Pikuli - آنچه در آن است و چگونگی تهیه آن برای زمستان در بانکها ، ویژگی های ماریناد و نیاز به عقیم سازی
مطالب
سبزیجات یا سبزیجات ، مرکب از سرکه مخصوص ادویه جات ترشی جات، به عنوان pikuli نامیده می شود.اغلب این اصطلاح برای اشاره به خیار ترشی به کار می رود ، اما این کاملاً صحیح نیست - دستور العمل های زیادی برای تهیه این قطعه کار وجود دارد ، و بسیاری از آنها از سبزیجات یا مخلوط های گیاهی استفاده می کنند.میان وعده کنسرو شده به مدت یک ماه ، تا دو سال قابل ذخیره است.
انگلیسی ترشی دیش
ترشی انگلیسی سنتی مخصوصاً سبزیجات یا میوه های ترشی (ترجمه شده از اصطلاح انگلیسی "ترشی کره") است.مواد اولیه موجود در ظرف به روش خاصی بریده شده و با افزودن فلفل داغ و سرکه با آب نمک مخصوص پر می شود.محصول حاصل به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یک ماده اضافی در تهیه استیک یا سایر غذاهای سنتی انگلیسی مورد استفاده قرار گرفت.
تفاوت اصلی بین انواع آلوها و ترشی های سنتی در استفاده از آنها در تهیه ماریناد مخصوص بر اساس سرکه مخصوص است.(آغشته به دانه خردل و فلفل قرمز داغ).به این میان وعده طعم بی نظیری می بخشد.علاوه بر این ، در یک دستورالعمل کلاسیک ، تمام سبزیجات باید تقریباً به اندازه یکسان باشند ، یا به روش خاصی برش داده شوند.
تاریخچه
در انگلستان ، سموم دودی از اواسط قرن نوزدهم آغاز شد و اعتقاد بر این است که دستور ماریناد از غذاهای هندی وام گرفته شده است.از اشتها برای تحریک اشتها بعنوان مکمل غذاهای گوشتی و مرغ پخته شده استفاده شد.دو نوع پیکول سنتی وجود دارد - "نخود" (قبل از اینکه سبزیجات را جوشانده شود تا یک جرم همگن نرم به جوش بیاید) و پیکولی که مواد تشکیل دهنده آن مخلوط شده و سپس با سس سرکه و ادویه جات ترشی جات بطری می شوند.
ترکیب
اشتهاآور یا از یک نوع سبزی یا میوه (مانند خیار ، کلم یا سیب) یا از مخلوط سبزی تهیه می شوند.دستور العمل های مختلفی شامل ذرت ، لوبیا و حبوبات دیگر ، گوجه فرنگی ، هویج ، شیرین ، گل کلم ، پیاز و سیر ، گیاهان است.خردل و غلاف فلفل قرمز داغ همیشه برای تهیه سرکه استفاده می شود.پیک های میوه ای بر اساس گلابی ، خربزه و سایر خربزه ها تهیه می شوند.
طرز تهیه ترشی
پاسخ به این سؤال که چگونه ترشی ها را تهیه کنید در راز سرکه مخصوص ماریناد موجود است.در سرکه معمولی دانه خردل یا خردل ، فلفل داغ ، زیره ، جوز هندی (ترجیحا به صورت دستی از میوه ها) اضافه می شود.این مخلوط را روی بطری های شیشه ای مات ریخته و به مدت 15-20 روز در یک مکان گرم و تاریک نگهداری می شود ،گاهی اوقات هم بزنید و سپس در ترشی سبزیجات استفاده می شود.
دستور العمل های آشپزی
سبزیجات با اندازه کوچک ، تقریباً در یک اندازه ، برای پختن کلوچه ها استفاده می شود.سبزیجات ریشه بزرگ باید خرد شوند ، مواد جامد از قبل جوشانده یا مخلوط شوند.برخی از دستور العمل ها استفاده از ترکیبی از میوه و سبزیجات ، اشتها آور خوشمزه سیب ، انگور ، گلابی ، کدو سبز و ذرت را توصیه می کنند.حتما ادویه جات را بگذارید - فلفل دلمه ای ، زردچوبه ، جوز هندی.
دستور العمل سنتی
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: متوسط.
یک دستور غذای کلاسیک به سبک انگلیسی با یک مجموعه سنتی از سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات و ماریناد تند.سبزیجات کوچک ، ذرت را روی کباب ها و یک کلم کوچک کلم پیچ برای پخت و پز بگیرید.در صورت تمایل ، ذرت را می توان جایگزین لوبیا های رشته لابی کرد.میانگین زمان ترشی میان وعده تمام شده 30 روز است.از قبل سرکه مخصوص را آماده کنید ، به مدت دو هفته تزریق می شود.
مواد لازم:
- خیار میوه کوتاه - 5 عدد .؛
- کدو سبز - 1 قطعه.
- گل کلم - 1 دانه کوچک؛
- فلفل بلغاری - 1 قطعه.
- ساقه کرفس - 1 قطعه.
- پیاز - 2 قطعه .؛
- سیب - 1 قطعه؛
- سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- آب - 0،5 لیتر؛
- پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل داغ قرمز - 2غلافهای کوچک؛
- میخ ، چتر شوید ، فلفل سیاه برای طعم دادن.
روش تهیه:
- سرکه را برای ماریناد آماده کنید: سرکه سیب ، کپسکیوم و پودر خردل را اضافه کنید ، به مدت یک هفته در یک مکان تاریک آغشته کنید ، سپس در یک تابه مات به مدت یک هفته.
- تمام سبزیجات و سیب را تقریباً به یک اندازه ، یک گل کلم به اندازه متوسط بشویید و برش دهید (به تصویر زیر مراجعه کنید).
- کلم را به مدت 5-6 دقیقه در آب جوش تقسیم کنید.
- تمام سبزیجات را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید ، روی گلدان های آماده شده پخش کنید.
- ماریناد را آماده کنید - آب جوش بیاورید ، سرکه آماده ، نمک ، شکر و ادویه جات اضافه کنید.
- ماریناد را درون کوزه ها بریزید ، به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید و با درب بپیچید.
آمریکایی
- زمان: 5 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 180 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: متوسط.
در ایالات متحده ، ترشی ها به عنوان یک ماده اضافی به همبرگرها و ساندویچ ها اضافه می شوند ، بنابراین آنها از خیارهای کوچک با پیاز و فلفل زنگ درست می شوند.سبزیجات درون کوزه ها ریخته می شوند و به مدت یک هفته ترشی می کنند.عملیات پیش گرمایش با این روش تهیه تنقلات انجام نمی شود ، قبل از آنکه کنسرو چند ساعت در آب سرد نگه داشته شود.
مواد لازم:
- خیار تازه - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - دو لامپ بزرگ؛
- شکر - 0،5 کیلوگرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سرکه شراب سفید - 0،5 لیتر؛
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری:
- نخود سیاه - 2 قاشق چای خوری؛
- دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- پاپریکای قرمز - 3 غلاف.
روش تهیه:
- سرکه را برای ماریناد آماده کنید: به سرکه ، کپسیم و دانه خردل اضافه کنید ، در یک مکان تاریک به مدت یک هفته تزریق کنید ، سپس به مدت یک هفته در یک ظرف مات قرار دهید..
- سبزیجات را آماده کنید: خیارها را بشویید ، پیازها را بشویید و پوست بگیرید ، به حلقه های نازک برش دهید.
- سبزیجات را درون یک کاسه بگذارید ، با نمک بپاشید ، با آب بسیار سرد بپوشانید ، 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.
- سرکه آماده را درون تابه بریزید ، شکر و ادویه جات را اضافه کنید ، شکر را به طور کامل حل کنید ، سبزیجات را بگذارید و حدود یک دقیقه بدون آب جوش شیرین کنید (به عکس زیر مراجعه کنید).
- در کوزه های استریل شده ، پوشانده شده توسط درب ها.
با سیب
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ارزش کالری یک ظرف: 250 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
در تهیه پودینگ سبزیجات در بسیاری از دستور العمل ها ، توصیه می شود یک سیب را به عنوان یک ماده اضافی اضافه کنید.در دستور تهیه میوه ، این میوه نقش اساسی دارد.شما می توانید با انواع مختلف آزمایش کنید ، به عنوان مثال ، تهیه غذای دلپذیر بر اساس سیب های پاییزی چینی به نظر می رسد خوشمزه است.بیشتر شبیه به مخلوط سبزیجات است: ظرف ظرف یک هفته آماده خواهد شد.
مواد لازم:
- سیب - 3 قطعه .؛
- گلابی - 3 قطعه .؛
- آلو یا آلو ، کوچک ، محکم - 6-8 عدد .؛
- سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
- ریشه زنجبیل - 2 سانتی متر؛
- شکر - 200 گرم؛
- برگ تازه نعناع جوان - 3 قطعه.
روش تهیه:
- میوه ها را آماده کنید - بشویید ، پوست بگیرید ، به قطعات کوچک با اندازه مساوی برش دهید.زنجبیل را روی رقیق متوسط مالش دهید.
- آب جوش ، تمام مواد را اضافه کنید ، جوشانده تا شکر حل شود (به عکس زیر مراجعه کنید).
- مخلوط را در یک ماریناد با کوزه های از پیش استریل گذاشته ، روی درب ها را بپیچید ، تا در جای خنک بریزید.
برای زمستان بدون عقیم سازی
- زمان: 60 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- کالری غذایی: 270 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: آسان.
قوطی های نورد شده سنتی با طعم تند به مدت 20-40 دقیقه در فر یا در آب جوش عقیم می شوند.بنابراین ، میان وعده بیشتر ذخیره می شود و خطر ابتلا به باکتری های موجود در آن را کاهش می دهد.تعدادی دستور العمل پیشنهاد می کند که استریل کردن غذاهای کنسرو شده را با استفاده از قوطی های پوسته پوسته شده با آب جوش جایگزین کنید.سپس با صرف زمان کمتری می توان همین اثر را بدست آورد.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی گیلاس قرمز و زرد متراکم - 250 گرم؛
- قورمه یا خیار کوچک - 200 گرم؛
- حبوبات رشته ای - 70 گرم؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شراب سرکه 100 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز - 2 غلاف؛
- جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری؛
- زردچوبه - 1 قاشق غذاخوری؛
- رایحهفلفل سیاه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- میخک - 3 قطعه .؛
- سیر - 3 لوب کوچک.
روش تهیه:
- سبزیجات را برای شستشو آماده کنید ، از کف پا جدا کنید.
- لوبیا را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش خنک کنید.
- کوزه های استریل ، سبزیجات لایه ای: گوجه فرنگی ، خیار ، لوبیا ، سیر ، گوجه فرنگی.
- با آب جوش پر کنید ، 2-3 سانتی متر پر از درب بمانید.سرکه ، ادویه جات ترشی جات ، نمک و شکر را اضافه کنید.
- بانک ها را ببندید.به جای استریل کردن ، 3 بار با آب جوش جوش آورید.بعد از گذشت 10 روز میان وعده آماده شوید.
کلم لکه دار
- زمان: 120 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ارزش کالری ظرف: 195 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: متوسط.
دستور العمل های مختلفی وجود دارد که نحوه تهیه پیتزا کلم را توضیح می دهد.اکثر آنها استفاده از گل کلم را با افزودن دو یا سه ماده گیاهی دیگر پیشنهاد می کنند.قبل از ترشح گل آذین باید 5 تا 10 دقیقه پخته یا مخلوط شود.ادویه های اصلی فلفل قرمز و جوز هندی هستند.میان وعده کنسرو شده به مدت 3-4 هفته.
مواد لازم:
- گل کلم - 1 کیلوگرم؛
- فلفل بزرگ ، قرمز و زرد - 3 قطعه.
- هویج - 2 قطعه .؛
- ساقه کرفس - 2 عدد .؛
- سرکه سیب - 100 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز زنگ - 2 غلاف؛
- دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل
روشپخت و پز:
- گل کلم را بشویید ، به گل آذین تقسیم کنید.در آب نمک جوشانید (مدت زمان پخت و پز - 10 دقیقه) ، یا آب جوش را تا زمان آماده شدن (5-7 دقیقه) بریزید.
- هویج را بشویید و پوست بگیرید ، فلفل ها را به نصف تقسیم کنید ، آنها را پوست بگیرید ، کرفس را بشویید.
- سبزیجات را به اندازه گل آذین کلم خرد کنید.
- سبزیجات را هم بزنید ، روی شیشه ها پخش کنید.
- ماریناد را بپزید: آب جوش ، نمک ، شکر اضافه کنید.بعد از دستیابی به یک قوام یکدست ، درون سرکه بریزید و داخل ادویه ها بریزید.
- ماریناد را درون نان بریزید ، کوزه ها را پیچ کنید ، به هر طریقی استریل کنید (در فر ، آب را به مدت 20-30 دقیقه در حال جوش قرار دهید.
- اجازه دهید با پیچیدن کوزه ها با یک پتو گرم ، اشتها آور خنک شود.)
- کاسه ها را برای نگهداری در جای خنک یخ زده و پیکول ها طی یک ماه آماده می شوند.
