کیک گیلاس شکلاتی - طرز تهیه شکلات ، انواع توت های منجمد و خامه ترش
مطالب
سنت آشپزی کیک های شکلاتی با انواع توت ها رسیده استاز اروپا ، جایی که در وسطقرن ها لوبیای کاکائو را از همان دور آمریکا وارد می کرد.امروزه کیک ها از خمیر کله پاچه ، خامه ترش یا بیسکویت تهیه می شوند.در صورتي كه براي خيس كردن (شبانه) در مكان خنك كننده قرار گيرد ، محصولات آن نرم و شاداب است.آنها شیرینی را با انواع توت ها ، آجیل های زمینی ، تراشه های شکلات ، ماستیک های رنگارنگ و میوه های شیرین شده تزئین می کنند.عکسهای آنها در شبکه های اجتماعی صدها لایک جمع می کند.
کیک شکلاتی با دستور العمل گیلاس
کیک های زیادی با استفاده از گیلاس و خمیر شکلات وجود دارد.میوه های تازه /یخ زده با کاکائو ، کنیاک و لیکور ترکیب می شوند.برای تهیه پخت انواع توت مناسب به هر شکل:
- تازه؛
- منجمد؛
- کنسرو (مربا ، کمپوت و غیره)؛
- خشک شد.
کیک شکلاتی با آلبالو و خامه ترش
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 420 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای صبحانه ، ناهار و شام.
مشکل: آسان.
این ساده ترین کیک شکلاتی گیلاس است که هر مهماندار با مهارت های آشپزی کمی می تواند درست کند.از گیلاس رسیده که کاملاً شستشو شده و سنگهای آن برداشته شده استفاده کنید.در زمستان ، میوه های یخ زده یا کنسرو شده برای پر کردن مناسب هستند.
مواد لازم:
- آرد گندم - 1 فنجان؛
- شکر - 200 گرم؛
- کاکائو - ¼ فنجان؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کره کره - 60 گرم؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 60 گرم؛
- شیر - 1 لیوان؛
- جوش شیرین - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری.ل؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر وانیلی - 15 گرم
برای خامه:
- خامه ترش 25-30٪ چربی - 500 میلی لیتر؛
- پودر قند - 4-6 قاشق غذاخوری.ل
برای چاشنی:
- گیلاس تازه سوراخ دار - 350 گرم؛
- پودر قند - 3 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- آرد و کاکائو را الک کنید ، در یک ظرف عمیق با شکر مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید.
- کره را با چنگال خرد کنید ، تخم مرغ ها را بکشید ، در روغن نباتی و شیر بریزید.به آرامی با مخلوط آرد و کاکائو مخلوط کنید ، سرکه را که در سرکه خیس شده است اضافه کنید.
- اجزاء را با همزن مخلوط كنيد يا كدو بزنيد - شكستن توده هاي آردي كه هنگام خمير تشكيل مي شود آسان تر است.
- خمیر را به شکل سیلیکون تقسیم کنید ، در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، تا 50 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید.
- لایه بالا را از کیک خنک شده برش دهید ، بقیه را به دو یا سه کیک تقسیم کنید.
- خامه ترش را با شکر ضرب کنید.کیک پایینی را پهن کنید ، نیمی از گیلاس های پاشیده شده با شکر را توزیع کنید.بلهکیک را با لایه جمع کنید.
- کیک آلبالو و خامه ترش را با یک لایه ترش ترش چرب کنید ، خرده ها را با قسمت بالا بپاشید و باقی مانده های گیلاس را توزیع کنید.
با گیلاس یخ زده
- زمان: 2.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ظروف کالری: 435 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار و شام جشن.
- مشکل: متوسط.
هنگام تهیه چنین کیک با انواع توت های یخ زده ، مهم است که آلبالو ها را از قبل ذوب کرده و مایع تشکیل شده را خارج کنید تا خمیر تمام شده بیش از حد مرطوب نشود و درون آن مرطوب نماند.در پر کردن ، تزئین کیک ها با گیلاس ، انگور (تازه) و انواع آجیل ها به خوبی مخلوط می شود.
مواد لازم:
- آرد - 250-300 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 5 عدد .؛
- پودر کاکائو - 125 گرم؛
- بیکینگ پودر - 10 گرم؛
- جوهر گیلاس - 1 قطره؛
- گیلاس منجمد - 2 لیوان؛
- شکلات شیر - 90 گرم
کرم:
- خامه ترش (نه ترش) - 350 میلی لیتر؛
- شکر - 150 گرم.
اشباع:
- آب - 150 میلی لیتر؛
- شکر - 0،5 فنجان؛
- آب شیرین کنیاک یا گیلاس - 1-2 قاشق غذاخوری.ل
لعاب:
- کره کره - 50 گرم؛
- شکر یا پودر - 0،5 لیوان؛
- شیر - 3-4 قاشق غذاخوری.ل؛
- پودر کاکائو - 5 قاشق غذاخوری.ل
تزئینات:
- بادام - مشتی؛
- کراکر شکلات - 100 گرم.
روش تهیه:
- تخم مرغ ها + شکر را در مخلوط کن با هم مخلوط کنید.
- پودر بیکینگ را با آرد الک شده و پودر کاکائو مخلوط کنید.
- به تدریجمخلوط آرد را روی تخم مرغ های ضرب شده بریزید و هم بزنید.
- خمیر را به شکلی بپوشانید که کاغذ روغنی از پوست کاغذ روغنی پوشانده شود.فر را از قبل گرم کنید تا 180-200 درجه سانتیگراد ، زمان پخت - 40 دقیقه.
- کرم را آماده کنید: شکر و خامه ترش را چند دقیقه خرد کنید تا یک قوام غلیظ بدست آید.
- شربت را روی آب و شکر روی حرارت کم بجوشانید و از جوشیدن خودداری کنید ، به آن طعم و مزه کنیاک یا لیکور اضافه کنید.
- کیک را با شربت به نصف برش دهید.گیلاس را در کف خامه قرار دهید ، با یک لایه دیگر خامه بپوشانید ، با یک کیک دوم بپوشانید و به آرامی فشار دهید.در طرفین کیک خامه را چرب کنید ، با یک خرده خرده خرده تزیین کنید.
- لعاب را آماده کنید: شیر را درون یک ظرف فلزی بریزید ، روی آتش قرار دهید.کره را در آن ذوب کرده ، شکر کاکائو ، روی حرارت کم بجوش و خروش آمدن.
- شیرین خنک شده را روی سطح کیک بمالید ، بادام را در یک دایره قرار دهید.مرکز محصول را با یک کراکر خرد شده خرد کرده و با چند توت گیلاس چاشنی بزنید.
با خامه گیلاس
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 530 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل: متوسط.
این کیک اسفنجی شکلاتی شیرین کاملاً با طعم متفاوت - کرم تازه کننده ترش تکمیل می شود.برای پر کردن شما نیازی به توت تازه ندارید.مزیت این دستور غذا - در تطبیق پذیری آن ، گیلاس برای خامه را می توان در هر فصل توسط زنان خانه دار مصرف کرد.
مواد لازم:
خمیر:
- روغن آفتابگردان بدون بو - 3/4 لیوان؛
- شکر - 1.5 لیوان؛
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آب - 0.5 لیوان؛
- تخم مرغ - 5 عدد .؛
- آرد گندم - 1.5 فنجان؛
- بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری.
کرم:
- گیلاس - 800 گرم؛
- شکر - 5-7 درصد.ل.
- کرم 35٪ - 500 میلی لیتر؛
- ژلاتین - 6 قاشق غذاخوری.
لعاب شکلات:
- کرم 30-35٪ - 125 میلی لیتر؛
- شکلات - 125 میلی لیتر؛
- گیلاس خشک - برای تزئین.
روش تهیه:
- روغن نبات ، شکر ، کاکائو و آب را در یک قابلمه ترکیب کنید.مخلوط را به جوش بیاورید.آن را بجوشانید تا دانه های شکر حل شود.سرد تا دمای اتاق
- تخم های جداگانه: سنجاب ها و زرده های تخم مرغ را به طور جداگانه.سفیده را سفید کنید و بقیه شکر را معرفی کنید.
- در پایان ، یک عدد زرده تخم مرغ را به یک توده سبک سرسبز اضافه کنید.
- شکلات خنک شده را درون ظرف بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
- آرد را الک کنید ، جوش شیرین و جوش شیرین را وارد کنید.قسمت خمیر را به صورت پشته اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- قسمت پایین فرم را با پوست پوشانید.طرف های او را روغن نکنید.خمیر را بیرون بریزید ، 40-45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه بپزید.
- بیسکوئیت شکلاتی را پخت کنید.کیک را به 3 قسمت مساوی برش دهید.
- از گیلاس خلاص شوید ، آنها را با شکر پر کنید.آن را بجوشانیدبرای خیساندن کیک های بیسکویت ، حدود 0.5 فنجان آب بریزید.مخلوط کن گیلاس را درون یک اسموتی صاف خرد کنید.
- ژلاتین را با آب (تقریباً 100 میلی لیتر) پر کرده و اجازه دهید تا تورم شود.سپس مخلوط ژلاتین را حل کنید وسیب زمینی های پوره شده را اضافه کنید ، هم بزنید و سرد کنید.
- کرم را در آخر بزنید ، در پایان فرآیند ، پوره آلبالو (قسمت های برابر) را سه بار در کف اضافه کنید.خامه تمام شده را درون یخچال بگذارید تا ژلاتین کمی تفت دهد.
- یک کیک شکلاتی را روی یک بشقاب بگذارید ، طرفین قابلمه را بچینید ، بیسکویت ها را با آب خیس کنید ، نیمی از خامه گیلاس را پخش کنید.با کیک دوم تکرار کنید.کیک سوم را در بالا قرار دهید.
- وقت آن است كه كرم را به جوش آورد.قطعات شکلات شکسته شده را اضافه کنید ، گرم شدن جرم را متوقف کنید ، چند دقیقه صبر کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- پیمانه شکلات داغ را روی کیک بریزید ، با گیلاس تزئین کنید و خنک کنید.
- بعد از ریختن ، دوباره کیک پیمانه گیلاس را ریخته (1 قاشق چایخوری آب آلبالو ، باقیمانده اشباع و 4 قاشق چایخوری شکر پودر).
- محصول را برای چند ساعت آماده تزریق کنید.
بیسکوییت
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 6-8 نفر.
- غذاهای کالری: 390 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار و شام جشن.
- مشکل: به تجربه کمی نیاز دارد.
خمیر بیسکویت سرسبزترین ، سبک و مطبوع ترین محصولات شیرینی پزی است.بیسکویت گیلاس شکلاتی - کیک گیلاس - تهیه آن چندان دشوار نیست ، مهم است که پروتئین های سرد شده را به طور جداگانه از زرده ها در یک ظرف تمیز و خشک ضرب و شتم کنید.آرد را به آرامی درون خمیر با کاکائو مخلوط کنید.نشاسته سیب زمینی بهترین استفاده می شود.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 6-7 عدد؛
- آرد- 170 گرم؛
- نشاسته - 50 گرم؛
- شکر - 125 گرم؛
- پودر قند - 125 گرم؛
- نمک - در نوک چاقو؛
- پودر کاکائو - 5-7 قاشق غذاخوری.ل؛
- وانیلین (یا عصاره) - 2 متر؛
- تکه های نارگیل - 2 قاشق غذاخوری.ل؛
- گیلاس تازه چاشنی - 250-300 گرم.
کرم کیک گیلاس:
- شکر پودر - 160 گرم؛
- کره - 280 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 100-120 میلی لیتر؛
- لیکور گیلاس - 1 قاشق غذاخوری.ل؛
- جو گیلاس - 1-2 قطره.
اشباع:
- شکر - 0.5 فنجان؛
- آب زردآلو - 1 قاشق غذاخوری.ل؛
- آب آلبالو - 120 گرم.
روش تهیه:
- زرده های تخم مرغ را به رنگ سفید با شکر خرد کنید تا قند کاملا حل شود.
- با قرار دادن ظروف روی "کوسن یخ" ، پروتئین های سرد را بزنید.سرعت میکسر را به تدریج افزایش دهید ، نمک ، شکر پودر شده را اضافه کنید و جرم را به میزان 4 تا 5 برابر افزایش دهید.
- پروتئین را در زرده قرار دهید ، با یک اسپاتول مخلوط کنید ، به تدریج در آرد مخلوط نشاسته بریزید ، وانیلین و کاکائو اضافه کنید.
- 2-3 کیک بیسکویت را بپزید ، خمیر را بیش از 30 میلی متر ضخامت بریزید ، با کاغذ перга بپوشانید یا روغن را با کره چرب کنید.زمان پخت - 25-30 دقیقه ، دمای اجاق گاز - 200-230 درجه سانتیگراد.
- کیک را با شربت جوشانده شکر ، کنیاک و آب آلبالو بپاشید ، بگذارید خیس شود.
- مواد لازم برای خامه را به ضخیم تفت دهید ، کیک ها را چرب کنید و آنها را به نیمی از گیلاس منتقل کنید.کرم باقی مانده ، سطح آن را با چاقو روی سطح کیک قرار دهید ، گیلاس کامل را بگذارید و با خلال نارگیل بپاشید.
گیلاس دشکلات
- زمان: 1 ساعت 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 350 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای صبحانه ، ناهار و شام.
- مشکل: آسان.
این یک کیک آسان برای تهیه است.برای ادویه جات ترشی جات ، چند قاشق مرباخوری لیکور را داخل توت ها بریزید.در این محصول از مخلوط تراشه های شکلات سیاه و سفید استفاده کنید.کیک را به مدت 8-10 ساعت در جای خنک نگه دارید تا اجازه دهید خوب خیس شود.
مواد لازم:
- آرد گندم - 2 فنجان؛
- تخم مرغ - 6 عدد؛
- کاکائو - 0،5 فنجان؛
- شکر - 300 گرم؛
- پودر بیکینگ خمیر - 15-20 گرم؛
- گیلاس سوراخ دار - 300-350 گرم؛
- شکلات تلخ برای تزئین - 1 کاشی.
کرم:
- شیر تغلیظ شده - 1 کوزه؛
- کره کره - 300 گرم.
روش تهیه:
- سفیده تخم مرغ را با شکر در یک کاسه جداگانه ضرب کنید ، زرده های تخم مرغ را بچسبانید و با سرعت کم هم بزنید.
- آرد را از طریق الک ریخته ، کاکائو و پودر بیکینگ را اضافه کنید.در توده تخم مرغ بریزید ، به آرامی با یک کفپوش هم بزنید.
- خمیر را به صورت جداگانه به مدت 35-40 دقیقه بپزید ، دمای فر باید 180-190 درجه سانتیگراد باشد.کیک را فوراً جدا نکنید ، بگذارید در فر خنک شود.
- بالای کیک تمام شده را برش دهید ، از یک قاشق برای انتخاب گوشت درون کیک استفاده کنید ، با یک چاقو خرد کنید.
- شیر تغلیظ شده و کره نرم شده را به مدت 3-4 دقیقه با سرعت متوسط شستشو دهید.2/3 از خامه را بگیرید و با خرده بیسکویت مخلوط کنید ، آلبالو را اضافه کنید (از بعضی از انواع توت ها استفاده کنید تاتزئین بالای کیک).
- کاسه کوکی ها را با مواد آماده شده پر کنید ، با یک برش برش بپوشانید ، یک لایه از خامه را در قسمت بالا و پهلوها بمالید ، باقی مانده گیلاس را روی سطح توزیع کنید.
- پهلوها و بالای کیک را که روی یک رنده بزرگ مالیده شده ، در یخچال فریزر ، با شکلات تلخ ریخته ، بپاشید.
کیک بدون پخت
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 230 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای صبحانه ، ناهار و شام.
- مشکل: آسان.
چنین دسر کم کالری و ویتامین در یک روز گرم باید میز شود.سوفل خامه ای پنیر-خامه ای برای کودکان بسیار دلپذیر است و بزرگسالان با اشتها این کیک را میل می کنند.به عنوان پر کننده میوه از توت فرنگی ، توت یا انگور فرنگی استفاده کنید.سعی کنید آجیل زمینی را به توده کیک اضافه کنید.
مواد لازم:
- گیلاس سوراخ دار - 400 گرم؛
- کوکی ها یا کراکرهای تمیز نشده - 500 گرم؛
- ژلاتین - 40-50 گرم؛
- خامه ترش (خامه چرب) - 500 میلی لیتر؛
- پودر کاکائو - 3-4 قاشق غذاخوری.ل؛
- پنیر - 200 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- شکلات سیاه - 50 گرم؛
- شکر وانیل - 10-15 گرم.
روش تهیه:
- ژلاتین را در فلز سرد با آب جوش بریزید ، هم بزنید ، بگذارید کنار بگذارید30 دقیقه
- در چنگال یا مخلوط کن را با پنیر مخلوط شده با شکر ، کاکائو و وانیل تفت دهید.خامه ترش را به تدریج اضافه کرده و تا زمانی که یکدست شود موهای خود را ادامه دهید.
- یک ظرف ژلاتین را روی آتش بگذارید ، اما به جوش نزنید ، مرتباً هم بزنید تاانحلال کاملخنک شده و به خامه ترش اضافه کنید.
- کوکی ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
- یک بشقاب پر حجم را با یک فیلم غذایی تنظیم کنید.
- لایه هایی از خرده کوکی ها را پخش کنید ، خامه ترش را ریخته و گیلاس را توزیع کنید.آخرین لایه خامه ترش را بریزید ، صاف کنید و با فیلم مواد غذایی را روی آن بپوشانید.
- اجازه دهید ظرف به مدت یک ساعت در فریزر یخ زده شود.
- قبل از سرو ، کیک شکلاتی را با قطره های گیلاس شکلات ذوب شده و گیلاس های کامل تزئین کنید.
نکات مفید
برای کامل تر کردن کیک گیلاس ، این توصیه ها را دنبال کنید:
- ) قبل از قرار دادن در خمیر کاکائو و آرد را از طریق الک الک کنید.
- بهتر است آب گل آلبالو را از استخوان ها با قرار دادن آن روی كلند یا گاز استفاده كنید.
- پودر بیکینگ را می توان همیشه با جوش شیرین با سرکه جایگزین کرد.به طور مناسب جوش شیرین را به طور زیر خاموش کنید: سرکه را درون یک قاشق مرباخوری جوش شیرین بریزید ، هم بزنید و جوش شیرین را درون خمیر قرار دهید.
- اگر به جای کاکائو از شکلات استفاده می کنید ، آن را فقط در حمام آب ذوب کنید.
- برای پخت توصیه می شود از قالب های مخصوص پوشش سیلیکون یا نچسب به قطر 18-31 سانتی متر استفاده کنید.
- محصول نهایی را در یک ظرف پخت خنک کنید ، سپس در کیک ها برش داده و تزئین کنید.فقط خامه را روی کیک کاملا خنک شده بمالید.
- کیک شکلاتی بسیار زیبا و خوشمزه با گیلاس ، تزئین شده با انواع توت ها و به آرامی با شکر پودر شده است.بیشتر برایبا بادام ، چیپس نارگیل و شکلات تزئین کنید.
