شیر فوق العاده پاستوریزه: مزایا و مضرات مصرف ، نکاتی برای ذخیره محصول

پیش از این ، در قفسه های فروشگاه ها می توان شیر را با دو نوع فرآوری مشاهده کرد: استریل و پاستوریزه.امروزه مردم اغلب روی بسته های شیر "فوق العاده پاستوریزه" می بینند.برای کسی که این محصول ضروری را خریداری می کند ، مهم است که بداند روش جدید پردازش چیست ، چگونه بر طعم ، طراوت و فواید شیر تأثیر می گذارد.

شیر فوق پاستوریزه چیست

فرآیند شیر گرمایی برای تمدید عمر مفید آن ، اما حفظ خواص مفید آن ، فوق پاستوریزاسیون نامیده می شود.برخی از مردم هنوز ترجیح می دهند محصولات تازه و فرآوری نشده تازه را در بازار خریداری کنند ، اما فکر نکنید چقدر خطرناک است ، زیرا چنین محیطی مبنای خوبی برای تکثیر عوامل بیماری زا است.

شیر خام نیز می تواند جوش بیاید ، اما پس از آن مایعات مغذی سهم شیر از مواد مغذی را از دست می دهند.در حال حاضر از روشهای پیشرفته تر فرآوری محصولات لبنی استفاده می شود.سازنده ادعا می کند که شیر فوق پاستوریزه فرایندی است که در آن همه ویتامین ها و عناصر کمیاب ذخیره می شوند.راز در روش استفاده شده نهفته است: برایبه مدت 4 ثانیه ، فرآورده های لبنی در معرض دمای بسیار بالا 135-140 درجه سانتیگراد قرار می گیرند و سپس به سرعت تا 5 درجه سانتیگراد سرد می شوند.

چنین رویه ای برای باکتری ها و اسپورهای بیماری زا کشنده است ، اما مواد مفید در چنین مدت زمانی کوتاهی حتی وقت تغییر ساختار خود را ندارند ، چه رسد به تخریب کامل ، مانند جوشیدن.فوق پاستوریزه کردن شیر به مواد اولیه ویژه و فقط درجه بالاتر یا اضافی احتیاج دارد.فرآورده های لبنی کم کیفیت تحت تأثیر دمای فوق العاده بالا در استریلیزر فرو می ریزند و تجهیزات گران قیمت را خراب می کنند.به همین دلیل ، کیفیت شیر ​​بسیار جدی گرفته می شود ، و آن را فقط از تهیه کنندگان معتبر خریداری می کنید.

قبل از خرید ، محصول شیر برای مطابقت با تمام استانداردها و هنجارها در آزمایشگاه آزمایش می شود.برای جلوگیری از ورود باکتری ها به شیر ، شیر درون کارتن های مخصوص آسپتیک Tetra Pak ریخته می شود که یک سیستم پیچیده از شش لایه است.آنها حداکثر سفت بودن محصول و همچنین محافظت در برابر اکسیژن و نور را در اختیار محصول قرار می دهند.یکی از لایه های تترا پاک فویل است که بدون اجازه دادن شیر درون آن ، اثر "یخچال" ایجاد می کند.

فواید و مضرات

چرا آوردن شیر گاو برای کودکان ممنوع است؟همه متخصصان اطفال ادعا می کنند که روغنی است و بدن کودک با این محصول کنار نمی آید.پزشکان توصیه می کنند برای تغذیه کودک خود از یک شیر کم چرب که تحت فرآیند فوق پاستوریزاسیون قرار گرفته است تغذیه کنید.این محصول تمام عناصر اثری مفید را که لازم است ، ذخیره می کندبرای رشد یک ارگانیسم در حال رشدشیر پاستوریزه شده فوق العاده شیر نه تنها برای کودکان در هر سنی مفید است - محصول بزرگسال فواید کمتری به همراه ندارد:

• دارای اثر مفیدی بر رگ های خونی ، قلب است.
• سیستم استخوانی را تقویت می کند.
• روند سوخت و ساز بدن را عادی می کند.
• تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد.
• خواب را بهبود می بخشد ، به مدیریت استرس ، افسردگی کمک می کند.
• پوست را جوان می کند ، تحریک را تسکین می دهد.

مطالعات علمی نشان داده است که ترکیب شیر ، که تحت پاستوریزاسیون فوق العاده قرار گرفته است ، حاوی ویتامین های B ، PP ، A ، C ، D. حاوی عناصر کمیاب و مواد معدنی است: گوگرد ، سدیم ، آلومینیوم ، پتاسیم ،کبالت ، آهن ، روی ، فسفر ، منگنز ، منیزیم ، کلسیم ، اسیدهای چرب اشباع نشده و آلی.مانند هر محصول دیگر ، شیر فوق پاستوریزه می تواند به بدن آسیب برساند:

1. در عدم تحمل لاکتوز فردی.طبق آمار ، population جمعیت جهان نسبت به محصولات لبنی واکنش آلرژی دارند.
2. خطر ابتلا به آنکولوژی در مردان وجود دارد.این در شرایطی است که در برخی از مزارع هورمون هایی برای عملکرد خوب شیر در تمام سال به گاوها اضافه می شوند.
3. سؤال این بود كه آیا استفاده از شیر توسط افراد سالخورده همچنان بحث برانگیز است یا خیر.تا همین اواخر اعتقاد بر این بود که با افزایش سن در بدن انسان ، آنزیم ها از بین می روند ، پروتئین شیر را هضم می کنند.برخی پزشکان می گویند افراد مسن هنگام مصرف شیر مواد مغذی را جذب نمی کنند.

تفاوت بین شیر پاستوریزه وفوق پاستوریزه شده

برای آزاد سازی محصولات لبنی از عوامل بیماری زا و باکتری ها - این هدف از پاستوریزه کردن و عقیم سازی شیر است.اولین فناوری در اواسط قرن نوزدهم توسط میکروبیولوژیست لوئیز پاستور کشف شد.هنگامی که در شیر پاستوریزه می شود ، میکروارگانیسم های رویشی می میرند و اسپورها زنده می مانند.هنگامی که فاکتورهای مطلوب رخ می دهد ، آنها دوباره به شدت در حال توسعه هستند ، بنابراین شیر فرآوری شده باید در دماهای پایین و برای دوره های بسیار کوتاه نگهداری شود.

بین پاستوریزه کردن طولانی (30-60 دقیقه در دمای 63-65) ، فوری (در دمای 98 درجه سانتیگراد) و کوتاه (0.5-1 دقیقه در دمای 85-90 درجه سانتیگراد) تمایز قائل شوید..اعتقاد بر این است که ارزش غذایی محصول تغییر نمی کند ، اما شیر پاستوریزه به سرعت اکسیژن می کند.عقیم سازی یک عملیات حرارتی حرارتی است که به مدت نیم ساعت در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد انجام می شود.چنین شیرهایی ماندگاری طولانی دارند ، زیرا کاملاً استریل است.بخش اعظم ویتامین ها و عناصر کمیاب در هنگام عقیم سازی از بین می روند.

تفاوت اصلی بین شیر پاستوریزه و شیر فوق پاستوریزه ماندگاری بیشتر محصول در هنگام ذخیره مواد مغذی است.هنگامی که مایع فقط تا 2-3 ثانیه به دمای 135-150 درجه سانتیگراد گرم شود (فوق پاستوریزاسیون) ، اسپورهای باکتری و میکرو فلورا برداشته می شوند که منجر به اسیدی شدن می شود و عناصر طبیعی با حداقل تلفات حفظ می شوند.مواد اولیه با کیفیت ، پردازش فوری ، بسته بندی قابل اعتماد - در نتیجه ، ما شیر می گیریم ، نیازی به جوش ندارد.

مشاوره عمومی در موردمصرف

اختلاف نظرها در مورد استفاده صحیح از شیر از بین نمی رود.برخی افراد نوشیدن یک محصول خام را ترجیح می دهند ، کسی فکر می کند که بی خطرترین گزینه جوش است و کسی مرتباً فقط نوشیدنی های اسید لاکتیک مصرف می کند.ایده آل ترین گزینه برای گرفتن گاو ، تغذیه صحیح آن و خوردن فقط شیر خود است.این فرصت برای همه افراد نیست ، اما خرید کالای خام از غریبه ها یک تجارت پر ریسک است.

مغازه ها دو گزینه را به مصرف کننده ارائه می دهند: شیر پاستوریزه شده فوق پاستوریزه.اولین گزینه بعد از 2-3 روز اسیدی می شود و به ترش تبدیل می شود ، که در مواد غذایی نیز مصرف می شود.محصول فوق پاستوریزه ، شیرین ترین شیر است ، اما برای استفاده صحیح از این محصول ، توصیه می شود نکاتی را رعایت کنید:

• کالای فوق پاستوریزه در حال جوش نبود؛
• مدت طولانی شیر نه با محتوای مواد نگهدارنده یا سایر اجزای شیمیایی بلکه با روش درمان ، شرایط بطری استریل ، بسته بندی مخصوص تعیین می شود.
• در حین ذخیره طولانی مدت پس از باز کردن بسته ، شیر ممکن است تلخ باشد ، اما این بدان معنا نیست که محصول غیر استاندارد است ، این یک نتیجه از پردازش فوق پاستوریزه است.
• پس از فوق پاستوریزه کردن ، شیر نمی تواند تخمیر شود زیرا فاقد باکتری تخمیر است ، بنابراین برای تهیه شیر ترش یا ماست در خانه ، باید بیفیدوباکتریوم ها اضافه شود و در جای گرم قرار گیرد.

ذخیره سازی

فرآورده شیر فوق پاستوریزه خالص شده از آنزیم های تخمیر ، اسپورها و میکروارگانیسم ها درTetra Paci را می توان تا 6 ماه در دمای 1 تا 25 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.در دماهای بالاتر ، شیر فقط پس از پاستوریزاسیون فوق العاده می تواند به مدت یک ماه نگهداری شود.در یک بسته استاندارد ، مدت زمان ماندگاری 6 هفته است.بسته بندی شیر را می توان به کودکان در مدرسه ، برای پیاده روی یا یک سفر در زمینی ، داد تا همراه خود به کار بروند.

لازم به یادآوری است که پس از باز کردن هر بسته بندی شیر ، ماندگاری محصولات پاستوریزه 48 ساعت ، استریل و فوق پاستوریزه - 96 ساعت است.محصولات لبنی باید ظرف 72 ساعت پس از افتتاح بسته مصرف شوند.اگر در مناسب بودن شیر شیر شک و تردید وجود داشته باشد ، می توان آن را نه تنها با ماندگاری ، بلکه با خصوصیات خارجی نیز ارزیابی کرد:

• شیر تازه شامل پوسته ، سینه های شلاق ، بو و طعم های خارجی نیست.
• تشکیل فیلمی که بعد از هم زدن ناپدید می شود ، در چربی بالای محصول قابل قبول است.
• شیر شیر ممکن است دارای رنگ مایل به آبی باشد.

فیلم