Paprika - آنچه در آن است ، از مزایا و مضرات ، ارزش غذایی و استفاده در پخت و پز

هنگام پخت و پز ، چاشنی ها از اهمیت بالایی برخوردار هستند - آنها غذا را معطر تر ، خوشمزه تر و اشتها آور تر می کنند و ترکیبی از مواد تشکیل دهنده را به یک جسم خاص اضافه می کنند.پاپریکا یکی از ادویه های مورد علاقه سرآشپزها در سراسر جهان است.این یک فلفل قرمز پودر زنگ از گونه های Annuum Capsicum به پودر است.دارای رنگ قرمز ، بو و بوی مشخص و طعم شیرین و دارای رنگ و لعاب کمی از حدت است.

ادویه جات پاپریکا

این ادویه تند روشن از آمریکای جنوبی آورده شد ، که در آن ابتدا این گیاه ظاهر شد.در ابتدا ، آن را به مجارستان آورده شد ، پس از آن در کشورهای اروپایی توزیع شد ، جایی که تقاضای زیادی شد.در آن زمان ، فلفل دلمه ای معطر بسیار گران بود ، بنابراین ادویه قرمز معطر تبدیل به گزینه ای جایگزین و قابل قبول تر شد.امروز می توان آن را در لیست ها و در عکس از رایج ترین ادویه ها مشاهده کرد.

همه می دانند یک پاپریکا چیست ، اما همه نمی دانند که چگونه رشد می کند.گیاهی که ادویه معروف از آن ساخته شده است متعلق به Solanaceae است.این فلفل در گیاه کم بوته رشد می کند ، و با گل های سفید شکوفه می شود.پاپریکا (پاپریکا) ادویه ای است کهاز خشک شدن فلفل ها با خشک کردن و آسیاب کردن بعدی تهیه می شود.ادویه پودر آماده شیرین و گرم است.رنگ از زرد تا قهوه ای تیره متفاوت است.

چگونه

فلفل برای تولید چاشنی ها در مزارع بزرگ پرورش می یابند.این گونه مزارع در ایالات متحده ، مجارستان ، اسپانیا ، ترکیه و سایر کشورها وجود دارد.این تولید زمان و تلاش زیادی را می طلبد.هر میوه به محض رسیدن برداشت می شود.آنها برای خشک شدن گذاشته شده و سپس مانند نخلستان در یک مکان آفتابی بر روی نخ آویزان می شوند.این روش خشک شدن به حفظ ویتامین ها ، مواد معدنی کمک می کند.با این رویکرد ، عطر و طعم مشخصه ادویه حفظ می شود.

پس از خشک شدن میوه ها ، آنها در معرض یک روش سنگ زنی مکانیکی قرار می گیرند و در نتیجه یک پودر تند ایجاد می شود.فناوری تولید شامل تنظیم سطح شدت با از بین بردن داخلی فلفل های حاوی آلکالوئید کپسایسین است.بسیاری از سرآشپزهای باتجربه بر این عقیده هستند که بهتر است محصول را خودتان خرد کنید.بنابراین ویژگی های طعم و مزه و خواص مفید خود را تا حد زیادی حفظ می کند.

کجا را اضافه کنید

ادویه ارائه شده عطر فلفل مشخصه را به غذاهای پخته شده می دهد.این گیاه به طور فعال در غذاهای ملی مکزیک ، اسپانیا ، آلمان ، بلغارستان ، مجارستان مورد استفاده قرار می گیرد.در این کشورها تقریباً تمام غذاهای مرغ با پاپریکا پخته می شوند.در گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک قرار می گیرد.بسیاری از سالادهای کره ای و دیگر این کار را بدون این ادویه انجام نمی دهند.مارچوبه خوشمزه ، هویج ، کلم و میان وعده های غذایی ماهی خوشمزه هستندادویه

ادویه زمینی به سوپ های گوشتی ، سوسیس های مرغ ، سس خانگی ، کاسه های بادمجان ، کدو تنبل پر شده ، گلچین ، میان وعده های مکزیکی اضافه می شود.این رنگ و عطر رولت خوک پخته شده در فر را تکمیل می کند.بعضی از آشپزها این ادویه را در خاموش کردن سبزیجات قرار می دهند - کلم ، سیب زمینی ، هویج ، فلفل زنگ.یک راه حل عالی این است که چاشنی ها را به ماریناد اضافه کنید.

ترکیب

خواص مفید و درمانی پاپریکا با ترکیب غنی آن توضیح داده شده است.این ماده حاوی آلکالوئید ، پروتئین ، قند است.این شامل روغنهای اساسی ، روی ، سیلیکون و تعدادی ویتامین (A ، C ، P ، B1 ، B2 و دیگران) است.تلخی توسط ماده ای مانند کپسایسین داده می شود.کاروتن رنگ محصول را تأمین می کند.این چاشنی به دلیل داشتن ویتامین C بسیار مورد توجه است و حتی از لیموترش نیز فراتر است.

خواص مفید

ادویه جات دارای خواص مفیدی است که علاوه بر طعم و بو ، مخصوصاً مورد توجه آشپزها قرار می گیرد.غذاهای همراه با مکمل اغلب توصیه می شود که شامل رژیم غذایی و تغذیه پزشکی شوند.همچنین باید موارد منع مصرف استفاده از ادویه جات ترشی جات (آنژین ، واکنش های آلرژیک ، بیماری های کلیه ، کبد) را نیز به خاطر داشته باشید.این ادویه در آرایشی و بهداشتی استفاده می شود - بر اساس آن ، اسکراب ها ، ماسک ها و کرم ها تهیه می شوند.طب سنتی با استفاده از پاپریکا دستور العمل های زیادی را ارائه می دهد.در ادویه جات ترشی جات ، این ادویه اثر خاصی در بدن دارد.

• وضعیت عروق را عادی می کند ، آنها را الاستیک می کند؛
• اشتها را بهبود می بخشد.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
• نفخ نفس می کشد ،قولنج ، به عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند.
• به دلیل داشتن مقدار زیاد اسید اسکوربیک بدن را تقویت می کند.
• بدن را با کلسیم ، منیزیم ، فسفر و سایر مواد معدنی اشباع می کند.

انواع

نه تنها از خاصیت آن ، بلکه به ویژگی و طعم آن نیز بستگی به انواع و اقسام این ادویه قرمز دارد.آشپزهای باتجربه به طرز ماهرانه ای ترکیب ادویه ها را با محصولات خاصی متفاوت می کنند.به عنوان مثال ، ممکن است از انواع نیمه تیز و نیمه شیرین استفاده شود.برخی از آنها قابلیت سوزاندن دارند ، بنابراین بیشتر در پخت و پز غذاهای خورشیده یا پخته شده استفاده می شوند.چندین نوع اساسی از این چاشنی وجود دارد:

• ظرافت - با آسیاب متوسط ​​، طعم دلپذیر مشخص می شود.
• صورتی - آن را با ویژگی های غیر معمول طعم و تیز با وضوح مشخص می شود.
• شیرین - دارای بوی لطیف است؛
• نیمه شیرین - این ادویه از رنگ قرمز-نارنجی هنگام سرخ کردن ظروف استفاده نمی شود ، زیرا این قابلیت را دارد که در ترکیب با روغن ها کاراملیزه شود.
• حاد - دارای طعم سوزان زرد یا قرمز مایل به قهوه ای است.
• ملایم - دارای طعم نرم ، رنگ قرمز روشن است.

نحوه تهیه پاپریکا در خانهاین را می توان از فلفل قرمز شیرین تهیه کرد.از یک کیلوگرم از این سبزیجات بسیاری از ادویه های زمینی به دست می آید.دستورالعمل خشک کردن باید کاملاً رعایت شودیا سیگار کشیدندر غیر این صورت ، سبزیجات ممکن است به سادگی خراب و کپک زده شوند.قبل از تهیه پاپریکا در خانه ، ظرفی متناسب با درب محکم بسته شده که در آن ذخیره می شود ، تهیه کنید.

1. فلفل دلمه ای شیرین را بگیرید ، آنها را کاملاً بشویید و خشک کنید.تمام موارد داخلی خود را حذف کنید.اگر قصد پختن ادویه جات را دارید ، می توانید مقدار کمی دانه را رها کنید.
2. میوه را با نی خرد کنید و آن را روی خشک کن قرار دهید.وقتی رطوبت کاملاً از بین برود و چروکیده و خشک شود ، فلفل آماده خواهد شد.
3. در صورت تمایل ، فرآیند خشک کردن با استفاده از عملیات حرارتی تسریع می شود.برای انجام این کار ، فلفل را باید روی سینی پخت گذاشته و با درب باز شده در فر حدود نیم ساعت خشک کنید.
4. محصول خشک شده در آسیاب قهوه است.
5. ادویه به پایان رسیده را در یک ظرف قایق دار انتقال دهید.

دستور العمل های پاپریکا

این چاشنی به غذاهای زیادی اضافه می شود.برای اینکه باعث خراب شدن طعم نهایی محصول آشپزی نشوید ، باید برخی از ویژگی ها و پیچیدگی های استفاده از ادویه های روشن را بدانید.به عنوان مثال ، ادویه در ترکیب با برخی محصولات ، می تواند از طعم یا عطر خاص آن خلاص شود.آن را همراه با کتانترو یا پیاز نگذارید.بهتر است همزمان با گوجه فرنگی ، شوید و جعفری به آن اضافه کنید.به طور فعال در تهیه غذاهای دریایی ، مرغ ، گوشت خوک استفاده می شود.

به سالادهای سبزی ، اسپاگتی ، سس ها اضافه می شود.از چنین ظرافت هایی مانند پاپریکای خورشیده در شهرهای ایتالیا ، جایی که به آن پپپونی گفته می شود ، قدردانی می شود.از آن آماده کنیدگندم را با گوجه فرنگی و گوجه فرنگی آفتاب خشک کنید.از محصول دودی به عنوان ادویه جات برای طعم ماهی ، کالباس یا گوشت استفاده می شود.برای ایجاد شاهکارهای آشپزی لازم است بدانید که چگونه یک یا چند نوع دیگر با سایر اجزا ترکیب می شوند.بنابراین ظاهر سبز برای پاستا یا سالاد مناسب است.انواع میوه قرمز بیشتر در تهیه ماریناد مورد استفاده قرار می گیرد.

گولاش

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• ظروف کالری: 165 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• مشکل: متوسط.

گولاش یک غذای معروف غذاهای مجارستانی است.ویژگی بارز آن افزودن مقدار زیادی از این ادویه است که به آن رنگ قرمز و عطر غنی می بخشد.به طور سنتی ، goulash بسیار بوش و ضخیم بیرون می آید.گوشت با چاشنی معطر به خوبی پیش می رود.برای آنکه طعم کلاسیک خود را خراب نکند ، نباید گوجه فرنگی را قرار داد.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 800 گرم؛
• سیب زمینی - 800 گرم؛
• پیاز - 2 قطعه .؛
• زنگ فلفل - 1 قطعه .؛
• سیر - 2 دندان؛
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• زیره - به طعم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• غلاف فلفل داغ - 1 قطعه.
• رازیانه یا جعفری برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. در ماهیتابه ، گوشت خرد شده را سرخ کنید.
2. پیاز ، سیر را خرد کنید.داخل گوشت قرار داده و سرخ کنید تا طلایی شود.زیره را اضافه کنید.
3. سیب زمینی ها و فلفل را با نی تفت دهید.
4. فلفل را به گوشت اضافه کنید.پاپریکا ، نمک و ... بریزیدآب جوش داغ بریزید.به مدت چند دقیقه با هم بزنید 5.
5. سیب زمینی و فلفل داغ را اضافه کنید ، از قبل به حلقه های نازک برش دهید.
6. به مدت نیم ساعت زیر پوشش بپزید.پس از خارج کردن از صفحه ، ظرف را باید بگذارید 15 دقیقه بماند.

Paprikash مجارستانی

• زمان: 60 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• ظروف کالری: 85 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: برای ناهار یا شام.
• مشکل: متوسط.

Paprikash شامل تهیه سس خامه ای با استفاده از ادویه فلفل قرمز روشن است.این ظرف روشن ، تند ، تند و معطر می شود.گوشت گاو ، مرغ ، ماهی یا گوشت دیگری استفاده می شود.در تهیه این ظرف از گوشت خوک ، گوسفند و گوشت گاو استفاده نمی شود.برخی معتقدند این خورش به شکل سوپ درست می شود.این درست نیستظرف سرخ شده است ، سپس در ترکیب با مواد دیگر آن را می خورید.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• فلفل زنگ دار - 2 قطعه .؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه .؛
• پیاز - 2 قطعه؛
• خامه ترش حاوی چربی متوسط ​​- 250 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. پیاز را خرد کرده ، در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شود.2-3 قاشق غذاخوری آب ، ادویه قرمز اضافه کنید.
2. فیله مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و پیاز را بگذارید.حدود 15 دقیقه بجوشد.
3. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی بلغاری ، نمک را اضافه کنید.ترک کنبادمجان ، 3-5 دقیقه سرخ کنید.برای انجام همین کار با فلفل های زنگ دار ، که قبلاً بادمجان ها را در یک کاسه گذاشته اید.
4. سیر خرد شده را با پیاز و گوجه فرنگی به طور جداگانه سرخ کنید.وقتی یک بافت نرم پیدا کردند ، بادمجان و فلفل را به آنها اضافه کنید ، نمک ، شکر ، جعفری خرد شده و پاپریکای خرد شده بریزید.به جای پودر ادویه ، می توانید کپسکیوم اضافه کنید.برای انجام این کار ، برش های نازک از 2 غلاف را برش دهید.
5. ظرف را به مدت 2 دقیقه بپزید.

سس پاپریکا

• زمان: 10 دقیقه.
​​
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• ظروف کالری: 312 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: سس.
• مشکل: آسان.

این سس را با گوشت گاو استیشن ، گوشت خوک پخته یا مرغ سرو می کنیم.کاملاً با سایر مواد موجود در ساندویچ ها و همبرگرها ترکیب می شود.از آن به عنوان ماریناد برای برشته کردن گوشت استفاده می شود.برای این منظور لازم است که گوشت آنها را چرب کرده و بگذارید تا 90 دقیقه اصرار کند.برای اینکه باعث خراب شدن طعم و عطر این سس نشود ، توصیه نمی شود ادویه های دیگری را نیز به آن اضافه کنید.در غیر این صورت طعم تلخی و بوی خاصی خواهد داشت.یادآوری این نکته ضروری است که نباید بیش از یک روز نگهداری شود.

مواد لازم:

• پاپریکا - 0.3 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• خردل - 0،5 قاشق غذاخوری؛
• سبزیجات شوید - به مزه.

روش تهیه:

1. مواد لازم باید قبل از پختن این سس به درستی انتخاب شوند.بهتر است از خامه ترش استفاده کنید تا سس اشباع تر شود.خردل نباید خیلی تیز باشد.
2. خامه ترش را با خردل ترکیب کنید.
3. پاپریکا را در مایونز بریزید.
4. پس از 7-10 دقیقه ، هر دو توده را در یک کاسه مخلوط کنید و کاملاً ضرب کنید.بعد از 15 دقیقه می توان آن را روی میز سرو کرد یا به عنوان ترشیجات استفاده کرد.

آنچه را می توان جایگزین پاپریکا کرد

ادویه روشن دارای رایحه و رنگ بی نظیری است.اگر مفید نیست ، می توانید آن را با سایر ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید.به عنوان مثال ، سرآشپزهای باتجربه در این مورد از فلفل کاین استفاده می کنند.لازم به یادآوری است که تیز است ، بنابراین بهتر است آن را خیلی کمتر بگذارید.به جای یک ادویه معطر قرمز روشن ، می توانید جایگزین دودی او را در ظرف او بریزید.این طعم نهایی را تغییر می دهد اما جایگزین خوبی برای این چاشنی خواهد بود.

هنگام تهیه سالاد سبزیجات یا میان وعده ها ، از جوز هندی یا میخک به جای ادویه های دارای طعم قرمز استفاده می شود.این گزینه ها یک غذای عالی به ظرف خواهند بود ، اما قادر به تکرار خواص فلفل های تند نخواهند بود.سبزیجات در سایه و بو متفاوت خواهند بود.اگر این دستور غذا حاوی چاشنی قرمز باشد ، می توان آن را با زیره یا زنجبیل زمین جایگزین کرد.بعضی از آشپزها به جای این ادویه از سیر خرد شده استفاده می کنند.در عوض نباید گشنیز یا رزماری را قرار دهید.

فیلم ها