لانژ - چه چیزهایی است و چقدر خوشمزه است که گوشت را در ماهیتابه یا اجاق گاز بپزید

طیف گسترده ای از ظروف وجود دارد که از چندین نوع m تهیه می شودگوشت (گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون ، گوشت گوساله یا گوشت گاو).اینها شامل تکه های تله تکه ، ماهیچه های گوشت گاو ، گوشت گاو و لنگه است که در قسمت عضلات خرد شده و داخل آن و یا بدون نان سرخ می شوند.بعضی اوقات با مواد اضافی (مانند سبزیجات ، قارچ و غیره) ساخته می شود.برای تهیه یک غذای خوشمزه ، آبدار و اشتها آور ، باید از قوانین فرآیند آشپزی پیروی کنید و دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید.

در پخت و پز چیست؟

معنی کلمه langet یک زبان گوشت است (ترجمه شده از زبان فرانسوی languette de Bouef).به طور معمول ، از قسمت داخلی کمر لاشه گوشت گاو تهیه می شود ، اما خوشمزه ترین غذای آن از تاندون گوشت گاو است.زبانه ها به سادگی ، سریع و به راحتی ساخته می شوند.گوشت منتخب ریز خرد شده ، ضرب و شتم می شود ، با ادویه جات پاشیده می شود و در یک ماهیتابه یا در فر سرخ می شود.

کتلت های بلند ، غذاهای روسی هستند ، اما در زمانی اختراع شدند که همه چیز فرانسوی به حساب می آمد.از این نظر ، این ظرف همانطور که توسط سرآشپز فرانسوی خود اعلام شده بود ، نامگذاری شد.در زمانهای قبل از انقلاب فقط می توان آن را در رستوران طعم داد و در اتحاد جماهیر شوروی نیز در فهرست پذیرایی قرار گرفت.امروز ، می توانید کتلت های روسی و فرانسوی را خودتان در خانه درست کنید.

آنچه تهیه شده است

لنگه را می توان از گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ (مرغ ، بوقلمون) تهیه کرد.بهتر است از تندلین گوشت گاو یا گوشت گاو طبیعی (نه محصولات نیمه تمام) استفاده کنید.آشپزهای باتجربه تهیه کتلت های بلند گوشت را از یک حیوان با تغذیه مناسب 1.5 تا 2 ساله توصیه می کنند.این محصول از آبدار بودن و رنگ قرمز روشن برخوردار است.گوشت گوساله تازه و خوب رنگ صورتی کمرنگی دارد (سن 7-8 هفته بالاترین درجه در نظر گرفته می شود).

نحوه تهیه لنگه

بعد از انتخاب گوشت ، مهمترین روش برش صحیح است.گوشت گاو یا گوشت خوک به طور انحصاری در سراسر الیاف فرآوری می شود و قطعه را به صورت نوارهای بلند و نازک برش می دهید.لازم است تا آن لنگ تا حد امکان سرخ شود و خشک نشود.مرحله بعدی فرایند آشپزی ضرب و شتم هر قطعه با یک چکش مخصوص و پاشیدن با ادویه جات ترشی جات ، ادویه و /یا ادویه است.

اگر می خواهید یک ظرف نرم و آبدار تهیه کنید ، گوشت باید یک شب یا حداقل دو تا سه ساعت در ماریناد بماند.می توانید با آن سرخ کنیدبا استفاده از و یا بدون آرد سوخاریخرده نان یا آرد گندم برای این کار بهترین است ، آنها آب را به خوبی در داخل نگه می دارند.توصیه می شود ظرف را روی حرارت زیاد و بدون بستن درب بپزید.فرض کنید زبانه ها را بیش از 15 دقیقه روی تشت نگه ندارید.چرخاندن قطعه باید یک بار انجام شود ، مرتباً آن را انجام ندهید ، زیرا در نهایت شما یک "تنها" محکم و خشک دریافت می کنید.

به توصیه متخصصان ، گوشت گوساله باید به طور کامل سرخ شود و گوشت گاو با یک کباب متوسط ​​خوب بیرون بیاید.ساده ترین روش برای تعیین میزان ظریف بودن ظروف ، فشار دادن گوشت با چنگال یا خلال دندان است.اگر آب میوه قرمز به نظر برسد ، متراکم است ، وجود آب شفاف حاوی برشته شدن خوب است.سه درجه بوقلمون وجود دارد:

• گوشت سرخ شده ضعیف (با خون) به سرعت ساخته می شود ، یک تکه به مدت 2 دقیقه در یک قابلمه کباب شده از هر طرف سرخ می شود.
• درجه متوسط ​​- گوشت گاو یا گوشت خوک به مدت 4 دقیقه در هر دو طرف پخته می شود.
• با نگه داشتن گوشت در قابلمه به مدت 8-10 دقیقه حداکثر برشته شدن حاصل می شود.

لانژ با بسیاری از غذاهای جانبی خوب پیش می رود."ترکیب" آشپزی بسیار خوشمزه از گندم سیاه ، مروارید ، برنج یا فرنی گندم ، جوش خورده ، سوسیس یا کلم تازه ، کدو سبز ، گوجه فرنگی ، چغندر حاصل می شود.غذای گوشتی کلاسیک با سیب زمینی سرخ شده ، سبزیجات سرخ شده و سبزیجات سرو می شود.

در قابلمه

در بیشتر موارد ، لنگه های خوشمزه ، آبدار و معطر با یک تابه تهیه می شوند.باید کف ضخیم و بدون چوب داشته باشد.گوشت پخته می شود ، خوب سرخ می شود ، در روغن نباتی می ریزد ، هر قطعه را از دو طرف سرخ می کند.مدت زمان پخت و پز بستگی به میزان پخت و پز دست یافتنی دارد.

در فر

دستور العمل های زیادی وجود دارد که با استفاده از اجاق گاز لنگ درست می شود.آنها برای افرادی که غذاهای سرخ شده را دوست ندارند یا به دلایل خاص آنها را نمی خورند بسیار عالی هستند.گوشت تهیه شده توسط تصفیه هوای گرم می تواند در فهرست رژیم غذایی یا رژیم غذایی مناسب و سالم گنجانده شود.گوشت گاو یا مرغ به همان روش تهیه ماهیتابه آماده می شود.

سپس در یک ظرف پخت یا روی یک ورقه پخت پخش کنید که به آرامی روغن داده شود.می توانید کتلت ها را از قبل با دستمال کاغذی بپیچانید تا آنها به صورت ملایم تر و آبدار تر ظاهر شوند و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.این ظرف با چاشنی ، قارچ ، سبزیجات ، حبوبات ، خامه ترش یا سس گوجه فرنگی تکمیل می شود.زمان تقریبی پخت و پز تقریباً نیم ساعت با دمای 170 تا 180 درجه است.

لانگ - دستور العمل های عکس

امروزه بسیاری از روش های تهیه لنگ را می توان یافت: از کلاسیک گرفته تا اصیل ترین دستور العمل ها.انواع مختلفی از محصولات گوشتی برای ظرف استفاده می شود: گوشت گوساله یا گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون.می توانید یک ناهار یا شام خوشمزه حتی با جگر یا زبان درست کنید.پیاز ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، قارچ ،ادویه ، سس های تند و تند.

گوشت گاو در فر

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد خدمات: 2-4 نفر.
• محتوای کالری: 170 کیلو کالری در 100 گرم.
• انتصاب: برای شام.
• مشکل: متوسط.

گوشت پخته شده در فر همیشه محبوب است.به عنوان یک وعده غذایی شام یا یک غذای تعطیل روزانه ، می توانید لنج گوشت گاو را در فر بپزید.گوشت لطیف و اشتها آور با قارچ معطر ، پیاز و خامه ترش هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.برای دستور العمل بهتر است از گوشت گوساله و خامه ترش خانگی استفاده شود.

مواد لازم:

• تاندون گوشت گوساله - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 قطعه؛
• قارچ تازه - 500 گرم؛
• خامه ترش یا خامه - 150 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات ، چاشنی.

روش تهیه:

1. برش را به قسمت ها برش دهید - بر روی الیاف برش دهید.
2. اندکی تأمل کنید.Sauté در یک تابه از دو طرف به مدت دو دقیقه.
3. با ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات.
4. دکو را با روغن چرب کنید و زبانها را به طور مساوی پخش کنید.
5. لامپ ها را تمیز کنید ، آنها را با نیمه حلقه ها خرد کنید.با گوشت گاو بپاشید.
6. قارچ های خرد شده را در صفحه قرار دهید.
7. پختن خامه ترش ایده خوبی است.
8. به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد در فر بپزید.

گوشت خوک در ماهیتابه

• زمان: 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• مقدار کالری: 305 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار.
• مشکل: متوسط.

برای دوستداران غذاهای گوشتی و خوشمزه می توانید غذای گوشت خوک را تهیه کنید.این دستور العمل شامل حداقل مقدار محصولات موجود است ، اما نتیجه آن فقط "لیس انگشتان" است.شما به تندیل گوشت خوک ، مقداری روغن آفتابگردان ، ادویه جات ترشی جات و نان نیاز دارید.نکته اصلی این است که گوشت خوک از کیفیت خوبی برخوردار است ، ترجیحاً تازه ، منجمد نیست.ظرف ساده و سریع تهیه می شود: نیم ساعت و یک ناهار خوشمزه آماده است.

مواد لازم:

• گوشت خوک - 400 گرم؛
• نمک ، فلفل سیاه را برای مزه دار کردن؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• خرده نان - 50 گرم.

روش تهیه:

1. برش را به قطعه های بلند در میان الیاف برش دهید.
2. برای انعکاس ، گوشت را با یک چکش آشپزی به آرامی پردازش کنید.
3. قطعه کار را با نمک ، فلفل ریز خرد کرده و در آرد سوخاری ها بپیچانید.
4. ماهی تابه را سرخ کنید ، در روغن بریزید.
5. نی ها را از روی حرارت متوسط ​​از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. گرم را با سالاد سبزیجات و سیب زمینی پوره سرو کنید.

از کبد

• زمان: 20-30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
• محتوای کالری: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• مشکل: متوسط.

اگر می خواهید خانواده خود را با چیزهای خوشمزه و ویژه ای خوشحال کنید ، در این صورت دستور العمل کباب مرغ برای مرغ انتخابی عالی خواهد بود.با توجه به اینکه محصول اصلی دارای بافت ظریف است با برنج آب پز ، جو دوسر و تخم مرغ مخلوط می شود.برای ادویه جات ترشی جات ، جوز هندی و سیر را می توان به ظرف اضافه کرد.حتی یک خانه دار بی تجربه می تواند کتلت های گل آلود و اشتها آور را بسازد -اصل پخت و پز آسان و ساده است.

مواد لازم:

• تکه های جو دوسر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• جوز هندی - 30 گرم؛
• جگر مرغ - 300 گرم؛
• سیر - 2 میخک؛
• برنج آب پز - 50 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• روغن نباتی - 40 گرم؛
• نمک ، فلفل.

روش تهیه:

1. سیر را پوست کنده ، با رنده خرد کنید.
2. جگر را بشویید ، برش دهید.
3. پیاز را در مکعب ها خرد کنید.
4. محصولات را مخلوط کنید.به آنها پوسته ، مرغ ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه اضافه کنید.مخلوط کن را بزنید تا یکدست شود.
5. برنج از قبل جوشانده را به جرم حاصل اضافه کنید.
6. برای گذاشتن خمیر کتلت های کبدی با یک قاشق غذاخوری در یک ماهیتابه با روغن ، سعی کنید شکل دراز داشته باشید.
7. تقریباً چند دقیقه در زیر هر دو طرف آن سرخ کنید.

نی نی مرغ

• زمان: نیم ساعت (+2 ساعت).
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• کالری: 208 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• مشکل: متوسط.

یک غذای ساده اما دلچسب و خوشمزه ، نوعی سینه مرغ است.تهیه چنین نیشکرها به حداقل منابع نیاز دارد ، اما به معنای واقعی کلمه نیم ساعت روی میز یک ناهار معطر و مفید برای کل خانواده خواهد بود.برای سرخ کردن از سبزیجات یا کره استفاده کنید.کتلت مرغ را با هر غذای جانبی (گندم سیاه ، سیب زمینی ، برنج) ، خامه ترش ، سویا یا سس خردل ، سبزیجات تازه و گیاهان سرو می شود.

مواد لازمگوشت گاو را به قطعات بزرگ خرد کنید.کمی دفع ، نمک ، فلفل.

به زبان فرانسوی

• زمان: نیم ساعت.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• مقدار کالری: 205 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• مشکل: متوسط.

اگر به طور جدی دستور العمل را دنبال کنید ، گوشت نفیس ، فوق العاده خوشمزه و خوب به زبان فرانسه کار می کند.گوشت خوک نرم و لطیف ، همراه با پیاز و پنیر ، برای همه خوشایند است: بزرگسالان و کودکان به طور یکسان.نان را می توان از آرد سوخاری یا آرد گندم تهیه کرد.پنیر بهتر است انواع جامد را مصرف کند (به عنوان مثال روسی ، پارمسان ، گودا).ادویه جات ترشی جات و ادویه ها بسته به ترجیحات فردی اضافه می شوند.

مواد لازم:

• پنیر روسی - 150 گرم؛
• گوشت خوک (تندیل) - 400 گرم؛
• خرده نان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• پیاز - 1 قطعه.
• روغن نباتی تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک ، فلفل.

روش تهیه:

1. تاندون را به قطعات بلند و ضخامت حدود 2 سانتی متر تقسیم کنید.
2. گوشت خوک را با فیلم غذایی یا بسته ای ، آشپزی بپوشانیدبا چکش
3. نمک و فلفل گوشت.در آرد سوخاری بچرخید.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن را درون آن بریزید.
5. زبان ها را از دو طرف به مدت سه دقیقه سرخ کنید.یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید.
6. پیاز را با حلقه ها بزنید ، با پنیر رنده شده بپاشید.
7. 15-20 دقیقه پخت.

بوقلمون در نان

• زمان: ساعت.
• تعداد خدمات: 3 نفر.
• مقدار کالری: 130 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: ناهار ، شام.
• مشکل: متوسط.

شما می توانید گوشت بوقلمون خوشمزه ، دلچسب و سالم تهیه کنید.ظرف کم کالری است و طعم خوبی دارد.این غذای تصفیه شده و کم کالری برای شام در یک شرکت بانوان مناسب است ، جایی که همه این رقم را دنبال می کنند.کتلت های ترکیه با افزودن شراب سفید ، خردل ، سبزیجات تازه ساخته می شوند.با سبزیجات و سس روی میز سرو می شود.

مواد لازم:

• پیاز - 1 قطعه.
• شراب خشک سفید - 100 گرم؛
• فیله بوقلمون - 600 گرم؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• کره ذوب شده - 50 گرم؛
• شوید یک بسته نرم افزاری است؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

1. بوقلمون را در نیها برش دهید.با پوشاندن با یک فیلم غذایی بازتاب کنید.ادویه ها و چاشنی ها را مالش دهید.
2. در ظرف عمیق بگذارید ، در شراب بریزید ، خردل اضافه کنید.محصولات را خوب مخلوط کنید.به مدت نیم ساعت حاشیه بزنید.
3. گوشت را با کره بو داده سرخ کنید.تقریباً 8-10 دقیقه از هر دو طرف.
4. پیاز را خرد کنید ، در روغن "گوشت" پراکنده کنیدبه شفافیت
5. بالای سرخ شده بوقلمون سرخ شده ، با شوید خرد شده بپاشید.

Langet with پیاز

• زمان: 30-40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4-6 نفر.
• مقدار کالری: 280 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار.
• مشکل: متوسط.

یک دستور بسیار ساده و آسان گوشت گاو پیاز است.تهیه چنین ظرفی نیاز به تلاش و زمان زیادی ندارد.توصیه می شود تاندون گوشت گوساله را خریداری کنید ، طعم آن بهتر می شود و سریعتر سرخ می شود.از ویژگی های طعم دهنده به طرز مطلوب توسط حلقه های پیاز با نان و کره گل سرخ تأکید می شود (می توان آنرا با خامه ترش خانگی یا سس خامه ای جایگزین کرد).

مواد لازم:

• گوشت گاو - 800 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• کره - 50 گرم؛
• چربی ذوب شده خوک - 30 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• پیاز - 6 سر؛
• نمک ، فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. گوشت گوساله را در برش های بزرگ برش دهید.تأمل کنید تا ضخامت آن نصف شود.
2. نمک ، فلفل.
3. چربی ها را در ماهیتابه بریزید.گوشت را از هر دو طرف (حدود 3 دقیقه) خمیر کنید.
4. لامپ ها را تمیز کنید ، آنها را خرد کنید و آنها را در آرد چرخ کنید.
5. روغن گرم شده را بگذارید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. پس از قرار دادن حلقه های پیاز در غربال برای چربی اضافی.
7. گوشت را در یک بشقاب قرار داده ، با چای خمیر ورز دهید و با پیاز خرد کنید.

چگونه درست آن را روی میز بگذاریم

تعداد زیادی وجود داردگزینه هایی برای آنچه باید گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت مرغ /بوقلمون باشد.در زیر برخی از محبوب ترین گزینه ها با زبان ها وجود دارد:

1. به عنوان مثال ، می توانید خودتان نان های فرانسوی فرانسوی خریداری یا پخت کنید.آنها در "دوته" با هر نوع گوشت عالی هستند.این چند رستوران است.
2. شیرینی های سرخ شده از نان سفید یا سیاه بر روی یک ظرف بزرگ گسترده پخش شده است.روی هر قطعه یک کتلت قرار دهید.با ژامبون ، گیاهان تازه ، قارچ ، سویا ، خردل ، خامه یا سس سیر را چاشنی بزنید.
3. سیب زمینی سرخ شده ، نخود فرنگی کنسرو شده سبز یا ذرت ، نصف گوجه فرنگی گیلاس ، کاهو ، سیب ، پرتقال ، آناناس را به عنوان گل زیتون استفاده می کنند.
4. مرسوم است که یک کاسه شراب خشک را به کتلت های غیر معمول سرو کنید (گوشت گاو قرمز بهتر است گوشت گاو باشد ، گوشت خوک یا مرغ بهتر است سفید باشد ، و صورتی همه چیز مناسب است).بنابراین کیفیت و طعم ظرف بهتر و عمیق تر آشکار می شود.

Video