دستور تهیه گوشت خوک: اسرار انتخاب مواد تشکیل دهنده و

نام فرانسوی گوشت گاواستخوان در داخل یا استخوان - آنتراکتوت.برای یک زن خانه دار ساده و بی تجربه در اسرار غذاهای فرانسوی ، این نام تقریباً وحشتناک به نظر می رسد و در ابتدایی ترین توانایی های آشپزی خود شک و تردید دارد.

در همین حال ، مردم یاد گرفتند که گوشت را در همان روز سرخ کنند که برای اولین آتش سوزی کردند.بنابراین ، مطمئن باشید - اسم ظرف نیست.البته برخی قوانین برای گوشت سرخ شده وجود دارد و ما جداگانه در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

گوشت خوک گوشت - اصول اساسی فن آوری

گوشت گوشت است ، طعم آن به خودی خود خوب است ، بدون شاهکارهای خاص آشپزی.بهورودی کاملاً بو داده و آبدار بود ، شما باید آن را به درستی انتخاب کنید.بهترین قسمت ها آنهایی هستند که گوشت گاو مرمر نامیده می شود ، آنها یک لایه چربی کمی در بافت های عضلانی دارند.گردن گوشت خوک را برای "مدالیون" از گوشت خوک انتخاب کنید - این همان گوشت سرخ شده است ، فقط بی فایده است.

در اصل ، هر نوع گوشت ، از قسمت نیمه چربی از لاشه ، برای ضد یخ مناسب است.اما گوشت گاو دقیقا همان نوع گوشتی است که فرانسوی ها آن را ضد دانه می نامند.به طور دقیق ، این قسمت درونی لاشه گاو است.با توجه به این ویژگی ، البته امروزه مقابله با آن دشوار است ، به خصوص که در یک لاشه گوشت مناسب برای تهیه آنتراسیت مطابق با احتیاجات نفیس فرانسه ، حاوی بیش از دو و نیم کیلوگرم تندیل گوشت گاو ظریف است.

بنابراین ، ما گزینه های مناسب دیگری را در نظر می گیریم ، با توجه به اینکه نتیجه نهایی یک گوشت آبدار ، سرخ شده و استخوانی است.با این حال ، بدون سنگ - همچنین ممکن است.

گوشت خوک از نظر خواص مناسب است به این دلیل که حتی کمترین قسمت های لاشه گوشت خوک حاوی مقدار مناسب چربی برای آبدار شدن آب شیرین است.

نکته مهم: هر گوشت سرخ شده را باید به قطعات ضخیم و لزوماً بر روی الیاف برش دهید.ضخامت قسمت گوشت - 15 میلی متر ، نه بیشتر و نه کمتر.با این حال ، اگر دوست دارید گوشت سرخ شده با خون باشد ، می توانید ضخیم تر برش دهید.در اینجا مهم است که قطعه در فرایند سرخ کردن در بیرون سوخته نباشد.در غذاهای آمریکایی میزان پخت گوشت یک فلسفه کامل است.حالا بیایید روی کلاسیک تمرکز کنیم ،نسخه معمولی ماهیتابه.

هنگام چرخیدن ، فیلم را برش دهید: وقتی سرخ شد ، گوشت آن را می چرخاند و سفت می کند.اگر خمیر یک الگوی مرمر برجسته روی برش (قسمت دهانه رحم) ندارد ، مقداری چربی را روی سطح بگذارید یا یک تکه چربی را در ماهیتابه ، کنار یا زیر گوشت قرار دهید: چربی به شما آبمیوه می دهد.بدون چربی ، بافت های عضلانی ، که از پروتئین تشکیل شده است ، تحت تأثیر دما ، تحت انقباض سریع قرار می گیرند ، مایع بین سلولی را جابجا می کنند و آنتراکتوتیت خشک و سفت می شود.

قطعه قطعه را دفع نکنید - آن را با بازتاب ها اشتباه نگیرید ، که باید پس از بازتاب از بین بروند.در طی این روش وحشیانه ، آب از بافت عضله رها می شود ، لزوماً هنگام سرخ کردن در ماهیتابه تبخیر می شود ، و مدفوع خراب می شود.طبیعی بودن نیاز اصلی این غذا است.

با توجه به تنوع ، با غذاهای جانبی مختلف و سس های گوشتی و همچنین برخی از روش های بو دادن گوشت خوک گوشت خوک به دست می آید: در فر ، روی کوره.

تا زمانی که یک پوسته گل آلود از یک طرف شکل نگیرد ، گوشت را چرخ نکنید.این شرط همچنین باید برآورده شود تا آب باقیمانده در داخل قطعه از پرتاب آشفتگی بیرون نماند.مدت زمان پختن - 3-4 دقیقه از هر طرف با دمای 180 درجه سانتیگراد ، اجاق گاز یا ماهیتابه را باید تا دمای دلخواه گرم کنید ، مقداری چربی را به گلدان اضافه کنید.

در ابتدای سرخ کردن روغن اضافه نکنید - می سوزد.ابتدا از سبزیجات استفاده کنید یاچربی حیوانات ، و کره را در آخرین لحظه بگذارید تا به آن طعم قارچ داده شود ، گرما را خاموش کنید و پنج دقیقه روی تابه را بپوشانید.

نمک و ادویه جات را سریعاً قبل از سرخ کردن باید با گوشت بپاشید.هیچ یک از مارینادها دستور العمل های دیگری برای تهیه گوشت نیست.اما برای به دست آوردن پوسته اشتها آور ترفندهایی وجود دارد که در دستور العمل های زیر با جزئیات بیشتری توضیح داده شده است.

1. گوشت خوک قطب جنوب در فر - طعم طبیعی و ظریف با سس گوشت خوک کلاسیک

مواد لازم:

• دنده های گوشت خوک با خمیر 4 قطعه.
• دیژون (!) خردل 40 گرم
• فلفل
• شربت میوه یا عسل (به طعم)
• نمک
• بیکن دودی 100g

برای سس:

• شوید
• جعفری
• نعنا
• آب لیمو
• نمک
• ماست طبیعی
• سیر
• فلفل دلمه ای

آشپزی:

1. استیک ها را بشویید و با یک پارچه خشک کنید.نمک و فلفل ملایم
2. مخلوط خردل و شربت را به نسبت مساوی آماده کنید ، محصول نیمه تمام را از دو طرف چرب کنید.باید خردل دیژون باشد ، زیرا طعم ملایم تری دارد.
3. برش های بیکن را در سینی پخت ، بین قسمت های گوشت قرار دهید ، هنگام سرخ کردن ، عطر سرو می شود.
4. در فر از پیش گرم شده سینی را روی قفسه بالا قرار دهید.
5. گوشت را تا قهوه ای روشن بپزید.
6. فر را خاموش کنید و بگذارید اجاق گاز حداقل 5 دقیقه استراحت کند.

سس:

سبزیجات برگ تند را با سیر ، آب لیمو وماستکاملاً مخلوط کنید تا با مخلوط کن یکدست شود.نمک و فلفل اضافه کنید.ما هیچ رقم خاصی را نشان نمی دهد که میزان مواد لازم برای سس را نشان می دهد ، زیرا ادویه و ادویه جات ترشی جات شخصی هستند.اما سعی کنید بیش از حد از آن استفاده نکنید: اگر به میهمانان شام که از سلیقه صاحبان خانه آگاهی ندارند ، به طور متوسط ​​انتخاب کنید.

2. کارفرمای گوشت خوک در یک ماهیتابه با یک جارو از سبزیجات پخته شده

معمولاً شراب های سفید به گوشت خوک سرو می شود ، اما بعضی اوقات نقض قوانین تأثیر خوبی بر طعم غذا می گذارد..فقط کافی است یک شراب خشک یا نیمه شیرین را انتخاب کنید ، در غیر این صورت مجبور خواهید بود برای سلیقه شیرین گوشت خوک بو داده سس و خوراکی خاصی انتخاب کنید.

مواد لازم:

• استی خوک 2 عدد.
• رزماری
• دارچین
• پیاز (سرهای کوچک) 6-8 قطعه
• فلفل
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• شراب انگور 100 میلی لیتر

سس:

• گلابی ، شیرین - به تعداد وعده های غذایی (یک تکه)
• خردل
• عسل
• نمک
• دارچین
• زنجبیل (ریشه)
• تخم مرغ 2 قطعه.
• روغن زیتون 75 میلی لیتر
• لیمو 1 قطعه.
• فلفل

تهیه:

1. تاندون ها را به قسمت ها ، اندازه نخل و ضخامت 1.5-2 سانتی متر تقسیم کنید.
2. در یک ماهیتابه ، روغن گرم شده ، عطر رزماری ، تازه یا خشک شده ، یک گلدان دارچین زمینی ، چند نخود فرنگی فلفل دلمه ای قرار دهید.
3. به محض بو کردن بوى تند ، گوشت را در نمک قبل از آن قرار داده و آن را از هر دو طرف فلفل بزنید.
4. از یک طرف سرخ کنید ، روی آن بپاشید ، لامپهای کوچک بگذارید و داخل شراب بریزید.
5. صبر کنید تا کاملاً تبخیر شود و پوسته در طرف دیگر استیک ها ظاهر شود.اگر از شراب خشک استفاده می کنید ، یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل را در قابلمه اضافه کنید تا پوسته کارامل شود.
6. گوشت تمام شده را روی بشقاب بگذارید - بگذارید آرام شود.
7. به مرحله سخت تر ادامه دهید - تهیه سس.در ماهیتابه ، با افزودن دارچین بیشتر ، در صورت لزوم ، زنجبیل تازه ، ریز خرد شده ، پوست و آب لیمو ، برش های گلابی پوست گرفته را سرخ کنید.
8. گلابی های تمیز و نرم را در یک ظرف مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید.برای تزئین قسمتها می توان یک تکه کامل را برای آن باقی گذاشت.
9. تخم مرغ ها را با سرعت زیاد با میکسر ضرب کنید ، به تدریج کره ، فلفل ، خردل ، عسل و نمک را به آنها اضافه کنید.توده تخم مرغ را با پوره میوه ترکیب کنید.به یک قوام پوره متوسط ​​برسید ، سس را بخارپز کنید.به سلیقه ببرسرد شده سرو کنید.
10. سیب زمینی سرخ شده یا برنج آب پز را در یک سس با سس گوزن گوشت خوک در یک ماهیتابه سرو کنید.

3. گوشت خوک کباب شده در فر با سس قارچ و فرنی گندم سیاه

مواد لازم:

• ) "مدالیون" (قسمت بین دنده ای ، بدون استخوان) - 1 قطعه.به ازای هر وعده (150 گرم)
• نمک
• فلفل
• گوشت خوک دودی
• آویشن
• جعفری

برای سس (یک وعده):

• خامه ترش (15٪) 70 گرم
• قارچ خشک 20 گرم
• پیاز 50 گرم
• کره ، قهوه 40 گرم
• آب
• ادویه جات ترشی جات
• آرد
• شوید
• برگ خاکی دانه ای

تهیه:

1. فر را از قبل گرم کنید.دکو را با فویل بپوشانید.برای پوشاندن گوشت یک ورق دوم تهیه کنید.گیاهان تند و نیزه را در قسمت پایین قرار دهید.قطعات گوشتی ، شسته شده ، خشک شده و با ادویه جات را مرتب کنید.
2. اگر گوشت گودال را انتخاب کردید ، می توانید بلافاصله آن را با سس بپوشانید و آن را بپزید.راحت تر سرو سس جداگانه در استخوان راحت تر است.
3. شایسته است قارچ های خشک شده خشک را در آب یا شیر را از قبل بشویید.بهتر است آنها را یک شبه خیس کنید.شیر باید انتخاب شود نه پاستوریزه ، به طور کامل ، برای زنده نگه داشتن همه باکتری های شیر - آنها به احیای بوی قارچ کمک می کنند.
4. پس از خیساندن ، قارچ ها را در ماهیتابه بریزید ، روغن را از قبل گرم کنید و با پیاز خرد شده سس کنید.مقداری آب داغ را به خامه ترش اضافه کنید تا در یک ماهیتابه سرخ نشود ، در مخلوط قارچ بریزید.برای غلیظ شدن سس ، آرد را اضافه کنید.سس را مرتباً با هم بزنید.فصل با ادویه جات ترشی جات ، نمک.به جوش بیاورید و از اجاق گاز خارج کنید.سس را درون مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید.قبل از سرو ، شوید خامه خرد شده را به سس قارچ روی خامه ترش اضافه کنید.
5. فرنی گندم سیاه را برای جارو آماده کنید.

4. تخته گوشت خوک در یک ماهی تابه با کدو تنبل نارنجی و ریچوت

محصولات:

• Antrekot 4 قطعه.250 گرم
• شراب سفید ، 100 میلی لیتر خشک
• آرد ، سیب زمینی 30 گرم
• کره 75 گرم
• زنجبیل
• مسقط
• بدیان
• فلفل
• شکر
• نمک
• پرتقال 0.6 کیلوگرم
• کدو تنبل ، جوز هندی (خمیر) 400 گرم
• گیلاس 8 عدد.
• پنیر ، ترشی (به طعم)

پخت و پز:

1. گوشت پخته شده را روی تابه دوتایی ، چهار تا چهار گرم کنید.دقیقهتابه را خوب گرم کنید و مقداری روغن بریزید.همه چیز همانطور که در بالا توضیح داده شد انجام می شود.
2. تزئین ظرف یک سس پرتقال روشن ، سبزیجات و برس است.این گوشت به خوبی با طعم ملایم ریکوتا مناسب است.
3. کدو تنبل را درون مکعب های بزرگ ، گیلاس ها را به نصف بریزید.سبزیجات را در همان قابلمه ای که گوشت سرخ شده در آن سرخ کرده ، سرخ کنید ، اما مقداری سبزی تند ، چند قاشق غذاخوری شکر را به آب گوشت اضافه کنید.اجازه دهید شکر حل شود و با رایحه ادویه ها مخلوط شود ، اما تاریک نشود.سبزیجات را بگذارید و کمی نمک اضافه کنید.از هر طرف به طور مساوی سرخ کنید و به آرامی با یک کفگیر هم بزنید.انتقال به یک صفحه.
4. پوست را از پرتقال جدا کنید.بعضی از مرکبات را باید با از بین بردن فیلم های غشایی و فشردن آب - 100-150 میلی لیتر تمیز کرد. برای تزئین ظرف و ایجاد طعم تازه و شیرین ، به برش های پرتقال نیاز خواهید بود.آب را با شراب ترکیب کرده و با نشاسته مخلوط کنید.دوباره ، کره را در همان قابلمه ذوب کنید.زنجبیل تازه خرد شده ، لنگر یک ستاره را اضافه کنید (عطر بسیار قوی دارد!).در مخلوط شراب ، آب و نشاسته بریزید.درون سس را هم بزنید و آن را به جوش آورده و آن را از طریق یک الک ریز داخل یک تابه سس بریزید.برای متعادل کردن طعم ، حتما نمک اضافه کنید و فلفل ها را تیز کنید تا ترد شود.
5. بشقاب گوشت را به صورت جزئی سرو کنید: گوشت را در هر بشقاب قرار دهید ،در نزدیکی - سبزیجات سرخ شده و برشهای پنیر.به طور متوسط ​​در سس ، نخ نازک بریزید تا اشتهای شما سفت شود.سس را به طور جداگانه با ظرف به همراه ظرف سرو کنید.

5. گوشت خوک کباب شده در فر - صبحانه یکشنبه دلچسب با سیب زمینی و سبزیجات پخته شده

مواد لازم:

• گوشت خوک (تاندیل) 3 وعده 180 گرم
• سیب زمینی ، 450 گرم پوست
• گوشت خوک یا چربی گیاهی (برای سرخ کردن) - اختیاری
​​
• نمک ، ادویه جات ترشی جات
• 50 گرم خردل
• عسل 30 گرم
• آب 70 میلی لیتر
• خامه ترش یا خامه 100 میلی لیتر
• گیاهان خرد شده.

برای سس:

• سیر
• میخک ، گشنیز ، فلفل (ادویه های زمینی)
• پوره گوجه فرنگی 200 گرم
• شکر و نمک به طعم و مزه
• جارو:
• قارچ ترشی ، 150 گرم خرد شده
• هویج به کره 200 گرم
• خیار تازه 300g

پخت و پز:

1. سیب زمینی ها ، خرد شده با میله های بزرگ ، گوشت پخته شده را روی یک تابه پوشیده شده با فویل قرار دهید.برش های چربی را به طور مساوی بین مواد تشکیل دهید.ادویه ها را اضافه کنید.آن را با یک ورقه دوم فویل بپوشانید و برای مدت زمان نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.از آب ، عسل و خردل ، مخلوطی را برای چربی زدن سطح گوشت تهیه کنید.
2. اجاق را برای مدت یک دقیقه از فر خارج کنید.ورقه بالا را بردارید ، دمای فر را به حداکثر برساند و گوشت را با مخلوط خردل و عسل چرب کنید.گیاهان خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید ، با سیب زمینی بپوشانید.سینی پخت را درون فر قرار دهید تا قهوه ای شود.
3. ادویه ها را به مزه اضافه کنید ، در رب گوجه فرنگی هم بزنید.سس آماده است.
4. ظرف را سرو کنیدبا یک سس گوجه فرنگی پیچیده و سس داغ.

6. کالباس خوک در ماهیتابه با سیب تازه و خیار زیر مایونز

مواد لازم:

• تندرلوئین (برای خردسال) 400 گرم
• ادویه جات ترشی جات
• چربی برای سرخ کردن
• چاشنی - به نسبت مساوی:
• خیار ، تازه
• سیب های شیرین و ترش ، پوست کنده شده
• آب لیمو (برای پیاز و سیب)
• پیاز سبز
• مایونز - برای طعم دادن

پخت و پز:

• گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید ، روش کلاسیک.اجازه دهید کمی روی یک بشقاب خنک شود و به صورت نوار بریده شود.
• خیار و سیب های پوست کنده را به همان روش برش دهید.سیب ها و پیاز خرد شده را برای چند دقیقه در آب لیمو نگه دارید.آب را می توان با آب رقیق کرد.
• گوشت ، سیب ، خیار و پیاز را در بشقاب های دسته ای قرار دهید (4 تکه).با مایونز آبکش کنید و سرو کنید.
• زغال اخته ، برگ جعفری تازه ، نخود فرنگی ترشی مناسب ظرف را می دهد.

گوشت خوک کباب شده در فر - نکات مفیدی

• انتخاب سس گوشت خوک سرخ شده تا حد زیادی به جوشانده بستگی دارد ، زیرا به طور جداگانه به مترyasa تقریباً با هر سلیقه ای مناسب است: خامه ای با قارچ یا سیر ، سبزیجات تند ، گوجه فرنگی تند یا لطیف.گوشت خوک را می توان با سس های توت کوهی ، خردل ، ترش شیرین سرو کرد - هر نوع "سس" برای لاله گوشت خوک مناسب است.
• مناسب است سس را بر اساس چربی باقی مانده پس از سرخ کردن گوشت تهیه کنید.در این حالت ، آب گوشت و چربی به طور ایده آل گوشت و چاشنی ها را در آن می چسبانندیک ترکیب واحد
• سیب های پخته شده یا گلابی را در لعاب با سس میوه ترش شیرین سرو کنید و به همراه گل فرنگی گل کنید.فرنی گندم سیاه را با سس قارچ ترکیب کنید.سالادهای گیاهی نیازی به تهیه سس ندارند: آنها از بافت آبدار کافی برخوردار هستند و هضم گوشت را بهبود می بخشد.اگر سس سیر را انتخاب کردید ، سپس سیب زمینی یا سایر سبزیجات پخته شده را روی یک ظرف جانبی سرو کنید.
• حتما سس را بعد از خاموش پاک کنید ، تا یکدست و یکدست خرد کنید: ظاهری جذاب تر خواهد داشت و از مسیر اصلی که در آن سرو می شود کم نمی کند.