آنزیم رنت چیست - استفاده برای تولید پنیر ، چه چیزی را در خانه جایگزین کند
محتویات
این ماده آلی خاص است که تولید می شودبه معدهگوساله تازه متولد شده.این باعث تخمیر طبیعی پایدار محصولات لبنی در تولید محصولات لبنی می شود.آنزیم رنت برای پنیر طعم ظریف خاصی به محصولات می دهد ، یک قوام متراکم.انعقاد و شکاف لبنیات توسط اجزای طبیعی در گلدانهای محکم بسته ، که در آن محیط خارجی نمی تواند فرآیند تکنولوژیکی را مختل کند ، رخ می دهد.آنزیم رنت به طور گسترده ای در تولید انواع پنیر مورد استفاده قرار گرفت:
- Adyghe؛
- بلبایفسکی؛
- ادم؛
- معظم.
روشهای تولید و استفاده
تولید کارخانه آنزیم رنت در مقادیر زیاد به دلیل ویژگی های فرایند تکنولوژی غیرممکن است.برای ساخت این ماده ، شکم تازه (معده) که از بدن یک گوساله گوساله استخراج می شود ، با هوا باد می شود ، در هر دو انتها بسته می شود و تحت فرایند خشک کردن قرار می گیرد.محصول حاصل یک پودر جامد استفقط در حجم تولید ، افزودن احتمالی مواد نگهدارنده مصنوعی ، رنگ ها ، طعم دهنده ها در مراحل مختلف فرآیند فناوری متفاوت است.به توضیحات مفصل نحوه ساختن یک محصول پنیر با کیفیت با استفاده از رنوع مراجعه کنید:
- شیر را با مقدار چربی آن ها کمتر از 3.2 درصد مصرف نکنید ، به گاوهایی که با سیب زمینی ، ذرت ، هویج آغشته شده اند ، آغشته کنید.ریشه های کلسیم دیگر
- مرحله اول تولید بلوغ شیر است که به مدت 12-24 ساعت در دمای 8-12 درجه نگه داشته می شود.این منجر به فعال شدن میکرو فلورا می شود ، اسیدیته محصول را افزایش می دهد ، نمک های کلسیم را حل می کند.
- مرحله دوم نرمال کردن تعادل چربی است.بسته به چربی تولید شده ، انواع پنیر به حجم کلی مایعات ، خامه یا شیر چربی اضافه می شود تا جرم چربی به مقدار مورد نظر برسد.
- پاستوریزاسیون تمام اشکال غیرمجاز میکروارگانیسم هایی که ممکن است در فرآیند تخمیر بیشتر محصول دخالت کرده یا از بین ببرد ، می کشد.
- آماده سازی برای انعقاد خون.در این مرحله تمام ادویه جات ، طعم دهنده ها ، تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده ای را که باید در پنیر به دست آمده اضافه کنید.برای بهبود فرآیند تخمیر ، کلرید کلسیم ، رسوب نمک ها را تسریع می کند.
- انعقاد.مهمترین مرحله زمانی است که آنزیم رنس پپسین بتدریج کسری جامد محصول شیر را از کشک جدا می کند.این فرایند در دمای طبیعی آن از 28-36 درجه و هم زدن همزن ثابت جرم صورت می گیرد.
- تشکیل دانه های پنیر.با کمک چاقوهای مخصوص به دست آمده در مرحله قبل ، به تدریج توده بریده می شود و از سرم جدا می شود.سپس لخته را هم بزنید و درجه حرارت را به 20 درجه افزایش می دهد ، که به شکل دادن به دانه ها کمک می کند و باقی مانده کسری مایع را از بین می برد.
- فشار.آخرین مانده های سرم برداشته می شوند.کشک ، که از دانه های پنیر تشکیل شده است ، با استفاده از صفحات مخصوص روی پیستون های پنوماتیک فشرده می شود.چندین بار جرم هر 5-10 دقیقه یکبار برای خود فشار داده می شود.مرحله نهایی لحظه ای است که لخته متوقف می شود رطوبت را رها می کند.
- سن پنیر به طور مستقیم بر طعم و ترکیب شیمیایی محصول تأثیر می گذارد.در حین بلوغ ، واکنشهای پیچیده بیوشیمیایی ناشی از عمل پپسین (آنزیم رنت) یا رنین ادامه می یابد.بلوغ توده در اتاقهای خنک مرطوب رخ می دهد.هر 2-3 هفته یکبار ، سر پنیر باید از میکروارگانیسم های اضافی موجود روی سطح شستشو داده شود و پیچ خورده شود تا شکل درست به آن داده شود.
- محصول نهایی را در جعبه های تخته سه لا یا چوبی خشک بسته بندی کنید.همچنین برای ذخیره طولانی مدت مجاز به استفاده از یک بسته غذایی ضخیم مخصوص است که از آن هوا کاملاً مکیده می شود.
نحوه تشخیص وجود آنزیم رنت
به دلایلی ، استفاده از پنیر رنت نامطلوب است.به عنوان مثال گیاهخواران محکم که به دلایل ایدئولوژیکی غذای حیوانات را کاملاً رها کرده اند.وجود شکم طبیعی موجود در شیر تخمیر شده را تشخیص دهیدظاهر محصول امکان پذیر نیست زیرا روی طعم ، بو ، رنگ محصول تأثیر نمی گذارد.برای شناسایی غذاهای گیاهی و استاندارد ، برچسب استفاده شده توسط سازنده برچسب اضافه می شود.وجود چنین برچسب هایی حاکی از وجود کیموزین در محصول است:
- rennet؛
- رنین؛
- کیموزین حیوانات؛
- کالاس؛
- stabo-1290؛
- مشترک؛
- پنیر شیرین شیر.
پنیر بدون آنزیم رنت
طبق عقاید عقیدتی ، گیاهخواران نباید محصولات لبنی حاوی شکم طبیعی را بخورند ،بره ها - که در آن گوساله ها تازه ذبح می شوند - در آنها این آنزیم مسئول هضم شیر مادر است.مهندسی ژنتیک در مرحله فعلی توسعه توانایی تولید مثل نسخه های گیاهی ماده فعال را ندارد.یک جایگزین کاملاً ایمن کیموزین است که از قالبهای مخصوص و رینین میکروبی تهیه شده است.لیست انواع پنیر هایی را که تولید کنندگان آنها از شکم شکم استفاده نمی کنند ، بررسی کنید:
- اصلاح گیاهخواری گونه Adygean.
- فتا ، TM دنماکس؛
- لازور ، پنیر لهستانی با قالب آبی؛
- بلبایفسکی؛
- Caser Champignon؛
- انواع کرم؛
- نام تجاری پنیر فرآوری شده رئیس جمهور؛
- چوب؛
- والیو.
از کجا می توان آنزیم را دریافت کرد
آنزیم رنت طبیعی ماده ای است که تولید مثل بخش معده چهارم گوساله ها و بره های تازه متولد شده ،برای پردازش کارآمد و سریع شیر ، کهبه اجزای تقسیم شده است.صاحبان مزارع خود قادر به جدا کردن شکم هستند ، آن را با هوا و باند پر می کنند تا کنسانتره خشک حاصل شود.در غیر این صورت ، ماده فعال را می توان در قفسه های برخی از داروخانه ها که دامنه وسیعی دارند پیدا کرد.محصولات چنین تولید کنندگان استانداردهای کیفیت مورد نیاز را رعایت می کنند و برای فروش رایگان در دسترس هستند:
- Meiton؛
- مخمر VIVO؛
- اسکواش؛
- پیش از میلاد-اولیچ؛
- موجودی زنده؛
- Lactofarm ECO.
آنزیم رنت خانگی
تهیه پنیر رنت درست بدون پایه استارت با کیفیت بالا امکان پذیر نیست.در خانه می توانید به طور مستقل ماده فعال مورد نظر به نام abomasum را بدست آورید.این امر نیاز به لاشه یا معده حیوان را دارد که حداکثر 12 ساعت قبل کشته شده است.برای به دست آوردن یک فرچه تخمیر با کیفیت بالا ، روش زیر را دنبال کنید:
- معده (رنت) حیوان اخیراً کشته شده را از لاشه جدا کنید.
- بدون استفاده از مواد شوینده ، ساینده ، اسفنج ، دستمال ، آب و هوای خنک را از بیرون و داخل آن کاملاً بشویید.
- با یک طناب یا ریسمان ، یک سوراخ را محکم کنید.دوم اینکه شکاف شکم را با هوا پر کرده و تا سفت شود.
- در اتاق گرم و گرم آویزان شوید.تمایل را می توان با ساختار بافت معده مشخص کرد: آنها باید مانند کاغذ перга باشند.
- شکم تمام شده را به یک قوام پودر خرد کنید یا قطعات را برای آن خرد کنیدآماده سازی خمیر ترش به میزان 5 گرم محصول نهایی به ازای هر 1 لیتر شیر.
چه چیزی در خانه جایگزین شود
برای تولید فرآورده های شیر تخمیر شده در خانه توسط تخمیر ، مجاز به استفاده از مواد گیاهی است که کمک می کند.برای تشکیل یک تخمیر کاملانواع توت هایی که برای فعال کردن فرایند تخمیر در شراب خانگی استفاده می شوند نیز برای تخمیر لبنیات عالی هستند.گزینه های جایگزین زیر موفق ترین در نظر گرفته می شوند:
- آب انجیر تازه فشرده و بدون کیک.
- گیاه مخصوص تخمیر.
- انگور سبز خشک نشده.
- جوشانده رب گزنه خانگی با نمک.
- کشتهای اولیه برای تولید قالبها ، باکتریهای کم آب.
کیموزین مضر
اکثر محصولات طبیعی بسیار مفیدتر از همتایان مصنوعی خود هستند که برای کاهش هزینه ها به تدریج سعی در جایگزینی دارند.تولیدهمین روند را می توان در زمینه پنیر سازی نیز مشاهده کرد.بدست آوردن بوی طبیعی دشوار است و فرآیندهای فن آوری شامل آن به طور خودکار بسیار گران می شوند.اما آیا تعویض شکم طبیعی با آنالوگهای کارخانه ای از نظر تأثیر بر روی بدن مصرف کننده منطقی است؟ویژگی های چنین جایگزینی را در نظر بگیرید:
- تغییر فرآیندهای ساخت پنیر طبیعی.استفاده از آنالوگهای کیموزین مصنوعی روند تخمیر شیر را تا حد زیادی تسریع می کند ، که منجر به افزایش بخش انبوه فسفات ها درمحصول نهاییاستفاده از آنها باعث شسته شدن کلسیم از استخوان های انسان شده و باعث شکننده تر ، شکننده تر و عدم توانایی در ترمیم آنها می شود.
- کمک طبیعی به معده.کیموزین همچنین توسط بدن انسان تولید می شود که یک آنزیم طبیعی برای آن است.این ماده وقتی داخل بدن گرفته شود ، هیچ آسیبی به همراه نخواهد داشت.در عوض ، مصرف کننده به طور موقت هضم را تسریع می کند ، عملکرد روده را بهبود می بخشد.
- بهبود خصوصیات طبیعی.دانشمندان ایتالیایی به مدت ده سال مشغول ساختن کیموزین سنتز شده مصنوعی به طور خاص برای ساخت پنیر هستند.تفاوت آن از طبیعی در افزایش راندمان آن در 50-60٪ و در عین حال حفظ سایر خواص مفید که به بدن انسان می دهد.
