ژله انگور برای زمستان: تغییرات و اسرار پخت و پز
مطالب
ژله انگور- ذره گدازه تابستان ، انبار ذخیره شده ، که در ساده ترین نسخه آن ، تا چگالی آب انگور با شکر ، جوشانده شده در کوزه های استریل شده است.
ژله از انگور برای زمستان: اصول اساسی
برای تهیه آن از انگور از انواع میز استفاده می شود و معمولاً ژله از بعضی از آنها تهیه می شودگونه ها بدون مخلوط کردن آنها با یکدیگر ، اما می توانید انگور را با میوه های دیگر (هلو ، سیب ، گلابی ، گیلاس ...) و انواع توت ها (تمشک ، توت ...) ترکیب کنید.
بنابراین ، ژله انگور برای زمستان به اندازه فضای فانتزی آشپزی است به اندازه مربا ، مربا ، مربا و ....
تهیه هر نوع ژله از انگور برای زمستان با توت ها جدا می شود ، مرتب سازی ، از بین بردن مواد آسیب دیده ، شستشو در آب جاری و خشک شدن ، و در جای آن باقی می ماند که چندین بار متزلزل است.
ژله انگور کلاسیک
مواد لازم
- 3 کیلوگرمانگور (انواع ایزابلا توصیه می شود)؛
- 1.5 کیلوگرم شکر؛
- 300 میلی لیتر آب.
تهیه
- آب را در یک قابلمه بجوشانید ، انگورها را درون آن بگذارید ، گرما را به متوسط کاهش دهید و انگورها را گرم کنید و منتظر بمانید تا آب آن حساس شود.نرم تر ، شروع به ترک خوردن پوست نمی کند.
- ماهیتابه را کنار بگذارید ، صبر کنید تا انگور خنک شود ، آن را بریزید و به یک پارچه چند لایه منتقل کنید (تهیه قسمت های کوچک راحت تر است) و آب آن را با دقت فشار دهید.
- آب انگور را داخل قابلمه بریزید و ظرف ها را به اجاق گاز چرخانید.
- وقتی آب گرم شد ، شکر را به آرامی بریزید ، هم بزنید تا خوب حل شود.
- به تماشای آب جوش در ژله تا زمانی که حجم آن تقریباً نصف کاهش یابد و حتما از جوش کف خارج کنید.
- ژله های داغ را درون کوزه ها پر کنید.
ژله انگور ساخته شده از آب فشرده تازه
مواد لازم
- 2 کیلوگرم انگور؛
- 1 کیلوگرم شکر.
آماده سازی
- آب میوه را از انگور با آبمیوه گیری فشار دهید.
- آب را درون قابلمه بریزید و با قرار دادن آن بر روی حرارت متوسط ، به تدریج داخل شکر بریزید و برای حل بهتر بهتر هم بزنید.
- گرما را اضافه کنید ، آب را به جوش بیاورید ، سپس کاهش دهید و با خارج کردن فیلم شکل گرفته از بالا ، جوشانید تا غلیظ شود ، تا ژله نیمی از آن کم شود.
- قطعه کار شیشه های آماده شده را بیان کنید.
انگور با خمیر دارچین
مواد لازم
- 3 کیلوگرم انواع انگور تیره؛
- 1.5 کیلوگرم شکر؛
- دارچین به طعم؛
- اسید سیتریک به طعم؛
- 200-300 میلی لیتر آب.
پخت و پز
- یک سوم قند را در قابلمه را با آب بریزید و به طور مداوم هم بزنید ، و شربت را به جوش آورد.
- انگور را به قابلمه اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید و گرما را کم کنید ، و بگذارید توت ها 15-20 دقیقه در شربت در حال جوشیدن باشند.
- قابلمه را کنار بگذارید ، بگذارید تا دو بار با یک غربال مرتب توت ها را خنک و تمیز کنید.
- سیب زمینی های پوره شده را در قابلمه شربت قرار دهید ، ظرف ها را روی سمبر بچرخانید و بپزید ، به آرامی ، مرتباً هم بزنید ، قند را اضافه کنید.
- وقتی شکر حل شد ، دارچین را به آن اضافه کنید و با از بین بردن کف ، جرم شیرین را جوشانده ، تا نصف شود.
- کمی قبل از آماده شدن ، مقداری اسید سیتریک را برای زمستان به ژله انگور اضافه کنید ، و سپس شیرین هنوز شیرین را در کوزه ها توزیع کنید.
ژله انگور با پرتقال
مواد لازم
- 2 کیلوگرم انگور؛
- 1 کیلوگرم پرتقال؛
- 1 کیلوگرم شکر؛
- 1 کیسه پکتین؛
- 100 میلی لیتر آب.
پخت و پز
- پرتقال ها را از پوست ، پوست و دانه ها جدا کنید ، در یک قابلمه بگذارید ، آب بریزید ، انگور اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.با یک درب پوشانده شده است.
- بعد از 30-40 دقیقه ، اجاق گاز را برداشته و بگذارید خنک شود.
- مایع را از میوه درون یک کاسه جداگانه بریزید.
- میوه را از طریق الک پاک کنید و جرم حاصل را از طریق یک گاز چند لایه فشار دهید.
- قسمت آب شده را به آن ساده اضافه كنیدتخلیه کنید و همه چیز را درون قابلمه بریزید.
- آن را روی اجاق گاز قرار دهید ، شروع به گرم کردن کنید و درون آن شکر بریزید ، آن را هم بزنید تا حل شود.
- پکتین را اضافه کنید ، هم بزنید و مایع را به جوش بیاورید.
- گرما را کاهش داده و منتظر ضخیم شدن سریع ژله و حجم آن می شوید.
- ژله را در کوزه ها توزیع کنید.
اگر می خواهید یک نسخه عجیب و غریب از ژله انگور را برای زمستان امتحان کنید - از یک چهارم تا یک سوم شکر معمولی را با شکر نیشکر جایگزین کنید ، که با آن ژله یادداشت های بسیار خوشمزه و کاراملی را بدست می آورد.
ژله انگور با تمشک و شراب سفید
مواد لازم
- 2 کیلوگرم انواع انگور قرمز؛
- 1 کیلوگرم تمشک؛
- 200 میلی لیتر شراب شیرین سفید؛
- 2 چوب دارچین؛
- 1 کیلوگرم شکر؛
- 150 میلی لیتر آب.
تهیه
- انگور و تمشک ، شراب سفید ، آب و چوب دارچین - همه در یک تابه؛
- با روشن کردن درب ، حرارت کم را روشن کنید و 50-60 دقیقه روی اجاق گاز بگذارید.
- کنار بگذارید ، دارچین را برداشته و اجازه دهید این مخلوط خنک شود.
- اگر می خواهید ژله را پاک کنید - یک کولر را در یک کاسه عمیق قرار دهید و محتویات ماهیتابه را از بین ببرید ، صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود.
- اگر شفافیت اساسی نیست - پس از تخلیه مایع ، تمشک را انتخاب کنید ، آن را از طریق یک الک در یک پوره پاک کنید و آن را با آب و شراب که دوباره به صفحه فرستاده شده وصل کنید.
- شکر را در قسمت های کوچک به ماهیتابه اضافه کنید ، تا زمان حل شدن آن هم بزنید.
- ادامه دهیدژله را تقریباً دو برابر بجوشانید و با دقت کف کف تشکیل شده را از بین ببرید.
- انگورهای که هنوز خنک نشده از انگور برای زمستان ، در بانک ها توزیع می کند.
ژله انگور با زردآلو ، شراب سفید و گردو
- 1 kg انواع انگور سفید؛
- 1 کیلو گرم زردآلو؛
- 200 میلی لیتر شراب سفید شیرین؛
- 1 کیلوگرم شکر؛
- 100 میلی لیتر آب؛
- 300 گرم گردو خالص.
پخت و پز
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، آب ، شراب سفید را درون آن بریزید ، نیمی از حبوبات و انگور زردآلو را بگذارید.
- را بپوشانید تا 40-50 دقیقه جوش بیاورید.
- سپس از روی حرارت بردارید ، تا دمای مناسب خنک شوید و میوه را دو بار از طریق الک پاک کنید ، آن را به مایع اضافه کنید.
- گردو و شکر را به نسبت مساوی قرار دهید و در یک ماهیتابه خشک و نچسب خشک قرار دهید.
- گرمای کم را روشن کنید و با استفاده از اسپاتولا ، آجیل ها را در شکر هم بزنید ، گرم کنید تا جایی که شکر کارامل شده آجیل را بپوشاند ، بعد از آن می توانید ماهیتابه را کنار بگذارید و به ژله برگردانید.
- قابلمه را با پوره و آب آن بر روی اجاق گاز بگذارید و شکر را اضافه کنید ، آنرا کاملا هم بزنید تا حل شود ، سپس جوشانید تا غلیظ شود و دو بار آن را کم کنید.
- ژله را از انگور برای زمستان در گلدان ها توزیع کنید ، بخشی از آجیل را در کارامل به آنها اضافه کنید.
ژله انگور با سیب و گلابی
مواد لازم
- 0،5 کیلوگرم گلابی؛
- 0.5 کیلوگرم سیب؛
- 2 کیلوگرم انگور؛
- 2 کیلوگرم شکر؛
- 0.5 قاشق غذاخوری.سودا؛
- 1 قاشق غذاخوری.اسید سیتریک؛
- 2 کیسه پکتین.
آماده سازی
- سیب ها و دانه ها را با دانه ها بریزید و برش بزنید.
- میوه را بیش از 0.5 لیتر آب سرد با جوش شیرین بریزید و 3-4 ساعت در آنجا بگذارید.به همین دلیل ، ذرات در فرآیند آماده سازی از بین نمی روند و جالب تر احساس بافت در آماده سازی مورد نظر خواهد بود.
- روی آبمیوه گیری انگور کلیک کنید.
- آب را درون قابلمه بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید ، شروع به گرم شدن کنید ، نصف یک قاشق شکر را اضافه کنید.
- وقتی شکر حل شد - پکتین را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و منتظر جوش باشید.
- مخلوط را برای چند دقیقه بجوشانید ، دوباره صبر کنید تا جوش بیاید (اما جوش نیاید!) ، اسید سیتریک را بریزید ، حل کنید ، هم بزنید و ماهیتابه را از صفحه خارج کنید.
- محلول سودا را از ذرات میوه تخلیه کرده و آنها را با آب سرد بشویید.
- 200-250 میلی لیتر آب درون یک تابه دیگر بریزید ، شکر باقیمانده را بریزید ، آن را حل کنید و شربت را به جوش آورده و میوه را در تابه قرار دهید.
- به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد ، به آرامی هم بزنید.
- محتوای قابلمه را با آب انگور داخل میوه بریزید ، هم بزنید و دوباره جوش بیاورید.
- سرانجام ، ژله داغ را درون کوزه ها پخش کنید.
- ژله انگور برای زمستان: اسرار و ترفندها
با وجود تنوع جهانی دستور العمل های ژله انگور برای زمستان ، برخی از ترفندهای آشپزی خانگی برای آنها اعمال می شود ،نتیجه ای دلپذیر و سالم از نگرانی های معشوقه ارائه کنید.
1. ژله انگور برای زمستان و همچنین مربا ، مربا ، مربا و غیره توصیه می شود در ظروف دارای دیوار ضخیم پخته شوند و گرما را به طور مساوی بر روی تمام سطح که در آن بعید است غذا بسوزد توزیع کنید.
2. انگور باید رسیده باشد ، مثلاً کمی نامرغوب ، اما هرگز غلیظ نشود ، که در آن طعم مشخص تخمیر احساس می شود.
3. آب انگور تمیزتر ، شفاف تر است ، در صورت اجازه دادن به محل استقرار و سپس از طریق چند لایه گاز ، فیلتر می شود و با احتیاط آن را از ظرف بیرون می ریزد تا باعث ایجاد مزاحمت در رسوب نشود.
4- مواد زائد در انگور كافي است ، اما زياد نيست ، به طوري كه گاهي پكتين ، ژلاتين يا آگار آگار به ژله اضافه مي شود.
5. مقدار قند و همچنین مقدار و ترکیب آن (و به طور کلی نیاز به مواد افزودنی مختلف) از نظر سلیقه شخصی و انواع انگور متفاوت است.مقدار زیاد قند موجود در انگور ، که حاکی از قند است ، باید کاهش یابد و ممکن است نیاز به ژله با آب مرکبات یا اسید سیتریک را کاهش دهد.طعم و عطر روشن برخی از گونه ها نیازی به دکوراسیون با ادویه جات و میوه های دیگر ندارد ، در حالی که برعکس دیگر گونه ها از نظر طعم بی طرف هستند و به عنوان پایه ای برای آزمایشات آشپزی در برداشت ژله از انگور برای زمستان ، خنثی هستند.
6. برای بررسی آمادگی ژله ، باید یک قطره از آن را در یک کاسه آب بریزید - اگر به ته افتاده باشد ، حل نشده است ، پس آماده است.
ژله انگور خوشمزه را می توان در چای سرو کرد ،پنکیک ، کیک پنیر ، نان تست ، فرنی ، که برای تهیه نوشیدنی ها و دسرهای شیرین استفاده می شود ، دوره های دوم اصلی.
