Tagliatelle - آنچه در آن است و نحوه طبخ با سس خامه ، پنیر ، قارچ یا غذاهای دریایی
مطالب
این اسم مجموعه ای از دستور العمل های ایتالیایی است ، درکه بر اساس رشته فرنگی مخصوص تخم مرغ است که با آن چاشنی استسس rshkovym.سس خامه ای موجود در دستور العمل خود برای خاموش کردن چاشنی هایی که به ماکارونی تگلیاتل اضافه می شود ، استفاده می شود.مشخص است که این دستورالعمل ابتدا در ایتالیا در آغاز رنسانس سرچشمه گرفته است.طبق افسانه ، توسط یک سرآشپز با الهام از ظاهر لوکرتیا بورگیا ایجاد شده است.در عروسی خود ، او ظرف جدیدی به نام Tagliolini di pasta e sugo ، alla maniera di Zafiran (از ایتالیایی . ارسال کرد.شیرینی تاگلیینی با دستور Zafiran).
ماکارونی Tagliatelle
این یک نودل تخم مرغ مخصوص مسطح است که به طور خاص برای این نوع از ظرف ها استفاده می شود.علاوه بر نام اصلی ، tagliatelle نام "tagliatelle" را نیز دارد (از اسم ایتالیایی. Tagliatelle ، تشکیل شده از glag. Tagliare - برش).ویژگی بارز ماکارونی آماده سازی همه محصولات به جز پاستا در یک ظرف مخصوص معده است.چاشنی ها به نیمه آماده می رسند و پس از آن در سس آماده شده در قابلمه ای خورشیده می شود.از کرم تازه چرب ، شراب ، پیاز تهیه می شود.معروف ترین نوع خمیرهای زیر است:
- Pizzoker.رشته فرنگی ها از آرد گندم سیاه تهیه می شود و خود ماکارونی ها با ریحان ، سیب زمینی و سیر خورشیده می شوند.
- Tortellino.کوفته های ایتالیایی با گوشت گوساله ، خرگوش ، گوشت گاو و سبزیجات ایجاد شده از یک خمیر مشابه.
- بوکاتینی.رشته فرنگی بلند ، یادآور نی.اغلب با سس بولونیا سرو می شود (از ایتالیایی. Bolognese - پانسمان سنتی گوجه فرنگی از ساکنان بولونیا).
- لانه.قبل از خشک شدن ، در لانه های پرنده بچرخید ، noodles tagliatelle.
طرز تهیه ماکارونی در خانه
- زمان: 90 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- ظروف کالری: 98 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: متوسط.
ماکارونی تاتیلیاتل ایتالیایی قبل از هر چیز یک نودل تخم مرغ با کیفیت است.می توان آن را به طور مستقل در خانه و با ساده ترین محصولات طبخ کرد.به یاد داشته باشید که کیفیت محصول نیمه تمام به این بستگی دارد که چه ظرفی بیرون بیاید.سعی کنید در حالی که خمیر را ورز می دهید توده ها باقی نماند ، آرد را برای پودر مصرف نکنید.با ماکارونی مواظب باشید.
مواد لازم:
- آرد گندم دوروم با بالاترین کیفیت - 250 گرم؛
- مرغ تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- آرد را 1-2 بار مرتب از یک الک ریز خرد کنید.مرکز تلخ سطح کار خشن را بریزید ، یک شکاف ایجاد کنید.
- تخم مرغ را در تعمیق ببافید ، با نمک بپاشید.
- خمیر را مرتبا بشوییدبا قسمت جدیدی از آرد بپاشید.
- هم بزنید تا قطعه کار از استحکام الاستیک برخوردار باشد.
- اگر رشته فرنگی وجود دارد ، آن را با جرم حاصل پر کنید.اگر اینطور نیست ، روش پخت و پز را در زیر مشاهده کنید.
- یک لایه نازک را به صورت دستی پمپ کنید.
- با آرد بپاشید ، مارپیچ را بپیچانید ، با یک چاقوی تیز برش دهید.
- رشته فرنگی را بیرون بیاورید.نوارها باید 5-8 میلی متر عرض داشته باشند.
- دوباره آرد بپاشید ، خشک کنید.
دستور العمل ها
ماکارونی کلاسیک تاتیلیاتل ایتالیایی از رشته های تخم مرغ با قارچ ، پنیر رنده شده پارمسان ، پیاز تهیه می شود.صدف ها ، شراب سفید خشک و کرم چربی تازه که پایه سس را تشکیل می دهند.برای جلوگیری از جوشیدن ماکارونی در مرحله آخر خاموش شدن ، باید آن را به طور کامل در حالت آلدئید طبخ کرد ، که به معنی "دندان" است.محصولات داخل نرم و سخت بیرون می آیند.به یاد داشته باشید ، فقط برای تهیه سس خامه باید از خامه طبیعی استفاده شود.سایر محصولات مشابه عطر و چگالی ظریف نخواهند داد.
تگلیاتل در سس خامه ای
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 270 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
ماکارونی خوشمزه را می توان در صورتی تهیه کرد که با سس پنیر خامه ای لطیف تهیه شود.برای این منظور مخلوط پنیر آبی با قالب ، موزارلا ، گائودی عالی است.پانسمان داغ حاصل به خوبی کشیده می شود ، سطح ماکارونی ها را کاملا می پوشاند و هیچ جای خالی باقی نمی ماند.می توانیدبا افزودن بیکن یا ژامبون سرخ شده ، طعم غذا را بهبود بخشید.این دستور غذا تا حد ممکن نزدیک به رب کربنات خواهد بود.
مواد لازم:
- رشته فرنگی تخم مرغ - 250 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- موزارلا - 100 گرم؛
- پنیر با قالب آبی - 50 گرم؛
- گودا - 50 گرم؛
- کرم - 200 میلی لیتر؛
- ریحان - 15 گرم.
روش تهیه:
- ماکارونی ها را به جوشانده و به جوش آورید.
- پنیر را مالیده ، کاملاً مخلوط کنید.25-30 سال به طور جداگانه کنار بگذارید.
- پیاز را خرد کنید ، ریز خرد کنید.
- پیاز را تا طلایی سرخ کنید.در خامه بریزید ، پنیر را بریزید.سس را بجوشانید ، هم بزنید.
- ماکارونی ها را اضافه کنید ، به مدت 3-4 دقیقه بجوش بیاورید.
- ترتیب در صفحات بخش.با بقیه پنیرها را در بالا بپاشید.پخت در 180-200 درجه به مدت 5-7 دقیقه.
- با برگ ریحان سرو کنید و فصل آن را با فلفل دلمه سیاه کنید.
با قارچ
- زمان: 30 دقیقه.
- مقدار خدمت: 2 نفر.
- ظروف کالری: 186 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
تهیه غذای ماکارونی مطابق یک دستورالعمل کلاسیک که شامل قارچ های گوشت خوک است ، بسیار خوشمزه است.آنها را می توان با قارچ ، لوستر ، قارچ صدف جایگزین کرد.به یاد داشته باشید که هنگام اصلاح یک دستور العمل ، باید از بین رفتن یکی از اصلی ترین طعم ها را جبران کنید.برای این کار ، یک پنیر معطر مانند چدار ، پنیر پارمسان را بگیرید.برای تصفیه طعم روغن مورد استفاده در سرخ کردن ، فقط از مواد تصفیه شده استفاده کنید.
مواد لازم:
- رشته فرنگی تخم مرغ ایتالیایی - 200 گرم؛
- قارچ - 200 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- cilantro - 10 گرم؛
- کرم - 250 میلی لیتر؛
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
- روغن زیتون تصفیه شده - 10 میلی لیتر
روش تهیه:
- رشته فرنگی ها را به حالت نیمه آماده جوشانید.
- پیاز را خرد کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید.
- تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- شراب اضافه کنید.بجوشانید تا بوی الکل از بین نرود.
- قارچ ها را برش بزنید ، به قابلمه اضافه کنید.
- خامه را درون سبزیجات بریزید.جوش ، گرما را کاهش دهید.
- رشته فرنگی را اضافه کنید.به مدت 3-4 دقیقه بپزید.
- جوشانده شده با برگهای کتانترو.
با میگو
- زمان: 30 دقیقه.
- مقدار خدمت: 4 نفر.
- ظروف کالری: 205 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
غذاهای مدیترانه ای با غذاهای رنگارنگ و انواع غذاهای دریایی سرو می شوند.تأثیر آن غافل نیست و دستور العمل های ایتالیایی است.تهیه تگلیاتل خامه ای خوشمزه خواهد بود اگر یک کوکتل دریایی از صدف ترشی ، میگوهای کوکتل کباب شده به آن اضافه کنید.به یاد داشته باشید که غذاهای دریایی را نمی توان قبل از پخت و پز پرش کرد.
مواد لازم:
- رشته فرنگی تخم مرغ - 200 گرم؛
- کوکتل میگو - 150 گرم؛
- صدف ترشی - 100 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- کرم - 200 میلی لیتر؛
- پنیر پارمزان - 100 گرم؛
- شراب خشک سفید - 100 میلی لیتر؛
- oregano - 10 گرم؛
- زیتون بی فاقد - 50 گرم.
روش تهیه:
- پیاز را پوست بگیرید ، آسیاب کنید.سرخ کنید ، شراب بریزید ، الکل را تبخیر کنید.
- اضافه کردن خامه ، پارلمان رنده شده ، جوش.
- میگو های پوست کنده ، صدف ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.به سس اضافه کنید.
- رشته فرنگی ها را به جوشانده ، در غذاهای دریایی بجوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بجوش بیاموزید.
- زیتون ها را در دایره ها برش دهید.
- ماکارونی ها را با زیتون ها سرو کنید و با پونه کوهی بپاشید.
با گوشت چرخ کرده و پنیر
- زمان: 30 دقیقه.
- مقدار خدمت: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 260 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
گوشت چرخ کرده گوشت خوک و گوشت گاو مکمل خوبی برای غذاهایی است که به خامه و رشته فرنگی تخم مرغ سرو می کنند.برای بهبود قوام رب ، از پنیرهایی استفاده کنید که هنگام پخت به راحتی ذوب می شوند.در این دستور العمل ، اضافه کردن کرم اختیاری است ، اما برای کسانی که از سس های ظریف ظرافتی قدردانی می کنند جذاب خواهد بود.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
- رشته فرنگی تخم مرغ - 200 گرم؛
- پنیر موزارلا - 150 گرم؛
- پارمسان - 50 گرم؛
- کرم - 150 میلی لیتر؛
- پیاز - 100 گرم
روش تهیه:
- پیاز ها را با مکعب های متوسط خرد کنید.
- ماکارونی ها را به حالت النتن بجوشانید.
- سیب زمینی را سرخ کنید و سرخ شود.
- پنیر را روی رنده خرد کنید.
- پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، خامه ، پنیر ، جوش ، هم بزنید ، هم بزنید.
- رشته فرنگی ، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.به مدت 3-4 دقیقه بپزید.
Nest of Tagliatelle
- Time: 60 دقیقه.
- تعداد خدمت: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 207 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
علاوه بر رشته های بلند کلاسیک ، محصولات غیر استاندارد با اشکال عجیب وجود دارد.به خصوص vydelayutsya لانه تگلیاتل ، که به طور خاص برای پخت ایجاد می شود.آنها یک پیچ و تاب یکپارچه با اندازه یکسان هستند.تمام پیچیدگی کار با او ، نیاز به حفظ شکل چنین لانه است ، نه اینکه بگذاریم از هم جدا شود.تاپ های تاگلیاتل نیز متنوع هستند.دستور العمل استاندارد به گوشت گاو نیاز دارد.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
- پیاز - 150 گرم؛
- آرد سوخاری - 1 بسته.یا 40 ساعت؛
- جعفری - 20 گرم؛
- پیاز سبز - 30 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- پنیر سلوگونی - 100 گرم؛
- پنیر پارمزان - 50 گرم؛
- لانه های تادلیاتل گسترده ماکارونی - 6 قطعه.
روش تهیه:
- شکاف ها را 1-2 قطعه در آب شور در حال جوش به مدت 1-2 دقیقه قرار دهید.سوکت ها را با قاشق جدا کنید تا کاملاً پخته شوند.
- پنیرها را مالش دهید ، هم بزنید.
- پیازهای سبز را خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، آسیاب کنید.
- تخم مرغ ، سبز و پیاز را به مواد اضافه کنید ، هم بزنید ، مرتباً ضرب کنید ، به مدت 3-5 دقیقه.
- 6 توپ یکسان را تشکیل دهید.آنها را در خرده نان ها بچرخانید ، لانه بزنید.
- پخت دراجاق گاز همرفت بخار در رطوبت 30-40٪ ، درجه حرارت 180 درجه به مدت 15 دقیقه (برای شبیه سازی کار کانسیلر ، در یک فنجان یک فنجان با آب قرار دهید).
- پنیر را در بالا بپاشید.25-30 دقیقه دیگر پخت.
- با برگهای جعفری سرو کنید.
