دستورالعمل مرحله به مرحله سوپ مرغ ، گوسفند یا گوشت گاو

بسیاری از اروپایی ها شنیده اند که این غذا به زبان گرجی است ، اما تعداد زیادی نسخه ، دقیق و نادرست دارد ، که مورد اختلاف است:چه چیزی در فناوری آماده سازی آن قابل قبول است ، چه ترکیباتی باید در ترکیب آن گنجانده شود؟

برای تهیه سوپ مرغ چه گوشت لازم است؟قدم به قدم ، در یک دستور العمل - گزینه هایی برای سوپ محبوب قفقازی.

اصول اساسی سوپ پخت و پز (گام به گام)

غذا با یک غذای تند تند ، همراه با گوجه فرنگی و برنج و حتی با سیب زمینی همراه است!غذا به معنای واقعی کلمه از زبان گرجی ترجمه شده ، "سوپ گوشت گاو" است.غذاهای با انواع دیگر گوشت در غذاهای گرجستان وجود دارد ، اما سیب زمینی موجود در این سوپ اختراع پذیرایی از شوروی است.

شدت شدید ظروف مخصوص غذاهای مگلی است.Megrelia در جورجیا غربی است و سایر غذاهای منطقه تند بیشتر از تند است.برای تهیه غذای گرم سوپ در Megrels از adzhika استفاده می کنیم که شامل سوختن فلفل قرمز (90٪) است.وضوح آن برای همه خوب نیست ، بنابراین مقدار ادویه جات را به حسب خود تنظیم کنید.

کینزا ، جعفری ، ریحان ، کرفس ، سیر و پیاز مواد تند هستند که از خصوصیات غذاهای قفقازی است.طعم ملی سوپادویه جات ترشی جات به مواد غذایی اضافه می شود: هوپس سانلی ، گشنیز زمینی ، زعفران ایمیری.گیاهان ادویه ای برای جلوگیری از پخت و پز به ظرف تمیز شده اضافه می شوند که در طی آن طعم از بین می رود.فقط پیازها را می توان با گرما درمان کرد ، اما فقط کمی سرخ کرد.

آیا استفاده از مرغ به جای گوشت گاو برای سوپ امکان پذیر است؟بله ، فقط گوشت مرغ ، حداقل آب گوجه فرنگی ، که از مجموعه ای از استخوان های گوشت گاو لوله ای پخته شده ، اضافه کنید.گوشت مرغ طعم خیلی بی طرفی دارد.سوپ سنتی نه تنها از مرغ بلکه فقط از گوشت گاو پخته می شود.به طور کلی ، مرغ یکی دیگر از غذاهای گرجستانی است ، اما اگر گوشت گاو یا بره ای در ماهیتابه نباشد ، نگران نباشید: ادویه جات ترشی جات این اشکال را پنهان می کند.علاوه بر این ، با توجه به مقدار زیادی اسیدهای آمینه مفید و کالری کم این نوع گوشت ، سوپ مرغ تقریبا یک غذای رژیمی است.

ویژگی سوپ مواد غذایی در هر نوع - پانسمان ترش: سس تکملی (سنگ) (آلو) (آلو) است.از پانسمان گوجه فرنگی در غذاهای مگلر و آبخازیائی استفاده می شود.گاهی اوقات از Tkemali در ترکیب با گوجه فرنگی استفاده می شود تا رنگی روشن داشته باشد.

یکی دیگر از مؤلفه های سنتی غذاهای مردم قفقاز گردو است.از آنها در بسیاری از ظروف برای عطر و غلیظ استفاده می شود.هسته خرد شده نیز به مواد غذایی اضافه می شود ، اما این اختیاری است.

از برنج برای غلیظ شدن غذا نیز استفاده می شود ، اما نباید آن را جوش آورد.وقتی برنج در حالت آماده است ، مواد غذایی از صفحه جدا می شوند تا غلات بدون گرم شدن به مایع داغ "برسند".قوام سوپغذا بسیار غلیظ استنسبت اجزای مایع و جامد را می توان 4: 6 تخمین زد.

سیب زمینی؟در آن زمان ، هنگامی که غذای سوپ در آشپزخانه قفقازها ظاهر می شد ، هیچ کس از سیب زمینی حتی در روسیه خبر نداشت.با غفلت از چنین ویژگی های غذاهای ملی ، به کوهستانی ها توهین نکنید.آنها هنوز مرغ را در سوپ می بخشند و سیب زمینی ها را برای سوپ های دیگر رها می کنند.از میان سبزیجات معمولی که برای تهیه اولین دوره ها در آشپزی خانگی روسی استفاده می شود ، فقط پیاز داغ ، فلفل داغ ، برای غذای مرغ مورد نیاز است.

دستورالعمل گام به گام سوپ مرغ

این دستور العمل وزن را فقط برای اجزای اصلی سوپ مشخص می کند.البته طعم غذا به ادویه جات ، گیاهان و مضراب آن بستگی دارد ، نه کمتر از گوشت ، آبگوشت و برنج ، اما وضوح و اسیدیته آن و همچنین مقدار ادویه جات ترشی جات بهتر توسط سلیقه تنظیم می شود.ادویه جات ترشی جات و سس ها ، دسته های لوکس و سبز از ویژگی های بارز غذاهای قفقازی هستند.بدون این مؤلفه ها ، شما حتی نمی توانید آشپزی غذاهای گرجستان را شروع کنید.مرغ را می توان با هر نوع گوشت و حتی فرآورده های فرعی جایگزین کرد و سعی کنید ترکیب سایر مواد تشکیل دهنده سوپ را در اصل حفظ کنید.

مواد لازم:

  • گوشت 1.2 -1.5 کیلوگرم
  • آب یا گوشت آبگوشت 3.5 لیتر
  • 400 گرم پیاز
  • برنج 100 گرم
  • روغن گیاهی و روغن گیاهی - 120-150 گرم در کل
  • مخلوط فلفل دلمه ای
  • گشنیز زمینی
  • گوجه فرنگی را در آب میوه خود و رب
  • تکمالی (سس ، آلو)
  • فلفل داغ ، سبز یا اژدیکا
  • زعفران ایمیری
  • اوتشو سانلیو یا آفتابگردان هوپس
  • سبزیجات برگ: کتانترو ، سبز ریحان ، جعفری ، کرفس
  • گردو - به طعم و مزه
  • سیر

روش تهیه:

در دستور العمل مرحله به مرحله روش های مختلفی وجود دارد: برای سوپ ، مرغ یا گوشت گاو یا گوسفند مصرف کنید.گزینه خوب ترکیب انواع مختلف گوشت است.طعم عالی در آبگوشت گوشت گاو مرغ تقریبا دستور اصلی است.توصیه می شود سوپ را به جای آب روی آبگوشت بپزید تا طعم کامل تری داشته باشد.اگر انتخاب به نفع گوشت مرغ و آبگوشت مشابه انجام شود ، پس به سیر بیشتری احتیاج خواهید داشت ، برای سایر انواع سیر گوشتی نیز باید به عنوان طعم دهنده موجود باشد.

1. گوشت را در میله ها خرد کنید - 5 x 5/1 x 5 سانتی متر.در صورت تهیه گوشت گاو یا بره سعی کنید فیلم را تمیز کنید ، مرغ را از قبل از پوست جدا کنید.

2. گوشت پخته شده را در آبگوشت جوش قرار دهید.طبخ تا نرم ، در حالت خستگی.اگر یک مرغ کامل یا دنده را در حال پخت و پز هستید ، پس از پختن گوشت را از قابلمه جدا کنید ، آن را از استخوان جدا کنید و سپس قطعات کوچک پالپ را دوباره داخل ماهیتابه برگردانید.به یاد داشته باشید که قبل از جوشیدن کف داخل آب را از بین ببرید.برای شفاف نگه داشتن آبگوشت ، تمام هویج و پیاز را در آن قرار دهید.وقتی آبگوشت آماده شد ، سبزیجات را بیرون بکشید.

راه جالب و جالب دوم: میله های خرد شده را فلفل بزنید ، می توانید با روغن نباتی خرد کنید ، خوب مخلوط کنید تا گوشت با یک فیلم روغن پوشانده شود.در یک ماهواره گرم چدن کوچک کوچک سرخ کنیددر قسمت ها ، تا زمانی که پوسته روی سطح ایجاد شود.گوشت را به یک قابلمه منتقل کنید ، آن را با آبگوشت جوش پر کنید و در حالی که سفت شده بود به مدت 10 دقیقه بپزید اگر فیله مرغ باشد ، و برای گوشت گوسفند یا گوشت گاو ، زمان پخت و پز را به 20 دقیقه افزایش دهید.

3. برنج را خوب بشویید ، نیم ساعت آن را خیس کنید ، تخلیه کنید ، اما عجله نکنید که در ماهیتابه بریزید.باید کمی پخته شود ، بنابراین همزمان با سس ترش یا همان پنج دقیقه زودتر آن را اضافه کنید.

4. پیازها را درون مکعب های کوچک خرد کنید.روغن نباتی را با گل مخلوط کنید ، در یک ظرف چدنی داغ ریخته ، یک نوک نمک بگذارید و پیازها را صاف کنید تا شفاف شود.

5. گوجه فرنگی ها را بشویید ، پوست را برداشته ، دانه ها را بردارید (برای زیبایی) ، برش داده شده در مکعب ها.آنها را در قابلمه عمیق بگذارید و به پیازها اضافه کنید.tkemali ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوش بیفزایید تا بیشتر آب آن تبخیر شود.گزینه چاشنی غذا در زمستان - گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودشان است.

انواع سوپ بدون tkemali وجود دارد.هیچ سس پیدا نمی شود - هنوز هم خوشمزه خواهد بود ، اما سپس مقدار گوجه فرنگی را افزایش دهید.

6. گشنیز زمینی ، زعفران Imeretine ، مخلوطی از فلفل دلمه ای و هاپ را به سس گوجه فرنگی-آلو اضافه کنید.اگر تصمیم به اضافه کردن adzhika دارید ، مقدار فلفل دلمه خشک را کم کنید.زعفران ایتریتی و هاپس سانلی افزودنیهای مهم با طعم ملی هستند.

7. پانسمان را هم بزنید و مزه آن را میل کنید.باید با در نظر گرفتن وزن کل سوپ ، همراه با آبگوشت و گوشت بسیار شور و کمی شور باشد.

شمارهمطمئناً ، اما برای کنتراست و ادویه جات ترشی جات می توانید شکر اضافه کنید - همیشه وضوح را تشدید می کند و طعم غذاهای گوشتی را به خوبی بهبود می بخشد.

8. سس را با برنج به گوشت منتقل کنید.بپزید تا برنج نصف شود.

9. در صورت تمایل هسته مغز گردو را اضافه کنید.به قوام سوپ توجه داشته باشید: باید به اندازه کافی ضخیم باشد.بنابراین ، اگر مقدار سبزیجات و سس گوجه فرنگی به موقع حدس زده نشده است ، پس آجیل راهی مناسب برای اصلاح قوام است.در آخر اضافه کردن یک وعده اضافی از سبزیجات خام ارزش ندارد.قبل از آسیاب کردن ، هسته آجیل ها به راحتی در یک ماهیتابه سرخ شده سرخ می شوند تا چاشنی آنها بهتر شود.

10. گیاهان تازه را برش دهید ، آنها را درون سوپ قرار دهید و بلافاصله ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.غذای مرغ یا گوشت گاو باید به خوبی تأکید شود که عطر سبزیجات داخل آبگوشت شود.برش های نازک فلفل سبز داغ را در بشقاب ها ، به همراه برگ های جعفری یا مایل به قرمز قرار دهید.

دستور العمل های مرحله به مرحله سوپ مرغ: نکات مفید

چگونه غذا را سرو کنیم؟برخی از غذاهای لذیذ ادعا می کنند که نان پیتا لازم است اما نان پیتا نان ارمنی است نه گرجی.سپس بهتر است - تورتیل آرد ذرت گرجستان.حتی سوپ مرغ با ماتزونی سرو می شود ، اگرچه این نوشیدنی شیر ترش از اصل ارمنی است اما در جورجیا نیز محبوب است.نسخه روسی - خامه ترش و نان - همچنین ترکیب خوبی است.مهم است که همیشه مجموعه بزرگی از سبزیجات تند ، گوجه فرنگی ، فلفل به همراه یک غذای گرجستانی واقعی وجود داشته باشد - در گرجستان اغلب در آنها سرو می شوندفرم و بسته های کامل

لازم به ذکر است گوجه فرنگی موجود در غذاهای گرجستان به وفور است و یکی از مواد مورد علاقه در غذاهای ملی است.اما وقتی کلمب به سواحل آمریکا رفت ، جورجیا چندین قرن در حال تهیه غذا بود زیرا برنج از قرن دوم در آنجا رشد کرده بود و آلو و آلو ، که از آن هنوز سس برای غذاهای گوشتی پخته می شد ، از زمان های قدیم در قفقاز رو به رشد بود.این میوه ها اولین ماده اولیه سوپ ترش بودند.بنابراین ، اگر می خواهید دستور مرغ حداقل یک پانسمان اصلی باشد ، دستور تهیه tkemali را نیز از این امر مستثنا نکنید و سعی کنید توجه داشته باشید که اصلی در سوپ ، آلو است نه سس گوجه فرنگی.

رنگ روشن سوپ لزوما توسط گوجه ها فراهم نمی شود - ممکن است زعفران و فلفل قرمز باشد.اگر گوشت از قبل در ماهیتابه سرخ شود ، رنگ غنی خوبی حاصل می شود.

هنگام سرخ کردن گوشت برای غذا ، 100-150 میلی لیتر شراب به آن اضافه کنید: به فیله مرغ خشک و سفید و گاو یا گوسفند - قرمز است.علاوه بر رایحه ، این روش مایع را با یک رنگ روشن اشباع می کند.

انتشارات مرتبط

؂شپزی طرز تهیه دستورالعمل ترب کوهی در خانه برای فصل زمستان به صورت دستورالعمل با عکس ؓلامتی رژیم درمانی گاستروودودنیت بزرگسالان - بررسی دستورالعمل ها با دستورالعمل و دوز نکات دیگر با دستان خود کف و دیوار، چوب لباسی کودکان برای لباس، کیف، کلید، کمربند، کلاه در راهرو بسازید: ایده ها، نقاشی ها، دستورالعمل ها، نکات، عکس ها. قفسه حوله عتیقه را خودتان در حمام انجام دهید: ایده ها، دستورالعمل ها، عکس نکات دیگر با دستان خود کف و دیوار، چوب لباسی کودکان برای لباس، کیف، کلید، کمربند، کلاه در راهرو بسازید: ایده ها، نقاشی ها، دستورالعمل ها، نکات، عکس ها. قفسه حوله عتیقه را خودتان در حمام انجام دهید: ایده ها، دستورالعمل ها، عکس نکات دیگر نحوه تا کردن سریع و صحیح چیزها: دستورالعمل های دقیق، عکس ها. نحوه تا کردن حوله، ملافه و لباس زیر، ژاکت، شلوار جین، پیراهن، تی شرت، جوراب، شلوار زیر: دستورالعمل، نکات نکات دیگر نحوه تا کردن سریع و صحیح چیزها: دستورالعمل های دقیق، عکس ها. نحوه تا کردن حوله، ملافه و لباس زیر، ژاکت، شلوار جین، پیراهن، تی شرت، جوراب، شلوار زیر: دستورالعمل، نکات