پرلینز - آنچه در آن است و نحوه تهیه فندق ، بادام ، گردو یا شکلات
مطالب
جوانه لاسونامجالب است بدانید که تاریخچه چاشنی هایی را که اغلب در آب نبات های شکلات ایجاد می شود ، می دانید.پرلین یک خمیر ضخیم است که از آجیل ساخته شده است.ظرافت داستان جالبی دارد که نام خود را به آن بخشید.اگرچه ممکن است دروغ به نظر برسد ، اما اگر همه مواد لازم و مخلوط کن قدرتمند را در اختیار داشته باشید ، تهیه کالباس در خانه بسیار آسان است.
پرالین چیست؟
تاریخچه پرالین به قرن 17 برمی گردد.سفیر فرانسه به نام پلس-پرالن می خواست پادشاهی لوئیز چهاردهم را با چیزی شیرین و خوشحال کند و از سرآشپز شخصی خود خواست که چیز خاصی را بپزد.طبق افسانه ، یک سرآشپز شاگرد جوان به طور اتفاقی بادام را ریخت و این سرآشپز شربت شکر را روی آجیل ریخت.باید به میز می آمد و بادام موجود در شربت شکر از همه انتظارات فراتر رفت.سرآشپز در آن لحظه حتی نمی توانست فکر کند شیرینی به افتخار او نامگذاری می شود و این دستور غذا در سراسر دنیا پخش می شود.
ترکیب اصلی فقط از سه ماده تشکیل شده بود: بادام ، شکلات و شکر سوخته.از نظر ظاهری ، این محصول ترکیبی ضخیم است.در آشپزی مدرن ، از پالین ها برای ایجاد شکلات ها ، تزئین کیک ها ، کیک های کاستارد استفاده می شود.این دستور غذا با گذشت زمان و سفر در سراسر جهان تغییر کرده است و این شیرینی با افزودن حلوای ، خامه ، قهوه ، دانه ها تهیه می شود.ارزش انرژی این ماکارونی های خوشمزه زیاد است ، بنابراین نباید از پرالین سوء استفاده کنید.چگونه می توان آب نبات را با مورد پرلین درست کرد
250 سال پس از اختراع تصادفی ، شیرینی به شکل شکلات تجسم یافت ، که توسط یک شیمیدان Neuhaus که تجارت شکلات بود تالیف شد.در اوایل قرن بیستم ، وی تصمیم گرفت پرالین را درون یک لیوان شکلات بریزد.بدین ترتیب پرالین های موجود در پوسته شکلات به معرض نمایش درآمد و عشق شیرینی ها را در سرتاسر دنیا جلب کرد.در آلمان و سوئیس ، این نوع شیرینی ها هنوز هم محبوب ترین و در مقیاس صنعتی تولید می شوند.امروز می توانید مجموعه عظیمی از شکلات های پر از آجیل ، شکر و شکلات را ببینید.
طرز تهیه طبخ در خانه
می توانید در خانه کالباس درست کنید.این امر به دانش آشپزی خاصی احتیاج ندارد ، فقط وجود اجزای لازم و کمی وقت است.برای تهیه شکلات و کیک می توانید از محصول نهایی استفاده کنید.اگر شکل ماکارونی را بدهید و آن را در فریزر خنک کنید ، می توانید به عنوان آب نبات پرالین خدمت کنید.برای این منظور می توانید از کیک یا قالب یخ استفاده کنید.طرز تهیهپرلین گردو؟
دستور العمل پرلین
بسیاری از دستور العمل های خمیر آجیل وجود دارد که به آنها شیرینی پزی از سراسر جهان مراجعه می کند.در اصل ، آنها فرآیند یکسانی را نشان می دهند ، اما مواد افزودنی مختلف (خرده خرده های مرزپان ، جگر لیمو ، عسل و غیره) باعث می شود که هر نوع پر کننده آماده با دیگری متفاوت باشد.اگر می خواهید خودتان و عزیزانتان را با شیرینی های طبیعی افراط کنید ، بر اساس یکی از دستور العمل های پیشنهادی ، پرالین را تهیه کنید.
دستور العمل کلاسیک
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 250 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
دستور العمل کلاسیک پایه و اساس سایر انواع پرالین است.اگر یاد گرفته اید که چگونه شیرینی ها را از این طریق تهیه کنید ، پس می توانید با خیال راحت آزمایشات را شروع کرده و مواد جدیدی را به مخلوط اضافه کنید: مشروب ، انواع توت ها ، خرده کارامل ، گرفتن طعم جدید.آجیل را با هم مخلوط کنید.روغن نباتی را به طور انحصاری و بدون بوی مصرف کنید ، در غیر این صورت می توانید محصول نهایی را با طعم ناخوشایند خراب کنید.
مواد لازم:
- آجیل - 100 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- روغن نباتی - برای روانکاری عرشه.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- هر هسته باید کاملاً تمیز ، پوسیده یا قدیمی شود ، در غیر این صورت طعم محصول نهایی تلخ خواهد بود.
- در یک ماهیتابه ، آجیل ها را خشک کنید.این 5-7 دقیقه طول می کشد.حتما مرتباً هم بزنید تا آجیل ها از سوختن خودداری کنند.
- آجیل های آماده را روی سینی روغن پخت و پز ریخت.
- روشنشکر را به طور مساوی روی کف ضخیم بریزید.
- بعد از ذوب شدن بیشتر قند ، آب لیمو را اضافه کنید.هم بزنید
- طبخ کارامل تا طلایی لازم است.
- به محض آماده شدن شربت شکر ، آنها را آجیل روی عرشه بریزید.ما منتظر سخت شدن پرلین تقریبا آماده هستیم.
- محصول نهایی مخلوط کن را خرد کنید.در این شکل می توان از آن به عنوان آبپاش مخصوص کیک استفاده کرد.
- اگر مخلوطی خشک از شکلات داغ ، شیر یا کره اضافه کنید ، می توانید آب نبات تشکیل دهید.
شکلات
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای دسر.
- مشکل: متوسط.
پرلین با شکلات یک درمان ایده آل برای میهمانان و فقط برای کل خانواده است.شما می توانید کاملا از هر شکلات استفاده کنید: شیری ، سفید ، تیره ، تلخ - همه چیز به تنظیمات شما بستگی دارد.توصیه می شود برای پخت و پز نه یک کاشی شیرینی ، بلکه شکلات واقعی با بالاترین درجه خریداری کنید ، که به طور مساوی ذوب شده و طعم غنی داشته باشد.
مواد لازم:
- هر مهره - 100 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- شکلات شیر - 100 گرم؛
- شکلات تلخ است - 100 گرم؛
- شکر پودر - 100 گرم؛
- کوکی - 50 گرم
روش تهیه:
- آجیل ها را در یک تابه از پیش گرم شده قرار داده و به مدت 7 دقیقه خشک کنید.
- شکر را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- وقتی شکر کاملاً حل شد و به کارامل تبدیل شد ، مخلوط را روی یک بشقاب که به خوبی کره روغن شده است ، پخش کنید.روغنباحال
- شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید.
- مخلوط مهره آغشته شده را در مخلوط کن یا با یک چرخ دستی چرخ کنید.
- شکلات را با پرالین ترکیب کرده و روی کیک های کوچک پخش کنید.مقداری کوکی را در قسمت بالا بپاشید.
- شیرینی را در یخچال فریزر کنید.
فندق پرلین
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ارزش کالری ظرف: 250 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
پرالین های فندق خوشمزه هستند.اضافه کردن شکلات ذوب شده به آن مانند ماکارونی مورد علاقه نوتلا خواهد بود.از آن شما می توانید آب نبات شکلات درست کنید ، مانند یک غذای کامل است ، به جای خامه ، کیک های روغنی برای کیک ها را چرب می کنید.به خصوص خوشمزه ، توپ های پر از نارگیل یا کاکائو طبیعی است.برای مخلوط کردن فندق ها درون آرد به یک مخلوط کن یا یک پردازنده مواد غذایی نیاز دارید و سپس آن را به یک خمیر نورد می رسانید.
مواد لازم:
- فندق - 300 گرم؛
- شکر یا پودر قند - 250 گرم؛
- روغن فندق - 10 میلی لیتر
روش تهیه:
- فندق پوست کنده یا خیر - این به شما بستگی دارد رنگ محصول نهایی.
- در فر که از قبل گرم شده تا 200 درجه است ، فر را با فندق قرار دهید.
- آجیل در 7-10 دقیقه که رنگ آنها طلایی می شود آماده است.
- فندق ها را داخل ماهیتابه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.هم بزنید تا ماسه ها به طور یکنواخت ذوب نشوند.حتما هم بزنید تا شکر بسوزد.
- به محض شکررنگ کهربا را به دست می آورد ، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- چربی پوست را با کره چرب کنید و آجیل های کاراملزه توزیع کنید.بگذارید کاملاً خنک شود ، سپس به قطعات شکسته شوید.
- با استفاده از یک پردازنده مواد غذایی یا مخلوط کن قدرتمند ، آجیل را درون آرد خرد کنید.
- روغن فندق را اضافه کرده و هم بزنید تا هم بزنید تا همه چیز مخلوط غلیظ و خمیری مانند باشد.
- خمیر را در ظرف بسته ای قرار دهید.
بادام
- زمان: 35 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 280 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای دسر.
- مشکل: متوسط.
پرالین بادام یک مکمل عالی برای هر نوع دسر خواهد بود.حتی می توانید این ماکارونی را روی نان تست داغ پخش کرده و برای صبحانه آن را سرو کنید.طبخ آن آسان است و مزه خوبی دارد.به یک مخلوط کن خوب یا یک پردازنده مواد غذایی یا خردکن نیاز دارد زیرا بادام بسیار محکم تر از سایر میوه ها است.اینجا یك كمك آشپزخانه وجود ندارد!
مواد لازم:
- بادام - 100 گرم؛
- شکر - 100 گرم.
روش تهیه:
- بادام را با آب جوش پر کرده و 10-15 دقیقه بگذارید.
- آن را پوست بگیرید و آنرا روی سینی قرار دهید.
- به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
- کارامل را از شکر تهیه کنید: شکر را در یک ماهیتابه گرم شده ذوب کنید.
- آجیل را بر روی یک پوستر بگذارید و با کارامل پر کنید.
- بعد از اینکه کارامل خنک شد ، توده را روی آن بشکنیدتکه ها را طوری تنظیم کنید که در مخلوط کن قرار بگیرد.
- آجیل را آرد خرد کنید.
- هنگامی که آرد بادام را ریخت ، کار را با مخلوط کن شروع کنید تا اینکه ویسکوزیتوری مانند خمیر غلیظ به آن بدهید.
- پرلین بادام آماده است!
گردو
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: متوسط.
مواد لازم:
- عسل - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- گردو - 200 گرم؛
- کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک خرج کردن است.
روش تهیه:
- عسل را با شکر ، آجیل ، روغن و نمک مخلوط کنید.
- مخلوط را در یک لایه نازک از پوست پوشانده شده از پروانه قرار دهید.
- 7-8 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.شکر و عسل باید قبل از تشکیل کارامل ذوب شوند.
- سینی را برداشته و با اسپاتول مخلوط کنید.کارامل باید آجیل را به طور مساوی بپوشاند.
- همه چیز را در فر برگردانید و 3-4 دقیقه بگذارید ، تا اینکه غنی از رنگ طلایی و بو خوش طعم و مزه باشد.
- مخلوط را جدا کنید ، سرد کنید.
- با دست یا چاقوی خود بشویید ، سپس در مخلوط کن خرد کنید تا خمیر غلیظی ایجاد شود.
کیک پرلین
- زمان: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ظروف کالری: 350 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: پیچیده است.
اگر می خواهید عزیزانتان را بسیار خوشمزه و غافلگیر کنیددسر غیر معمول ، شما دستور تهیه کیک شکلاتی موس را دوست دارید.چند قدم طول می کشد ، زمان زیادی طول می کشد ، اما نتیجه بیش از همه انتظارات شما خواهد بود.پرلین برای کیک را می توان در طی کل فرها پخته یا از قبل استفاده کرد.فقط کرم را با مقدار چربی 33٪ استفاده کنید ، در غیر این صورت سایر مواردی که فقط ممکن است تکان نخورید.
مواد لازم:
برای بیسکویت
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 50 گرم؛
- بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری؛
- آرد گندم - 0،5 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.ل.
برای لایه پرلین
- برنج هوا - 100 گرم؛
- خرده پرلین - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- کره - 30 گرم؛
- شکلات تیره - 200 گرم؛
برای موس شکلات
- زرده - 2 عدد .؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شکر - 150 گرم؛
- شکلات تیره - 200 گرم؛
- ژلاتین - 20 گرم؛
- کرم 33-36٪ - 500 گرم؛
- Proline Proline - 2 قاشق غذاخوری.ل.
برای لعاب
- آب - 175 میلی لیتر؛
- کرم 33-36٪ - 100 میلی لیتر؛
- شربت گلوکز - 25 گرم؛
- شکر - 125 گرم؛
- پودر کاکائو - 65 گرم؛
- ژلاتین - 10 گرم.
روش تهیه:
- کیک را بپزید: تخم مرغ را با شکر ترکیب کنید و 5 دقیقه ضرب کنید تا روشن شود.
- آرد ، نشاسته ، پودر بیکینگ ، روغن نباتی و کاکائو را اضافه کنید.همه چیز باید کاملاً مخلوط شود.
- خمیر تمام شده را با دقت داخل قالب بریزید و آنرا داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید.کیک را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- کیک را از فرم وباحال
- برای تهیه ، شکلات را ذوب کرده و کره را به آن اضافه می کنیم.خوب هم بزنید
- خرده های مهره کارامل را به توده شکلات اضافه کنید.دوباره هم بزنید.
- سپس برنج را به توده شکلات اضافه کنید.توده تمام شده را کنار بگذارید.
- برای تهیه موس ، ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید ورم شود.
- در این زمان ، کرم چرب را به حالت قله های سفید شلاق بزنید.
- تخم مرغ ها را با زرده تخم مرغ و شکر ترکیب کنید ، 5-8 دقیقه دم کنید.
- شکلات ذوب شده و سرد را اضافه کنید و سپس با یک جریان نازک ژلاتین ذوب شده را وارد کنید.
- در آخر ، کرم شلاق را به موس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- برای جمع آوری کیک: کیک را به شکل جداشده بگذارید ، نیمی از موس را بریزید و داخل فریزر بریزید.
- وقتی همه یخ زده شد ، موس پرلین را روی آن قرار دهید و موس دیگر را بریزید.دوباره آن را درون فریزر بگذارید.
- لعاب را آماده کنید: ژلاتین را با دستورالعمل ها پر کنید و بگذارید ورم شود.
- در یک قابلمه ، خامه ، آب ، شکر ، شربت گلوکز را ترکیب کنید.روی حرارت و 100 درجه قرار دهید.
- سپس پودر کاکائو را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید.
- ژلاتین متورم را به یخ زدگی گرم اضافه کنید و هم بزنید.لعاب تمام شده را خنک کنید ، اما اجازه ندهید که جامد شود.
- کیک را برداشته و آن را با یخ زدن بریزید.
- کیک را به یک بشقاب سرو منتقل کنید و برای یخ زدن کامل یخچال و فریزر کنید.
نکات مفید
پخت و پز پالین های گردو نیستپیچیدگی ، اما برخی از توصیه ها را نباید از دست داد:
- آجیل قابل لایه برداری است ، اما باقی مانده است.رنگ خمیر آینده به آن بستگی دارد: نور بیشتری از آجیل های پوست کنده بیرون می آید.
- اگر شما یک پردازنده مواد غذایی قدرتمند و فقط مخلوط کن ندارید ، بهتر است قبل از شروع جوش خوردن آجیل ، آنها را با یک چرخ دستی چرخ کنید.این باعث می شود تا مخلوط کن با قطعات کوچک نسبت به میوه های کامل راحت تر شود.از چرخ قهوه استفاده نکنید!
- آجیل خرد شده ، برش های کارامل را می توان به رب اضافه کرد.
- هنگام خشک کردن آجیل در ماهیتابه ، اجازه ندهید آنها بسوزند.برای انجام این کار ، آنها را مرتباً با اسپاتول چوبی هم بزنید.
- اگر پارچه ای روی دست نباشد ، می توان مهره ها را روی فیلم یا فویل ریخت.
- هنگام ذوب شکر ، سعی کنید اجازه ندهید آن سوزانده شود ، در غیر این صورت طعم سوخته ای به دست می آورید.قبل از اینکه کارامل را با آجیل مخلوط کنید ، نمونه بگیرید.
