خیار در آب خود: دستور العمل های زمستانی بدون عقیم سازی ، پخت و پز گرم ، در یک بسته ، برش ها ، گلوله ها ، با روغن ، سیر ، خردل
به مدت 6 هزار سال ، خیار همیشه در رژیم غذایی انسان وجود داشته است.برای اولین بار ، روش های نمک زدن سبزیجات آبدار در روم باستان مورد آزمایش قرار گرفت.به تدریج ، میوه ها و ظروف حاصل از آن "به" بیزانس رسید ، و سپس - به مردمان اسلاوی.مورد دوم یک میان وعده آبدار و ترد است که به خصوص دوست دارد.اجداد ما روشهای زیادی برای ترشی سبزیجات تابستانی اختراع کرده اند.اما یکی از محبوب ترین محصول برداشت زمستان در آب خود است.
فناوری کنسرو سبزیجات "در آب خود" به خودی خود صحبت می کند.برای تهیه آب نمک نیازی به آب نیست.خیارها در مایع ترشح می شوند که توسط نمک و ادویه جات ترشح می شود.بنابراین ، آنها از نظر ترکیب و طعم غنی طبیعی ترین آنها را به دست می آورند.
تأثیر بر بدن
غذاهای خوشمزه وجود دارد - لذت بخش است.و اگر محصولات هنوز مفید هستند ، لذت آن دو برابر است.برای به دست آوردن بیشترین فایده از خوردن غذا ، حتما بپرسید که چگونه بر بدن تأثیر داردبه عنوان مثال ، خیار موجود در آب خودشان محصولی بسیار مفید است.
حدود 90٪ از ترکیبات شیمیایی جنین در آب است.به نظر می رسد که این سبزی کاملاً بی فایده است.مگر اینکه تشنگی فرو رود.اما این بسیار دور از واقعیت است.از دوران باستان شفابخشیخواص میوه سبز بسیار ارزشمند بوده و به طور فعال در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گرفت.علاوه بر این ، ترشی هیچ کمتری از ترشی تازه ندارد.اشتها آور موجود در آب میوه خود در شش جبهه تأثیر مفیدی بر بدن دارد.
- پیشگیری از بیماری های تیروئید.ید در نمکها موجود است.برای عملکرد طبیعی غده تیروئید لازم است.
- تصفیه سموم.سبزیجات موجود در آب خود دارای خاصیت آنتی اکسیدانی برجسته ای هستند.آنها به پاکسازی بدن از پوسته پوسته ها ، سموم و رادیکال های آزاد کمک می کنند.این باعث می شود فرد با انرژی و توانایی کار بیشتری داشته باشد.
- عادی سازی هضم.اشتهاآور تولید آب معده لازم برای هضم غذا را تحریک می کند.به دلیل وجود فیبر ، پریستالیز روده نرمال می شود.
- اشتها بهبود یافته است.میان وعده شور جوانه های طعم را تحریک می کند و باعث ایجاد اشتهای سالم در انسان می شود.
- ترمیم تعادل آب.آب هم از نظر زیبایی و هم برای عملکرد طبیعی اندام های داخلی بسیار مهم است.بعد از خوردن خیار شور ، مطمئناً می خواهید به جای نوشیدن منابع غذایی بدن ، نوشیدنی بنوشید.
- تقویت ایمنی.ویتامین C باعث می شود بدن در برابر عفونت ها و ویروس ها مقاوم تر شود.
مصرف افرادی که دارای مینای دندان خوب هستند ، مصرف خیار در آب خودشان توصیه نمی شود.محیط اسیدی که هنگام مصرف میوه های ترشی در دهان شکل می گیرد منجر به تخریب سریع تر بافت استخوانی می شود.سبزیجات کنسرو شده باعث تحریک غشای مخاطی معده و روده ها نیز می شوند.
7 معیار انتخاب مواد اولیه
کیفیت حفظ در درجه اول با کیفیت محصول اصلی تعیین می شود.انتخاب هفت ترشی برای ترشی در آب خودتان.
- مرتب سازی.پرورش دهندگان انواع خاصی از سبزیجات را که برای نمک زدن استفاده می شود آورده اند.خیار Nijinsky ، مورد علاقه ، آوانگارد ، رقیب به بهترین وجه خود را در حفاظت نشان می دهد.
- اندازه.بهتر است میوه های کوچک به طول 12 سانتی متر انتخاب کنید.برای تهیه پوره خیار ، این پارامتر اهمیتی ندارد.
- بلوغ.خوب ، اگر میوه ها کمی نابالغ هستند.و برای تهیه ماریناد می آیند و خیارهای غلیظ.
- پوست.انواع مطلق پوستی نسبتاً ضخیم با تپه دارند.این تنظیم باعث خرابی خوب محصول نهایی می شود.
- طراوت.در حالت ایده آل ، باید خیارهایی را که تازه از تختخواب جمع شده اند ، نمک بزنید.
- رنگ.رنگ میوه باید به رنگ سبز آبدار باشد.میوه زرد شده را به پوره تبدیل کنید.
- مزه.اگر تلخ هستند از خیار استفاده نکنید.سبزیجات حتی بعد از ترشی این خاصیت را از دست نمی دهند.
اگر تختخواب خود را ندارید ، یک ترفند برای انتخاب خیار تازه در بازار وجود دارد.میوه را داخل کف دست خود بکشید.میوه پخته شده اخیراً دلپذیر خواهد بود.اگر سبزی گرم باشد به این معنی است که مدت طولانی روی پیشخوان دراز کشیده است.
دستور العمل
خیار شور نوعی محصول برداشت زمستانه است.مواد غذایی کنسرو شده در آب خودتان یک روش عالی برای حفظ طعم و خصوصیات مفید است.و این روش به شما امکان می دهد تا از سبزیجات بزرگ و بدون نسخه استفاده کنید.
برخی از دستور العمل ها نیاز به عقیم سازی قطعات کار قبل از تزریق دارند.هنگام گرم شدن در کوزه ها ، همه میکروب ها کشته می شوند.این یک ضمانت ایمنی و حفظ طولانی مدت محصول است.پردازش در چهار مرحله انجام می شود.
- تهیه.یک کف دست یا حوله را در کف یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
- نصب.ظرف قطعه کار را درون قابلمه قرار دهید.مخزن را با آب پر کنید به طوری که "روی شانه" بانکها باشد.
- پردازش.استریلایزر بداهه را روی آتش قرار دهید.کوزه های نیم لیتری را بعد از جوشاندن به مدت نیم ساعت و لیتر را 40 دقیقه گرم کنید.
- پیچ و تاب.کوزه ها را بپیچید ، در یک پتو بپیچید و دو روز بگذارید.
تند
ویژگی ها.نمک زدن بدون عملیات حرارتی حداکثر مواد مغذی را حفظ می کند.سبزیجات آماده سرد به ویژه ترد هستند.و یک رنده از آب معطر یک پایه عالی برای ترشی ، خورش ، ماریناد یا سس خواهد بود.مقدار مواد تشکیل دهنده در یک دستور العمل روی یک شیشه سه لیتری محاسبه می شود.
مورد نیاز:
- 1 کیلوگرم خیار بزرگ (قابل جمع شدن است)؛
- 1.5 کیلوگرم خیار کوچک متراکم؛
- 100 گرم نمک سنگ؛
- سه میخک سیر؛
- سه نخود فلفل دلمه ای؛
- سه فلفل سیاه فلفل؛
- دو گل آذین گل میخک؛
- برگ خلیج؛
- چتر رازیانه خشک؛
- دو برگ ترب کوهی.
قدم به قدم
- خیارهای بزرگ را مالش دهید ، با نمک بپاشید و بگذارید تا آب آنها آب شود.
- ادویه جات ترشی جات را در کف شیشه بگذارید و یک سوم آن را با سبزیجات رنده شده و آب آن پر کنید.
- خیارهای کوچک را درون بطری قرار دهید.
- سبزیجات رنده شده باقی مانده را با آب پر کنید و شیشه را با یک درب کاپرون پر کنید.
- فقط در یخچال یا ظرف نگهداری شود.
- میان وعده را در سه هفته امتحان کنید.
ادویه جات ترشی جات سبزیجات را نرم می کند.اگر می خواهید میان وعده ترد باشد ، به همان اندازه ادویه جات ترشی جات را در دستور تهیه قرار دهید.
خردل
ویژگی ها.دستور العمل برای کسانی که نمی توانند یک محصول نمونه بردار باشند.می توانید از میوه های بزرگ ، متوسط و متراکم و رسیده استفاده کنید.در خردل ، آنها به خوبی ترشح می شوند ، با یک ترد مشخصه نرم می شوند.
مستلزم:
- 3 کیلوگرم خیار؛
- نصف لیوان روغن آفتابگردان؛
- نصف لیوان سرکه؛
- سه قاشق بزرگ نمک؛
- 300 گرم شکر؛
- ده میخک سیر؛
- دو قاشق بزرگ خردل؛
- بسته جعفری؛
- دسته ای از شوید.
قدم به قدم
- هر خیار را به سه تا پنج قطعه برش دهید.اگر میوه ها بزرگ باشند ، می توان آنها را به دو قطعه نیز خرد کرد.
- گیاهان و سیر را ریز خرد کنید.
- تمام مواد را در یک تابه بزرگ مینای دندان قرار داده و خوب مخلوط کنید.چند ساعت خالی بگذارید تا خیارها ترشی کنند.
- خیار های خرد شده را درون کوزه های نیمه لیتری تمیز خرد کنید.همچنین ، ماریناد باقیمانده را با ظرف ، استریل و رول توزیع کنید.
- قطعات کار را حداقل برای مدت یک ماه در جای خنک قرار دهید.
نمک ید را می توان برای ترشی خیار استفاده کرد.او استطعم ناخوشایند را به قطعه کار می بخشد ، خراب شدن را می کشد و منجر به سریع شدن آب می شود.
حلقه ها
ویژگی ها.باز کردن چنین کوزه به شما یک میان وعده تند یا پایه ای برای سالاد ویتامین می دهد.مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده بسیار کوچک است ، اما طعم آن واقعا روشن است.
نیاز دارد:
- 4 کیلوگرم خیار متوسط.
- 300 گرم شکر؛
- یک سوم لیوان نمک؛
- لیوان روغن نباتی؛
- لیوان سرکه؛
- بسته شوید.
- بسته جعفری؛
- چهار لامپ قرمز.
قدم به قدم
- خیار ها را در دایره ها و پیاز ها را به صورت حلقه ها خرد کنید.
- سبزی ها را تا حد امکان خرد کنید.
- سبزیجات را مخلوط کرده و سایر مواد دیگر را اضافه کنید.
- سه ساعت بعد ، این محصول برای مصرف آماده است.
- اگر می خواهید میان وعده ای برای زمستان تهیه کنید ، آن را روی گلدان های تمیز نیم لیتری پهن کنید ، استریل کنید و بپیچانید.
- به انبار یا یخچال خارج شوید.
سرکه را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد.برای به دست آوردن آنالوگ 9٪ سرکه ، هر قاشق غذا خوری ماده خشک باید با 14 قاشق غذاخوری آب رقیق شود.
با سیر و ترب کوهی
ویژگی.گزینه ای برای دوستداران تنقلات تند.به روش گرم طبخ می شود ، به طوری که سبزیجات بهتر از ادویه های تند آغشته شوند.مقدار مواد لازم برای شیشه سه لیتری مشخص شده است.
نیاز دارد:
- 1.5 کیلوگرم خیارهای متراکم کوچک.
- 1 کیلوگرم خیار رسیده بزرگ؛
- یک قاشق بزرگ دانه رازیانه خشک.
- ده دندانسیر؛
- 20 گرم ریشه ترب کوهی (قطعه کامل)؛
- دو قاشق غذاخوری بزرگ سرکه؛
- دو قاشق بزرگ نمک؛
- سه برگ خلیج؛
- پنج نخود فلفل دلمه ای؛
- دو گل آذین گل میخ.
قدم به قدم
- شوید ، سیر و دانه های ترب کوهی را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
- بطری را با خیارهای کوچک و ضخیم پر کنید.
- محتویات شیشه را با آب جوش بریزید و بعد از 5-6 ساعت آب را به آرامی تخلیه کنید.
- خیارهای رسیده بیش از حد را روی یک ریز خرد کنید و با نمک آن را خرد کنید و بگذارید تا آب آنها بماند.
- ادویه ها را به دوغ خیار اضافه کنید ، سه دقیقه بجوشانید و بپزید.
- سرکه را به بطری خیار اضافه کنید و پر کردن جوش را بریزید.
- به مدت سه ساعت با پتو بپوشانید.
برگهای ترب کوهی نه تنها یک ماده افزودنی طعم دهنده بلکه یک ماده نگهدارنده نیز هستند.آنها از ایجاد قالب در زیر پوشش آهنی جلوگیری می کنند.اگر می توانید خیار را در زیر کاپرون حفظ کنید ، باید آن را درون خردل چرب کنید.
با روغن
ویژگی ها.سبزیجات با این دستور العمل آب میوه ای و ترد می شوند.آماده سازی آنها آسان است و تعداد بسیار کمی مورد نیاز است.مهم است که محصول اصلی دارای الزامات سختگیرانه نباشد.هر دو میوه متراکم و غلیظ مناسب خواهند بود.
مورد نیاز:
- 2 کیلوگرم خیار؛
- نصف لیوان روغن نباتی؛
- نصف لیوان سرکه؛
- دو قاشق بزرگ نمک؛
- نصف لیوان شکر؛
- یک قاشق کوچک فلفل سیاه؛
- هشت میخک سیر؛
- بسته جعفری.
قدم به قدم
- هر خیار را به چهار قطعه خرد کرده و درون یک تابه مینایی بریزید.
- جعفری ، سیر را خرد کرده و به خیارها بفرستید.
- روغن و سرکه را داخل ظرف بریزید ، ادویه جات ترشی جات و مواد فله را اضافه کنید.
- محصولات را خوب مخلوط کنید ، قابلمه را بپوشانید و شش ساعت بگذارید.در این مدت لازم است قطعه کار را سه تا چهار بار مخلوط کنید.
- خلال های خیار را به شیشه های نیم لیتر و بالاتر با ماریادای باقیمانده در قابلمه منتقل کنید.
- استریل کردن و غلتیدن.
برای اینکه خیارها ترد تر شوند ، باید چند ساعت قبل از نمک زدن در آب یخ زده شوند.همچنین ترد و تراکم قطعه کار پوست درخت بلوط ، برگ های توت و گیلاس را فراهم می کند.
بسته
ویژگی ها.اگر در وسط تابستان گرم برای ترشی دلتنگ هستید ، می توانید به سرعت یک میان وعده مورد علاقه خود را با یک کیسه پلاستیکی معمولی تهیه کنید.این دستورالعمل به قدری ساده است که حتی توسط هر کسی که هرگز نتوانسته است به حفاظت از آن بپردازد ، تسلط دارد.این تکنیک "نمک زدایی خشک" نام دارد.
مستلزم:
- 1 کیلوگرم خیار؛
- دسته شوید.
- سه میخک سیر؛
- یک قاشق بزرگ نمک؛
- یک قاشق کوچک قند.
قدم به قدم
- نکات را از خیار برش دهید.اگر میوه ها زیاد هستند ، باید آنها را با یک خلال دندان آغشته کنید.
- سبزیجات و سیر را خرد کنید.
- سبزیجات و سبزیجات را درون یک بسته قرار دهید ، مواد فله را اضافه کنید.
- بسته را محکم بسته ، آن را در بسته دیگری قرار داده و بگذارید سه ساعت روی میز استراحت کند.
- از طریقهر نیم ساعت توپ را تکان دهید.
- قطعه کار را بعد از سه ساعت در یخچال قرار دهید.
- می توانید هشت ساعت روی میز سرو کنید.
اگر می خواهید سریعتر مزه دار شوید ، قبل از ترشی هر کدام را به چهار قطعه برش دهید.صبحانه در دو تا سه ساعت آماده خواهد بود.
هنگام تهیه خیار برای زمستان ، نکات سبزیجات را مرتب کنید.به خصوص اگر آنها به جای جمع آوری در حیاط خلوت خود از فروشگاه یا دست خریداری شوند.واقعیت این است که در این بخش بیشترین مقدار نیتراتها متمرکز شده است.و چنین برش هایی به سبزیجات بهتر کمک می کند تا مارینت کنند و ادویه ها را خیس کنند.
