چقدر و چگونه می توان ماهی دودی را در خانه ذخیره کرد
آیا فکر می کنید خرید ماهی دودی به عنوان یک سهام و مقدار انبار آن قابل قبول است؟همه زنان خانه دار با تجربه نمی توانند به این سوال پاسخ دهند.بیایید ببینیم که چگونه ماهی دودی را ذخیره کنیم ، از کجا آن را بهتر انجام دهیم و چه شرایطی دارد.
انواع سیگار کشیدن
سه راه برای سیگار کشیدن ماهی وجود دارد: سرما ، گرم و نیمه گرم.ماهی های دودی سرد برای طولانی ترین زمان ذخیره می شوند (پردازش در دمای بالاتر از +40 درجه سانتیگراد انجام نمی شود).چنین ماهی هایی با نمک اشباع شده ، رطوبت کمی دارند و از بوی دود عمیقا آغشته شده اند که تأثیر مفیدی در ذخیره آن دارد.
ماهی دودی داغ (فرآوری شده در دمای 80 تا +170 درجه سانتیگراد) آبدارتر است.با این حال ، زمان ذخیره آن بسیار کوتاه تر از یک محصول دودی سرد است.
روند تهیه ماهی دودی نیمه گرم در 2 مرحله انجام می شود.ابتدا در دمای +25 ... +30 درجه سانتیگراد خشک می شود و سپس دود تأمین می شود و دما تا +80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.
شرایط مطلوب
به منظور نگه داشتن ماهی برای مدت طولانی در خانه ، نه قالب و ریخته گری ، لازم است از شرایط بهینه ذخیره سازی استفاده شود: تهویه مناسب ، عدم نوسانات دما و رطوبت مطلوب.هوا
تهویه مناسب پیش شرط ذخیره ماهی دودی است.کمبود هوا می تواند باعث ایجاد صدمه در قالب شود
بله ، ماهی دودی گرم باید در دمای -1 تا + 3 درجه سانتیگراد و 70-80٪ رطوبت نگهداری شود.در این شرایط محصول بدون مشکلات ویژه از 7 تا 15 روز به طول می انجامد.ماهی دودی سرد در دمای 3 درجه سانتیگراد و در حدود 75٪ رطوبت ذخیره می شود.در این حالت ، به مدت 15 روز تا 2.5 ماهگی طعم خود را از دست نمی دهد.محصول سیگار کشیدن نیمه گرم حدود 7 روز ادامه دارد.
تهویه مناسب پیش شرط ذخیره ماهی دودی است.کمبود هوا می تواند باعث ایجاد قالب شود.
یخچال و فریزر
ماهی دودی به خوبی در یخچال نگهداری می شود.اگر اقدامات اضافی صورت نگیرد ، ماهی دودی گرم تا 3 روز در آن قرار می گیرد ، ماهی دودی سرد 8 تا 10 روز.
اگر می خواهید عمر مفید را تمدید کنید ، این مراحل را دنبال کنید:
- یک محلول نمکی قوی ، پارچه تمیز و کیسه کاغذی آماده کنید.
- پارچه آماده شده را در محلول خیس کنید و آنرا با ماهی بپیچانید.
- قطعه کار را در یک کیسه کاغذی قرار داده و با دقت آن را ببندید.
- ماهی را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
اگر همه چیز را به درستی انجام داده باشید ، ماهی به مدت یک ماه کاملاً حفظ می شود.
در فریزر
ماهی دودی نیز می تواند در فریزر نگهداری شود.برای این کار به کیسه های خلاء یا ظروف پلاستیکی بسته شده نیاز خواهید داشت.امکان ذخیره ماهی در فریزر و همچنین برش خورده وجود داردقطعاتحداکثر ماندگاری بستگی به نوع پردازش دارد: محصولات ماهی دودی داغ به مدت 1 ماه تازه ، سرد دودی تا 3 ماه بستگی دارد.اگر علاوه بر این ماهی را قبل از بسته بندی اصلی ماهی بچسبانید با روغن کاغذ روغنی نیز از بین نمی رود.
مکان های دیگر
علاوه بر یخچال ، ماهی دودی را می توان در اتاق زیر شیروانی ، شیرین خانه یا زیرزمین ذخیره کرد.معمولاً در این اتاق ها تهویه مطبوع ، تاریک و خوب است.در چنین شرایطی ماهی تا شش ماه می ماند.از کیف های دستی و جعبه هایی با خاک اره به عنوان وسایل ذخیره سازی استفاده کنید.کیسه های پارچه ای زیر سقف آویزان می شوند.هنگامی که در یک جعبه قرار گرفتید ، ماهی را با فویل پیچیده ، در یک ظرف قرار دهید و با خاک اره درختان برگریز بپاشید.
علائم فساد
در صورت عدم رعایت شرایط نگهداری ماهی ، ماهی دودی بدتر می شود.از آنجا که روند پوسیدگی از داخل شروع می شود ، می توان تشخیص داد که از بیرون ماهی چیزی در اشتباه است.یک دندانپزشک معمولی و معاینه دقیق به شما در انجام معاینه کمک می کند.اگر هیچ نشانه بیرونی از وخامت مشاهده نشده است ، با خلال دندان پوست را به ستون فقرات نزدیک کنید.هیچ بویی نشانگر خوب بودن محصول نیست.
اگر روکش خاکستری مایل به سبز یا خاکستری روی ماهی را مشاهده کردید ، لمس آن به لمس می شود ، سعی نکنید دوباره آن را زنده کنید - بلافاصله آنرا دور کنید.اما پوشش سفید روی سطح لاشه وحشتناک نیست.پوست را با روغن نباتی پاک کنید و از بین می رود.
اکنون شما با علم به چگونگی و چگونگی ذخیره سیگار مسلح هستیدماهی در خانهبه خاطر داشته باشید که اگر در آینده نزدیک قطعه کار را نخورید ، می تواند در فریزر نگهداری شود.بهتر است زمان خنک کردن را صرف کنید تا یک محصول معیوب را دور بریزید.شرایط لازم را رعایت کنید: دمای مناسب ، رطوبت و تهویه مناسب و ماهی دودی روی میز شما همیشه تازه و آب دهان باشد.
