دستور العمل های کرم کرم مرحله ای برای هر نوع دسر
مطالب
نگاه خوب و طعم بی نظیر هر- چه نوع دسر توسط خامه ایجاد می شود.شما می توانید دستور تهیه کیک خود را بر اساس سلیقه خود ایجاد کنید.
فقط دانستن قوانین اساسی فن آوری ، از جمله آنچه می توان در دستورالعمل قدم به قدم و بدون از دست دادن کیفیت تغییر داد ، و آنچه بهتر است بدون تغییر باقی بماند ، مهم است.
دستور العمل مرحله به مرحله خامه ترش یک اصل اساسی فن آوری است.
- کرم های مبتنی بر خامه و (یا) خامه ترش بسیار محبوب هستند.آنها سبک هستند زیرا چربی کمتری نسبت به کرمهای روغنی دارند.کرمهای پروتئینی برای همه جذاب نیستند زیرا حاوی تخم مرغ هستند - بعضی از افراد به آنها حساسیت دارند و کرم هایی که بر اساس سفیده تخم مرغ تهیه می شوند برای کودکان نامطلوب هستند.
- براساس یک دستورالعمل اساسی گام به گام ، می توانید با افزودن شربت میوه ، شکلات ، میوه های خشک و آجیل به مواد اصلی خامه ای با طعم های مختلف تهیه کنید.اما هر ماده اضافی ، در تعامل با اجزای اصلی کرم ، می تواند رنگ جدیدی به طعم و مزه بدهد ، اما باعث خراب شدن بافت می شود و در تهیه هر نوع کرم برای دستیابی به شکوه و پایداری کرم بسیار مهم است ، بنابراینآن کرم تزئین کیک است.
- کرم متعلق به گروه کرم های شیر است.این یک اشاره برای افراد با آزمایشات خلاقانه و تشنه است: خامه ترش با خامه به خوبی پیش می رود و در دستور العمل خامه ترش می توانید از روش ترکیب محصولات لبنی استفاده کنید ، اگر می خواهید چربی را تنظیم کنید یا وارد ترشی خامه ای شوید.به طور کلی ، هنگام تهیه هر ظرف ، مطلوب است که خواص بیوشیمیایی محصولات را به خوبی مورد مطالعه قرار دهیم و در صنعت شیرینی سازی چنین دانش لازم برای پیش بینی نتیجه لازم است.
- بافت ظریف خامه ترش از عدم ثبات بودن آن است و به همین دلیل این دستور غذای عمدتاً برای پخت تارت کیک و پر کردن شیرینی از خمیر کاستارد استفاده می شود.با این حال ، اگر می خواهید سطح کیک را با خامه ترش تزئین کنید ، دو گزینه وجود دارد:
- خامه ترش را آماده کنید و قبل از سرو کیک خود را تزئین کنید: چند ساعت شکل آن را حفظ می کند.
- یک ماده ژل کننده را به کرم اضافه کنید.در اینجا یک تفاوت وجود دارد: ژلاتین طعم خاصی دارد که با اجزای شیرین دسر هماهنگ نیست ، بنابراین توصیه می شود برای تهیه خامه ترش از آگار استفاده کنید.اگر میوه یا مربای میوه ای در کیک وجود دارد ، آنگاه پکتین برای ایجاد یک توده خامه ای خامه ای مناسب است.
فن آوری دقیق ساخت کرم یک دستورالعمل گام به گام است.
دستور العمل اصلی کرم وانیل (مرحله به مرحله)
مواد لازم:
- خامه ترش (30٪) 750g
- پودر قند 240 گرم
- وانیلین 12 گرم
مواد اضافی برای سایر گزینه های دستور تهیه کرم مرحله به مرحله:
- زردآلو خشک 250 گرم
- شکلات 150 گرم
- آگار (ژلاتین ، پکتین)
- شربت میوه
- خامه (33٪) 200 میلی لیتر
فن آوری آماده سازی:
1. قبل از کار ، همیشه اطمینان حاصل کنیدتوجه به کیفیت خامه ترش: باید تازه باشد و چربی آن نیز کمتر از 30٪ نباشد.در حالت ایده آل - 33-36٪.
کرم ترش با چنین درصد چربی اغلب در شبکه های تجاری یافت نمی شود.اصولاً ، حداکثر میزان چربی خامه ترش طبیعی در فیلم یا ظرف آن 25٪ است.برای کرم خامه ای می توانید از یک محصول کشاورز طبیعی استفاده کنید.البته ، تعیین میزان چربی خامه ترش در خانه دشوار است ، مگر اینکه در بسته بندی اینگونه قید شود.تمرکز روی ظاهر: کرم باید یک رنگ خامه ای داشته باشد ، به اندازه کافی ضخیم باشد تا شکل خود را حفظ کند.خامه ترش مایع حاوی مقدار زیادی آب پنیر است و کرم حاصل از چنین محصولی تار می شود.
2. خامه ترش را تا 0-2 درجه سانتیگراد سرد کنید ، اما هرگز آنرا یخ نکنید.محصولات لبنی به صورت خنک ، قوام بیشتری دارند ، زیرا حاوی چربی حیوانات هستند ، که در هنگام خنک شدن جامد می شوند.
3. خامه ترش را در یک ظرف فلزی عمیق تفت دهید.توصیه می شود قبل از پختن کرم شیر ، ظروف را از قبل خنک کنید تا در هنگام ضرب و شتم خیلی گرم نشود.می توانید مدتی کاسه یا کاسه میکسر را در فریزر نگه دارید و سپس خامه ترش را درون آن قرار دهید.راه دوم: کرم را با فرو بردن ظرف فلزی در یک قسمت بزرگ شلاق بزنیدظروف پر از یخ یا آب بسیار سرد.
4. شروع به ضرب و شتم با روشن کردن میکسر با کمترین سرعت و شروع به ضرب و شتم آن هنگام ضخیم شدن کرم بسیار مهم است.
5. سرانجام ، متوقف کردن به همان اندازه نیز مهم است: به محض اینکه قله هایی به اندازه کافی پایدار روی سطح کرم ظاهر شوند ، بلافاصله میکسر را خاموش کنید.اگر بیش از حد شلاق بزنید ، جداسازی سرم شروع می شود: در حقیقت ، خامه ترش حاوی فقط 1/3 از چربی است ، که از جرم کشک جدا شده و به کره تبدیل می شود.سعی کنید طبقه بندی نکنید.زمان وزوز ، تقریبا - 10 - 12 دقیقه.
6. اکنون در مورد پودر قند: چه موقع آن را به خامه اضافه کنیم و چگونه آن را انجام دهیم؟
خامه ترش و سایر لبنیات حاوی میکروارگانیسم هایی هستند که قند یا پودر آن یک ماده غذایی است.آیا توجه کرده اید که با افزودن شکر به میوه ، چه سریع فرایند جداسازی آب میوه شروع می شود؟همین مورد در مورد لبنیات نیز اتفاق می افتد ، با این تفاوت که میوه دارای مخمر بیشتری است.باکتریهای لبنی به محض افزودن خامه ، ماده شیرین را "خواهند خورد" و محصول فرآوری آن را آزاد می کنند - دی اکسید کربن ، که تحت تأثیر هوا ، بلافاصله آب و یک جزء فرار را تشکیل می دهد.آب در خامه باقی می ماند ، آن را مایع می کند ، که کیفیت و ظاهر آن را به شدت خراب می کند.البته این واکنش مدتی طول خواهد کشید و برای این که میکروارگانیسم ها هرچه زمان کمتری داشته باشند ، باید شکر پودر شده در آخرین مرحله شلاق و در مقادیر کمی اضافه شود.
برای کسانی که عاشق شیرینی هستند ، مفید است بدانید که یک تکنیک آشپزی وجود دارد که این احساس را به وجود می آورد که مواد غذایی - مقدار زیادی قند ، اما در واقعیت آنها فقط با سطح پر می شوند.
این ترفند آشپزی مبتنی بر دانش آناتومی انسان است: گیرنده های طعم دهنده ای که طعم شیرین واقع در نوک زبان را تشخیص می دهند ، بنابراین کافی است تا آنها را به لایه سطحی کرم لمس کنید تا سیگنال دریافت کنید - یک کرم بسیار شیرین!فرقی نمی کند که داخل این کرم چندان شیرین نباشد.
این یک اشاره است: لازم نیست شیرینی های زیادی به خامه اضافه کنید ، بلکه بیشتر باید روی آن کیک را روی کیک بپاشید ، که باعث می شود عمر مفید آن طولانی تر شود و از پخش سریع آن جلوگیری کنید بدون اینکه مزاحم طعم باشد.
نتیجه گیری: پودر الک شده را با استفاده از نیمی از حجم آماده شده به خامه اضافه کنید.از یک محصول دیگر به عنوان پودر سطح خامه استفاده کنید: با استفاده از یک صاف کننده ، کیک روغنی را روی کیک روغنی شده با خامه ترش بپاشید.
7. دستور العمل مرحله به مرحله ابتدا باید بیانگر این باشد که وانیلین برای کرم باید با شکر پودر ترکیب شود ، اما در این حالت ، توصیه های اضافه کردن شکر پودر بسیار مهم تر است.وانیلین ، دارچین یا سایر مواد افزودنی معطر باید به طور طبیعی با اجزای عمده کرم مخلوط شوند.
8. اگر برای طعم دادن به عصاره مایع نیاز دارید ، آنها را با مواد مایع مخلوط کنید:
- مستقیماً به خامه ترش اضافه کنید ، وزوز دهید.
- در شربت یا یک قاشق شیر حل کنید ، اگر کاستارد درست می کنید ، در آخر به مخلوط اضافه کنید.آشپزی
بسته به طراحی خلاقان شیرینی پزی خانگی ، یک دستور العمل اصلی کرم را می توان به دستور تهیه کرم اساسی اضافه کرد تا یک دستور العمل کرم مرحله به مرحله و جدید به دست بیاید.اگر می خواهید چیزی بیشتر از رایحه رایج وانیلی باشد ، کرم را ادامه دهید.
سایر دستور العمل های کرم کرم
کرم اساسی را همانطور که در دستورالعمل مرحله به مرحله در بالا توضیح داده شده است آماده کنید.فناوری بدون تغییر باقی مانده است ، و مواد اضافی لمس تنوع را اضافه می کنند.
- تکه های ریز خرد شده زردآلوهای خشک شده را اضافه کنید ، که باید قبل از اینکه قطرات آب داخل خامه شوند ، کاملاً شسته و خشک شوند.لیکور Amaretto می تواند یک ماده اضافی برای این کرم باشد و برای تزیین آن از شربت زردآلو ضخیم استفاده کنید.
- بر اساس خامه ترش می توان علاوه بر دستور العمل اصلی شکلات ذوب شده ، کاکائو ، بستنی بستنی ، عسل ترکیبات جالبی ایجاد کرد.اصل مرکب: بخش کوچکی از خامه ترش را با هر یک از مواد اضافی اضافی ترکیب کرده و در مرحله آخر وقتی که کرم از قبل شلاق زده شد ، وارد قسمت عمده آن شوید.سپس عسل ، شکلات یا سایر مواد افزودنی را با دست ، شلاق و یا اسپاتول مخلوط کنید تا خامه برطرف نشود.
- به دستور العمل اصلی کرم کرم می توان اضافه کرد: ترش ، ساخته شده از نشاسته خامه و ذرت ، یا از آب میوه.حتما توجه داشته باشید که شیر یا ژله میوه باید دارای بافت متراکم و دارای حداقل مایع و جرم آن در خامه باشد ،مطابق دستور العمل اصلی تهیه شده ، نباید از 25٪ تجاوز کند.در این حالت هنگام پخت و پز باید شکر پودری اضافه شود.مخلوط دم شده قبل از افزودن به خامه باید خنک شود.
دستور العمل کرم مرحله به مرحله کرم - نکات مفید
برای از بین بردن رطوبت اضافی از یک کرم ، پودر کاکائو را به آن اضافه کنید: این کرم طعم شکلاتی خواهد داشت ، مرطوب تر می شود وبا ثبات تردر صورت لزوم برای سفید نگه داشتن کرم ، ذرت را اضافه کنید.
امولسیون روغنی که روی شیر یا خامه تهیه می شود ، به پایداری کرم افزوده می شود.
می تواند به شرح زیر تهیه شود: روغن نباتی (50-75 میلی لیتر) را در فوم قوی ، با استفاده از مخلوط کن ضرب کنید.سپس به تدریج شیر آب پز خنک شده (1: 1) ، یک نازک نازک را به آن اضافه کنید و تا غلیظ شدن موی سر را متوقف نکنید.از روغن تصفیه شده بی بو یا مغذی استفاده کنید تا به آن یک عطر و طعم دلپذیر به کرم بدهید.امولسیون تمام شده را به خامه شلاق زده اضافه کنید ، خامه را با یک شلاق بزنید و روی سطح دسر بمالید.
