پنیری که از آن شیر تهیه می شود چیست ، شرح خواص مفید
یکی از محبوب ترین گونه های پنیر ، جوجه کشی است که گاه به آن گفته می شود.یکی از انواع آن - پنیر.این فرآورده شیر به طور گسترده در مولداوی ، رومانی ، اوکراین ، بلغارستان و بالکان توزیع می شود.صاحبان این کشورها این فرآورده های شیر تخمیر شده را به طور مستقل در حمام آب تهیه می کنند.به دلیل طعم دلپذیر آن ، در سایر کشورهای جهان رواج دارد.از آن به عنوان یک ماده مستقل یا به عنوان ماده تشکیل دهنده مواد دیگر استفاده می شود.
پنیر روپنی
برایانزا پنیری سخت با رنگ سفید یا زرد روشن است.این روغن دارای بو و شیرینی بسیار غنی است و طعم متوسطی دارد.سازگاری یکنواخت و بدون نقاشی خواهد بود.در حین تولید ، حفره های کوچک و سوراخ های شکل نامنظم مجاز هستند.بدون لایه برداری ، در خارج از شما می توانید تصویری از یک قرقره ، کتان را ببینید که برای جدا کردن کشک از آب نمک استفاده می شود.به طور هماهنگ با سبزیجات تازه ترکیب می شود ، بنابراین به سالادها اضافه می شود ، به عنوان مثال یونانی.می توان آن را در غذاهای رومانیایی ، مولداوی و بالکان یافت.
که از آن شیر از پنیر تهیه می شود
اساس نوع پنیر شیر پاستوریزه است:
- گاو؛
- بوفالو؛
- یک بز.
اغلب استفاده می شودمخلوطی از این نوع شیرها.بعضی مواقع تولید مواد اولیه پاستوریزه را به خود اختصاص نمی دهد و به دنبال آن نگهداری دو ماهه محصول انجام می شود.تخمیر باکتریایی به شیر منعقد شده اضافه می شود.برای این کار از سویه های اسید لاکتیک و استرپتوکوک های معطر استفاده کنید.چنین چربی خام را رنت (پپسین) می نامند.در دمای 28-32 درجه به شیر گرم اضافه می شود.در خانه ، نقش پپسین توسط معده بره انجام می شود.اسیدیته شیر گاو باید 18-20 درجه T باشد ، مخلوط گاو با گوسفند ، بز یا گاومیش - 22-26 درجه T.
وقتی توده پنیر متراکم می شود ، روی یک سطح افقی پوشانده شده از قرقره قرار می گیرد.مرحله بعدی پیچ و تاب سر آینده با پارچه و فشار دادن به مدت 2-2.5 ساعت است.در تولید نوار حاصل ، به قطعات 15 سانتی متر بریده می شود ، سپس بدون گرم کردن دوباره خیس می شود.برای این منظور از آب نمک 20-22٪ به میزان 300 گرم نمک در هر 100 لیتر شیر استفاده می شود.این مرحله پنج روز با دمای 8-12 درجه به طول می انجامد.در صورت لزوم بشکه های چوبی را پر کنید.
ترکیب
برایانزا به مفیدترین انواع پنیر تعلق دارد.این با کمبود عملیات گرما توضیح داده می شود ، که در آن برخی از ویتامین ها و سایر مواد مغذی کشته می شوند.این شیر تخمیر شده برای افراد در هر سنی توصیه می شود ، سرشار از مواد زیر است:
- ویتامین A؛
- ویتامین B؛
- ویتامین E؛
- منیزیم؛
- کلسیم؛
- فسفر؛
- فلوئور.
ارزش غذایی و کالریکالریدر عین حال این فرآورده شیر حاوی حداکثر پروتئین و حداقل چربی ها است.در جدول ، ارزش غذایی پنیر و مقدار کالری آن وجود دارد:
| نام جزء | مقدار در 100 گرم محصول |
| ) پروتئین ها | 17.9 گرم |
| چربی ها | 19.2 گرم |
| کربوهیدرات ها | 0،4 گرم |
| آب | 52 گرم |
| مقدار کالری | 262 کیلوکالری |
انواع همبرگر
پنیر کلزا نوعی پنیر است ، اما این بدان معنی نیست که این محصول طبقه بندی ندارد ،به خصوص اگر انواع مختلف شیر مورد استفاده در ساخت پنیر را در نظر داشته باشید.براساس GOST 53421-2009 که به دستور آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری فدرال معرفی شده است ، استانداردهای زیر در مورد تولید این فرآورده های شیر تخمیر شده تعیین شده است:
| نام پنیر آب شور | فرم | مقدار چربی از نظر ماده خشک | مقدار نمک (کلرید سدیم) | زمان بلوغ ، روز | وزن ، کیلوگرم |
| Kobysky | دو مخروط با راسهای کوتاه متصل به یک پایه گسترده | 45 | 4-7 | 30 | 4-6 |
| Osetic گرجی | استوانه محدب | 45 | 4-7 | 30 | 4،5-8 |
| اتاق ناهار خوری | نوار مستطیلی توپ | 40 | 2،5-6 | 5 (بدون رسیدن) 15 | 3-6،5 1،8-2،5 |
| Imeretinsky | استوانه مستطیل سیلندر با پیش بینی های کوچک در طرفین | 45 | 2-4 | 1 | 1-1.5 0.5-1.2 |
| Karaachevsky | سیلندر کم با پیش بینی های کوچک در طرفین | 45 | 2-5 | 3 | 3-4،5 |
| Brynza | Bar با پایه مربع سیلندر با پیش بینی های کوچک در طرفین | 40 45 | 2-4 | 5 | 1-1،5 0،5-0،6 |
بسته به خصوصیات ارگانولپتیک و روش بسته بندی ، پنیر در: ماریناد
- تولید می شود.
- brines؛
- مواد پلیمری.
مفید براونزا
فواید برانزا برای بدن و منحصر به فرد بودن آن این است که کلسیم ، که در اینجا از شیر و پنیر فراوان تر است ، هضم آن آسان تر است.برای پوشاندن دوز روزانه این ماده معدنی باید هر روز 100 گرم از این محصول استفاده کنید.پس از آسیب دیدگی ، شکستگی استخوان ، بیماری های مفاصل و ستون فقرات مانند ورم مفاصل یا پوکی استخوان ، برانچ به منوی اصلی اضافه می شود.برای سالمندان و دیابتی ها برای بهبود کلی بدن مفید است.افزایش توده عضلانی در طول فعالیت های بدنی یا فعالیت های ورزشی را تقویت می کند.
کلسیم بر مو ، ناخن و دندان تأثیر مثبت دارد.ترکیب ویتامین برنجزا شرایط خوبی برای پوست ایجاد می کند ، این امر به ویژه برای خانم هایی که به ظاهر خود اهمیت می دهند بسیار مهم است.این اثر مثبت بر قلب ، رگ های خونی دارد ، فشار خون را عادی می کند.از ریشه خوردن جلوگیری می کند ، عصبی بودن ، چاقی را مهار می کند.پنیر کلزا ایمنی بدن را افزایش می دهد ، باکتری های مبتنی بر شیر در ترکیب آن میکروارگانیسم های مضر را از بین می برند و عملکرد عالی معده و روده ها را فراهم می کنند ، از بین می برددیسبیوز
کاهش وزن
پنیر روپنی در کاهش وزن تأثیر مثبت دارد ، بنابراین اغلب توسط افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند به منو اضافه می شود.ارزش این محصول به حدی است که متخصصان تغذیه چشمان خود را به میزان کالری آن نزدیک می کنند.دانه های لاغری برای تخلیه بدن استفاده می شود که مدت زمان آن نباید از سه روز تجاوز کند.
برای کسانی که به اصول تغذیه صحیح پایبند هستند ، افزودن پنیر شور به رژیم غذایی ضرری نخواهد دید ، زیرا کالری آن حداقل است.منوی یک روز رژیم بارگیری به شرح زیر است:
- صبحانه: ساندویچ نان چاودار و پنیر.
- ناهار: سالاد سبزیجات تازه فصلی و 100 گرم پنیر.
- ظهر: یک لیوان ماست ، ماست یا یک سیب.
- شام: تکه ای از براونز.
در دوران بارداری و شیردهی
در طول انتظار تولد نوزاد ، و پس از زایمان در دوران شیردهی ، پزشکان به خانم توصیه می کنند که در جیره غذایی غده قرار گیرد.چنین منو دارای مزایای بسیاری است:
- یک قطعه کوچک از این فرآورده های شیر تخمیر باعث بهبود متابولیسم و فلور روده می شود ، مشکلات مدفوع را برطرف می کند ، که اغلب در مادران جوان مشاهده می شود.
- مقدار زیادی كلسیم موجود در غلات برای رشد خوب جنین یا شیرخواران ضروری است.با توجه به این خاصیت ، این محصول به حفظ سلامتی دندان ها کمک می کند ، که به دلیل کمبود این ماده معدنی در دوران بارداری و شیردهی ، اغلب آنها خراب می شوند.
- تغییرات هورمونی می تواند روی مو و پوست زن تأثیر منفی بگذارد.یک برنج از برانزا ،استفاده روزانه به اصلاح این مشکل کمک می کند.
- مجموعه ویتامین یک برنجزا ضامن سلامت و رفاه مادر و نوزاد است.
موارد منع مصرف
گروهی از افراد وجود دارند که ترجیح می دهند از استفاده مکرر از بریوزان خودداری کنند.عامل منفی در اینجا محلول نمکی است که در طی تولید این محصول حفظ می شود.اگر جزو افرادی هستید که منع مصرف دارد و می خواهید آن را بخورید ، پس از انتخاب انواع با حداقل نمک مانند Imeretian ، تصمیم بگیرید.
برایانزا برای موارد زیر توصیه نمی شود:
- مشکلات کلیوی و کبدی.
- بیماری دستگاه ادراری و مجاری صفراوی ، لوزالمعده.
- بیماری سیستم گردش خون.
- عدم تحمل لاکتوز یا شیر.
نحوه انتخاب توس (172]
محصول موجود در فروش باید در ظرفی پر از ماریناد ، آب نمک یا خلاء بسته بندی شده باشد.پوسته پنیر نباید باشد ، روی لایه بیرونی مجاز است از قرقره ترسیم کند.بو بدون بو ، پنیر ترش ، در حضور ماریناد - باید عطر ادویه باشد.یک بز گوسفند یا بز می تواند بوی شیر حیوان خود را ببخشد.یکپارچه پنیر باید از آسیب دیدگی عاری باشد.ممکن است طعم تلخی کمی داشته باشد.ماندگاری بورگونی - 4 روز از تاریخ تولید ، در حضور مواد نگهدارنده - یک هفته.
نحوه استفاده از
پنیر بلغاری طعم ظریفی دارد ، بنابراین اغلب در سالادها ، به عنوان پای ورولاگر شوری زیاد پنیر را دوست ندارید ، کافی است آن را به مدت دو دقیقه در آب جوش قرار دهید.قوام خامه ای نوع مولداوی با گوشت مرغ ، گوشت گاو ، ماهی ، حبوبات ، میوه و سایر محصولات لبنی مانند خامه ترش به خوبی پیش می رود.
می توان از آن به عنوان مؤلفه ای از سالاد معروف یونان ، آب نمک از قبل تخلیه شده ، همراه با اسفناج و گیاهان موجود در کیک ها استفاده کرد.به آشپزها توصیه می شود از پنیر به سادگی با یک تکه نان استفاده کنند.
