Grappa - آنچه در آن است ، تاریخچه ایجاد ، دستور العمل های در خانه و آنچه باید به جدول ارسال شود
آیا می توانید تصور کنید که نوشیدنیهای الکلی تولید شده از پسماندهای شراب به یکی از نخبگان برتر جهان تبدیل شده است؟در اصل ، محصول ایتالیایی در ابتدا فقط توسط کارگران ساده ارزش گذاری می شد ، زیرا طعم آن خیلی خشن بود.پس از تغییر فن آوری تولید ، گراپا به شکلی جدید باز شد که توسط نت های معطر انگور و ادویه جات ترشی جات شد.چه چیز خاصی در مورد این نوشیدنی وجود دارد و چرا اینقدر مورد علاقه مردم است؟
ودکا گراپا
طبق قانون ایتالیا ، گراپا را فقط می توان یک نوشیدنی الکلی دانست که در شمال ایتالیا از انگورهای محلی تهیه می شود.انواع توت ها در این بخش از کشور کندتر و به آرامی اشباع می شوند.طعم خاص مواد اولیه و فناوری تولید انحصاری ، نوشیدنی اصلی را ممکن می سازد.گراپا مقداری از جگر انگور است که پس از تولید شراب باقی مانده است.نوعی نوشیدنی "دوقلو" - تکیلا مکزیکی ، چچای گرجی ، شنپول های آلمانی.
قدرت ودکا 39-55 درجه است.این نوشیدنی فقط در ایتالیا تهیه می شود.درون بطری های مثلثی یا بطری های شکل ، ریخته شده ریخته می شوددرپوش زمین با مهر و موم موم.برای بررسی کیفیت گراپا ، دو قطره ودکا را روی مچ دست خود ریخته ، آسیاب کنید ، 30 ثانیه صبر کنید.پوست را خراب کنید - باید مانند ادویه ، کشمش ، نان سرخ شده بو شود.اگر عطرها ظاهر نشوند ، نوشیدنی بی کیفیت است.
مبدا
گراپا احتمالاً 1500 سال پیش ظاهر شده است.مورخ لوئیجی پاپو می نویسد که اولین تولید نوشیدنی در سال 511 میلادی کشف شد.در منطقه فریولیمحلی ها از اتریشی ها یک روش تقطیر سرو سیب وام گرفته و از آن برای نهال های انگور استفاده می کردند.هنوز نسخه هایی وجود دارد که پیشگامان این نوشیدنی سیسیل ها و شراب سازان بورگوندی بودند.
در سال 1779 ، تقطیر Nardini در Bassano del Grappa ظاهر شد.معرفی روش تقطیر بخار پیشرفتی در تولید مشروبات الکلی بود.در دهه 60-70 قرن گذشته ، تولید کنندگان شروع به آزمایش این دستور العمل کردند.کارشناسان شروع به استفاده از کیک چرخش کم با محتوای آب انگور حداقل 35٪ کردند و نوشیدنی نرم و معطر دریافت کردند.این کشور به سرعت در سراسر جهان گسترش یافته و جای افتخار خود را در میله های نخبه گرفته است.
تولید
مواد اولیه انگور - جگر انگور.بیشتر اوقات از کیک باقی مانده پس از تولید شراب قرمز استفاده کنید.این فرآیند تخمیر در زگیل انجام می شود ، بنابراین حاوی الکل و قند کم است ، نیازی به آماده سازی اضافی ندارد.عصاره شراب سفید غیر قابل تخمیر است و باعث می شود بیش از حد سرشار از قند و عاری از الکل باشد.
گراپهای پیمونت و فریولی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.انواع انگور زیر برای تولید استفاده می شود: Prosecco ، Pinot Bianco ، Riesling Italico، Sauvignon Blanc، Dolcetto و دیگران.فرآیند فن آوری به شرح زیر است:
- فشارهای خالص با بخار تند درمان می شوند که باعث نرم شدن آن می شوند ، باید انگور و عصاره ها را از دانه ها ، پوست جدا کنند.این توده با آب رقیق می شود.اگر تخمیر قبلاً تخمیر شده باشد ، برای به حداکثر رساندن الکل بخار می شود.آبگوشت حاصل برای تقطیر ارسال می شود.
- فرهنگ مخمر خالص در فشار نرم شده وارد می شود - فرآیند تخمیر آغاز می شود.واکنش سریع ، پایدار و بسیار مؤثر است.نتیجه آنها میله هایی با درصد بالای الکل (حداکثر 86٪) است.
- براگا در تقطیرهای مدرن مقصر است.طراحی ویژه سه دستگاه متصل درجه بالاتری از تصفیه ناخالصی را فراهم می کند.گیاهان یک چرخه تقطیر مداوم ایجاد می کنند.گروهی از سازندگان وجود دارند که از تقطیر چرخه متناوب استفاده می کنند.آنها معتقدند که با این فناوری ، محصول از طعم بهتری برخوردار است.
- باگو با آب مقطر یا ضد آب به 39-50٪ الكل رقیق می شود.نوشیدنی حاصل از آن فیلتر شده است - لازم است ناخالصی های روغن را حذف کنید.گراپای جوان بطری شده و بقیه محصول نیز ارسال می شود.
- روند پیری در بشکه بلوط ، اقاقیا ، خاکستر و گیلاس انجام می شود.ظاهر و طعم محصول نهایی به چوب بستگی دارد: گیلاس به نوشیدنی سایه سبک می دهد ، بشکه بلوط گراپا کهربا را با طعم مشخصی تولید می کند.زمان قرار گرفتن در معرض بستگی داردنتیجه مطلوب
انواع
نوشیدنی با توجه به ویژگی های مختلف طبقه بندی می شود.اولین ملاک سن گرپا است.ودکا ایتالیایی به چهار گروه تقسیم می شود:
- Giovane.نوشیدنی جوانی که طعم تند و ضعیفی دارد.عطر غنی و غنی است.چگونه Giovanni را بپزیم؟بعد از تقطیر گراپ بلافاصله روی ظروف شیشه ای یا ضد زنگ ریخته می شود.
- Affinata.ودکا پس از 6 ماه نگهداری ظروف چوبی به فروش می رسد.طعم نرم تر ، هماهنگ تر می شود.
- اینوشیچاتا.نوشیدنی بالغ که به آن Vecchia (قدیمی) نیز گفته می شود.12 ماه نگه می دارداین نوع گراپ محبوب ترین است ، طعم آن نرم و بوی آن بسیار معطر است.
- Stravecchia ، یا Riserva.ودکا 18 ماه یا بیشتر رسیده است.رنگ آن به طلای کهربا ، عطر غنی ، طعم چوبی است.قدرت نوشیدنی تا 45-50 درجه افزایش می یابد.این رزرو گران ترین و نخبه ترین نوع گراپاست.
طعم ودکا ایتالیایی رقم انگور ، کیفیت جوانه ها را تعیین می کند.بسته به این گراپ به انواع زیر تقسیم می شود:
- آروماتیک.این نوشیدنی از طیف گونه های انگور معطر - Malvasia ، Muscat ساخته شده است.
- آروماتیزاتا.یک یا چند روغن نباتی به تقطیر اضافه شد.
- Monovarietale.از انگورهای یک درجه تهیه می شود.
- Polivitigno.ودکا از انواع انگورهای مختلف متعلق به یک خانواده ساخته شده است.
صحبت از محل تولید ، به طور سنتی روی برچسب هامناطق مشخص شده:
- Grappa di Barolo؛
- Grappa friulana o del Friuli؛
- گراپا انگشتی انگشتی o دل پیامونته؛
- Grappa trentina o del Trentino؛
- Grappa lombarda o della Lombardia؛
- گراپا ونتو درباره دل ونتو.
تولید کنندگان
حدود 130 تولید کننده گراپ در ایتالیا متمرکز شده اند.برخی گیاهان تولید شراب و نوشیدنی قوی را ترکیب می کنند ، در حالی که برخی دیگر فقط در ایجاد گراپا تخصص دارند.شرکت های زیر احترام ویژه ای در بین خبرهان کسب کرده اند:
- Berta (Berta).تولید کننده از Piedmont.در عکس خواهید دید که این شرکت نوشیدنی های خود را در بطری های شکل غیرمعمول تولید می کند.انگور برتا با بالاترین کیفیت است.
- بوچینو.این شرکت به روشهای سنتی تهیه ودکا پایبند است ، 4 نوع محصول با قلعه 40-50 درجه تولید می کند.
- بورتولو ناردینی.قدیمی ترین کارخانه ای که سنن تولید قرن ها را فراموش نمی کند.
- ویتوریو کاپوویلا.این شرکت حجم کمی از نوشیدنی قوی را تولید می کند.به خصوص محبوب Grappa di Bassano 41٪.
- مارولو.سازنده تجهیزات مدرن و روش های سنتی را ترکیب می کند.مارولو طیف گسترده ای از ودکا و دسرهای خوشمزه را به آن ارائه می دهد.
- Nonino.این کارخانه که به سرپرستی زنان است ، در کنار فناوریهای سنتی از روشهای سنتی ایجاد گراپا استفاده می کند.تمام نوشیدنی های تهیه کننده شایسته بالاترین ستایش هستند ، اما در بین آنها Cru Monovitigno Picolit کاملاً مشخص است.این نوشیدنی طعم ملایم ، عطر عسل و شکوفه اقاقیا دارد.در عکس خواهید دید که بسته بندی اصلی برای این ودکا چقدر اصلی است.
- رومانو لوی.گراپا از این تولید کننده شایسته است که در قفسه های جمع کننده قرار بگیرد.بطری ها با برچسب هایی با الگوی جالب تزئین شده اند.کارخانه از یک روش مستقیم تقطیر با چرخه ناپیوسته استفاده می کند.
- پولی.این شرکت طیف گسترده ای از ودکا را ارائه می دهد ، بطری ها در عکس قابل تشخیص هستند - با یک گردن بلند و باریک.دو روش تقطیر در فرآیند تولید استفاده می شود و به محصول طعم ظریفی می بخشد.
نحوه نوشیدن گراپا
ودکای نخبگان باید به درستی مصرف شود.برای تهیه خوشمزه و معطر بودن آن ، از لیوان های شراب لاله با یک قسمت باریک در ناحیه کمر استفاده کنید.برای ارزیابی بوی ، لیوان را کمی از بینی خود نگه دارید.نوشیدنی جوان دارای عطر تازه ای با نت های میوه ای است.محصول بالغ سرشار از عطر وانیل ، کاکائو ، شیرین بیان و تنباکو است.آنها گرپا را به این شکل می نوشند: لیوان را با پا نگه می دارند و آن را در جرعه های کوچک می نوشند و آن را برای چند ثانیه در زبان خود نگه می دارند.این نشان دهنده کل دسته گلهای معطر و طعم اصلی است.
ودکا را نمی توان خنک کرد.دمای گراپای جوان باید به 8-12 درجه سانتیگراد برسد - با چنین شاخص هایی روح الکل خاموش می شود و ویژگی این عطر آشکار می شود.نوشیدنی قدیمی را باید تا دمای 18-18 درجه سانتیگراد آورد.گراپا یک هضم کننده کلاسیک است ، بنابراین پس از وعده غذایی به مقدار کمی مست است.ایتالیایی ها ودکا را به اسپرسو اضافه می کنند و آن را کافئین قهوه Corretto (قهوه ثابت) می نامند.
طعم و مزه ودکا را با شکلات تلخ ، بستنی ، میوه ، دسرهای شیرین ترکیب کنید.اگر این نوشیدنی مکمل شام است ، گوشت ، ماکارونی ، ریزوتو ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، کاناپه ها ، زیتون ها را تهیه کنید.به خصوص خوب استودکا انگور با گوسفند ترکیب می شود.علاوه بر این عالی - پسته شور ، کراکرهای با عسل اقاقیا و تکه های پارمزان.
نحوه تهیه گراپا در خانه
- زمان: 2-3 هفته ، زمان فعال - 2-3 ساعت.
- تعداد وعده های غذایی: 15 بطری 1 لیتر.
- غذاهای کالری: 220 کیلو کالری /100 میلی لیتر
- هدف: برای صبحانه ، برای ناهار.
- دشواری: دشوار.
نوشیدنی های ساخته شده در خانه را نباید با گراپای سنتی مقایسه کرد - شباهت آن کاملاً فاصله دارد.اگر امتحان کنید ، یک ودکا نزدیک به نمونه های خوب دریافت خواهید کرد.چگونه گریپا را تهیه کنیم؟انگور ترش را بگیرید ، ممکن است رسیده شود.شما باید در زمینه نصب تقطیر تجربه داشته باشید.این روند پر دردسر و طولانی است ، مهارت لازم را دارد ، اما ارزش دارد سعی کنید این دستور العمل را به واقعیت تبدیل کنیم.
مواد لازم:
- کیک انگور - 5 لیتر؛
- شکر - 2.5-3.5 کیلوگرم؛
- مخمر شراب - 50 گرم؛
- آب جوش - 15 لیتر.
روش تهیه:
- سم را در یک بطری شیشه ای یا بشکه چوبی قرار دهید.آنها را با شکر بپاشید ، مخمر را اضافه کنید ، با دمای 30-35 درجه سانتیگراد با آب پر کنید.مخلوط را 5-7 روز بگذارید تا تخمیر شروع شود.ظروف باید آب بندی شوند.
- مخزن را در مکانی تاریک قرار دهید.لازم است باگت را 1-2 بار در روز مخلوط کنید که "کلاه" ایجاد شده در زمان تخمیر به پایین بیفتد.لازم نیست مخلوط را گرم کنید ، فرایند در دمای اتاق انجام می شود.وقتی نوار گاز را متوقف می کند ، سبک و تلخ می شود - تخمیر به پایان رسیده است.این یکی
