کاراگینان: فواید و ایمنی E407
مطالب
پیدا کردن محصولی که شامل افزودنیهای مختلف باشد ، تقریباً غیرممکن است.این مؤلفه ها با حرف "E" و اعداد مشخص شده از نوع ماده مشخص می شوند.
این تصور غلط در بین مصرف کنندگان وجود دارد که تمام مکمل های غذایی برای انسان خطرناک است.این گمراه کننده است ، چنین مؤلفه هایی به عنوان مضر و از نظر شرطی طبقه بندی می شوند.
یکی از مواد افزودنی مجاز در روسیه کاراگینان است که "E407" تعیین شده است.این ماده با منشا طبیعی در صنایع غذایی به عنوان ساکارید و ضخیم کننده استفاده می شود.
کاراگینان چیست؟
کاراگینان از اواخر قرن نهم شناخته شده است.این ماده با روش درمانی صنعتی جلبکهای قرمز Eucheuma تولید می شود که در آب دریا پرورش می یابد و بیشتر در جزایر فیلیپین ، کانادا ، شیلی ، اندونزی و ایالات متحده یافت می شود.
از خصوصیات اساسی این مؤلفه می توان به خاصیت ارتجاعی و توانایی تورم و ژل و همچنین تبدیل به سیستم تعلیق اشاره کرد.با توجه به این ویژگی ها و این واقعیت که کاراگینان ضرری برای سلامتی انسان ایجاد نمی کند ، ضخیم کننده برای اولین بار در داروهای دارویی وصنعت شیمیایی ، و سپس شروع به استفاده از آن در تولید غذاهای مختلف کرد.
امروزه ، با تصفیه گیاهان زیر آب ، بیش از دو هزار گونه ضخیم کننده به دست می آیند.آنها بسته به نوع زمین و عمق رشد جلبک هایی که از آنها استخراج می شوند و همچنین زمان جمع آوری آنها ، از نظر ترکیب شیمیایی ، ساختار و خواص آنها متفاوت است.
علیرغم کشف کاراگینان بیش از هزار سال پیش ، اختلافات درباره عملکرد آن بر روی بدن انسان هنوز خاموش است.دانشمندان امروز به مطالعه فعال ساختار و خواص ماده ادامه می دهند.
انواع و خواص ماده
بسته به نوع جلبک مورد استفاده به عنوان ماده اولیه برای تولید کاراگینان ، این عنصر به انواع زیر تقسیم می شود:
- کاپا.Tکدام نوع ماده قادر به تشکیل ژلهای جامد در دمای 35 تا 50 درجه است.
- Iota .خاصیت ارتجاعی بهتری نسبت به نوع قبلی دارد ، اما ژلهای تولید شده با آن از دوام کمتری برخوردار هستند.
- لامبدا. این نوع کاراگینان قادر به تشکیل ژل نیست ، با این وجود فرمولاسیون گرانروی بالا توسط آن بدست می آید.
در فرآیند تولید برخی محصولات E407 به عنوان:
- از امولسیفایر استفاده می شود ، این امکان را می دهد تا اجزایی را که در معرض چنین تأثیرگذاری قرار نمی گیرند مخلوط کنند.شرایط
- ژل سازنده برای ایجاد یک توده ژل مانند.
- ضخیم کننده ای است که ویسکوزیته مخلوط را تنظیم می کند و ایمنی محصول را تضمین می کند؛
- تثبیت کننده ای کهدر شکل گیری قوام و ساختار لازم ترکیب شرکت می کند.
- رطوبت یک جزء را حفظ می کند که مانع از خشک شدن محصول می شود.
به دلیل همین خاصیت ، کاراژنان از ایجاد ژل و پمادهای دارویی با کیفیت ، مواد آرایشی و غذاهای مختلف سود می برد.
چگونه کاراگینان در صنایع غذایی استفاده می شود؟
مکمل گیاهی E407 در صنایع غذایی زیر استفاده می شود:
1. تولید سوسیس ، کالباس و سایر محصولات گوشتی.در هنگام ایجاد کالاهایی از این نوع ، کاراگینان به عنوان فیکس کننده چربی ها عمل می کند.این ماده مانع از جداسازی و از بین رفتن رطوبت آنها می شود.
2. ایجاد شیرینی پزی.در این صنعت مواد غذایی ، کاراگینان به دلیل خاصیت ژل ، توانایی تورم و تجمع همگن به آن محبوبیت زیادی پیدا کرده است.از این ماده برای تولید موس ، ژله و… استفاده می شود.
3. تولید محصولات لبنی.این ماده به شما امکان می دهد ساختار خاصی از محصول ایجاد کنید و به عنوان یک تثبیت کننده در تولید کوکتل و ماست مورد استفاده قرار می گیرد.
از آنجایی که مواد موجود در مواد غذایی نه تنها باید بی خطر باشند بلکه مفید نیز هستند ، باید به این سؤال بپردازیم که کاراژنان چه تاثیری در بدن انسان دارد.
کاراگینان: فایده آن برای انسان چیست؟
کاراگینان و فواید آن برای انسان تا به امروز موضوع تحقیقات علمی بوده است.
اثر مثبت آن بر بدن متوسط استمصرف به شرح زیر است:
- عمل آنتی اکسیدان قوی ، که اجازه می دهد تا مواد سمی بدن ، اجزای فلزات سنگین و سرباره از بین برود.
- كلسترول خون را كاهش می دهد.
- افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری های ویروسی و عفونی.
- عادی سازی قند خون؛
- بهبود ترکیب خون و کاهش خطر لخته شدن خون.
- فعال سازی خواص ترمیم کننده بافت در ضایعات زخم؛
- تقویت دیواره های عروقی و کاهش شکنندگی مویرگی.
- از رشد و تولید مثل میکرو فلورای بیماری زا جلوگیری می کند ، در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های باکتریایی را کاهش می دهد.
یکی از فواید E407 این است که ضد حساسیت نیست و حتی افرادی که تمایل به مصرف محصولات دارند می توانند محصولاتی را که حاوی این ماده هستند مصرف کنند.
مدت طولانی تصور می شد که کاراگانان قادر به از بین بردن سلولهای سرطانی است ، که خطر سرطان را تا حد زیادی کاهش می دهد.با این حال ، در نتیجه تحقیقات در طول دهه گذشته ، این دیدگاه رد شده است.
Carrageenan: خسارت بالقوه به بدن انسان
کاراگینان مانند هر ماده ای ، در صورت استفاده بیش از حد یا نادرست ، می تواند به بدن انسان آسیب برساند.علاوه بر این ، نوع ماده ای که با عنوان "E407" مشخص شده است نیز نقش مهمی دارد.انواع این ترکیب وجود دارد که حتی برای تولید محصولات خانگی ممنوع است.
ثابت شده است که در هنگام فروپاشی کاراگینان آزاد می شودماده در پلی آمین.این مؤلفه برای انسان خطرناک است و می تواند باعث توسعه پاتولوژی های مختلف دستگاه گوارش و همچنین شکل گیری تومورها شود.به همین دلیل ، سازمان بهداشت جهانی اضافه کردن E407 به غذای کودک را ممنوع اعلام کرده است.
علاوه بر این ، کاراژنان حاوی اتیلن اکسید است که بر وضعیت عروق خونی و مفاصل اثر منفی می گذارد و در صورت وجود بیماری های مناسب می تواند باعث وخیم شدن سلامتی شود.
با وجود خطر احتمالی ، صنایع غذایی ، داروسازی و آرایشی خانگی هیچ عجله ای برای کنار گذاشتن مکمل E407 ندارند ، که می توان آن را در مواد غذایی ، دارویی و محصولات مراقبت از صورت و بدن یافت.در روسیه ، کاراگینان ماده ای امن محسوب می شود و تقریباً در همه جا مورد استفاده قرار می گیرد.
متأسفانه ، مصرف کننده قادر به کسب اطلاعات کاملی در مورد یک جزء خاص از یک محصول نیست ، و نجابت تولید کنندگان با استفاده از مواد اولیه ارزان و غیر استاندارد غیر معمول نیست.
به همین دلیل ، كسانی كه بر سلامتی آنها نظارت دارند و ترجیح می دهند كیفیت غذای مصرفی را كنترل كنند ، باید همیشه به اطلاعات داده شده برچسب ها توجه كنند.اگر لیست کاملی از مواد مشخص شده با حرف "E" در مواد غذایی موجود باشد ، فایده ای برای بدن نخواهد داشت و همچنین می تواند به میزان قابل توجهی آسیب برساند.
