند برش دهید.
- قطعات کار را درون یک ظرف پخت شیشه ای قرار دهید ، با پنیر رنده شده را در بالا بپاشید ، مقداری آب اضافه کنید و فقط چند دقیقه در فر بخوبی گرم کنید.
نسخه گیاهی
- زمان: 1 ساعت 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 177 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: پیچیده است.
این نوع از کوفته های ایتالیایی برای افرادی که گوشت نمی خورند ، در حین خوردن محصولات حیوانی مناسب است.از تخم مرغ و پنیر ریکوتا برای تهیه خمیر و تاپ استفاده می شود.آب چغندر را می توان به عنوان یک رنگ برای خمیر استفاده کرد ، اما در این دستور العمل فقط از چغندر برای پالپ استفاده می شود.اگر نمی توانید این نوع پنیر را پیدا کنید ، می توانید آن را با یک نوع خامه ای دیگر یا پنیر خانگی جایگزین کنید.
مواد لازم:
- پنیر ریکوتا - 100 گرم؛
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
- گردو - 10 گرم؛
- جعفری - 10 گرم؛
- ریحان خشک شده - 5 گرم؛
- چغندر - 2 قطعه .؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- برگ برگ - 1 قطعه.
روش تهیه:
- چغندرها را کاملاً بشویید ، پوست بگیرید ، به چند قطعه برش دهید.
- چغندرها را روی یک سینی پخت لایه بردار قرار دهید.
- با روغن زیتون بپاشید ، با نمک بپاشید ، ریحان خشک کنید ، چند برگ درخت خلیج بگذارید.
- بسته به اندازه قطعات ، در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت و پز کنید.
- خمیر الاستیک را طبق دستورالعمل کلاسیک بدست آورید.
- پروتئین را از زرده جدا کنید ، پروتئین را کنار بگذارید و زرده را با پنیر ریکوتا مخلوط کنید.
- چغندرهای سرد شده را خرد کنید ، در صورت لزوم به مخلوط پنیر ، نمک اضافه کنید.
- خمیر باریک نورد استراحت می شود ، برش در تعدادی نوار مستطیل.
- چاشنی ها را در فواصل تقریبی 2 سانتی متر پخش کنید ، و سفیده تخم مرغ را در اطراف محیط قرار دهید.
- نوار دیگری را در بالا بکشید و لبه ها را فشار دهید.
- خمیر را به قطعات مربع برش دهید ، در امتداد لبه های چنگال قدم بزنید.
- هنگامی که شروع به جوشیدن کرد ، قابلمه را روی آب قرار دهید ، محصولات را رها کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
- با سس گوجه فرنگی یا قطعه قطعه شده خرد شده سرو کنید.
با ماهی قرمز و خامه
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 267 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
راویولی با ماهی قرمز وکرم شیرین و لطیف می شود.برای تهیه این مواد از فیله ماهی قرمز ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا استفاده می شود.با افزودن خامه می توانید سس مخصوصی برای این غذا تهیه کنید.برای این کار ، خامه را با کمی کره ، در یک تابه گرم کنید ، راویولی های از قبل پخته شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
مواد لازم:
- فیله ماهی قزل آلا - 200 گرم؛
- کرم - 100 میلی لیتر؛
- شوید - 50 گرم؛
- سیر - 1 میخک.
طرز تهیه:
- خمیر را بمالید و آنرا یخ زده تا استراحت داده شود.
- ماهی را درون مکعب های کوچک بریزید ، آن را در یک ماهیتابه نچسب و بدون چربی تا زمانی که پخته شود ، سرخ کنید.
- بر روی سالمون بریزید ، سیر خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- دو مستطیل دراز بکشید.
- پر کردن را در یک قسمت قرار دهید ، لبه ها را با آب چرب کنید ، با دیگری را در بالا بپوشانید و محصولات مستطیلی را برش دهید.
- آب را بجوشانید ، محصولات را در آب شور به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- با یک سالاد سبزیجات و یک لیوان شراب سفید سرو کنید.
شیرین
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 260 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام ، دسر.
- مشکل: متوسط.
راویولی های شیرین خیلی سریع و با طعم بی نظیری پخته می شوند.پنیر ریکوتا با جگر لیمو و شکمبه به خوبی پیش می رود.چنین غذای ساده اما تصفیه شده ای ارزشمند استدسرمقدار کالری آن با کیک ، کیک و شیرینی های دیگر متفاوت است.به جای پوست لیمو بسته به ترجیحات ذائقه خود می توانید با خیال راحت از پرتقال استفاده کنید.هنوز هم به عنوان یک چاشنی می توانید یک پوره کدو تنبل ضخیم بپزید.
مواد لازم:
- پنیر ریکوتا - 300 گرم؛
- شکر - 50 گرم؛
- پوست لیمو - 20 گرم؛
- رم - 10 میلی لیتر؛
- کره - 10 گرم
روش تهیه:
- خمیر الاستیک را مطابق با دستورالعمل کلاسیک ، زانو بزنید تا استراحت کنید.
- در این زمان ، پنیر را با شکر ، شکمبه و پوست مخلوط کنید.
- خمیر را به دو قسمت خرد کنید.
- یک لایه را بیرون بیاورید ، شیرینی های شیرین را پخش کنید.
- دومین پرده کشف نشده را در بالا قرار دهید.
- از برش یک شکل هلالی استفاده کنید.
- بهتر است این نوع طبخ نشود بلکه در یک قابلمه را با کمی کره سرخ کنید تا طلایی شود.
- اگر کوفته های ایتالیایی خیلی چاق هستند ، آنها را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن شیشه شود.
- در صورت تمایل ، ظرف ممکن است با دارچین زمینی باشد.
راویولی به دستور جیمی الیور
- زمان: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 246 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: پیچیده.
دستور اصلی راویولی از سرآشپز مشهور جیمی الیور سیب زمینی های پخته شده را با پوست لیمو و نعنا ترکیب می کند!علاوه بر این دستور العمل ، پنیر با کمی شناخته شده نیز استفاده می شودpecorino نامیده می شود.اگر این رقم یافت نشود ، پورورینو را می توان با پارمسان جایگزین کرد.راویولی ها تحت دو مرحله پخت و پز قرار می گیرند ، ابتدا جوشانده می شوند ، سپس به راحتی در کره سرخ می شوند.
مواد لازم:
- کره - 100 گرم؛
- آبگوشت - 40 میلی لیتر؛
- پنیر پکورینو - 25 گرم؛
- نعناع تازه - 20 گرم؛
- روغن زیتون - 5 میلی لیتر؛
- پوست لیمو - 5 متر؛
- سیب زمینی - 2 قطعه .؛
- جوز هندی - 2 گرم
روش تهیه:
- مطابق دستورالعمل کلاسیک ، برای کوفته های ایتالیایی خمیر درست کنید.
- سیب زمینی ها را به مدت یک ساعت در فویل بپزید ، با چنگال چند سوراخ در پوست بکشید.
- خمیر سیب زمینی داغ را تقریباً به پوره آغشته کنید ، چند عدد نعنا خرد شده ، پنیر رنده شده ، مقداری کره ، پوست لیمو ، جوز هندی ، نمک ، فلفل را به آن اضافه کنید.
- اگر چاشنی خیلی خشک است ، مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
- یک راویولی مربعی با لبه خمیده تشکیل دهید ، آنها را در آب شور بجوشانید.
- کره را در ماهی تابه ای گرم کنید ، چند قاشق غذاخوری آبگوشت را در قابلمه و کمی نعناع اضافه کنید.
- کوک کوفته های ایتالیایی را در ماهیتابه جوشانده و به آرامی سرخ کرد.
- وعده غذایی آماده را با پنیر رنده شده بپاشید و با برگهای نعناع تازه آنرا گل کنید.
با چاشنی قارچ
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 140 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
تهیه آسان ،اما راویولی قارچ خوشمزه هنگامی که میهمانان در آستانانه هستند ، مفید خواهد بود.این دستور غذا از قارچ استفاده می کند.آنها را می توان با انواع دیگر قارچ ها ، مانند لوستر یا قارچ صدف جایگزین کرد ، که از آن طعم غذا فقط فایده دارد.قارچ ها با طعم های خامه ای به خوبی پیش می روند ، بنابراین با افزودن کرم چرب به بهترین شکل در کره سرخ می شوند.
مواد لازم:
- قارچ - 500 گرم؛
- کره کره - 40 گرم؛
- کرم - 40 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه.
روش تهیه:
- خمیر الاستیک را بزنید ، آنرا یخ بزنید.
- شستشو ، قارچ خشک ، پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید.
- یک ماهیتابه را با کره داغ گرم کنید ، پیاز ها را برای سرخ کردن بفرستید و به دنبال آن قارچ ها را دنبال کنید.
- وقتی محتوای تابه طلایی شد ، خامه را اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- خمیر را بیرون بیاورید ، چاشنی ها را بیرون بگذارید.
- محصولات با فرم مربع را با یک چاقوی معمولی یا قیچی شکل دهید.
- کوفته های ایتالیایی را به مدت 5 دقیقه در آب شور بجوشانید.
- یک ظرف را با گوجه فرنگی یا سایر سبزیجات تازه سرو کنید.
آنچه آنها می خورند و چگونه سرو می کنند
بسته به نوع پرپشت ها ، راویولی با گیاهان تازه ، سالاد سبزیجات ، میوه ها سرو می شود.و سس های مختلفبه جای کوفته های سنتی: سرکه ، سس مایونز ، می توانید از پستو ، سس خامه ای و… استفاده کنید.اغلب ، محصولات نهایی با پنیر ، ترجیحاً پنیرینو یا پنیر پارمزان پاشیده می شوند.آن را روی رنده یا مالیده به برشهای بسیار نازک مانند با آن مالیده می شوداستفاده از چاقو برای تمیز کردن سبزیجات.با پانسمان ، چاشنی آزمایش کنید و ترکیب کاملی از طعم دهنده ها را انتخاب کنید.
