ناوشکن تحت شاخص E - امولسیفایر: مفید یا مضر ، بر روده اثر می گذارد

اغلب خریدار متوسط ​​هنگام انتخاب محصول سوپر مارکت به برچسب و انبار نگاه می کند.؟و اگر به نظر می رسد ، تعجب می کند ، چرا اسامی مبهم ذکر شده اند؟

در هر صورت ، البته او نمی داند با این مکمل های تغذیه ای یا اجزای شیمیایی چه کاری با بدن خود انجام دهد.و شما بایداین مقاله در مورد امولسیفایر است - موادی که در صنایع غذایی مدرن و آرایشی ضروری هستند.

امولسیفایر چیست؟

این یک ماده طبیعی یا مصنوعی است که ایجاد امولسیون دو مایعی را که از نظر جسمی ناتوان از مخلوط هستند ، فراهم می کند ، آن را تثبیت می کند و از انسداد جلوگیری می کند.امولسیون یک سیستم پراکندگی مایع است ، که به صورت یک حجم مایعات (اغلب آب) و به طور مساوی توزیع می شود ، قطرات میکروسکوپی یک مایع دیگر (معمولاً هیدروکربن یا روغن مایع) توزیع می شود.

امولسیون معکوس آب در روغن نیز وجود دارد.امولسیفایرها از مولکولهای دراز تشکیل شده اند که هر کدام دارای دو انتهای هستند: "دوست داشتن آب" و "روغن دوست داشتنی".به عنوان مثال در معرض جسمی ، مثلاً لرزش ، مولكول امولسیفایر "چسبیده" به مولكول یك ماده و دیگری به مولكول ماده دیگر منتهی می شود و به این ترتیب آنها را به هم متصل می كند.

امولسیفایرهای با منشأ طبیعی معمولاً از آنها استخراج می شوندقند ، گلیسرول ، لسیتین و لانولین.

محصولات مصنوعی از مواد شیمیایی جداگانه تهیه می شوند.در میان آنها برای سلامتی انسان خطرناک است ، بسیاری از آنها برای استفاده در مواد غذایی ممنوع است.

استفاده در مواد غذایی و آرایشی

امولسیفایر یکی از متداول ترین انواع افزودنی های غذایی و اجزای مواد آرایشی است.

ممکن است به جذاب تر و مفیدتر شدن محصول کمک کند.

مثال سس مایونز بدون امولسیفایر نشان می دهد که اگر روغن و آب لیمو برای مصرف آن جدا شود ، سس چقدر جذاب نیست.

امولسیفایرها تأثیر زیادی در ساختار و بافت بسیاری از محصولات دارند.آنها برای فرآوری مواد غذایی و همچنین برای حفظ کیفیت ، ساختار ، مفید بودن و طراوت مورد استفاده قرار می گیرند.

امولسیفایر و اثرات آنها

البته ، در نظر گرفتن هر امولسیفایر بی معنی است.به عنوان مثال ، در زیر مشهورترین امولسیفایرها و همچنین تأثیر بالقوه آنها هستند.

E322- لسیتین از روغنهای گیاهی مانند سویا و آفتابگردان استخراج می شود.از ابتدای قرن بیستم در طیف گسترده ای از مواد غذایی استفاده می شود ، یعنی: مارگارین ، شکلات ، نان ، کیک ، سس ، و غیره. استفاده مضر از لسیتین ساخته شده از سویا اصلاح شده ژنتیکی.

E471یک ماده افزودنی با منشأ طبیعی است که تعدادی دیگلیسیرید و منوگلیسیریدهای اسیدهای چرب را نشان می دهد.بر این اساس بدن انسان این امولسیفایر را به همراه سایر چربی ها پردازش می کند.این قدیمی ترین و رایج ترین امولسیفایر مواد غذایی است.آن را دریافت کنیدروغنهای خوراکی را با گلیسرول مخلوط می کند و در نانوایی و لبنیات و همچنین در تولید مارگارین کاربرد زیادی دارد.آسیب فقط با استفاده منظم و بیش از حد امکان پذیر است.

ترکیبی از مونوگلیسیریدها با مواد دیگر باعث ایجاد امولسیفایر با عملکرد ویژه ای به نام مشتقات مونوگلیسیرید می شود.به عنوان مثال ، مونوگلیسیریدهای اتوکسیله نتیجه تعامل مونوگلیسیرید و اتیلن اکسید هستند.سایر مشتقات مونوگلیسیریدها شامل استوگلیسیریدها و استرهای دیاستیلوینیل مونوگلیسیریدها هستند.آنها امولسیفایر رایج برای کیک ها هستند زیرا باعث افزایش شل شدن خمیر می شوند.

E407کاراژینان ، پلی ساکارید است که از جلبک های قرمز مشتق شده است.توانایی های ضد ویروسی و ضد انعقادی را در اختیار دارد.برای افزایش حجم محصول و همچنین محصولات لبنی ، بستنی و شیرینی به محصولات کالباس اضافه می شود.به دلیل خاصیت آن در غذاهای کودک و رژیم غذایی مجاز است.

E415- صمغ زانتان (زانتان).ترکیبی از منشأ طبیعی حاصل از تخمیر با استفاده از باکتریها.ساختار محصول را به خوبی شکل می دهد ، باعث می شود عمر ذخیره سازی تثبیت شود و گسترش یابد.از این ماده برای تهیه سس ، لبنیات ، نوشیدنی ، شیرینی و شیرینی استفاده می شود.و همچنین در مرطوب کننده های آرایشی پوست.

E433- Polysorbate-80 ، یک سورفاکتانت (سورفاکتانت) ، حاوی اسیدهای چرب ناشی از روغن زیتون است.مورد استفاده در ساخت بسیاری استلوازم آرایشی ، زیرا اثر مرطوب کننده و نرم کننده ای بر روی پوست انسان دارد.اغلب به عنوان جزئی از محصولات مراقبت از مو یافت می شود.هنگامی که در خارج اعمال می شود ، تأثیر مثبتی دارد.

E466carbiomethylcellulose (CMC) است ، ماده ای کمتر از نام آن پیچیده نیست.این ماده به عنوان یک تثبیت کننده در تولید مواد آرایشی ، شامپو و غیره مورد استفاده قرار می گیرد عدم رعایت فناوری تولید محصولات و افزایش دوز باعث اختلالات دستگاه گوارش می شود ، به همین دلیل از CMC می توان به عنوان ملین استفاده کرد.

صدمه از امولسیفایر

براساس تحقیقات ، امولسیفایرها می توانند رشد چاقی ، سندرم متابولیک و بیماری التهابی روده را تقویت کنند و همچنین قادر به افزایش خطر دیابت 2 باشند.نوع و بیماری های سیستم قلبی عروقی

این امر با این واقعیت توضیح داده شده است که امولسیفایرها شروع به تداخل در فعالیت باکتریهای موجود در روده انسان و همچنین مختل شدن مخاط روده می کنند.آنها میکرو فلورا و تعامل باکتریها با خود ارگان را تغییر می دهند.در شرایط عادی ، باکتری ها نمی توانند در مخاط رشد کنند.اما اگر توسط باکتری هایی که از مخاط تغذیه می شوند آسیب دیده یا استعمار شود ، برخی از گونه های مضر قادر به انتقال از روده به جریان خون خواهند بود.

سلول های ایمنی بدن در خون توسط بدنهای خارجی شناسایی و مورد حمله قرار می گیرند و روند التهابی را آغاز می کنند.با گذشت زمان ، می تواند منجر به التهاب مزمن در روده ها و در کل بدن شود.یعنیالتهاب خود به خود یا پاسخ التهابی به التهاب از قبل موجود.این می تواند مضر باشد و باعث آسیب بافتی شود که احساس خستگی ، درد و در بعضی موارد نارسایی اندام می کند.

با این حال ، میکروبیای روده نسبت به سایر عوامل ایجاد کننده و تحریک کننده فرآیندهای التهابی مانند عوامل محیطی یا عوامل ژنتیکی حساس است.بنابراین ، اگر تمایل به التهاب و همچنین بیماریهای دستگاه گوارش وجود داشته باشد ، باید استفاده از محصولاتی که شامل امولسیفایر هستند را نیز حذف کرد.

باید فهمید که آزمایش ها روی موش ها و بطور کلی آسیب از امولسیفایرها با خوردن یا استفاده از مواد آرایشی انجام شده است ، که مستقیم و غیرمستقیم نیست.همچنین این امر نه با خصوصیات خود ماده بلکه با کمیت آن تعیین می شود.با این وجود ، توصیه می شود از این مکمل ها خودداری کنید ، از نظر ترکیب و مواد تشکیل دهنده بسته بندی محصول نظارت داشته باشید ، غذاهای خود را با استفاده از تنها محصولات سالم و تازه ، بدون مراجعه به جدول مندلیف تهیه کنید.