روبوستا - چه نوع دانه قهوه ، خواص ، مزایا و مضرات

دنیای غنی و متنوع قهوه مبتنی بر زن و شوهر از انواع اصلی است که در دو نوع درخت رشد می کند: قهوه Arabica (قهوه Arabica) و قهوه Canephora.ثمرات اول به ما عربی می دهد ، دوم - قوی.نوع دوم به اندازه arabica محبوب نیست ، اما از جایگاه مناسبی در صنعت قهوه برخوردار است.اغلب در قفسه های فروشگاه ها یافت می شود.انواع قهوه روبوستا انواع مختلفی دارد که از نظر ظاهری ، طعم و ترکیب دانه ها با عربیکا متفاوت است.

آنچه Robusta

درخت کنگو یا Robusta ، گیاهی بومی آفریقا و جنگل های استوایی آسیا است.اعتقاد بر این است که این نخستین بار در سال 1830 در اوگاندا کشف شد و در حوضه کنگو ملاقات کرد.نام Robusta به معنی "قوی" است.این با این واقعیت توضیح داده شده است که Coffea canephora (خانواده قهوه ، خانواده Maren) قادر به زنده ماندن در شرایطی نیستند که برای رشد قهوه عرب مناسب باشد.

درختان قهوه زیادی در طبیعت وجود دارند ، بنابراین طبقه بندی آنها بسیار دشوار است.بیش از 80 گونه درخت وجود دارد ، میوه های آنها "قهوه" نامیده می شود.گیاهان هم کوتوله و هم بسیار بلند هستند: در شرایط طبیعی ، ارتفاع آنها به 10 متر می رسد.برای سهولت در برداشت ، درختان هرس می شوند.گیاه در برابر بیماری مقاوم است ، به محصول خوبی می دهد ، بی مراقبت در مراقبت ، با دوام است.رایج ترین آنها Coffea Arabica و Coffea Canephora است(روبوستا)

درختچه ای که 2-3 متر ارتفاع دارد ، یک محصول بلند و بدون آب و همیشه سبز است.ریشه ریشه کوتاه است ، جرم اصلی شاخه های ریشه در لایه بالایی خاک متمرکز است ، عمق آن بیش از 15 سانتی متر نیست.شاخه ها به صورت عمودی و افقی (میوه) هستند ، پس از سقوط از بین می روند.برگ ها دارای شکل موج دار با لبه های مستقیم هستند ، هر طول از 5 تا 32 سانتی متر ، عرض - 2-8 سانتی متر.آنها بر روی دمبرگ های کوتاه قرار دارند و به حالت افتاده حرکت می کنند.گلها به رنگ سفید است ، 3-6 گل آذین ، وسط آنها - ستاره سفید خامه ای.آنها عطر و بوی معطر دارند و گرد و غبار باد هستند.

میوه یک توت گرد است.بالغ ، طول آن 0.8-1.5 سانتی متر است ، رنگ قرمز تیره است.در خارج ، دانه توسط یک پوست قوی (اگزوکارپ) بسته می شود که در زیر آن یک خمیر نازک (مزوکارپ) قرار دارد.دانه ها به صورت زوج ، بیضی ، مسطح مسطح ، با یک شیار عمیق از یک طرف ، محصور شده توسط یک محفظه خاکستری با رنگ سبز خاکستری احاطه شده است.میوه ها در سنین 2.5-3 سال ظاهر می شوند.

در اواخر قرن 19 ، قهوه کنگو در مزارع اوگاندا ، که در آن تا 15 محصول در سال برداشت می شد ، به طور فعال کشت می شد.بعد از اینکه همه مزارع عربیکا به دلیل بیماری های گیاهی - زنگ زدگی برگ ویران شد ، در سال 1900 انواع جدید چوب از کنگو به جاوا آورده شد.قهوه یکی از فرهنگهای مهم اقتصادی اکثر کشورهای گرمسیری است.امروزه بزرگترین سایت های روبوستا در حال رشد در ویتنام قرار دارند.Robusta 30٪ از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد.

کیفیت روبوستا نظم بزرگی کمتر از عربی است ، اما قلعه بالاتر است ، کافئین در بیشتر یافت می شود.اغلب انواعبخشی از ترکیبات اسپرسو و قهوه فوری است.نوشیدنی اشباع شده هنگام استفاده از مخلوط هایی که قلعه و یک خردل خاص را فراهم می کنند به دست می آید.بیشترین درصد آن 80٪ Arabica و 20٪ Robusta است.

بریستاهای حرفه ای از یک ترفند استفاده می کنند: دو نوع قهوه را مخلوط کنید.بنابراین به نظر می رسد مواد اولیه عالی برای یک نوشیدنی خوشمزه است ، به خصوص که تعداد کمی از دوستداران robusta خالص وجود دارد.به گفته کارشناسان ، عشق او به آن با نیاز به مصرف مقدار زیادی کافئین ، و نه ترجیح طعم ، توضیح داده می شود.دانه های سبز robusta به روش خاصی برای نرم شدن طعم و تلخی چسبان پردازش می شوند.

بزرگترین فرمولاسیون دانه های قهوه Robusta در لندن واقع شده است ، از آنجا که این محصول در سراسر جهان توزیع می شود.مزارع مدرن کار اصلاح نژاد را انجام می دهند ، گونه های جدیدی با کافئین کمتری تولید می کنند و باعث بهبود طعم و مزه می شوند.بورس قهوه لندن به طور فعال در این زمینه به مناقصه می پردازد.اندازه گیری وزن قهوه یک تن است ، ارز مورد استفاده در محاسبات ، پوند انگلیس است.

گونه ها

روبوستا انواع مختلفی دارد.رایج ترین انواع درخت قهوه عنبرگریس ، دره و بلدرچین است.ویژگی ها به شرح زیر است:

1. Ambra.در آنگولا ، جایی که گرانترین گونه ها رشد می کنند توزیع شده است.
2. Canyon du Brasil طعم تلفظ توت فرنگی را متمایز می کند.وطن برزیل است.
3. کوئلو.میهن - کنگو.این ماده از شاخص های طعم بالایی برخوردار است ، از آن در تهیه انواع قهوه گران قیمت استفاده می شود.دانه شامل 4٪ کافئین ، 9٪ روغن ضروری ،مواد آلکالوئید (طعم تلخی می دهد).بعد از تلخ کردن تلخی تا حدی از بین می رود.

چیزی که Arabica را از robusta متمایز می کند

تفاوت بین دو نوع قهوه Arabica و Robusta قابل توجه است: از شرایط رشد تا طعم و مزه.نوشیدنی های مختلف عطر ، طعم ، استحکام ، ترکیب شیمیایی دانه ، شکل آن.به گفته بسیاری از کارشناسان ، تفاوت بین یک جاده روبوستا و عربی ارزان قیمت قابل توجه است.برای اینکه بدانید چگونه Arabica را از robusta متمایز کنید ، باید در مورد ظاهر ، ترکیب ، طعم ، روش های رشد قهوه ایده ای داشته باشید.

درخت قهوه (Coffea) حدود 50 گونه از درختان و درختچه های گرمسیری دارد.تفاوتهای اصلی فرهنگ:

1. ژنتیک.روبوستا دارای 22 کروموزوم و آربیکا 44 است.
2. دشواری کشت.درخت روبوستا به دلیل دارا بودن کافئین و اسید کلروژنیک از پایداری بیشتری برخوردار است.
3. کشت.Robusta نیاز به آب و هوای گرم و مرطوب دارد که در مناطق پایین تر نسبت به سطح دریا رشد می کند.عربیکا رطوبت زیادی ندارد.
4. گرده افشانی.Arabica به تنهایی قادر به گرد و غبار است.روبوستا - نه ، بنابراین شاید جهش ، ظهور بیماری ها باشد.
5. دوره بلوغ.روبوستا - 8-11 ماه ، عربیکا - 6-8.

ظاهر

اولین چیزی که باید هنگام انتخاب یک نوع قهوه به دنبال آن باشید ، ظاهر لوبیا است (عکس):

طعم

ویژگی های طعم گونه ها نیز تفاوت هایی با یکدیگر دارند که با ترکیب شیمیایی دانه تعیین می شوند.طعم روبوستا با تلخی و سادگی ، ویسکوزیته و حدت مشخص می شود ، آماده نوشیدن کمی آبکی ، قوی است.قهوه بو داده تلخی خود را کمی ، اما تلخ تر از Arabica از دست می دهد.چنین ویژگی هایی امکان تولید انواع قهوه محلول را فراهم می آورد.Arabica نرمتر و معطر تر است ، کمی اسیدی است و میوه های میوه ای خوبی دارند.قهوه تمام شده ضخیم تر ، روغنی ، با استحکام متوسط ​​یا کم است.

ترکیب

ترکیب شیمیایی انواع اصلی قهوه آنها را از نظر سلیقه از یکدیگر متمایز می کند.روبوستا دارای:

1. 2-3 برابر بیشتر کافئین ، که خاصیت تونیک نوشیدنی را تعیین می کند.
2. تانن (تانن).باله ضخیم خوب را بعد از پخت و پز تهیه کنید ، که برای اسپرسو مهم است.
3. اسید کلروژنیک.تلخی و چسبندگی را فراهم می کند.
4. روغنهای اساسی 2 برابر کمتر است.

ترکیب عناصر عربیکا طعم نوشیدنی را روشن تر ، اشباع تر می کند.دانه ها حاوی:

1. 2 برابر بیشتر اسانس ها ، چربی ها هستند.روغنهای اساسی طعم مرکبات ، میوه ، توت ، آجیل (بسته به رشد خاک) می دهند.
2. مقدار زیادی قند در هر دانه باعث می شود قهوه نرم تر شود.
3. کافئین از نظر محتوای کم است.
4. در نتیجه هیچ تانن وجود نداردپختن فوم ضخیم

خلاصه تفاوت ها نمای کلی از انواع رایج قهوه را ارائه می دهد:

تفاوت در مشخصات ظاهری ، طعم و خاصیت معطر ، حجم فروش به شرح زیر است:

فیلم ها