دستور العمل های گوشت خوک گولاش: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد لازم

تندیل گوشت خوک با انواع سس ها - یک ظرف ساده از دسته "مدرسه ابتدایی آشپزی".اما اگر کسی قصد دارد در مورد طعم گوشت گاو گوشت خوک شوخی کند - به آسمان انگشت شما را می زند.

گولاش گوشت خوک در ماهیتابه منسجم و آبدار است و هیچ ظرافت خاصی ندارد ، این ظروف در خانه خوشمزه هستند.

ضرب المثل Obshchepitovskaya از زمان اتحاد جماهیر شوروی: کتلت ها را نگیرید ، گولاش را بگیرید - خراب کردن آن دشوار است - در واقع ، چنین شوخی نیست.حس ابتدایی اندازه گیری باعث نمی شود ظرف پنج ماده تشکیل شود: گوشت خوک ، گوجه فرنگی ، پیاز ، روغن ، آب ، همه بقیه را نمی توان نادیده گرفت و گلواش هنوز هم بیرون می آید.خوب ، می توانید با اضافه کردن "انگیزه های کلاسیک" به سس های پیچیده و آزمایش برای لذت بردن از خواران.

خورش گوشت خوکدر ماهیتابه - اصول آشپزی عمومی

• گلواش گوشت خوک فقط با خمیر پخته می شود.گوشت باید حاوی یک لایه کوچک از بیکن باشد ، فقط چنین تندیل ، یا حتی یک برش ، براق و آبدار به آن می رود.معمولاً گوشت به قطعه های مربعی تا اندازه دو سانتی متر بریده می شود ، اگرچه شکل اسكون ها كاملاً مناسب است.

• گولاش با افزودن گوجه فرنگی غلیظ تهیه می شود ، در بعضی موارد جایگزین گوجه فرنگی می شود.برای تهیه سس با گوجه فرنگی های تازه یکدست ، آنها را پوست بگیرید ، سپس گوجه فرنگی ها را روی یک رنده خرد کنید.

• یک بشقاب بدون سبزیجات نمی تواند بخورد و تعداد زیادی از آنها باید باشد.پیاز همیشه استفاده می شود ، به همراه آن هویج ، فلفل دلمه ای شیرین را اضافه می کنید.اگر یک ظرف قارچ اضافه کنید خوب است.

• مقادیر زیادی گراوی از ویژگی های بارز ظرف است.اساس می تواند آب یا آبگوشت گوشتی باشد که از سبزیجات و گوشت های خرد شده در حال حاضر پر شده است ، و بعد از آن می توانید تا زمانی که پخته شود خورش دهید.برای نرم شدن طعم گوجه فرنگی ، خامه ترش ، مایونز یا خامه اضافه می شود و آرد را غلیظ می کند.

• گولاش را می توان با خرده نان ، ماکارونی به هر شکل ، سیب زمینی پوره سرو کرد.

دستور العمل خوک گولاش در یک ماهیتابه با گوجه فرنگی

مواد لازم:

• خمیر گوشت خوک نیمه؛
• 150 گرم.گوجه فرنگی غیرمجاز؛
• لامپ متوسط؛
​​
• سیر؛
• سه قاشق غذا خوری خامه ترش مایع؛
• نخود فلفل سیاه - 5 عدد .؛
• قاشق از مخلوط گیاهان ایتالیایی؛
• سهبرگهای خلیج کوچک؛
• فلفل سیاه یک سوم قاشق کوچک است.
• روغن آفتابگردان؛
• 0.5 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای مخلوط.

روش تهیه:

1. کل قطعه خمیر را بشویید و برش های هر شکل را خرد کنید.مهم است که آنها بزرگ نباشند ، اما ساکت نمانند.

2. چند قاشق غذاخوری روغن را درون یک ماهیتابه یا تابه با دیواره های عمیق ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.وقتی چربی گرم شد ، قطعات خمیر را درون آن فرو کنید.گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید و به طور منظم هم بزنید.در بالای آن ، باید به سرعت پوسته طلایی را درک کرد و این به آبدار بودن قطعات کمک می کند.

3. نصف حلقه های پیاز و سیر خرد شده را به گوشت قهوه ای اضافه کنید.تا سرخ شدن پیازها سرخ شود.

4. فصل را با ادویه جات ترشی جات ، برگ درخت صدف و نخود فرنگی را پایین بیاورید ، هم بزنید.خامه ترش را با گوجه فرنگی اضافه کنید ، کمی کمتر از یک لیوان آب جوش بریزید.صبر کنید تا صاف شود ، سپس حرارت را کم کنید تا سس کمی تکان بخورد و پخت و پز زیر درب را برای حدود چهل دقیقه ادامه دهید.

گولاش گوشت خوک در ماهی تابه با سس غلیظ

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان؛
• 1 زنگ فلفل؛
• یک قاشق غذاخوری از هر نوع آرد سفید؛
• دو لامپ کوچک یا یک لامپ بزرگ؛
• فلفل سیاه - 0،5 قاشق غذاخوری؛
• آب یا مایع گوشتی - 300 میلی لیتر؛
• روغن غیر معطر؛
• یک سوم قاشق فلفل داغ.

روش تهیه:

1. پیاز خرد شده را به راحتی در روغن نباتی سرخ کنید.به رنگ گلاب سرخ نکنید ، قطعات باید شفاف و فقط قهوه ای ملایم باشند.

2. تکه های کوچک گوشت را در یک ماهیتابه بریزید ، گرما اضافه کنید و ، به طور منظم هم بزنید ، سرخ کنید تا سرخ شود.در آخر ، آرد را بریزید و با هم بزنید ، حدود یک دقیقه همه را با هم بپزید.

3. ادویه جات را اضافه کنید ، تا با آب گرم (آبگوشت) در بیاورید ، هم بزنید.ماهیتابه را بپوشانید و به مدت چهل دقیقه دیگر حرارت را روی حرارت کم ادامه دهید.

4- قطعات کوچک فلفل زنگ را دراز بکشید و کاملاً هم بزنید ، ظرف را به جوش بیاورید و 25 دقیقه دیگر همچنان بجوشد.

گولاش گوشت خوک در ماهیتابه با سس کره و سبزیجات لطیف

مواد لازم:

• 50 گرم.شکوفه گیلاس؛
• خمیر گوشت خوک سرد - 500 گرم.
• لامپ متوسط؛
• 100 گرم.تره فرنگی؛
• یک برگ خلیج کوچک؛
• ادویه برای گوشت ، نه خیلی تند و تند؛
• سه قاشق غذاخوری 22٪ خامه؛
• 20 گرم.کره؛
• 60 میلی لیتر شراب Riesling یا Aligote؛
• روغن تصفیه شده - یک قاشق؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• نوعی آویشن تازه یا خشک.

روش تهیه:

1. یک قاشق غذاخوری کره را در یک ماهیتابه بریزید.وقتی ذوب شد ، روغن آن را اضافه کرده و فوراً گوشت خوک خرد شده را پخش کنید.به سرعت هم بزنید ، گوشت را روی حرارت شدید هم بزنید.

2. شراب را به قطعات نان تست شده اضافه کنید ، اضافه کنیدخامه را بگذارید و بگذارید در دمای متوسط ​​سفت شود.درست بعد از چند دقیقه ، وقتی سس رنگ قهوه ای کم داشت ، برگهای خلیج ، آویشن و نخود فرنگی را به فلفل دلمه ای ، نمک اضافه کنید.

3. برای پوشاندن تمام گوشت ، غلیظ با آب گرم بشویید ، با ادویه جات ترشی جات.بگذارید زیر حرارت روی حرارت کم بجوشد.

4. کرفس را به صورت مکعب های کوچک و هویج و پیاز را به صورت دایره خرد کنید.سبزیجات را به گوشت منتقل کنید.آتش را به حداقل برسانید و حداقل به مدت چهل دقیقه سوزش خود را ادامه دهید.

گولاش گوشت خوک در ماهیتابه با گوجه فرنگی تازه

مواد لازم:

• تندیل کم چرب - 400ج.
• چهار گوجه فرنگی تازه کوچک (می توان آن را با دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی جایگزین کرد)؛
• پیاز سفید - 2 سر؛
• 60 گرم.آرد سفید از هر نوع؛
• نصف قاشق خرد شده خرد شده در ملات فلفل سیاه؛
• قاشق 20٪ خامه؛
• یک سوم قاشق از پالایش خوب؛
• دو برگ خلیج؛
• آب آشامیدنی - دو لیوان؛
• بیکن تازه - 70 گرم.

روش تهیه:

1. پوست را از بیکن برداشته ، درون میله های کوچک برش داده و در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا چربی گرم شود.برای جلوگیری از سرخ کردن ، حرارت را کمی پایین تر از حد متوسط ​​قرار دهید ، بپوشانید.

2. در این مدت ، گوشت را با آب بشویید ، خشک کنید و به اندازه دو سانتی متر برش دهید.

3. ماهیتابه را برداشته و گوشت را درون چربی کم کنید.حتما حرارت را به حداکثر کاهش دهید و تمام آب گوشت را تبخیر کنید ، حتماهنگام هم زدنتکه ها را بگذارید تا قهوه ای رنگ شوند تا به آرامی قهوه ای ، نمک شوند.

4. درون یک قابلمه را در زیر نیمی از لیوان آب گرم بریزید و روی حرارت کم بگذارید.

5. بعد از بیست دقیقه ، درب آن را برداشته و بپزید ، گرما را کمی افزایش دهید.وقتی مایع باقیمانده کاملاً تبخیر شد ، پیاز خرد شده را اضافه کنید.حدوداً پنج دقیقه خوب هم بزنید.

6. به آرامی سوت بزنید ، هم بزنید ، آرد بریزید.پخت و پز را ادامه دهید تا آرد رنگ شیر ذوب شده را داشته باشد.گوجه فرنگی و شکر خرد شده را اضافه کنید تا با مخلوط کن بریزید.دو دقیقه گرم کنید ، سپس به تدریج نصف لیوان آب بریزید.

7. نمونه را برداشته و در صورت لزوم نمک اضافه کنید ، برگ درخت را اضافه کنید.آب جوش را بیاورید ، سپس به مدت کم جوش بیاورید و کم کم بجوش بیاورید. در صورت لزوم آب گرم را اضافه کنید ، پنج دقیقه قبل از آماده شدن ، خامه ترش را اضافه کنید.

گولاش گوشت خوک در ماهیتابه با سس گوجه فرنگی خامه ترش

مواد لازم:

• گردن گوشت خوک -500 گرم؛
• 1 هویج؛
• 500 گرم.قارچهای کوچک تازه؛
• لامپ؛
• 2 گوجه؛
• یک تخت گوجه فرنگی؛
• دو قاشق چایخوری آرد؛
• 100 گرم.خامه ترش مایع؛
• روغن بدون عطر بدون چربی - 2 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. پیاز و قارچ های شسته شده را در برش های بزرگ خرد کنید.هویج را روی یک رنده بزرگ خرد کنید.

2. گوجه فرنگی را برای یک دقیقه با آب جوش پر کنید.آب گرم را تخلیه کرده و گوجه فرنگی را به مدت دو دقیقه در یک کاسه قرار دهیدزیر یک جریان آب سردسبزیجات را پوست بگیرید و در یک رنده ریز خرد کنید.

3. داخل قابلمه ای بریزید و 2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و گوشت خرد شده را درون آن قرار دهید.ده دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

4- سبزیجات خرد شده - پیاز و هویج را در گوشت قرار دهید.پنج دقیقه هم بزنید ، هم بزنید.نمک ، از بین بردن نمونه ، فلفل را در حد معقول ، اضافه کنید قارچ و گوجه فرنگی ، هم بزنید.

5- رب گوجه فرنگی را با یک لیوان آب سرد پخش کنید ، آرد را اضافه کنید و با دقت تقسیم کنید.روی مخلوط بریزید ، هم بزنید و بگذارید بدون پوشش بپزد.سطح گرمایش را طوری تنظیم کنید که جاذبه به سختی در حال جوش باشد.

6. بعد از ربع ساعت ، وقتی قطعات نرم شدند ، خامه ترش را اضافه کنید.حدوداً یک دقیقه قبل از خارج کردن اجاق گاز صبر کنید تا اولین علائم جوش و بجوش بیاموزید.

گولاش گوشت خوک در ماهیتابه با آبجو باواریایی

مواد لازم:

• کیلوگرم تندیلن گوشت خوک؛
• 100 گرم.بیکن تازه؛
• دو فلفل زنگ؛
• سیر - 6 قطعه کوچک؛
• یک گلدان قرمز کوچک فلفل داغ.
• 400 میلی لیتر آبجو تیره و غلیظ؛
• دو لامپ؛
• 150 گرم.پوره گوجه فرنگی؛
• یک قاشق غذاخوری دانه زیره.

روش تهیه:

1. بیکن را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و چربی را با حرارت کم ذوب کنید.کراکت ها را از قابلمه خارج کنید.

2. در چربی داغ ، نصف پیاز را آب کرده ، زیره را اضافه کنید.گاهی هم بزنید ، هم بزنید تاپیاز به طور قابل توجهی نرم نمی شود.

3. تکه های خمیر فلفل دلمه ای را در یک ماهیتابه بریزید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید تا بجوشد.

4. قطعه خمیر شسته شده را به مکعب های سه سانتی متر برش دهید.سیر خرد شده را روی یک رنده اضافه کنید ، برشهای فلفل داغ ، هم بزنید.برش های گوشت خوک را در یک ماهیتابه ریخته تا زمانی که سبزیجات تمام شوند ، آن را با آبجو به اندازه کافی بپوشانید تا کاملا آن را بپوشاند و بگذارید مدتی هم بزنید.حتماً ماهیتابه را بپوشانید.

5- وقتی گوشت گوشت حساس شود ، ظرف آماده می شود.

گولاش گوشت خوک در ماهیتابه - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• هنگام خرد کردن گوشت خرد نکنید.به خوبی سرخ شده است ، به خصوص اگر یک لایه چربی وجود داشته باشد.در هنگام برشته شدن ممکن است قطعات کوچک خشک شوند.

• گوجه فرنگی را فقط پس از نرم شدن خمیر اضافه کنید.در ابتدا قرار دادن گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی باعث اختلال در روند پخت و پز می شود.

• اگر گوشت خوک روغنی است ، در روغن نباتی سرخ کنید.توصیه می شود گوشت بدون چربی را روی چربی های ذوب شده بپزید ، در غیر این صورت وعده غذایی بیش از حد کالری خواهد بود.